Pizza-Knödel

Weiter geht's in meiner Knödel-Reihe, von Knödel kann man anscheinend nicht genug bekommen. Bei Gelegenheit werden noch ein paar andere Rezepte folgen und vielleicht ist dabei auch einen neuer Favorit für euch dabei. Aber jetzt erst mal zum heutigen Beitrag.

Schon lange habe ich mit Pizza-Knödel geliebäugelt, aber zugleich das Rezept immer wieder auf die lange Bank geschoben. Ich konnte mir Pizza-Knödel überhaupt nicht vorstellen. Sie sind aber top, da gibt es nichts zu meckern. Zusammen mit einer würzigen Tomaten-Sauce, hat man wirklich den leckeren Pizza-Geschmack im Mund. Die Zutaten ähneln sich ja ziemlich den Zutaten auf der Pizza.

Vielleicht hat mein Beitrag jetzt Lust auf Pizza-Knödel gebracht und vielleicht hat sich jemand von meinen Lesern spontan entschieden, sie auszuprobieren. Empfehlen könnte ich sie auf jeden Fall.

Zutaten für ca. 12 Knödel:

300 g. Knödelbrot

Kräutersalz

Pfeffer

Oregano

5-6 Tomaten-Fillet 

(getrocknet und in Öl gelegt)

40 g. Reibkäse (Parmesan)

80 g. Butter

3 EL. Öl aus dem Tomatenglas

70 g. Zwiebel

3 Knoblauchzehen

250 ml. Milch

2 Eier

2-3 EL. Semmelbrösel

Mozzarella

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, die Tomaten klein würfeln.

Knödelbrot mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, kurz mischen. Nun den Reibkäse und die gewürfelten Tomaten zugeben.

Butter und das Öl aus dem Tomatenglas in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten und mit der Hälfte der Milch angießen und über dem Knödelbrot verteilen. Gut mit den Händen kneten. Die restliche Milch mit den Eiern verquirlen, dann ebenfalls zu Knödelbrot geben. 

Die Masse gut mit den Händen durcharbeiten und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Dann Semmelbrösel zugeben, untermischen und Knödel portionieren. Jeden Knödel mit einem kleinen Stück Mozzarella füllen, rund-drehen/bzw. schleifen  und später im heißen Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen bzw. leicht köcheln.

Dazu schmeckt am besten eine feine Tomaten-Sauce aus eurer Küche.

Lasst es euch schmecken

Herzlichst

Eure Irmi

Lauch-Buttermilch-Knödel

Buttermilch gibt es bei uns nur in einer 500 ml Verpackung im Verkauf. Das ist für unseren kleinen Haushalt relativ groß, aber ich benötigte einen Teil der Buttermilch für ein Brot, das ich anfangs dieser Woche gepostet habe und für den restlichen Teil wurde eine Möglichkeit zum Verwerten gesucht und jetzt auch gefunden. Ein neues Knödel-Gericht, das ich so zum ersten Mal zubereitet habe, wurde damit verwirklicht. Es war eine gute Idee, denn die Knödel waren lecker, schön gewürzt, die leichte Säure der Buttermilch gab einen besonders herrlichen und feinen Geschmack. Insgesamt ähnelten die Knödel den alt-bekannten Käseknödeln, die mittlerweile fast alle kennen und lieben gelernt haben. Aber Lauch-Buttermilch-Knödel sind meiner Meinung nach feiner und eleganter im Geschmack, sodass wir sie in Zukunft sehr gerne wieder kochen und essen werden. 

Lauchknödel standen ganz lange schon auf meiner Kochliste, wie gut, dass ich Buttermilch und Lauch gerade zur Verfügung hatte und somit gleich an die Arbeit gehen konnte, um dieses Projekt endlich abzuschließen. 

Zu diesen Knödeln passte herrlich der gemischte Salat, der mit meinem neusten Frühlings-Salat-Dressing mit Buttermilch angemacht wurde. Das Dressing hat uns ebenfalls sehr gefallen.

Vielleicht habt Ihr jetzt auch Lust auf Lauch-Buttermilch-Knödel bekommen - ich könnte sie euch wärmstens empfehlen.

Zutaten für ca. 12 Knödel

320 g. Knödelbrot

100 ml. Buttermilch

100 ml. Milch

40 g. Parmesan gerieben

Salz

Pfeffer

2 Eier (Gr. L.)

100 g. Gouda

130 g. Lauch

80-100 g. Butter

3 EL. Sonnenblumenöl

1-2 EL. Mehl

Schnittlauch Menge nach Wunsch

Zubereitung:

Lauch putzen und klein schneiden. Gouda klein würfeln.

Butter und Öl in eine Pfanne geben, kurz erhitzen, den Lauch zugeben und darin glasig dünsten, salzen und pfeffern. Leicht abkühlen lassen, dann zum Brot geben. Gouda ebenfalls über dem Brot verteilen, alles mit den Händen gut vermischen.

Milch, Buttermilch, Eier und Parmesan in einer Schüssel gut verquirlen, salzen und pfeffern, dann über dem Brot verteilen, gehackten Schnittlauch zugeben. Die Knödelmasse mit den Händen gut durchmischen, dann für ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Zum Schluss das Mehl zugeben, gut untermischen, dann die Knödel formen.

Salzwasser zum Kochen bringen, Temperatur zurückschalten und die Knödel für ca.15-20 Minuten im Wasser ziehen bzw. leicht köcheln lassen.

Anschließend mit brauner Butter servieren.

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Ronen (rote Beete) Knödel - Südtirol auf den Teller

Mit "Südtirol auf den Teller" startet heute eine Woche mit Rezepten, die typisch für die Südtiroler Küche sind. Ich dachte mir, das könnte vielleicht interessant für meine Leser sein, zumal es gleich zwei tolle Rezepte in einer Woche gibt. Man darf also schon gespannt sein. Gewiss, die Knödel sind für Südtirol das "Gericht der Region", das eine gewisse Tradition vertritt, aber unsere Küche kann auch anders, vielseitig, lecker und gesund sein. Trotzdem fange ich heute mit einem Knödelrezept an. Knödel gibt es zwischenzeitlich in verschiedenen Variationen, sie sind allseits beliebt und bekannt, sie werden von allen mega gerne gegessen. 

Viele dieser sogenannten anderen Gerichte stammen vorwiegend aus der "alten Südtiroler-Bauernküche". Sie überzeugen mit günstigen Zutaten aus, sind aber dennoch geschmackvoll und vor allem sehr gesund.

Einige Rezepte aus unserer Küche gibt es schon auf meinem Blog, diese Woche werde ich noch zwei dazu hängen. Seit mal gespannt für welches zweite Rezepte ich mich entschieden habe.

Mein Tipps:  Die Käsezugabe bei den Rohnenknödel ist optional, man kann sie auch weglassen. Bergkäse bringt mehr Würze, sollte aber meiner Meinung nach eher geraspelt werden, andere gut schmelzende Käse können klein gewürfelt sein. So bekommen die Knödel beim Kochen eine glattere Außenoberfläche.

Knoblauch und geriebener Parmesan sind ebenfalls optional, bitte weglassen, wenn es nicht so gewünscht wird. 

Parmesan dazugeben ist zwar nicht original, aber es schmeckt.

Wie ihr hier auf dem Bild sehen könnt, habe ich den Käse das erste Mal zu groß gewürfelt und vielleicht auch in der Menge zu gut gemeint. Ich habe im Rezept unten die Menge reduziert. 

in der Zwischenzeit gab es bei uns zu Hause nochmals Rohnenknödel mit der unten angeführten Menge und den angebrachten Tipps 👍 lief alles wunderbar und die Knödel bekamen eine schöne glatte Oberfläche, so wie ich das mir wünschte.

Zutaten für ca. 12 Knödel

300 g. Knödelbrot

100 g. Bergkäse

oder anderer gut schmelzender Käse

30 g. geriebenen Parmesan

2 EL. Semmelbrösel

Petersilie und Schnittlauch gemischt

70 g. Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

50 g. Butter

3 EL. Sonnenblumenöl

2 Eier

200 g. rote Beete gekocht

60 ml. Milch

Salz, Pfeffer

1 TL. Kümmel gemahlen

Zubereitung:

Rote Beete schälen und grob teilen, Käse klein würfeln oder raspeln. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

Knödelbrot in eine große Schüssel geben, den gewürfelten/bzw. geraspelten Käse zugeben, Semmelbrösel, Reibkäse, Petersilie und Schnittlauch ebenfalls zugeben und alles gut untermischen.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben, ein paar Minuten leise garen lassen, es sollte keine Farbe annehmen. Dann über die Knödelmasse geben und wieder gut untermischen.

Rote Beete, Eier und Milch in einen Mixbecher geben, salzen, pfeffern, den gemahlenen Kümmel zugeben und alles gut durchmixen, dann über die Knödelmasse geben. Nun die Knödelmasse mit den Händen sehr gut untermischen und mindestens ½ Stunde ruhen lassen, dann (mit nassen Händen) Knödel formen. Salzwasser aufkochen lassen, dann die Knödel einlegen und für ca. 15 Minuten leise köcheln/ziehen lassen.

Mit zerlassener/brauner Butter und Reibkäse servieren. Wer mag, kann sich eine schöne Käsesoße zubereiten und dazu genießen.

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Herzlich

Eure Irmi

Marillen-Knödel mit Topfenteig

Zum Feiertag was Besonderes, (Mariä Himmelfahrt - Ferragosto)

ein Gericht, das nicht jeden Tag auf den Tisch kommt. Es ist einer, der Klassiker in der Österreichischen Mehlspeis-Küche, überall bekannt und zwischenzeitlich sehr, sehr beliebt. Jeder mag sie, sei es als Dessert oder als Hauptgang.

Noch niemals vorher habe ich Marillenknödel mit Topfenteig gemacht, obwohl ich über das Rezept schon viele Male gestolpert bin. Bisher war jedes Mal Kartoffelteig dran, den ich vorher auch schon benutzt habe und immer für mehr als lecker empfand. Keine Ahnung wieso ich diesmal auf Topfenteig kam, wahrscheinlich gab der Kauf der Aprikosen den Anstoß. 

Die Früchte haben so wunderbar ausgeschaut, makellos in der Schale, schön reif, schön groß und süß, einfach grandios und die Farbe strahlte, ich konnte nicht widerstehen und griff zu. Die Tüte war außerdem mit einem Rezept ausgestattet, das mich wieder einmal neugierig machte. Und so ging's dann auch bald los, zu besorgen hatte ich ja nur noch den Topfen, der Rest war da. Trotzdem, es war neu für mich, zuerst die Verarbeitung und nachher der Genuss. 

Mein Fazit: alles ist super gelaufen, einfach die Verarbeitung, Geschmack und Genuss mehr als megalecker, die Überraschung war positiv. 👍👍😋😋 Schade, dass ich Marillenknödel mit Topfen-Teig vorher noch nie gemacht habe.

Zutaten für 6-7 Knödel:

60 g. weiche Butter

1 kleines Ei

250 g. Magertopfen (Quark)

130 g. Weizenmehl

2 gehäufte EL. feiner Grieß

1 Vanillezucker

30 g. Zucker

1 Prise Salz

ca. 7 St. Marillen (Aprikosen)

Würfelzucker

Zutaten für Butterbrösel:

80 g. Butter

150 g. Semmelbrösel

2-3 EL. Zucker

1 TL. Zimt

zerlassene Butter zum Abschmelzen(Menge nach Wunsch)

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanille und Salz flaumig aufschlagen, Ei zugeben und unterschlagen. Nun den Topfen, Mehl und Grieß zugeben und unterkneten. Eventuell noch Mehl zugeben, wenn es benötigt wird.

Die Aprikosen teilen, den Kern entfernen und mit Würfelzucker füllen. 

Wasser im ausreichend großen Topf erhitzen, Topf vom Herds ziehen, Wasser salzen, dann die Knödel einlegen. Topf wieder auf die Herdplatte geben aber die Temperatur herunter drehen, die Knödel sollen ganz leise für 12-15 Minuten köcheln. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen sind sie gar.

Inzwischen die Butterbrösel herrichten.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Brösel darin unter Rühren hell anrösten. Zimt und Zucker mischen. Die Knödel in der Butterbrösel wälzen, auf Tellern anrichten, mit Zimtzucker bestreuen und mit der zerlassenen Butter abschmelzen.

Gutes Gelingen und guten Appetit.

Herzlichst

Eure Irmi

Spinat-Topfen-Knödel mit Käsekern

Ein neues Rezept von Spinatknödel gibt es ab sofort auf meinem Blog. So lecker werden diese Knödel in manchen Teilen von Südtirol gekocht und mit Genuss verspeist.

Zufällig hatte ich heute alle Zutaten im Haus und so passten sie mir gut in meinen Speiseplan. Mit einem leicht würzigen Käsekern waren sie köstlich im Geschmack, ein klein wenig deftig, aber unglaublich lecker. Meine Knödel habe ich mit Pfeffer und Muskat gewürzt, weil ich finde, dass die Kombination von Spinat, Topfen (Quark) Muskat und Pfeffer sich unglaublich gut vertragen und dem Knödel einen feinen Geschmack geben. Dazu gab es einen ganz klassischen Tomatensalat. Mal sehen, ob euch diese Würzkombination auch zusagen würde.

Somit hatten wir ein weiteres vegetarisches, aber super leckeres Mittagessen,. Knödel sind in Südtirol ein verpflichtender Teil auf dem Speiseplan, Hausmannskost, die von allen gerne gegessen wird, sogar auch von den meisten Gästen, die unser Land besuchen.

In meinem Blog gibt es mittlerweile eine schöne Auswahl von diesem Gericht, ihr könnt euch gerne hier einklicken, wenn ihr wollt.

Zutaten für ca. 10-12 Knödel:

300 g. Weißbrot-Würfel

(bei mir: Rest von Schwarzbrot

mit eingemischt)

1 mittlere weiße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

40 g. Butter

180 g. Spinat aus dem Tiefkühlfach

120 g. Topfen (Quark 20 %)

3 Eier (Gr. L)

Salz, Pfeffer, Muskat

50-70 ml. Milch

2 EL. Weizenmehl

Käse, der gut schmilzt zum Füllen (ich hatte Fontal, geht aber auch Gouda, Tilsiter oder Bergkäse wenn es würziger sein soll).

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat auftauen lassen.

Brotwürfel in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch in der Butter andünsten und zum Brot geben, kurz untermischen. Spinat, Quark und Eier in einem Behälter mixen, zum Brot geben, salzen, pfeffern und Muskat reiben und zugeben, alles gut untermischen. So viel Milch zugeben bis die Konsistenz passt. Den Knödelteig ca. 1-2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Inzwischen  die Käsewürfel vorbereiten.

Dann Mehl zugeben, gut untermischen, die Knödel formen. Portion Teig in die feuchte Hand nehmen, leicht plattdrücken, Käse einfüllen, den Teig zu einem Knödel formen, verschließen und rundschleifen.

Inzwischen Salzwasser erhitzen, sobald es kocht die Hitze reduzieren, Knödel einlegen und für 20 Minuten leicht wallen lassen.

Kurz vor Garende die Butter bräunen und den Reibkäse herrichten.

Knödel auf Tellern anrichten, mit brauner Butter überziehen und mit Reibkäse bestreuen. 

das Innenleben - Käsefüllung

Einen guten Appetit.

Herzlichst

Eure Irmi

Radicchio-Knödel auf Schmor-Tomaten

Radicchio ist unser Winter-Salat, wir essen ihn aber auch sehr gerne als Gemüse und er findet bei uns zu Hause großen Anklang. Jede Woche wird Radicchio eingekauft weil er uns schmeckt, weil er gesund ist und vor allem, weil er im Kühlschrank auch ein paar Tage länger haltbar ist. Man muss ihn nicht unbedingt schnell verzehren, man darf sich ein bisschen Zeit nehmen, um diverse neue Rezepte und Ideen zu erarbeiten.

Weil wir uns gerade diese Woche mit Knödel beschäftigen und weil wir im Winter sehr oft Radicchio-Salat zu Knödel servieren, war es naheliegend, das ich mal Radicchio-Knödel probieren wollte. Längst gibt es nicht nur die üblichen Knödel-Sorten wie Speck-Käse-Kräuter-Pilz-Leber und Spinatknödel. Sie haben sich ebenfalls weiter entwickelt, es erobern nun ganz neue Kombinationen unseren Speiseplan. Gut finde ich das, man sollte auch hier neue Geschmacksideen einfließen lassen um noch mehr Abwechslung anbieten zu können. Besonders im herzhaften Bereich gibt es interessante Geschmacksrichtungen, von denen die eine oder andere vielleicht zum fixen Bestandteil unserer Essensgewohnheiten werden kann.

Auf jeden Fall will ich euch heute Radicchio-Knödel schmackhaft machen. Auch wenn euch momentan eine leichte Abneigung überkommt, so hoffe ich doch, dass vielleicht jemand die Knödel versucht zu probieren. Es würde mich von Herzen freuen. 

Kleine Portion für mich

Zutaten für 10-12 Knödel:

300 g. Weißbrotwürfel

60  g. weiße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40 g. Butter 

70 g. Roter Radicchio aus Verona

Salz und Pfeffer

350 ml. Milch

2 Eier

70 g. Quark

2 EL. Semmelbrösel

2 gehäufte EL. Mehl

Zutaten für die Schmor-Tomaten:

10 Cocktail-Tomaten

Olivenöl, 

Oregano, Thymian, 

Salz, Pfeffer

1 Zehe Knoblauch

1 Prise Zucker

außerdem:

10 Scheiben Bauchspeck dünn geschnitten

Zubereitung Knödel:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Radicchio waschen und klein schneiden. Raclette Käse fein würfeln.

Weißbrotwürfel in eine Schüssel geben. Die Butter einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, die Hälfte der Milch zugeben, umrühren und zum Brot geben. Kurz umrühren. Jetzt den Radicchio und die Hälfte vom Käse zugeben und alles gut untermischen.

Milch, Eier und Quark separat in einen schmalen Behälter geben, salzen und pfeffern und mit dem Schneebesen aufschlagen, anschließend dem Brot beimengen. Knödelbrot gut durchmischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Zubereitung Schmor-Tomaten:

Inzwischen die Cocktailtomaten waschen und halbieren bzw. vierteln. Olivenöl in eine Auflaufform geben, Tomaten einschichten, salzen, pfeffern, die Prise Zucker, Oregano und Thymian darüberstreuen, Knoblauch-Zehe schälen und, fein hacken, und ebenfalls darüber streuen.

Den Backofen auf 200° C. Umluft vorheizen, die Tomaten für 20-25 Minuten im Ofen schmoren.

Semmelbrösel und Mehl zur Knödelmasse zugeben, gut untermischen. Dann die Knödel jeweils mit Käsewürfelchen füllen und formen.

Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel einlegen und für 20 Minuten ziehen lassen.

Bauchspeck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kross anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen.

Nun anrichten, Bauchspeck, Tomaten, Knödel drüber. Ausgarnieren nach Wunsch.

Guten Appetit

Herzlichst

Eure Irmi

Brezelknödel mit Kalbskopf

Brezelknödel in Begleitung mit sauren Kalbskopf war für mich eine interessante Kombination, außergewöhnlich, aber ich bekam richtig Lust, dieses Gericht gleich auszuprobieren. Natürlich darf hier die Voraussetzung, Kalbskopf zu mögen, nicht fehlen, denn sonst wird man mit dem Essen nicht glücklich. Jedenfalls glaube ich, dass gar einige Menschen hier ungern zugreifen würden, aber es schmeckt richtig lecker - ganz bestimmt.

Brezelknödel kennen und mögen ja die meisten Menschen. Ich muss aber zugeben, dass diese Art von Knödel bei uns nicht oft gekocht wird, deshalb war es für mich eine ganz neue Erfahrung. Aber - es war super lecker und ich kann es sogar weiterempfehlen.

Bei uns zu Hause werden Knödel sehr oft gekocht, natürlich die üblichen, für Südtirol altbekannten. Hauptsächlich Speckknödel, Leberknödel, Käseknödel, Spinatknödel oder auch nur Semmelknödel, die Klassiker eigentlich, die in den Restaurants, auf der Alm oder in den Buschenschänken häufig serviert werden. Es gibt mittlerweile viele Liebhaber dafür, vor allem die Gäste, die gerne unser Land besuchen, wollen sich ein Knödelessen nicht entgehen lassen.

Mittlerweile hat sich die Knödelkultur auch geändert, wie z-B. Brezelknödel mit Kalbskopf war für mich einen neue Version, die ich nachkochen wollte.

Und weil ich gerade noch ein anderes interessantes Knödelrezept gefunden habe, war es klar, dass ich für euch eine Knödel-Woche einschiebe, von der ich glaube, dass sie nicht uninteressant sein kann. Ich bin mal gespannt.

Übrigens: anstatt Kalbskopf kann man auch gekochtes Rindfleisch verwenden.

Zutaten für 4 Personen:

Brezelknödel

200 g. Laugenbrezen

50 g. weiße Zwiebeln

2 EL. Öl zum Dünsten

100 g. weiche Butter

2 Eier

1 Eigelb

120 ml. Milch

2 EL. Petersilie fein gehackt

Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 EL. Mehl

2 EL. Butter zum Braten

Zutaten für die Tomatenmarinade:

1 EL. Zwiebeln fein geschnitten

100 g. Tomaten, geteilt nach Wunsch

2 EL. Olivenöl

1 EL. Apfelessig

Salz und Pfeffer aus der Mühle

außerdem:

4 Scheiben gekochten Kalbskopf

Vogerlsalat

Zubereitung Brezelknödel:

Laugenbrezen in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden und im Öl glasig dünsten..

Die weiche Butter schaumig rühren, die Eier und das Eigelb gut untermischen. Nun das Laugenbrot, Zwiebelwürfel, Milch und Petersilie zur Buttermasse geben, salzen und pfeffern, alles gut untermischen. Jetzt Mehl zugeben, gut vermengen bis eine glatte Knödelmasse entsteht. Dann lassen wir die Masse 10 Minuten ruhen.

Die Knödelmasse auf einer Klarsichtfolie auftragen und zu einer Rolle einrollen dann nochmals in eine Alufolie einschlagen. Im Salzwasser für ca. 20 Minuten kochen lassen.

Zubereitung Tomatenmarinade:

Alle Zutaten gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellung:

Die Brezelknödel aus dem Wasser holen, Folien entfernen, in Scheiben schneiden.

Die 2 EL. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Knödelscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten. Den Kalbskopf leicht erwärmen, auf dem Teller anrichten. Die Knödelscheiben darauflegen, mit der Tomatenmarinade  und dem Vogerlsalat anrichten.

*Quelle: „Südtiroler Knödelkochbuch“ von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmuth Bachmann 

Athesia Verlag Bozen

**Alle Marken, Ort‘s, oder andere Nennungen und die Verlinkungen auf andere Seiten sind private Tipp‘s und werden von mir nicht als kommerzielle Werbung genutzt.

Ich wünsche euch guten Appetit und lasst es euch schmecken.

Herzlichst 

Eure Irmi

Leberknödel-Suppe

Der Klassiker aus der Südtiroler Gasthaus-Küche fühlt sich auch in so mancher privaten Haushaltsküche wohl. Bei uns zu Hause jedenfalls wird Leberknödelsuppe von meinem lieben HP außerordentlich gerne gegessen. Da bereite ich meistens eine größere Menge zu, denn Leberknödel lassen sich hervorragend einfrieren. 

Leberknödel mit Suppe ist ein gehaltvolles Essen und Kraft spendend, schon alleine dann, wenn sie mit eine Rindfleischbrühe serviert werden. Zu Leberknödel passt auch Sauerkraut aber auch Speck-Krautsalat. So werden Leberknödel üblicherweise bei uns serviert.

Zutaten für ca. 14 Knödel:

400 g. Weißbrot

300 g. Rindsleber (durch den Wolf gedreht)

70 g. Butter

100 g. Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

200 ml. Milch

3 Eier

Kräutersalz

Pfeffer

1 EL. Majoran gerebelt

2 EL. Petersilie fein gehackt

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln, ebenso den Knoblauch. Die Eier mit der Milch verquirlen.

Das gewürfelte Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Rindsleber dazugeben und gut untermischen. Zwiebel und Knoblauch mit der Butter leicht anrösten ohne Farbe nehmen zu lassen, zum Knödelbrot geben. Jetzt nochmals gut mischen. Dann die Eiermilch zugeben, salzen, pfeffern und die anderen Gewürze zugeben. Das Knödelbrot gut vermischen damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Alles für eine gute Stunde ziehen lassen.

Jetzt etwas Mehl (ca. 1 ½ El. Mehl) zugeben, untermischen. Nun Knödel formen. einen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen, kurz aufkochen lassen, die Knödel einlegen und ab jetzt nur mehr leicht köcheln lassen. Nach ca. 20 Minuten sind sie fertig.

Servieren mit einer Kraft spendenden Rindfleischbrühe.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Schwarzbrotknödel mit Graukäse

würzige Südtiroler Küche auch an Weihnachten.  🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

in der Weihnachtszeit wird vielerorts groß aufgekocht, interessante und opulente Gerichte mit gut bezahlten Zutaten. Mit Zutaten, die während des Jahres vielleicht nicht so oft eingekauft werden. Schließlich soll das Fest und der Sinn des Festes ordentlich gewürdigt werden. Jedoch nach einigen Tagen des Schlemmens sind wir auch davon wieder satt und wünschen uns nur noch einfaches aber gutes Essen - leichte Hausmannskost. Dieses Essen kann uns helfen, den ganzen Schlemmerstress wieder los zu werden.

Vielleicht gibt es auch bei euch irgend jemand, der sogar über Weihnachten, Lust auf Südtiroler Hausmannskost verspürt. Knödel gehören hier bei uns unweigerlich dazu, sie begleiten uns das ganze Jahr über, egal ob Sommer oder Winter. Und zwischen den Feiertagen sollen sie helfen, das Schlemmen zu unterbrechen, uns aber trotzdem schön satt zu machen. Schwarzbrotknödel mit Graukäse eignen sich dafür hervorragend, sie sind geschmackvoll, würzig und nicht zu deftig - einfach klasse.

🎅🎅🎅🎅🎅🎅

Im Advent wird aber in den meisten Haushalten nur von Plätzchen geschwärmt und ich möchte euch deshalb untenstehend noch einige herrliche Rezepte aus den Vorjahren auflisten, damit euch das Suchen leichter fällt. Vielleicht wäre euer Plätzchenteller noch aufzufüllen und ihr habt ein bisschen Zeit und Lust dafür übrig. Wenn ja, dann wünsche ich euch gutes Gelingen.

🍪🍪🍪🍪🍪🍪

Himbeer-Marzipan-Herzen 

Walnuss-Honig-Häufchen

Pekannuss-Taler

Orangen-Marzipan-Blüten

Amarettini 

Marzipan-Konfekt

Eierlikör-Kringel

Quark-Walnuss-Stollen

Zutaten für ca. 10 Knödel

100 g. Schwarzbrot

250 g. Weißbrot

60 g. Butter

70 g. Zwiebel

1 kleine Frühlingszwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

2 Eier Gr. L

250 ml. Milch

½ Bund Schnittlauch

120 g. Graukäse

Salz und etwas Pfeffer

1 EL. Roggenmehl

Zubereitung:

Brot kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Eier mit der Hälfte der Milch mischen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden, Graukäse würfeln.

Zwiebel, Frühlingszwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten und mit der anderen Hälfte der Milch ablöschen.

Brot in eine Schüssel geben, salzen, und mit der warmen Zwiebelmilch angießen. Das Brot gut durchkneten, dann den Rest der Zutaten zugeben, Masse etwas pfeffern und alles zu einem schönen Knödelteig rühren.

Teig für ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Das Mehl zugeben, nochmals durchrühren und die Masse zu Knödeln formen.

Wasser aufkochen, salzen, die Knödeln einlegen, Hitze zurückstellen . Die Knödel sollten nun ca. 12-15 Minuten ziehen. 

Anschließend mit brauner Butter und Parmesan servieren.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Spinatknödel mit Gorgonzolasauce

Im Garten meiner Schwester wächst der Spinat wie im "Wunderland". 
Er ist gesund, es gibt ihn reichlich und er wird nicht behandelt – er ist absolut BIO und vor allem, er ist winterhart. Man kann so oft ernten und schon nach kurzer Zeit ist das Beet wieder voll und die Ernte kann neu beginnen. Jedes Jahr dürfen wir uns an dieser reichlichen Fülle erfreuen. Schon zeitig im Frühling strecken die Pflänzchen ihre Köpfe aus der Erde, in einer unbeschreiblichen Dichte und sie wachsen und wachsen.

Da ich ja mit-ernten darf, gibt es auch bei uns oftmals Gerichte mit Spinat. Gerade gestern zu Mittag hatte ich richtig Lust auf Spinat-Knödel mit feiner Gorgonzola-Sauce. Spinat-Knödel mag mein lieber HP nicht so ganz gerne. Trotzdem gibt es sie zwischendurch - sie haben aber diesmal auch ihm geschmeckt. Ich habe gestern etwas mehr gewürzt als sonst. Bei Pfeffer, Muskat und Knoblauch gab es eine Prise mehr. "Würze wirkt Wunder".

Zutaten für 3 Personen:

200 g. Knödelbrot gewürfelt

180 g. Spinat gekocht

½ Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

2 EL. Butter

45 g. Bergkäse

2 Eier

100 ml. Milch

Pfeffer, Muskat und Salz

1 EL. Weizenmehl

Zutaten für die Gorgonzolasauce:

120-150 g. Gorgonzola

60-70 ml. Sahne

Pfeffer und wenig Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bergkäse ebenfalls fein würfeln. Den gekochten Spinat leicht hacken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, den Spinat dazugeben, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Die Masse anschließend in den Mixer geben und gut pürieren, etwas abkühlen lassen. Die Eier und die Milch dazugeben und über das Knödelbrot gießen. Den gewürfelten Käse darüber streuen. Alles gut vermischen, die Knödelmasse etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Anschließend das Mehl dazugeben, nochmals gut mischen. Mit den nassen Händen Knödel formen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Die Knödel in das siedende Wasser geben und einmal aufkochen lassen, dann die Hitze herunterschalten, die Knödel sollen nur mehr leicht köcheln. Garzeit 15-20 Minuten.

Inzwischen kann man die Sauce herrichten. Einfach Gorgonzola in der Sahne schmelzen lassen und würzen.

Knödel auf Tellern anrichten, Sauce dazugeben und servieren.

Lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Champignon-Semmelknödel auf Gemüseragout

heute sind wir wieder vegetarisch unterwegs.
Warum auch nicht, dieses Knödelgericht hat uns ausgezeichnet geschmeckt und gab uns das gute
Gefühl etwas ordentliches im Bauch zu haben.

Da mein lieber HP ein großer Knödelfan ist, kann ich ihm diese traditionelle Südtiroler Speise immer

wieder auf den Tisch bringen. Sie ist klassisch, bodenständig und mit verschiedenen Geschmack-Zutaten kann man sie vielfältig abwandeln.
Ich finde, Klassiker sind immer noch die Besten und die am öftesten Gewünschten. Schon als Kind
bekommt man am heimischen Küchen-Tisch Klassiker serviert, sie treten so in unser Leben und verankern sich dort. Dabei sind sie sehr oft mit Familientraditionen verbunden, die es wert sind, sie zu behüten und weiter zu geben.

Zutaten für die Knödel: (Die Menge ergibt ca. 8 Knödel)

300 g. Weiß-Brot altbacken

½ Zwiebel

50 g. Butter

100 g. Champignon

280 ml. Milch

2 Eier Gr. L.

Salz + Pfeffer

2 EL. Petersilie fein geschnitten

1 EL. Semmelbrösel

2 EL. Mehl ca.

Zutaten für das Gemüseragout:

½ Zwiebel

140 Karotten

50 g. Lauch

80 g. Zucchini

80 g. Paprika rot

1 Zehe Knoblauch

2 EL Kräuteröl f. d. Pfanne

Salz + Pfeffer

80 ml. Gemüsebrühe

50 ml. Sahne / etwas Speisestärke

Zubereitung Knödel:

Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, leicht salzen. Die Zwiebel

schälen und klein schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls klein schneiden.

Die Butter in eine Pfanne geben und darin die Zwiebel und Champignons leicht anrösten. Mit

wenig Salz und Pfeffer würzen, alles dem Brot beimengen und gut vermischen.

Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und gründlich durch mischen. Abgedeckt ca. 2

Stunden ziehen lassen.

Danach die Knödelmasse mit Semmelbrösel und Mehl vermischen. Mit angefeuchteten Händen die

Knödel formen.

Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten ziehen

lassen. (Wasser sollte nicht mehr wallend kochen)

Zubereitung Gemüseragout:

Das Gemüse putzen, Zwiebel schälen, alles würfelig schneiden. Knoblauch pellen und in

Scheibchen schneiden.

Das Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin glasig dünsten. Gemüse dazugeben, mit Salz,

Pfeffer und Knoblauch würzen und ca. 5 Minuten garen. Dann mit Brühe löschen und so lange garen bis das Gemüse bissfest ist. Zum Schluss mit Sahne und Speisestärke abbinden.

Servieren und genießen.

Ich wünsche euch einen guten Appetit

Eure Irmi