Irmis Gewürz-Kruste

Es riecht bei uns wieder so herrlich wie beim Bäcker; erneut gibt es frisches hauseigenes Brot. Die Gewürze spürt man diesmal ganz besonders durch die Küche ziehen, Fenchel und Anis hinterlassen diesen herrlichen, intensiven Duft. Ich freue mich schon wieder auf den Anschnitt und auf die erste Scheibe Brot, die ich, schon ganz obligatorisch, mit Butter bestreichen werde und verkosten. Es ist wie immer, die reinste Genugtuung. 

Das Brot hielt sich lange frisch und duftete auch nach 3 Tagen noch herrlich. Rustikal und nach Bauern Art und super geeignet für eine richtig zünftige Marende (Brotzeit) in gemütlicher Runde. Aber nicht nur dafür ist dieses Brot passend, auch zum Frühstück mit Butter, Marmelade, Honig oder Nutella kann man sich hingeben, schlemmen und den Tag wunderbar beginnen.

Versucht es mal nachzubacken, das Brot riecht so herrlich nach unseren Bergen, nach Almwiesen, nach Kräutern und bringt ein Gefühl der Urgemütlichkeit ins Haus. Ich wünsche euch viel Spaß dabei.

😘 Macht es gut und passt auf Euch auf. !!!

Zutaten für 1 Brot

250 g. Weizenmehl (0)

200 g. Roggenmehl

9 g. Salz

8 g. Sauerteigpulver

8-10 g. frische Hefe

350 ml. Wasser

1 TL. Honig

6 g. Kümmel

5 g. Fenchel

3 g. Anis

Zubereitung:

Kümmel, Fenchel und Anis in einer Mühle fein mahlen.

Das lauwarme Wasser mit dem Honig in eine Schüssel geben, Hefe darin auflösen.

Die Mehlsorten mit dem Salz, dem Sauerteigpulver und den Gewürzen mischen und zum Hefewasser geben. Mit dem Kochlöffel alles zu einem Teig rühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von Hand weiter verarbeiten bis er schön glatt ist. Dann rundschleifen und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Anschließend den Teig formen (nach Wunsch) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Dort nochmals abdecken und erneut für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Das Brot mit Mehl bestreuen, einritzen und in den Ofen schieben. Dort für ca. 35-40 Minuten backen. Die Klopfprobe bitte nicht vergessen.

Nach dem Backen auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und eine schöne Zeit

Herzlichst

Eure Irmi

einfaches Bauern-Gewürzbrot

bei uns zu Hause wird nicht konstant alle paar Tage Brot gebacken aber so 4 mal, oft auch fünf mal im Monat backe ich sehr gerne mein eigenes Brot. Nicht jedes mal ist ein neues Rezept dabei, das ich dann mit euch teilen kann. Sehr oft mögen wir eben die schon liebgewonnenen Brote, die uns schmecken und keine extra-Arbeit mehr machen weil man den Ablauf kennt und das Rezept schon im Kopf hat. Das geht wahrscheinlich allen so, manche Brote schaffen es, sich zum Lieblingsbrot hochzuarbeiten.

Heute habe ich aber aus einem alten Rezept ein neues Gewürzbrot geschaffen. Die Gewürze sind nach unserem Geschmack zusammengestellt, Kümmel und Leinsamen sind gemahlen dazugekommen - weil - mein lieber HP nur eine sehr kleine Vorliebe für Körner hat. Körner stören beim Essen meint er, feines Brot ist ihm lieber. Ansonsten, das Brot war sehr geschmackvoll, genau nach unseren Wünschen. Nichts zu meckern.👍👍👍👍 Das Rezept kommt wieder mal zum Einsatz.

Zutaten für 1 Brot:

120 g. Roggenmehl

340 g. Weizenmehl

30 g. Roggen-Sauerteig getrocknet

23 g. frische Hefe

310 ml. Wasser

1 TL. Zucker

12 g. Salz

5 g. Kümmel

15 g. Leinsamen

½ TL. Anis und Fenchel gemischt – gemahlen

½ EL. Backmalz

Zubereitung:

Kümmel und Leinsamen in einer Mühle fein mahlen. Im lauwarmen Wasser die Hefe und den Zucker auflösen.

Alle trockenen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und einmal gut durchmischen. Dann das Hefewasser und den Backmalz zugeben und zu einem elastischen Teig verkneten. Das dauert so ca. 8 Minuten. Sollte der Teig zu fest sein, noch wenig Wasser zugeben.

Den Teig aus der Rührschüssel holen, einmal mit der Hand kurz durcharbeiten, zu einer Kugel formen und wieder in die Rührschüssel zurück legen. Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis ungefähr das doppelte Volumen erreicht hat.

Anschließend den Teig ein paar mal falten und zu einem runden Laib formen. Das Backblech mit Backpapier belegen, den Brotlaib darauf setzen und abgedeckt noch einmal gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 240° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Einen feuerfesten Behälter mit heißem Wasser auf den Backofenboden geben und das Brot einschießen, für ca. 10 Minuten backen, danach die Hitze auf 200° C. reduzieren und weitere 50 Minuten fertig backen.

Das Brot aus dem Ofen holen – Klopfprobe bitte nicht vergessen.

Das Brot auf einem Gitter komplett auskühlen lassen bevor es angeschnitten wird.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken. Lasst es Euch schmecken.

Alles Liebe

Eure Irmi

Irmi's Roggen-Walnuss-Laib

Ein Walnuss-Brot hab ich mir schon lange gewünscht. Nussig und würzig sollte es sein und das war es auch mit dem Sauerteig den ich mir vor einiger Zeit selbst gezogen hatte. Der Sauerteig ist

ganz jung und deshalb ist er hier mit der geringen Menge wohl eher nur für den Geschmack zuständig. Das Brot habe ich schon vor einiger Zeit gebacken und erst jetzt komme ich endlich dazu, euch das Rezept zu posten.
Meinem HP hat das Brot sehr gut geschmeckt, doch ich muss zugeben, dass Brote ohne Sauerteig
eher mein Fall sind. Deshalb greife ich für mich immer wieder auf mein Kümmel-Graubrot zurück, 
das ich von Herzen liebe und auch bei meinem Mann gut ankommt.

Zutaten für 1 Brot:

400 g. Weizenmehl

200 g. Roggenmehl

80 g. Roggen-Sauerteig frisch gezogen

2 TL. Brotgewürz

20 g. frische Hefe

15 g. Salz

80 gr. Walnüsse

400 ml. Wasser lauwarm

½ TL. Honig

Zubereitung:

Die frische Hefe im lauwarmen Wasser unter Zugabe von Honig auflösen.

Mehle, Gewürz, Salz und Sauerteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 1 mal

durchmischen lassen. Wasser/Hefegemisch zugeben und für ca. 6 Minuten zu einem Teig

verkneten. Anschließend die Nüsse dazugeben und den Teig für weitere 2 Minuten fertig kneten. 
Teig aus der Schüssel holen, rundwirken und zurück in die Schüssel geben, gehen lassen bis er das

doppelte Volumen erreicht hat.

Unterdessen den Römertopf wässern (für ca. 1 Stunde). Topf innen austrocknen und mit meinem

Backtrennfett ausstreichen.

Teig aus der Schüssel nehmen, zu einem Laib formen (nur kurz) und in den Römertopf legen. Brot

einschneiden und mit Wasser besprühen, Deckel drauf und in den kalten Ofen stellen.

Backofen auf 230 ° C. Ober/Unterhitze einstellen und das Brot für 50 Minuten backen. Eventuell die
letzten paar Minuten ohne Deckel weiterbacken.
Klopfprobe bitte nicht vergessen.

Ich wünsche euch noch eine schöne Woche.

Alles Liebe

Eure Irmi

Gewürz-Kruste mit Sauerteig

Mein erstes Roggenbrot mit meinem selbst gezogenen Sauerteig ist da. Ich konnte es erst gar nicht glauben, dass mir das Sauerteig-Ansetzen schon beim ersten mal geglückt ist. Dank vieler Blogger-Behauptungen ist Sauerteig ansetzen kein großes Unterfangen. Darum habe ich mich jetzt auch daran gemacht.
Als ich vor zwei Jahren mit dem Brotbacken anfing, war ich felsenfest der Meinung, dass mich

Sauerteig & Co. nicht interessieren würde. Auch wollte ich nicht an ein Quellstück, Kochstück u.s.w. denken, dies schien mir alles zu viel. Ein einfaches Brot mit Hefe reichte mir vollkommen und

gut schmecken tun diese Brote ja auch. Doch jetzt wollte ich es wissen, ich habe es einfach durch- gezogen. Das Brot backen werde ich vielleicht sogar noch ausbauen und noch verschiedenes
ausprobieren. Ich bin selbst schon ganz gespannt.

"Sauerteig-schlau-gemacht" habe ich mich bei Johanna:

Sauerteig ansetzen:  https://www.youtube.com/watch?v=XhIwcMAkUVw
Sauerteig weiter füttern:  https://www.youtube.com/watch?v=X3uvoWm43fA
Sauerteig haltbar machen:  https://www.youtube.com/watch?v=cQAd2x_HnlA

Zutaten für 1 Brot:

180 g. Sauerteig

100 g. Roggen Typ 960

250 g. Weizenmehl griffig

180 ml. Wasser lauwarm

13 g. Frische Hefe

1 TL. Honig

12 g. Salz

1 EL. Brotgewürz

Zubereitung:

frische Hefe im lauwarmen Wasser und Honig auflösen.

Alle anderen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Kurz durchmischen und das

Hefegemisch zugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten lassen, das dauert so ca. 8 Minuten.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, mit den Händen noch kurz kneten und anschließend zu einer

runden Kugel formen. Wieder zurück in die Rührschüssel geben und abgedeckt ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Da ich das Brot im Römertopf gebacken habe musste ich in der Zwischenzeit den Römertopf wässern. (Römertopf muss aber nicht sein, man kann das Brot auch gerne nach eigenen Wünschen

backen – dann aber bitte in den vorgeheizten Backofen schieben)

Nun den Teig ein paar mal falten, zu einem Brot formen, einschneiden und in den Römertopf

geben. Mit Wasser besprühen, Deckel drauf und in den kalten Backofen schieben.

Das Brot wird bei 220° C. Ober/Unterhitze ca. 45 Minuten gebacken.

Anschließend auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Ich wünsche euch gutes Gelingen

Eure Irmi

Ernte-Dank-Brot

Einmal im Jahr werden die Altäre der Kirchen festlich geschmückt mit Früchten, Gemüse, Getreide

und Kräutern. Die Menschen bringen die Gaben der Natur in die Kirche und feiern das Ernte-Dank-

Fest mit einem Dankgottesdienst und mancherorts auch mit einer Prozession.

Dem entsprechend festlich soll auch der Tisch zu Hause gedeckt werden und festlich soll auch das

Essen sein, Produkte aus eigener Herstellung sollten sich im Menü wiederfinden.

Das Erntedankfest wurde bei uns am Sonntag gefeiert und zu diesem Zwecke habe ich ein Brot

gebacken, das einfach in der Herstellung und in den Zutaten ist. Das Brot, das genau mein Fall ist,

geschmacklich top und alltagstauglich – da wird man nicht müde, es wieder und wieder zu backen.

Das tolle Rezept hat mir eine treue Blog-Leserin zukommen lassen und dafür bedanke ich mich

ganz herzlich. Wie schön, dass sie daran gedacht hat und was mich besonders freut, ich darf das

Rezept mit euch teilen.

Zutaten für 2 Brote:

130 g. Roggenmehl

800 g. Weizenmehl

70 g. Sauerteig getrocknet

670 ml Wasser

42 g. Frische Hefe

22 g. Salz

2 TL. Brotgewürz

Zubereitung:

die zwei Mehlsorten und den getrockneten Sauerteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine

geben und kurz durchmischen lassen.

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Salz und Brotgewürz dazugeben.

Mit der Maschine ca. 8-10 Minuten kneten lassen.

Den Teig herausnehmen, in zwei Teile teilen, runde Brote formen und im bemehlten Gärkörbchen,

abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Unterdessen den Backofen auf 240° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gehzeit, die Brote auf ein Backblech stürzen (langsam) und im Ofen zuerst für 10

Minuten bei 240° und weitere 60 Minuten bei 200 ° backen.

Die Brote auf ein Auskühlgitter geben, mit einem Tuch bedecken und komplett auskühlen

lassen.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und alles Liebe

Eure Irmi