Spinatknödel mit Gorgonzolasauce

Im Garten meiner Schwester wächst der Spinat wie im "Wunderland". 
Er ist gesund, es gibt ihn reichlich und er wird nicht behandelt – er ist absolut BIO und vor allem, er ist winterhart. Man kann so oft ernten und schon nach kurzer Zeit ist das Beet wieder voll und die Ernte kann neu beginnen. Jedes Jahr dürfen wir uns an dieser reichlichen Fülle erfreuen. Schon zeitig im Frühling strecken die Pflänzchen ihre Köpfe aus der Erde, in einer unbeschreiblichen Dichte und sie wachsen und wachsen.

Da ich ja mit-ernten darf, gibt es auch bei uns oftmals Gerichte mit Spinat. Gerade gestern zu Mittag hatte ich richtig Lust auf Spinat-Knödel mit feiner Gorgonzola-Sauce. Spinat-Knödel mag mein lieber HP nicht so ganz gerne. Trotzdem gibt es sie zwischendurch - sie haben aber diesmal auch ihm geschmeckt. Ich habe gestern etwas mehr gewürzt als sonst. Bei Pfeffer, Muskat und Knoblauch gab es eine Prise mehr. "Würze wirkt Wunder".

Zutaten für 3 Personen:

200 g. Knödelbrot gewürfelt

180 g. Spinat gekocht

½ Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

2 EL. Butter

45 g. Bergkäse

2 Eier

100 ml. Milch

Pfeffer, Muskat und Salz

1 EL. Weizenmehl

Zutaten für die Gorgonzolasauce:

120-150 g. Gorgonzola

60-70 ml. Sahne

Pfeffer und wenig Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bergkäse ebenfalls fein würfeln. Den gekochten Spinat leicht hacken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, den Spinat dazugeben, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Die Masse anschließend in den Mixer geben und gut pürieren, etwas abkühlen lassen. Die Eier und die Milch dazugeben und über das Knödelbrot gießen. Den gewürfelten Käse darüber streuen. Alles gut vermischen, die Knödelmasse etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Anschließend das Mehl dazugeben, nochmals gut mischen. Mit den nassen Händen Knödel formen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen. Die Knödel in das siedende Wasser geben und einmal aufkochen lassen, dann die Hitze herunterschalten, die Knödel sollen nur mehr leicht köcheln. Garzeit 15-20 Minuten.

Inzwischen kann man die Sauce herrichten. Einfach Gorgonzola in der Sahne schmelzen lassen und würzen.

Knödel auf Tellern anrichten, Sauce dazugeben und servieren.

Lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi