Aprikosen-Walnuss-Kuchen

Verschiedene Kastenkuchen, Gugelhupf, Marmorkuchen und Ähnliches haben immer Saison. Sie sind alte Bekannte, die uns durch das "Genießer-Leben" begleiten und es wird uns nie langweilig mit ihnen. 

Im Frühling und sogar im Sommer gibt es manchmal noch kühlere Tage, da hat man wieder richtig Lust auf solche Kuchen, bei denen der tolle Zimtduft mit dabei ist. Kuchen mit Zimtduft mag ich persönlich besonders gern. Zimt und Walnüsse sind für mich die tollsten Partner im Kuchen.

Kastenkuchen ist auch ein idealer Begleiter für Wanderungen. Allzu gerne nehmen jetzt Wanderer ein kleines Lunchpaket mit. Unterwegs wird gerne mal kurz angehalten, Pause gemacht und in den Rucksack gegriffen; ein kleines Picknick wird gewünscht, bei dem auch der süße Abschluss nicht fehlen darf.

Zutaten für eine Kastenform 30 cm:

250 g. Butter

170 g. Zucker

1 Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Eier

1-2 EL. Rum

250 g. Mehl

1 Backpulver

1 TL. Zimt

1 Messerspitze Nelkenpulver

100 g. Walnüsse

100 g. getrocknete Aprikosen

Zubereitung:

Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben.

Backofen auf 180 °C. Ober/Unterhitze vorheizen. Backform ausfetten und mit Mehl bestreuen.

Walnüsse grob hacken, Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Mehl mit Backpulver, Zimt und Nelkenpulver mischen.

Die Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig bis hellcremig aufschlagen. Jedes Ei einzeln dazugeben und nur so lange unterschlagen bis es sich mit der Masse verbunden hat. Den Rum zugeben und unterheben. Die Mehlmischung, Walnüsse und Aprikosen zugeben und unterheben bis sich die Masse verbunden hat.

Den Teig in die Backform geben, glattstreichen und für ca. 60 Minuten backen.

Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.

Den Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Herzlichst

Eure Irmi

Sonnenblumenkern-Weizenvollkorn-Brötchen

Für meine Körnerbrötchen bevorzuge ich in erster Linie Sonnenblumenkerne. Zur Abwechslung schaffen es auch Sesam, Leinsamen oder verschiedene Nüsse ins Brot. Was ich eher nicht achte, das sind Kürbiskerne, sie haben bei mir nicht viel Chancen. Da hat aber jeder so seine Geschmacks-Vorlieben, das soll auch so sein. Wäre jammerschade um die ganze Vielfalt im Angebot, wenn von allen nur die gleichen Zutaten benutzt würden.

Meine Sonnenblumenkern-Brötchen sind sehr einfach in der Verarbeitung und sie sind ausgesprochen luftig und lecker. In dieser Art habe ich sie noch nie gebacken, es liegt auch daran, dass wir bis heute nicht so gerne Vollkorn gegessen haben. Doch neuerdings mische ich oft Vollkornmehl dazu. Diese Brötchen haben uns total überzeugt und sind schnell auf meiner Nachbackliste gelandet.

Zutaten für 12 Brötchen:

für das Brühstück:

60 g. Sonnenblumenkerne

170 ml. Wasser

für den Hauptteig:

Brühstück

400 g. Weizenmehl (0)

240 g. Weizenvollkornmehl

16 g. Salz

2 TL. Brotgewürz

340 ml. Wasser lauwarm

20 g. frische Hefe

2 TL. Honig

Zubereitung Brühstück:

Das Wasser ein mal aufkochen, sofort über die Sonnenblumenkerne gießen, abdecken und alles 2 Stunden ziehen lassen.

Zubereitung Haupt-Teig und Fertigstellung:

Das lauwarme Wasser für den Hauptteig in eine kleine Schüssel geben, Hefe und Honig zugeben und darin auflösen.

Mehl, Salz und Brotgewürz in der Rührschüssel der Küchenmaschine kurz untermischen, Hefegemisch und Brühstück zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten lassen, das dauert so ca. 10-12 Minuten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch kurz mit der Hand durcharbeiten, zu einer runden Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

Anschließend den Teig auf einer schnittfesten und gut bemehlten Arbeitsfläche rund auswallen, er sollte dabei ca. 1 cm dick bleiben, mit Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Kerne leicht andrücken. Den Teig wieder abdecken und erneut für ca. 20-30 Minuten gehen lassen. 

Nachher kann der Teigling mit dem Pizzaschneider oder mit einem Messer in 12 gleiche tortenstückähnliche Teile geschnitten werden. Diese können nun auf das Backblech umgesetzt und noch kurz in Form gebracht werden.

Backbleche mit einem Tuch abdecken, Teiglinge erneut für ca. 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 210 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Brötchen nochmals kurz mit Wasser besprühen und in den Ofen schieben. Für 20 Minuten backen.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

 

Gemüse-Quiche mit Feta

Vor einiger Zeit gab es endlich mal wieder Quiche zum Mittagessen. Für uns war es ein Freitagsessen in der Fastenzeit. Die Quiche hat wunderbar gemundet mit einer herrlichen zartbitteren Note. Sie reicht locker für 4 Personen als Haupt-Mahlzeit und weil wir nur zu zweit daran geknabbert haben, gab es am Tag danach nochmals ein tolles Mittagessen. Da waren die Aromen so richtig schön durchgezogen und sie hat wieder wunderbar geschmeckt, wenn nicht noch besser.

Da ich Radicchio zu Hause hatte, wir ihn sehr gerne essen weil wir den leicht bitteren Geschmack lieben, musste er natürlich auch Bestandteil dieser Quiche sein.

Radicchio tardivo ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, er verfügt über nur wenig Kalorien und er zählt zu einem der begehrtesten und feinsten Wintergemüse. Vornehmlich wird er in der Region Venetien angebaut und dort zum Lieblingsgemüse gekürt.

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig aus dem 

Kühlregal

150-180 g. Feta

450 g. Gemüse 

(Lauch, Fenchel und Radicchio tardivo) 

für den Guss:

3 Eier (L)

200 ml. Sahne

100 ml. Milch

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat, Chiliflocken mild

geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Backofen auf 180° C. Umluft vorheizen.

Tarte-Form mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen

Blätterteig ca. 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlregal nehmen.

Gemüse waschen und mittelgrob schneiden. Milch, Sahne und Eier miteinander verquirlen, salzen, pfeffern und mit Muskat und Chiliflocken würzen, Knoblauch dazu pressen. Alles gut mischen.

Den Blätterteig aufrollen und die Tarte-Form damit auskleiden. Das geschnittenen Gemüse auf den Blätterteig geben, gleichmäßig verteilen, mit dem Sahnegemisch übergießen. Den Feta zerbröckeln, darüber verteilen, Parmesankäse darüber streuen. Noch mit ein paar Radicchio-Spitzen dekorieren (optional).

Im Backofen für ca. 25 Minuten backen. Der Rand sollte schön golden sein.

Wünsche euch gutes Gelingen und guten Appetit.

Herzlichst

Eure Irmi

   

lauwarmer Rindfleischsalat

Gerade jetzt im Frühling, da gibt es oftmals Tage, die temperaturmäßig noch sehr dem Winter ähneln. Das Wetter ist regnerisch, ungemütlich und der Wind fegt eiskalt über das Land. Da möchte man am liebsten gar nicht das Haus verlassen, außer nur kurz zum Einkaufen. Solche Tage gab es in letzter Zeit einige. Ganz automatisch hatten wir da wieder Lust auf eine gute Rindssuppe und auf Tafelspitz mit Gemüse. Manches mal bleibt dann noch ein kleines Stück Fleisch über. Es wird am Tag danach zu einem schmackhaften lauwarmen Rindfleischsalat verarbeitet.

Rindfleischsalat ist bei uns zu Hause ein Klassiker, der in unserer ländlichen Hausmannskost fest verankert ist. Er macht satt und zufrieden und er ist nie langweilig. Bestückt wird er jedes mal nach Wunsch, extra Zutaten kaufen gehe ich meistens nicht, da plündere ich nur zu gerne meinen Kühlschrank. Das Ergebnis ist des Öfteren ziemlich originell.

Auch die Menge ist variabel, jeder darf zugeben, was und wie viel er will. Deshalb gibt es heute im unten stehenden Rezept auch keine Mengenangabe.

Für meinen heutigen Rindfleischsalat habe ich folgende Zutaten benutzt:

Rindfleisch lauwarm

gelbe und grüne Paprika

Edamer-Käse

Essiggurken

Radieschen

etwas Zwiebel

wenig Petersilie

Salz, Pfeffer

Für die Salatsauce:

1 TL. Honig

1 TL. Senf

Salz und Pfeffer

Olivenöl, Apfelessig

1-2 EL.  Essig aus den Gurkenglas

Zubereitung:

Das gekochte und noch lauwarme Rindfleisch in Streifen schneiden. Paprika waschen und entkernen. Edamer-Käse, Essiggurken und Paprika ebenfalls in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Radieschen putzen und in Scheibchen schneiden. Petersiele waschen und fein hacken.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, etwas salzen und pfeffern. Die Salatsauce anrühren, würzen, darüber gießen und alles gut untermischen. 

Auf einem Teller anrichten und mit Brot servieren.

Lasst es Euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Bananen-Mandarinen-Maulwurfkuchen

Habt ihr auch so gerne Maulwurfkuchen ??? Bei uns zu Hause ist das einer unserer Lieblingskuchen. Maulwurfkuchen schmeckt extrem lecker. Er ist fluffig, nicht zu süß und liegt nicht so schwer im Magen. Er passt hervorragend zum Nachmittagskaffee und wenn wir Glück haben, bleibt uns dann noch ein Stück für den nächsten Morgen zum Frühstück. Ihr seht, er ist so lecker, dass er meistens nicht mal ganze 24 Stunden überlebt.

Der Maulwurfkuchen ist im Original meistens mit Bananen gefüllt, bei mir wurden aber noch Mandarinen dazu-geschwindelt weil sie jetzt im Winter diesem Kuchen ein besonderes Aroma schenken und gut dazu passen. Im Sommer hingegen macht sich der Kuchen herrlich mit Erdbeeren. Optisch wie geschmacklich wird er dann zum Highlight. Man kann es drehen und wenden wie man will - er ist das ganze Jahr über der große Renner.

Zutaten für den Rührteig:

120 g. weiche Butter

85 g. Puderzucker

1 Prise Salz

etwas Vanilleextrakt

5 Eigelb

5 Eiweiß

1 Prise Salz

85 g. Kristallzucker

120 g. Zartbitterschokolade

110 g. Weizenmehl

½ TL. Backpulver

1 EL. Rum oder Milch

Zutaten für die Fülle:

400 ml. Sahne

6 TL. SanApart oder anderes 

Sahnestandmittel

200 g. Quark 20 %

45 g. Puderzucker

etwas Vanilleextrakt

3 Bananen

Mandarinen aus der Dose - Menge nach Wunsch

Schokoraspel - Menge nach Wunsch (optional)

Kakao zum Bestreuen

Zubereitung Kuchen:

alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. Backform von Ø 26 cm - Boden mit Backpapier bespannen oder mit Backtrennfett einstreichen. Backofen auf 160 °C. Ober/Unterhitze vorheizen

Zartbitterschokolade grob hacken, auf einem Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen. Mehl mit Backpulver mischen und sieben.

Eiweiß mit einer Prise Salz leicht aufschlagen, Kristallzucker zugeben und fertig aufschlagen bis sie steif und glänzend sind. 

Die weiche Butter mit Puderzucker, einer kleinen Prise Salz und dem Vanilleextrakt aufschlagen bis die Masse weiß und cremig ist. Die Eigelb einzeln einrühren, nur so lange bis sie sich verbunden haben. Auf niederer Stufe weiterrühren, die Schokolade langsam in einem dünnen Strahl zufließen lassen, Rum ebenfalls beimengen. Jetzt nur noch das mit Backpulver gesiebte Mehl, abwechselnd mit dem Eischnee unterheben.

Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und im Ofen ca. 45-50 Minuten backen.

Stäbchenprobe bitte nicht vergessen, Kuchen in der Form kurz auskühlen lassen, dann stürzen und die Backform entfernen.

Mein Tipp: Der Kuchen kann auch schon am Vortag gebacken werden, dann sollte er jedoch nach dem Auskühlen mit Klarsichtfolie abgedeckt werden damit er nicht austrocknet.

Zubereitung Creme und Fertigstellung:

Mandarinen abseihen und gut abtropfen lassen.

Quark mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren, die kalte Sahne zugeben und leicht anschlagen, SanApart einrieseln lassen und die Creme fertig aufschlagen. Creme in die Kühlung stellen.

Den Kuchen auf eine Tortenplatte legen, den Teig oben ca. 1 cm vom Rand rund einschneiden und mit dem Löffel ca. 1-1½ cm tief aushöhlen. Die Kuchenreste zerkrümeln und zur Seite legen. Die Bananen schälen, längs halbieren, in die Mulde des Kuchens legen und mit einer dünnen Schicht Creme abdecken. Mandarinen darauf verteilen und Schokoraspel (optional) darüber streuen. Die restliche Creme darüber verteilen, zu einer Kuppel formen und mit den Kuchenkrümeln abdecken. Nun nur noch mit Kakao bestreuen und fertig ist das leckere Stück.

Ich wünsche euch gutes Gelingen beim Nachbacken und lasst ihn euch schmecken.

Alles Liebe

Eure Irmi

Weizenvollkorn-Kastenbrot

Heute habe ich für euch einmal Brot mit Vollkorn auf meinem Blog. Das ist jetzt aber neu, wird sich jeder denken. Wer meinen Blog verfolgt, weiß, dass bei uns Vollkorn eher stiefmütterlich behandelt wird. Auch bei diesem Brot hat Vollkornmehl nicht den mehrheitlichen Anteil erhalten. Aber ich möchte es in Zukunft öfter versuchen und habe hier mal klein angefangen.

Das Brot war sehr sehr lecker mit gutem Geschmack, mit viel Kraft und einer eher gröberen Krume, aber trotzdem luftig. Nach dem Essen verspürt man ein viel tieferes und besseres Sättigungsgefühl. Das Brot mit einem hohen Weizenmehlanteil ist aber noch ein wenig luftiger. Insgesamt muss ich sagen, dass hausgemachtes Brot sehr viel schneller sättigt.

Wie schon gesagt, das Brot schmeckt sehr sehr gut und wird absolut zum Nachbacken empfohlen.

Zutaten für ein Kastenbrot:

300 g. Weizenmehl (Universal)

200 g. Weizenvollkornmehl

10 g. Salz

1-2 TL Brotgewürz

16 g. frische Hefe

350 ml. Wasser lauwarm

2 TL. Honig

Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Hefe und den Honig im lauwarmen Wasser auflösen.

Die restlichen Zutaten in die Schüssel der Rührmaschine geben, einmal kurz durchmischen, Flüssigkeit zugeben und zu einem glatten Teig kneten lassen. Das dauert ca. 10-12 Minuten.

Anschließend den Teig nochmals kurz mit der Hand durcharbeiten, zu einer Kugel formen, zurück in die Rührschüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Brösel bestreuen. 

Nun den Teig  länglich formen, mit Wasser besprühen, mit Sesam bestreuen und in die Kastenform legen. Wieder abdecken und nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Kastenform in den Backofen geben und das Brot ca. 35-40 Minuten backen lassen. Klopfprobe bitte nicht vergessen. Das Brot auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Sollte ich euch jetzt dazu verleitet haben, dieses Brot nachzumachen, dann wünsche ich Euch gutes Gelingen. Lasst es euch schmecken und habt noch eine schöne Zeit.

Herzlichst

Eure Irmi

Frohes Osterfest

Die Natur ist erwacht, alles sprießt und blüht

Primeln, Narzissen, Tulpen & Co.

zeigen momentan ihre schönsten Blüten,

sie bringen wieder neue Farbe und Frische in unser Leben.

Die Luft ist auch schon warm und es kommt wieder Lust auf,

ein Stück zu wandern oder auch nur

sich ins Freie zu setzen, um Kaffee und Kuchen zu genießen.

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Es ist aber auch wieder Zeit für den Osterhasen,

er muss, so wie jedes Jahr, sein Arbeitspensum abstrampeln,

von Haus zu Haus hoppeln und für uns alle bunte Eier

und andere Süßigkeiten verstecken.

Am Ostersonntag-Morgen beginnt dann die Eiersuche 

und alle hoffen ihre Teilchen zu finden und keines zu übersehen.

Für die Kinder ist das eine besondere Freude,

aber auch die Erwachsenen machen da noch gerne mit.

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Mein Osterhase ist auch unterwegs zu meinen treuen Lesern,

allerliebste Ostergrüße und die besten Osterwünsche 

habe ich ihm mitgegeben.

Ich wünsche euch von Herzen ein ruhiges Osterfest in der Familie, 

schöne Feiertage bei hoffentlich blauem Himmel 

und viel warmer Frühlingssonne.

Freut Euch auf eine gute Zeit,

auf schöne Stunden in der freien Natur

und vor allem, bleibt alle gesund.

♥♥♥♥♥

Alles Liebe 

Eure Irmi