Pikantes Tomaten-Risotto - mediterran

Ich esse sehr gerne pikante Speisen, nicht unmöglich scharf, aber pikant und leicht salzig. Dazu lass ich mich immer gerne verführen. Leider ist das nicht so gesund aber megalecker und schnell zubereitet. Dabei kann man sich mit den mediterranen Zutaten und Gewürzen richtig austoben.

Tomaten-Risotto kann man als Beilage servieren oder als Hauptspeise mit einem Salat nach Wunsch. Ganz egal, wie man das macht, man fühlt sich immer wohl dabei.

Zutaten für 2 Personen:

180 g. Risotto-Reis

500 ml. Gemüsebrühe

100 ml. passierte Tomaten

1 TL. Tomatenmark

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

3 kleine Paprika

1 Chilischote

1 ½ EL. getrocknete Tomaten in Öl gelegt

10 St. ca. grüne Oliven

Salz

Sonnenblumenöl für die Pfanne

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein schneiden bzw. hacken. Paprika waschen, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Gemüsebrühe erwärmen, Oliven halbieren.

Öl in die Pfanne geben, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, Reis zugeben und kurz mit andünsten. Tomatenmark zugeben und mit anrösten, mit den passierten Tomaten löschen. Nun kommen die Paprika, die Chili und die getrockneten Tomaten dazu. Mit einem Teil der Gemüsebrühe aufgießen, salzen und immer wieder rühren. Abwechselnd Brühe dazu gießen, rühren und die Flüssigkeit reduzieren lassen.

Am Ende der Garzeit mit Frischkäse verfeinern, die Oliven beimengen. Nochmals würzen wenn es nötig ist und eventuell noch Flüssigkeit zugeben.

Das Risotto kann serviert werden. Lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Tessiner-Weizenbrot

Ein tolles Frühstücksbrot macht Lust und Laune die Nachtruhe frühzeitig zu beenden. Der Morgen fängt gut an, der Tag ist mit einem guten Frühstück gerettet. So ist es jedenfalls bei uns, wir schätzen ein gutes Frühstück. Ganz besonders am Wochenende, wo es schon mal ausgiebiger sein kann. Gerne laden wir uns dazu Familie und/oder Freunde ein und selbstgebackenes Brot wird bei allen sehr geschätzt. 

Tessiner Weizenbrot ist wunderbar, auch die Form ist irgendwie originell und es macht richtig Lust es anzuschneiden. Lecker, sag ich nur !!!. 😋😋😋

Zutaten für ein Brot 

aus dem Römertopf:

400 g. Weizenmehl (Allzweckmehl)

160 ml. Wasser

60 ml. Milch

10 g. frische Hefe

20 ml. Sonnenblumenöl

10 g. Salz

2 TL. Zuckerrübensirup oder Honig

Zubereitung:

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Mehl mit Salz mischen und in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Zuckerrübensirup und Milch zugeben und abgedeckt 10 Minuten gehen lassen. Dann zum Mehl geben, Öl zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten lassen. Kurz mit Hand durcharbeiten, zurück in die Schüssel geben und abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte das doppelte Volumen erreichen.

Inzwischen den Römertopf wässern, trocknen und mit Butter ausfetten, mit Mehl bestreuen. Den Backofen auf 220° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Das Brot in 4 gleiche Teile teilen, jeden Teigling länglich formen und in den Römertopf geben. Das Brot leicht mit Mehl bestreuen, mit einem scharfen Messer in der Mitte einritzen und im Backofen für ca. 50 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und wenn es nötig ist noch 10 Minuten weiter backen.

Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Irmi's fruchtiger Waldorf-Salat

Waldorfsalat ist ein alter Klassiker der heutzutage nicht mehr modern ist und demzufolge auf den Speisekarten überhaupt fast nicht mehr aufscheint bzw. nur noch ganz selten. Doch er schmeckt nach wie vor megalecker, sehr erfrischend und er ist sehr gesund. Allerdings muss man den Geschmack von Sellerie mögen, ansonsten ist er für diejenigen Menschen nicht interessant.

Bei uns zu Hause essen wir Waldorfsalat sehr gerne, besonders zu Gegrilltem, zum Fondue oder auch nur mal so am Abend, wenn wir Lust auf was Frisches haben. Gerne mögen wir den Waldorfsalat auf Irmi's Art, ich gebe noch kleine Ananasstücke dazu, die dem Salat eine extra fruchtigen und etwas exotischen Style bringen und eine Prise Zucker, damit die leicht süßliche Note der anderen Zutaten besser zum Tragen kommt. Aber das ist alles optional - keiner muss es so zubereiten, jeder darf es gerne probieren und ich wünsche euch schon jetzt gutes Gelingen. Mahlzeit

🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍🍍

Zutaten:

½ Sellerieknolle

1-2 Äpfel (kleine)

1 Zitrone

1 Orange

Salz, Pfeffer

1 Handvoll Walnüsse

2 EL. Mayonnaise

Ananasstücke (1 kleine Dose)

1 EL. Ananassaft

1-2 TL. Zucker

Zubereitung:

Ananasstücke gut abtropfen lassen, etwas von dem Saft auffangen. Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Zitrone und Orange auspressen.

Sellerieknolle schälen und in dünne Stifte raspeln oder schneiden. Äpfel gut waschen und ebenfalls in dünne Stifte schneiden. In eine Schüssel geben und die Hälfte vom frisch gepressten Saft zugeben und gut vermischen. (Mit den sauberen Händen geht das am besten)

Separat die Mayonnaise in eine Schüssel geben, restlichen Saft zugeben und gut unter die Majo rühren. Wenn es nötig ist noch 1-2 EL. Ananassaft zugeben, salzen, pfeffern und zuckern, mischen und über den Sellerie geben. Alles gut mischen, dann die Nüsse und die Ananas zugeben und wieder mischen.

Mein Tipp: den Salat kurz ziehen lassen, nochmals probieren und wenn nötig erneut abschmecken, dann servieren und genießen.

Lasst ihn euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Grießflammeri im Glas

Grießflammeri ohne Ei 

Ein Dessertklassiker, der nicht mehr so oft geboten wird. Obwohl es ein tolles, leckeres Dessert ist und auch nicht zeitaufwendig in der Herstellung, sieht man es relativ selten auf den Speisekarten. Besonders im Winter wird Grießflammeri gewünscht, aber auch im Sommer ergibt ein gut gekühltes Flammeri einen exzellenten Nachtisch. 

Hier habe ich ein Rezept ohne Ei und ohne Alkohol, für alle, die gerne auf Ei und Alkohol verzichten möchten oder müssen. Ich habe das Flammeri jetzt einmal mit Alkohol und einmal ohne Alkohol probiert. Natürlich ist es mit Grand Marnier ein gewaltiger Unterschied im Geschmack und wer kann, sollte nicht darauf verzichten.

Grießflammeri gab es bei uns zu Hause noch nie, ich bin eigentlich überhaupt kein Grieß-Fan. Doch jetzt wurde ich über unseren Freundeskreis öfters darauf aufmerksam gemacht und da wollte ich es doch selber ausprobieren. 

Meist wird Grießflammeri ganz klassisch mit frischen Früchten serviert, hier gibt es das Flammeri mit einer tollen Fruchtsauce, ein totaler Dessert-Genuss, leicht cremig und fruchtig.

Überhaupt sind Gerichte aus alten Klassiker-Rezepten ein riesiges Potenzial für den Gaumen. Sie schmecken immer noch megalecker, trotz allem werden sie stets wieder mal vergessen. 

Deshalb habe ich kurzerhand entschlossen eine Woche mit alten Klassikern zu füllen. Freut euch also schon auf meinen nächsten Beitrag.

Zutaten für das Flammeri - 6 Portionen:

500 ml. Milch

80 gr. Weichweizengrieß

1 Prise Salz

350 ml. Sahne

90 g. Kristallzucker

2,5 Blatt Gelatine

Abrieb einer Zitrone (unbehandelt)

Saft ½ Zitrone

3 EL. Grand Marnier  (optional)

Zutaten für den Fruchtspiegel:

350 g. Früchte

(Erdbeer-Himbeer und Heidelbeer gemischt)

Saft ½ Zitrone

2 EL. Zucker

2 EL. Grand Marnier (optional)

1 EL. Himbeermarmelade

Zubereitung Flammeri:

Gelatine im kalten Wasser einweichen. Handmixer bereitstellen.

Milch mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Zitronenabrieb aufkochen, Grieß einrühren und ca. 4 Minuten leicht kochen lassen. Unterdessen immer wieder rühren. Die Masse in eine Schüssel umfüllen. Gelatine in ein paar Tropfen heißen Wasser auflösen und mit dem Handmixer langsam unter die Grießmasse rühren. Dann die Masse etwas kühlen lassen. Unterdessen die Sahne aufschlagen.

Geschlagene Sahne und den (Grand-Marnier optional) unter die Grießmasse heben. Die Masse in Dessertgläser füllen und auskühlen lassen.

Zubereitung Fruchtspiegel:

Die Früchte waschen, in einem Topf zusammen mit dem Zucker 3-4 Minuten aufkochen. Dann mit dem Mixstab kurz pürieren, Zitronensaft, Marmelade und Grand Marnier (optional) zugeben und nochmals gut durchmischen. Nun die Sauce auf handwarm abkühlen, anschließend auf das Flammerie verteilen und abgedeckt im Kühlschrank für einige Stunden kühlen.

Dann dekorieren und genießen. Lasst es euch schmecken.

Quelle: (ich koche .at)

Herzlichst

Eure Irmi

Mandel-Marzipan-Zopf

Am Morgen freue ich mich immer, wenn ich weiß, dass es Zopf zum Frühstück gibt und ich damit in den Tag starten darf. Nur mit einem guten Frühstück wird der Tag meistens angenehm und erfolgreich.

Zopf ist ein Hefe-Klassiker der nicht zu süß ist und wenn er nicht gefüllt ist, kann man ihn mit Butter oder Marmelade bestreichen oder eventuell mit Käse belegen. Da hat man gleich mehrfach Verwendung und alle, die mit am Tisch sitzen, fühlen sich damit göttlich bedient.

♥♥♥♥♥

Marzipanfüllung im Zopf mögen leider nicht viele Menschen, schade, denn Marzipan hat einen total feinen Geschmack. Aber das ist meine Meinung und die stimmt leider nicht immer mit anderen überein. Trotzdem möchte ich dieses leckere Rezept meines Marzipan-Zopf mit euch teilen. Vielleicht ist ja doch ein Marzipan-Liebhaber dabei, den es interessiert und ich wünsche ihm natürlich gutes Gelingen beim Nachbacken.

Zutaten:

400 g. Weizenmehl (Universal)

50 g. Zucker

200 ml. Milch lauwarm

1 TL. Vanilleextrakt

21 g. frische Hefe

35 g. Butter

1 Ei

½ TL. Salz

für die Füllung:

200 ml. Milch

130 g. Marzipanrohmasse

40 g. Butter

40 g. Rohrzucker

1 EL. Honig

200 g. gemahlene Mandeln

1 Ei

Mandelblättchen

Zubereitung:

Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.

Mehl, Zucker und Salz mischen, das Hefegemisch zufließen lassen und mit dem Knethacken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, unterdessen das Ei, die Butter und die Vanille zugeben und fertig kneten .Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz noch von Hand durcharbeiten, dann rund formen und zurück in die Rührschüssel geben. Abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte das doppelte Volumen erreichen.

Inzwischen die Füllung vorbereiten. Das Marzipan klein schneiden und in der Milch erwärmen, dann die Masse mit dem Mixstab pürieren. Die Milch-Marzipanmasse erhitzen, Butter, Honig und Zucker zugeben und einmal kurz aufkochen. Nun die Mandeln beimengen und erneut kurz aufkochen. Die Masse vom Herd ziehen und auskühlen lassen - die Füllung dickt ein.

Optional darf man noch 2 EL. Rum oder Amaretto zugeben und untermengen.

Den Teig nun 0,5 cm dick ausrollen und mit dem Pizzaschneider oder ähnlichem in 3 gleichmäßige Streifen schneiden. Die Füllung auf die Streifen verteilen, Ränder bitte frei lassen. 

1 Ei trennen, das Eiweiß verquirlen und mit dem Pinsel jeweils den Längsrand

aller 3 Streifen einstreichen. Dann von der langen Seite her (wie einen Strudel) aufrollen, mit dem Schluss nach unten.

Alle 3 Rollen nebeneinander auf ein Backpapier legen dann zu einem Zopf flechten. Mit dem Backpapier auf das Backblech umsetzen, erneut abdecken und für ca. 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen das Eigelb zum restlichen Eiweiß geben und verquirlen. Den Backofen auf 180 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Zopf mit dem Ei bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und für ca. 30 Minuten backen.

Dann komplett auskühlen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Lasst ihn euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Dinkel-Baguette belegt und überbacken

Für uns gab es letzte Woche ein Klasse-Abendbrot. Ein Dinkelbaguette köstlich belegt und überbacken und zur Probe eines meiner "kleinen Vinschgerlen" weil wir die beiden Brote im Vergleich ausprobieren wollten. Unser Fazit: das Vinschgerle wurde knuspriger und schmeckte etwas würziger. 

Baguette überbacken sind megalecker und vielseitig, schnell gemacht und sie sind ein Hingucker auf dem Abendbrot-Tisch. Wenn sich Besuch ansagt werden sie als Beigabe zum Glas Wein sehr gerne serviert und angenommen. Ein Mmmh ist euch allemal sicher. 😋😋 Und man kann sie wunderbar abwandeln, drauf kommt, was da ist. 👍👍

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Dinkelbaguette

200 g. Frischkäse mit Kräuter

1-2 EL Mascarpone

2 EL. Olivenöl

etwas von meinem Chilisalz

wenig Pfeffer

Cocktailtomaten, Salami, getrocknete 

Tomaten in Öl, kleine Mozzarella-Kugeln

Olivenöl, 1 Knoblauchzehe und 

getrockneter Oregano

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Das Baguette einmal quer teilen und auf das Backblech legen. 

Den Frischkäse, den Mascarpone und das Olivenöl miteinander glattrühren und mit meinem Chilisalz würzen. Dann gleichmäßig auf dem Baguette verteilen.

Cocktailtomaten waschen und in Scheiben schneiden, Mozzarelline halbieren, getrocknete Tomaten auch teilen. Alles gleichmäßig auf dem Baguette verteilen.

Die Knoblauchzehe schälen und in das Olivenöl pressen, Oregano zugeben und mit der Gabe ordentlich verrühren. Nun gleichmäßig auf den Baguettes verteilen

Die Baguettes im Ofen für ca. 30 Minuten backen.

Vor dem Servieren noch mit frisch gemahlenen Pfeffer aus Mühle würzen.

Lasst es euch schmecken.

Herzlichst 

Eure Irmi