Einen friedvollen Heilig Abend für euch alle !

Die Vorweihnachtszeit ist eine gesellige und zugleich behagliche Zeit, aber sie birgt auch so manchen Stress für diejenigen Menschen, die sich zum Weihnachtsliebhaber gemausert haben. Einen angenehmen Stress, den sie gerne erleben und auf sich nehmen, weil er doch irgendwie als eine Art von Aufregung und Vorfreude zu werten ist. Wäre dieser "S..." nicht, würde er uns unheimlich fehlen - es würde sich so anfühlen, als gäbe es keine richtige Vorweihnachtszeit. Dabei sollte man die wertvolle Zeit nicht unbedingt nur beim shoppen und anderen kommerziellen Angeboten verbringen, aber sie gehören mittlerweile dazu, dienen der Wirtschaft und schlussendlich wieder der Menschheit. 

Geschenke und kommerzielle Angebote haben sich schon lange im Rad der Zeit eingereiht und sehen wir es mal positiv, was gibt es schöneres, als sich Gedanken zu machen, wie und mit was man einen lieben Menschen die Zuneigung und Verbundenheit zeigen kann. Ein Geschenk mit Liebe ausgesucht, ist immer einer von den guten Wegen.

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Einige Wochen haben wir nun schon

sehnsüchtig auf Weihnachten hingearbeitet, die Vorweihnachtszeit so intensiv wie möglich erlebt, wir haben uns Gedanken gemacht, wem und was wir verschenken möchten, die Geschenke eher klein gehalten, schlussendlich auch zusammengetragen und schön verpackt.

Für die Verpackung wollte ich dieses Weihnachten mehr Zeit aufwenden, sie persönlicher und liebevoller gestalten. Darum habe ich für manche Pakete das Papier selbst kreiert, bemalt und beschriftet mit guten Wünschen. Das war einer meiner Wunsch-Vorsätze für diesen Advent, den ich einhalten wollte.

Auch haben wir zu diesem Advent einen Adventkalender erhalten. Jahrelang hatten wir keinen, unter Erwachsenen haben wir ihn nicht so beachtet und er hat uns bisher auch nicht gefehlt. Aber jetzt, wo er so als Geschenk hereingeflattert kam, hat er unsere Adventzeit doch bereichert. Hinter jedem Türchen steckte ein Los und damit die Möglichkeit auf einen Gewinn, aber insgesamt steckte dahinter eine großzügige, soziale Spendenaktion.

🎄🎄🎄 Anderen Menschen zu helfen in der Weihnachtszeit, 🎄🎄🎄

das ist echtes Weihnachten.

Eine herrlich lebendige Zeit wurde dieser Advent. Die Weihnachtsmärkte mit den vielen Marktständen konnten wieder besucht werden, weihnachtliche Leckerbissen verkosten und Freunde treffen. Sogar den Besuch beim Streichelzoo mit Schaffamilie und Pony haben wir diesmal mitgemacht. 

Das wärmende Licht der Lichterketten und leise Weihnachtsmusik hat uns überallhin begleitet und wir konnten eine angenehme Atmosphäre mit nach Hause nehmen.

🎅🎅🎅🎅🎅🎅🎅🎅🎅

Und jetzt möchte ich noch die Gelegenheit nutzen, um Euch allen ein frohes und geruhsames Weihnachtsfest zu wünschen, habt eine angenehme Zeit im Kreise Eurer Familie, bleibt alle gesund und zuversichtlich.

Weihnachten darf kommen - Frohes Fest !

Strahlend wie ein schöner Traum,

steht vor uns der Weihnachtsbaum.

Seht nur, wie sich goldenes Licht

auf den zarten Kugeln bricht.

“Frohe Weihnacht” klingt es leise

und ein Stern geht auf die Reise.

Leuchtet hell vom Himmelszelt

hinunter auf die ganze Welt.

🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

Außerdem wünsche ich euch noch ein schönes Silvester und einen angenehmen Rutsch ins Jahr 2023, das für euch nur freudige und gesunde Tage bereit halten soll.

Einige von Euch werden über Weihnachten und der Jahreswende Ferien haben und die Freizeit genießen. So wie ich, ich werde ebenfalls meine Arbeit am Blog ein wenig niederlegen und meine Gedanken neu sammeln. Aber wenn ihr wollt, sehen wir uns nach den üblichen Feiertagen wieder und zwar am  

(am 15.01.2023) 

Das neue Jahr kann beginnen und geht hoffentlich wieder einen friedvolleren Weg.

Also, macht's guat inzwischen,

Herzlichst

Eure Irmi

Panettone - ein feiner Italiener

ein echtes italienisches Rezept.

Das feine Panettone-Rezept unter vielen, die ich auf den verschiedenen YouTube Kanälen gefunden habe. Eine ganze Weile habe ich gesucht und mich dann nach Gefühl für dieses Rezept entschieden obwohl ich beim Panettone-Backen nicht wirklich Erfahrung hab. Es ist mein erster eigener Panettone, den ich hier präsentieren kann und er ist mir gelungen. Es ist wohl ein sehr zeitaufwendiges Rezept, schließlich ist man von Morgens bis abends am Werk, jedoch schwierig kann ich nicht sagen.

Schon lange war es mein Wunsch einen Panettone selber zu backen, ich wollte mir aber die Arbeit nie antun. Oft habe ich die Zubereitung gelesen, das Rezept dann aber wieder zur Seite gelegt, ich dachte mir immer: muss heuer nicht sein, vielleicht ein nächstes Jahr. Schließlich ist die Auswahl in den Geschäften groß und frühzeitig stehen sie schon in den Regalen. Obwohl die Arbeit viel Zeit kostet, ist und bleibt es eine Herausforderung, die man einmal gemacht haben soll. Dafür ist das Geschmackserlebnis soooo genial - um Längen besser. Den riesigen Unterschied kann man sich ohne echten Vergleich gar nicht vorstellen. Der einzige Nachteil, den es bei selbstgebackenen Panettone gibt, man soll ihn schnell verspeisen. Es fehlen die Zusätze, die den Panettone lange haltbar und lange frisch halten, wenn er geöffnet ist.

Jetzt noch mein Tipp: Nicht beim Lesen schon verzagen, mit Geduld geht es leichter als man glaubt.

Mein Fazit: auch wenn die Arbeit einen ganzen Tag in Anspruch nimmt, ich werde ihn wieder backen.

Quelle: Weihnachtspanettone - Das perfekte Rezept

YouTube Kanal "Rita Chef Channel"

Zutaten für den Vorteig:

80 ml. Wasser lauwarm

60 g. Manitoba-Mehl

15 g. frische Hefe

10 g. Zucker

Zubereitung Vorteig:

Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und frische Hefe darin auflösen. Mehl zugeben, untermischen, mit Klarsichtfolie abdecken, den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen. (Siehe unten Bild 1)

Zutaten für den 1. Teig:

260 g. Manitoba-Mehl

70 ml. Wasser lauwarm

1 Ei (M)

80 g. Zucker

60 g. Butter (sehr weich)

Vorteig

Zubereitung 1. Teig:

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken, Wasser und Ei zugeben und kurz untermischen, Zucker zugeben, kurz mischen. Vorteig zugeben, alles untermischen, den Teig dann in die Schüssel der Küchenmaschine umfüllen und für ca. 8-10 Minuten kneten lassen. Nun stückchenweise die sehr weiche Butter unterkneten, so lange bis der Teig glatt, glänzend und elastisch ist, er sollte nicht mehr am Schüsselrand kleben bleiben.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz mit der Hand durcharbeiten, in eine Schüssel geben, (Siehe Bild 3  oben) mit Klarsichtfolie abdecken und gehen lassen, bis er gut das doppelte Volumen erreicht hat. Das wird ca. 1,5-2 Stunden dauern. Dann sollte er so aussehen (wie im Bild daneben)

Unterdessen die Aromen zubereiten: 

(siehe Bild)

Zesten 1 Orange

Zesten 1 Zitrone

1 Vanillezucker oder etwas Vanille in Pulver

30 g. Honig

Alle Zutaten gut untermischen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für den 2. Teig: 

60 g. Butter

1 Ei

1 Eigelb

60 g. Zucker

120 g. Manitoba-Mehl

Aromen und 1. Teig

70 g. Rosinen

70 g. Orangeat und Zitronat gemischt

Zubereitung 2. Teig:

Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Spatel glatt streichen, b.z.w. rühren, Ei und Eigelb zugeben und die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren, Aromen zugeben wieder gut unterrühren, Mehl zugeben ebenfalls unterrühren. Jetzt die Masse in die Schüssel der Küchenmaschine umfüllen.

Nun den 1. Teig zugeben und alles gut unterkneten lassen, das dauert ca. 8 Minuten. Dann die gewaschenen und getrockneten Rosinen unterkneten, schließlich das Orangeat gut untermischen anschließend das Zitronat ebenfalls zugeben und untermischen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben, von Hand ein paar mal falten, Teig abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen. Teig wieder falten und 20 Minuten gehen lassen.

Nun den Teig auf die Arbeitsfläche geben, Handflächen und Arbeitsfläche etwas mit weicher Butter bestreichen, den Teig ein  paar mal falten, dann rundschleifen und in die Panettone-Form (aus Papier) geben. 

Mein Tipp: Panettone-Form in eine Springform stellen, für einen stabileren Stand auf dem Backofen-Gitter.

Panettone vor der Ruhezeit

Inzwischen den Backofen auf 160 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Form mit Folie leicht abdecken und nun ca. 2-3 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte bis zum Form-Rand aufgehen. Den Panettone oben kreuzförmig einritzen und die Ritzen mit 4 kleinen Butterflöckchen füllen.

Den Panettone 50 Minuten backen. Nach dem Backen 2 ca. 30 cm lange Holz-oder Metallspießchen waagrecht (bitte darauf achten, dass es gleichmäßig ist) durch die Papierform stechen, dann den Panettone kopfüber in ein hohes Gefäß hängen, damit er beim Auskühlen nicht einsinkt und seine schöne Kuppel behält. Mit einem Tuch bedecken und für ca. 5 Stunden oder besser über Nacht komplett auskühlen lassen.

Dann ist der Panettone genussbereit. Er ist megalecker und ultraflauschig, eben hausgemacht.

Es sind gerade noch 2 Stück übrig geblieben damit ich einen Anschnitt zeigen kann.

Ich wünsche euch noch eine schöne restliche Woche ohne Hektik.

Alles Liebe 

Eure Irmi

Apfel-Orangen-Gewürzpunsch

Relativ lange hat sich der Herbst heuer tapfer geschlagen, aber jetzt ist es richtig kalt geworden. Der Winter bricht voll herein und es gibt ordentlich Minus-Grade. Die Blätter von Sträuchern und Bäumen in der freien Natur zieren sich mit weißen Rändern und die Christrosen lassen morgens die Köpfchen hängen, so kalt ist es über Nacht. Es ist tiefer Winter und man mag gar nicht recht das Haus verlassen. Mehr denn je sucht man sich Heißgetränke, die lecker schmecken und wärmen, mit Alkohol und ohne natürlich für die Kinder.

Der Apfel-Orangen-Gewürzpunsch ist ein solches Heißgetränk, bei dem man für die Kinder den Alkohol einfach weglässt. Dann dürfen alle zusammensitzen, sich aufwärmen und den Advent genießen. Es ist der richtige Zeitpunkt gekommen für ein Gesellschaftsspiel in der warmen Stube. 👍👍

Die ersten Plätzchen sind auf dem Teller angerichtet, eine Verkostung kann beginnen, sie bringt viel Lob und Freude für die oder den Bäcker.

Der Punsch war angenehm fruchtig mit einem dezenten Geschmack an Gewürzen und der Alkohol hielt sich in Grenzen. So darf man gerne um Nachschlag bitten. Wenn sich mehrere Gäste ansagen, ist es ratsam, einen großen Topf voll zuzubereiten, da der Punsch auch kalt noch toll schmeckt.

🎅🎅🎅🎅🎅🎅🎅🎅🎅

Mein Tipp: Wenn jemand den Punsch mit mehr Alkohol wünscht, kann er ungeniert noch zugeben. Vorher testen, wäre aber trotzdem ratsam.

Zutaten für den Punsch 

für ca. 3 Gläser à 200 ml.:

400 ml. Apfelsaft

3 Orangen 

½ Zitrone

1 EL. Honig

½ Zimtrinde

3 Nelken

1 Sternanis

1 Früchtetee-Beutel

3 ca. EL Rum

3 ca. EL Amaretto-Likör

Zubereitung:

Die Orangen auspressen, Zitrone zuerst etwas Schale abschneiden, dann auspressen.

Apfelsaft, Orangen, Zitronensaft und Schale in einen Topf geben, Honig und die Gewürze zugeben und stark erhitzen (bis kurz vor dem Kochen bringen). Topf vom Herd ziehen und den Rum, den Amaretto und den Teebeutel zugeben, unterrühren, und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Teebeutel und Gewürze nach kurzer Zeit wieder abnehmen damit der Geschmack nicht zu intensiv wird. 

Den Punsch in Gläser füllen und mit dünnen Apfel und Orangenspalten anrichten und servieren.

Lasst ihn euch schmecken und Prost.

Habt einen schönen 3. Advent und eine gesunde Zeit.

Herzlichst

Eure Irmi

Weihnachtsbrot mit Pistazien

Hefegebäck wird speziell im Winter gerne gebacken. Da es in der guten Stube sowieso schön warm ist, kann das Hefegebäck herrlich ruhen und schön aufgehen. Weihnachtsbrot darf deshalb an keinem Jahr fehlen, es gehört schon obligatorisch zu unserer Weihnachtsbäckerei und mit Pistazien ist es immer sehr, sehr lecker.

Hefegebäck ist das Gebäck für nebenbei, die Gehzeit, und davon gibt es hier genügend, kann man gut nutzen für Hausarbeit oder jetzt im Advent, für feine Bastelarbeit. 

Basteln ist die vorweihnachtliche Beschäftigung, die besonders in den Familien gerne gepflegt wird. Man kann dabei viel Zeit aufwenden um Dekorationen aller Art zu basteln, oder selbstgemachte Geschenke, Tischschmuck oder Weihnachtsgestecke u.s.w.. Vor allem aber wird der gesellschaftliche Austausch in der Familie großgeschrieben. Wenn sich dann so nebenbei jemand an den Herd stellt und guten Tee oder Glühwein kocht, zieht auch noch ein angenehmer Duft durch das ganze Haus und es wird  gesellig  und urgemütlich. 🎄🎄🎄🎄

Aber jetzt muss ich erst noch das Brot zu Ende bringen. 😋😋

Zutaten:

350 g. Weizenmehl

100 g. Zucker

1 TL. Zimt

1 Prise Muskat

1 Prise Salz

40 g. geriebene Pistazien

1 Ei

60 g. Butter

140 ml. Milch

18 g. frische Hefe

40 Orangeat

40 g. Zitronat

40 g. Rosinen

30 g. kandierte Kirschen

60 g. Pekannüsse 

2-3 EL. Rum

Zubereitung:

Die Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die kandierten Früchte klein schneiden, Pekannüsse grob hacken, Rosinen in Rum einweichen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.

Alle Zutaten, außer die kandierten Früchte und die Nüsse in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten lassen. Kurz bevor der Teig fertig ist, die restlichen Zutaten zugeben und gut untermischen.

Nun den Teig nochmals von Hand durcharbeiten und abgedeckt in der Schüssel ca. 2-3 Stunden gehen lassen, er sollte dann das doppelte Volumen erreicht haben.

Inzwischen eine Kastenform vorbereiten, ausfetten und mit Mehl bestreuen oder mein Backtrennfett benutzen.

Den Teig in die Form geben und nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen

Unterdessen den Backofen auf 180 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Das Weihnachtsbrot im Backofen ca. 35-40 Minuten backen, dann aus der Form lösen, abdecken und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Anschließend das Brot in Klarsichtfolie wickeln und ca. 2-3 Tage ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Butter-Wölkchen

Eigentlich wollte ich Euch heuer nicht mit Plätzchen-Rezepten versorgen, die gibt es doch jede Menge in den Medien und Kochbüchern. So viele Rezepte wurden neu kreiert und/oder umgearbeitet und anders "aufgehübscht", die Ideen nehmen kein Ende. Das Rezept der Butterwölkchen ist auch in jeder Ecke zu finden, ich möchte es aber trotzdem in meinem Blog aufnehmen, schon deshalb, weil es einfach der Knaller ist. Seit ich sie kenne, stehen sie ganz oben auf der Liste meiner Weihnachtsbäckerei. Dafür gibt es einige Gründe, Butterwölkchen sind schnell gemacht, mit den einfachsten Zutaten, die man sich denken kann, sie sind aber auch genauso schnell wieder verspeist, weil sie megalecker und ultra-flauschig sind. Eben, so wie man sich ein Wölkchen vorstellen kann und sie machen süchtig, der Griff nach dem nächsten ist schon programmiert, noch bevor das erste verschluckt wurde. 

Keine Weihnachten ohne Wölkchen.

Standardmäßig werden die Wölkchen nur mit Puderzucker bestreuet, das verleiht ihnen ein einfaches aber edles Aussehen. Ich wollte sie in diesem Jahr aber verschönern, noch mehr aufhübschen  und ich hoffe, es ist mir gelungen.

Vielleicht habt ihr jetzt auch Lust auf Butterwölkchen bekommen, schaut mal nach, die Zutaten habt ihr sicher im Haus. 

Ich wünsche euch jetzt noch gutes Gelingen und eine 

schöne 2. Adventwoche. 

Zutaten:

250 g. Butter

250 g. Mehl

80 g. gemahlene, geschälte Mandeln 

80 g. Puderzucker

2 Vanillezucker

1 Pckg. Vanille-Puddingpulver

1 TL. Backpulver

4 Tropfen Bittermandel-Öl

für die Dekoration:

Puderzucker zum Bestreuen 

oder weiße Schokolade zum Einfärben.

Zubereitung:

die Butter sollte zimmerwarm sein, die Mandel sollten unbedingt geschält sein damit das Gebäck schön hell bleibt.

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, abdecken und kurz ruhen lassen. Jetzt im Winter geht das sehr gut auf dem Balkon.

Inzwischen den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.

Aus dem Teig kleine Kugeln (etwa haselnussgroß) formen und auf das Blech setzen, natürlich mit etwas Abstand zueinander, weil sie ein wenig verlaufen.

Dann für ca. 15-20 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Anschließend kann man sie mit Puderzucker bestreuen oder anders dekorieren.

Zum Beispiel: weiße Schokolade einfärben und damit Linien aufspritzen.

Herzlichst 

Eure Irmi

Schoko-Orangen-Torte

zum Adventkaffee !! 🍰🍰🍰☕☕☕

Der intensive Orangen- und Schokoduft, der von dieser Torte ausgeht ist gigantisch. Er passt wunderbar in den Advent und lädt uns direkt zum Adventskaffee ein, auf den wir schon mit Sehnsucht gewartet haben.

Optisch ist die Torte ziemlich einfach gehalten, die Dekoration ist minimal, aber trotzdem hat sie ein edles Aussehen mit weihnachtlichen Charakter. Die Orangen mit der leuchtenden Farbe geben dem Winter einen Farbtupfer, den wir in dieser Jahreszeit dringend benötigen. Insgesamt gibt es hier erneut die Bestätigung "Weniger ist manchmal mehr".

Das Zusammenspiel von Orange und Schokolade ist einmalig. Das fruchtige der Orange und die leicht bittere Note der dunklen Schokolade sind eine äußerst gelungene Kombination, die nicht alltäglich zu finden ist. 

Auf jeden Fall haben wir eine Torte genießen können, die folgenden Kommentar eingefahren hat "im nächsten Advent bitte gerne wieder".

🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊

Zutaten für eine Springform von 24 cm Ø

5 Eier

150 g. Zucker

1 Prise Salz

3 Tropfen Orangenaroma

120 g. Mehl

40 g. geriebene Haselnüsse

1 TL. Backpulver

2 TL. Kakaopulver ungesüßt

40 g. Raspel Schokolade

für die Füllung:

250 g. Sahne

200 g. dunkle Schokolade mit 

Orangengeschmack

3-4 EL Orangenmarmelade

1 EL. Grand Marnier

2 EL. heißes Wasser

für die Glasur:

150 g. Zartbitterkuvertüre

60 g. Butter

2 EL. Sonnenblumenöl

3-4 EL. Marmelade fein passiert.

3 EL. Wasser oder Grand Marnier

Dekoration nach Wunsch

Zubereitung:

Den Boden der Backform mit Backpapier auskleiden, den Backofen auf 180 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver und Kakao sieben und mischen.

Die Eier mit Zucker und Salz cremig aufschlagen, unterdessen das Orangenaroma zufügen. Das dauert ca. 6-8 Minuten. Dann das gemischte Mehl vorsichtig unterheben, Nüsse und Schokoraspel ebenfalls kurz und locker unterheben. Teig in die Backform füllen und im Backofen für ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.

Kuchen in der Form für ca. 10 Minuten auskühlen, dann stürzen, die Form entfernen, mit einem Tuch abdecken und komplett auskühlen lassen.

Zubereitung Füllung:

Die Schokolade grob hacken, Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen, dann gut durchrühren, abkühlen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend mit dem Handrührgerät zur Creme aufschlagen. 

Die Orangenmarmelade mit Grand Marnier und Wasser glatt rühren. Den Kuchen einmal waagrecht teilen, Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Marmelade gleichmäßig auf den Kuchenboden verstreichen, Creme darüber verteilen und glatt streichen, Kuchendeckel auflegen, Torte abdecken und kühlen.

Zubereitung Glasur und Fertigstellung:

Marmelade erhitzen, Wasser oder Grand Marnier zugeben und glattrühren. Torte damit außen einstreichen.

Die Kuvertüre grob hacken, mit den anderen Zutaten in einem Topf über Wasserbad schmelzen und glattrühren. 

(Nun die Torte auf ein Kuchengitter stellen, alles zusammen in ein Backblech stellen, so kann die Torte später gut abtropfen und die abgetropfte Glasur wieder verwendet werden - zum Schlecken z.B.) Torte für ein paar Stunden kühlen.

Dekorieren nach Wunsch.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Landfrauen-Mischbrot

Landfrauen-Mischbrot für Frauen und Männer. Längst kann man nicht mehr behaupten, dass vorwiegend Landfrauen der Kunst des Brotbackens frönen. Nein, mittlerweile ist Brotbacken überall verbreitet, in jeder Schicht, auf dem Land und in der Stadt, bei Frau und Mann. Ja sogar Kinder backen schon gerne mit. Ich muss zugeben, das erfüllt mich mit Freude zu sehen dass gerade die Jugend sehr interessiert ist, alte Traditionen zu wahren, oder auch mal neue Rezepte zu kreieren und auszuprobieren. Was da alles an schönen Kreationen zustande kommt, überrascht mich immer wieder.

Brotbacken ist ein wunderschönes Hobby.

für 1 Brot:

130 ml. Buttermilch

200 ml. Wasser lauwarm

1 TL. Zuckerrübensirup oder Honig

12 g. frische Hefe

200 g. Weizenmehl (glatt)

100 g. Roggenmehl

200 g. Dinkelmehl

10 g. Salz

10 g. Brotgewürz

1 TL. Kümmel gemahlen

Zubereitung Brot:

Wenn alle Zutaten Raumtemperatur haben ist das wunderbar.

Zuckerrübensirup in der Buttermilch auflösen und die Hefe im Wasser auflösen.

Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten lassen, das dauert ca. 8-10 Minuten. Anschließend noch den Teig mit der Hand kurz durcharbeiten, zu einer Kugeln formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen, der Teig sollte jedenfalls das doppelte Volumen erreicht haben. Dann zu einem länglichen oder runden Brot formen, abdecken und wenn möglich in ein Gärkörbchen legen (mit der Naht nach oben). Nochmals für ca. 30-40 Minuten gehen lassen.

Unterdessen den Backofen auf 200°C. Ober/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.

Nun das Brot langsam auf das Backblech stürzen und im Ofen ca. 40 Minuten backen. Klopfprobe bitte nicht vergessen.

Anschließend das Brot auf einem Gitter auskühlen. (Auf einem Gitter deshalb, dass es an der Unterseite nicht schwitzt.)

Ich wünsche euch viel Glück beim Backen und Genießen.

Macht's guat und alles Liebe

Eure Irmi

herbstliche Kastanien-Creme-Torte

Die Törggele-Zeit war bis vor Kurzem voll im Gange, viele Gäste haben unser Land besucht und das traditionelle Törggelen miterlebt.

Der Ablauf ist für manche Gäste fast immer derselbe, am Tag eine leichte Wanderung oder anderes unternehmen, abends gesellig in den Räumen einer Buschenschänke sitzen und eine traditionelle Schlachtplatte verspeisen; gut bestückt mit Sauerkraut, Selchfleisch, Bauernhauswurst und Knödel. Zum Nachtisch gibt es meistens gebratene Kastanien und "Sußer". Ab und an wird irgendwo musiziert und gesungen. Törggelen ist für alle eine außergewöhnlich gesellige Zeit und sie wird hochgehalten wie keine andere.

Auch zu Hause wurden die Kastanien geritzt und fertig gemacht zum Braten. Das Feuer ist angemacht und lädt uns alle ein, dazuzukommen, sich die Hände und Füße zu wärmen, miteinander zu plauschen und gleichzeitig auf die Kastanien zu warten. Zu den Kastanien gibt es Butter und Glühwein oder eben "Sußer" und frischer Apfelsaft für die Kinder. 

In meiner Jugendzeit gab es dazu manchmal auch "Maibutter". Vielleicht kennt das jemand - Maibutter ist geschlagene Sahne mit Zimt und Zucker.

Sollten nach dem Essen noch ein paar gebratene Kastanien übrig bleiben, werden sie anders verwertet. Letzthin habe ich damit eine leckere Kastanien-Creme-Torte gebacken und heute wird sie hier vorgestellt. 

Hab ich euch jetzt vielleicht ebenfalls Lust auf die Törggelezeit gemacht?? - eventuell für ein nächstes Jahr. 

Zutaten für eine 26er Springform:

3 Eier

120 g. Zucker

1 Prise Salz

1Vamillezucker

50 ml. Sauerrahm

50 ml. Milch

80 ml. Sonnenblumenöl

140 gr. Mehl

1 TL Backpulver

40 g. geriebene Haselnüsse

20 g. Kakao ungesüßt

Zutaten für die Creme:

550 g. gebratene, geschälte Kastanien

1 Vanillezucker

2 EL. Rum

80 g. Zucker

150 ml. Sahne

1 TL. Zimt

500 ml Sahne

100 ml. Milch

4 Blatt Gelatine

3-4 EL Preiselbeermarmelade

80 g. Zartbitterschokolade

100 Sahne

1 TL SanApart

Zubereitung Kuchen:

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und sieben. Den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Springform von 24 oder 26 cm Ø fetten und mit Mehl bestreuen.

Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz mit der Küchenmaschinen schaumig aufschlagen, das dauert so ca. 6 Minuten. Anschließend Sauerrahm, Milch und zum Schluss das Öl einrühren, alles nacheinander und auf niedriger Stufe. Jetzt das gemischte Mehl mit dem Schneebesen von Hand unterheben, anschließend noch die Nüsse vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Tortenform füllen und im Backofen für ca. 35 Minuten backen.

Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.  Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen, stürzen, abdecken und aufbewahren.

Mein Tipp: der Kuchen kann auch eingefroren werden und später erst verwendet.

Zubereitung Creme und Fertigstellung:

Weil die gebratenen und geschälten Kastanien nicht weich genug waren für die Verarbeitung zu einer Creme, hab ich sie über Dampf nachgaren lassen und anschließend noch heiß gerieben. Nun ca. 100 g. der geriebenen Kastanien für die Dekoration zur Seite legen. Die restlichen, noch heißen Kastanien 

mit Zucker, Vanillezucker, Rum, Zimt und der heißen Sahne in einen Mixer geben, zu einem Püree verarbeiten und auskühlen.

 

Mein Tipp:  das Püree kann man einfrieren um für eine spätere Verwendung aufzubewahren.

Nun die Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Das Kastanienpüree in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die 500 ml. Sahne zugeben und zur Creme aufschlagen lassen.

Die Milch erhitzen und die Gelatine darin auflösen, einen Löffel Creme in die Gelatine geben, umrühren um die Temperatur anzugleichen dann zurück in die Creme geben und nochmals kurz aufschlagen.

Den Kuchen einmal waagrecht durchschneiden, mit 3-4 EL. Preiselbeermarmelade füllen, Kuchen mit einem Tortenring umschließen. Die Kastaniencreme einfüllen und glatt streichen. Die Torte abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen, am besten über Nacht.

Die Zartbitterschokolade über Wasserbad schmelzen, in eine Spritztüte füllen und die gewünschte Dekoration auf die Torte spritzen. Den Außenrand mit geriebenen Kastanien bestreuen. 100 ml. Sahne leicht anschlagen, SanApart einrieseln lassen, die Sahne fertig aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Sahnetuff's auf die Torte spritzen.

Die Torte noch kühlen, dann ist sie für den Verzehr bereit.

Lasst sie euch schmecken.

Quelle: meine abgewandelte Idee von  Himmlisch

Alles Liebe

Eure Irmi

hauseigener Frischkäse

Obwohl es gar nicht viel Zeit und Aufwand benötigt und obwohl ich oft sogar alle Zutaten im Kühlschrank hätte, raffe ich mich nicht auf, Frischkäse zuzubereiten. Ich kann nur sagen: Schade eigentlich, weil ich damit die Möglichkeit verpasse, ein gesundes und edles Unikat zu servieren.

Frischkäse selber zubereiten und nicht im Laden kaufen ist ein kulinarisches Vergnügen, dem man unbedingt mehr Zeit widmen sollte. Je öfter man sich Gedanken über eine neue Kombinationsmöglichkeit in der Rezept-Zusammenstellung macht, umso leckerer, vielfältiger und interessanter werden die Produkte und die Auswahl. Dabei entsteht öfter mal ein Frischkäse, den man eigentlich schon lange gesucht hat und es entsteht vor allem ein gesundes hausgemachtes Produkt.

Mein Tipp: Den Käse habe ich vor ein paar Tagen sauer angerichtet. Ich habe ihn in Scheiben geschnitten, mit hauchdünnen Zwiebelringen bestreut, noch etwas gesalzen und gepfeffert und mit Essig und Olivenöl versehen. Fertig war ein sehr leckeres Abendbrot.

Zutaten:

1 Liter Milch

1 TL. Salz

2 Eier

200 g. Sauerrahm

1 gehäuften EL. Kapern

weißer Pfeffer frisch aus der Mühle

Chiliflocken und Honig

Zubereitung:

Kapern abtropfen und ganz fein hacken.

Eier, Sauerrahm und Salz gut vermischen.

Milch in einem Topf erhitzen, die Eier-Sauerrahm-Mischung zugeben und zusammen für ca. 6-8 Minuten leicht köcheln. Die Milch sollte langsam ausflocken, die Molke sollte sich trennen. Nun die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen. den aufgefangenen Käse in eine Schüssel geben, mit Kapern und weißen Pfeffer würzen und gut verrühren.

Anschließend die Käsemasse in ein Käsekörbchen schichten, gut andrücken, abdecken und im Kühlschrank über Nacht noch weiter abtropfen lassen. (Unter das Käsekörbchen einen Teller stellen damit die restliche Molke nicht den Kühlschrank verschmutzt).

Vor dem Servieren mit Chiliflocken bestreuen und mit Honig beträufeln. Schmeckt auch sehr lecker. !!😋😋😋

Gutes Gelingen und lasst ihn euch schmecken.

Herzlichst 

Eure Irmi