Champignon-Semmelknödel auf Gemüseragout

heute sind wir wieder vegetarisch unterwegs.
Warum auch nicht, dieses Knödelgericht hat uns ausgezeichnet geschmeckt und gab uns das gute
Gefühl etwas ordentliches im Bauch zu haben.

Da mein lieber HP ein großer Knödelfan ist, kann ich ihm diese traditionelle Südtiroler Speise immer

wieder auf den Tisch bringen. Sie ist klassisch, bodenständig und mit verschiedenen Geschmack-Zutaten kann man sie vielfältig abwandeln.
Ich finde, Klassiker sind immer noch die Besten und die am öftesten Gewünschten. Schon als Kind
bekommt man am heimischen Küchen-Tisch Klassiker serviert, sie treten so in unser Leben und verankern sich dort. Dabei sind sie sehr oft mit Familientraditionen verbunden, die es wert sind, sie zu behüten und weiter zu geben.

Zutaten für die Knödel: (Die Menge ergibt ca. 8 Knödel)

300 g. Weiß-Brot altbacken

½ Zwiebel

50 g. Butter

100 g. Champignon

280 ml. Milch

2 Eier Gr. L.

Salz + Pfeffer

2 EL. Petersilie fein geschnitten

1 EL. Semmelbrösel

2 EL. Mehl ca.

Zutaten für das Gemüseragout:

½ Zwiebel

140 Karotten

50 g. Lauch

80 g. Zucchini

80 g. Paprika rot

1 Zehe Knoblauch

2 EL Kräuteröl f. d. Pfanne

Salz + Pfeffer

80 ml. Gemüsebrühe

50 ml. Sahne / etwas Speisestärke

Zubereitung Knödel:

Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, leicht salzen. Die Zwiebel

schälen und klein schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls klein schneiden.

Die Butter in eine Pfanne geben und darin die Zwiebel und Champignons leicht anrösten. Mit

wenig Salz und Pfeffer würzen, alles dem Brot beimengen und gut vermischen.

Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und gründlich durch mischen. Abgedeckt ca. 2

Stunden ziehen lassen.

Danach die Knödelmasse mit Semmelbrösel und Mehl vermischen. Mit angefeuchteten Händen die

Knödel formen.

Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten ziehen

lassen. (Wasser sollte nicht mehr wallend kochen)

Zubereitung Gemüseragout:

Das Gemüse putzen, Zwiebel schälen, alles würfelig schneiden. Knoblauch pellen und in

Scheibchen schneiden.

Das Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin glasig dünsten. Gemüse dazugeben, mit Salz,

Pfeffer und Knoblauch würzen und ca. 5 Minuten garen. Dann mit Brühe löschen und so lange garen bis das Gemüse bissfest ist. Zum Schluss mit Sahne und Speisestärke abbinden.

Servieren und genießen.

Ich wünsche euch einen guten Appetit

Eure Irmi