Himbeer-Flockensahne-Torte

Wenn sich das Geburtstagskind eine Flockensahne wünscht.

Flockensahne ist eigentlich keine typische Torte zum Geburtstag, aber sie wird immer wieder gewünscht. Wenn man in der Konditorei die Kuchentheke genüsslich begutachtet, bin ich überraschenderweise darauf gekommen, dass sich eine Flockensahne fast immer mit im Angebot befindet. Anscheinend ist sie eine Wunschtorte für viele und noch immer sehr modern.

Auch die Flockensahne hat mittlerweile Abwandlungen erfahren, sie wurde aufgepeppt und neuen Geschmacksrichtungen angepasst. Das klassische Rezept ist schon seit einer ganzen Weile auf meinem Blog, ich habe es mittlerweile ein paar mal gebacken, eben auch genau zu einem Geburtstag und es hat sehr großen Anklang gefunden.

Die klassische Flockensahne ist echt lecker, aber auch mein neues Rezept ist megalecker. Die fruchtige Einlage bringt eine elegante Note, geschmacklich und auch optisch. Flockensahne ist man so nicht gewohnt, aber sie ist 👍👍 super 😋😋 lecker 👍👍.

Mein Tipp: die Früchte kann man tauschen, sehr gut passen auch Erdbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren. Die Creme kann auch mit Eierlikör verfeinert werden, das würde sehr lecker sein. Bei uns zu Hause essen Kinder mit und darum wird darauf verzichtet. 

Zutaten für den Mürbeteigboden:

130 g. Weizenmehl

80 g. weiche Butter

40 g. Puderzucker

1 Eigelb

1 Vanillezucker

wenig geriebene Zitronenschale

1 kleine Prise Salz

Zutaten für die Brandteigböden:

250 ml. Wasser

100 g. Butter

1 Prise Salz

150 g. Weizenmehl

4 Eier

Zutaten für die Himbeer-Füllung:

300 g. Himbeeren aus dem Tiefkühlfach

2 EL. Zitronensaft frisch gepresst

60 g. Zucker

1 Vanillezucker

½ TL. Agar Agar

Zutaten für die Vanillecreme:

4 Eigelb

40 g. Maisstärke

80 g. Zucker

2 Vanillezucker

1 kleine Prise Salz

400 ml. Milch

60 g. Butter

250 ml. Sahne

1 Sahnesteif

außerdem:

250 ml. Sahne

1 Vanillezucker

1 Sahnesteif

Zubereitung Mürbeteigboden:

Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale auf eine Tischplatte geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die weiche Butter in Flöckchen teilen und dazugeben. Kurz mit den Händen mischen, dann Eigelb zugeben und alles zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. 

Eine 26 cm Ø Springform vorbereiten, den Boden mit Backpapier auskleiden. Nun den Mürbeteig auf den Boden gleichmäßig verteilen (Achtung: keinen  Rand hochdrücken). Springform in den Kühlschrank stellen und für ca. 30 Minuten kühlen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C. Ober/Unterhitze aufheizen.

Nach der Kühlzeit wird der Mürbeteig für ca. 10-12 Minuten gebacken. Er soll schön golden sein.

Mürbeteig in der Form auskühlen lassen, anschließend die Springform entfernen. Den Mürbeteigboden auf einer glatten Fläche aufbewahren.

Zubereitung Brandteigböden: (ergibt 4 Stück)

Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen, das gesiebte Mehl in einem Mal dazugeben, so lange rühren bis der Topfboden weiß wird (Teig abbrennen). Jetzt den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine umfüllen, etwas auskühlen lassen. Eier einzeln zugeben und unterschlagen, bis sie sich mit der Masse verbunden haben.

Backofen auf 180°C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Teig in 4 Teile aufteilen.

Jetzt vier Blatt Backpapier bereitstellen, darauf jeweils einen Kreis mit 26 cm Ø aufzeichnen. Backpapier umdrehen, auf der Rückseite einen Teil des Teiges rund aufstreichen, Teig im Backofen für ca. 20 Minuten backen; er sollte schön golden sein. Jetzt auf ein Gitter legen und komplett auskühlen lassen. Die 3 weiteren Böden auf dieselbe Art und Weise verarbeiten.

Zubereitung Himbeer-Füllung:

Früchte auftauen, dann pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Kerne ganz entfernt werden. Fruchtmark mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und dem Agar Agar in eine Pfanne geben, gut mischen und zum Kochen bringen. Für 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann die Masse in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Mein Tipp: bis hier könnte man alles schon am Vortag herstellen und bis zur Fertigstellung aufbewahren. So kann man viel Stress vermeiden.

Zubereitung Vanillecreme:

Eigelb, Maisstärke, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Pfanne gut verrühren bis es keine Klümpchen mehr gibt. Nun die Milch zugeben, untermischen, die Pfanne auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, 1-2 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles eingedickt ist. Pfanne vom Herd nehmen und die Butter zugeben und unter die Creme mischen. 

Creme in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie direkt an der Oberfläche abdecken damit keine Haut entstehen kann. Creme erkalten lassen.

Anschließend die Sahne leicht anschlagen, Sahnesteif zugeben, dann die Sahne fertig aufschlagen. Jetzt die Creme esslöffelweise unter die Sahne rühren. Creme wieder kühlen.

Fertigstellung:

Jetzt kann die Schichtung beginnen.

Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen. Die Himbeerfüllung kurz durchrühren damit sie schön streichfähig wird. Nun fast die Hälfte davon auf den Mürbeteigboden auftragen und glatt streichen, dabei ½ cm vom Rand frei lassen. Den ersten Brandteigboden draufsetzen und mit 1/3 der Creme bestreichen, dann mit einigen Klecks der Himbeerfüllung bestücken und den zweiten Brandteigboden aufsetzen. Wieder 1/3 Creme auftragen und mit Himbeerfüllung bestücken.

Den 3. Brandteigboden auflegen. Nun hab ich mir einen Tortenring um die Torte gelegt und dann das letzte Drittel der Creme aufgetragen und bis zum Rand glattgestrichen. Nun wird die Torte für eine Weile gekühlt.

Nach der Kühlzeit wird 250 ml. Sahne mit 1 Vanillezucker und dem Sahnesteif aufgeschlagen. Die Hälfte der Sahne auf die Torte geben und glatt streichen, dann den Tortenring entfernen. Die Seitenränder der Torte mit dem Rest der Sahne einstreichen.

Aus dem 4. Brandteigboden kleine Herzen ausstechen, den Rest zu Flocken zupfen. Die Herzen mit Puderzucker bestreuen und nach Wunsch auf die Torte legen und die restlichen Flocken verteilen.

Die Torte bis zum Verzehr kühlen.

Ich wünsche gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi 

duftende Brandteig-Ringe - Spritzkuchen (Schmalzgebäck)

Schmalzgebäck mit viel Orangenduft

Vielerorts wurde die Faschingszeit ordentlich gefeiert. Bei uns ist diese Zeit eher ein schöner Nebeneffekt im Winter, aber so ganz vergessen wird sie bei uns auch nicht. Leider habe ich es diesmal verpasst, noch rechtzeitig einen Blogbeitrag zu schreiben, um euch dieses tolle Rezept zu präsentieren; das hole ich hiermit nach. Spritzkuchen sollen nicht nur obligatorisch für die Faschingszeit gelten, nein, sie passen das ganze Jahr über wunderbar auf den Tisch. Da halte ich mich nicht so streng daran, wenn die Lust auf Spritzkuchen da ist.

Wir sind es von Kindesbeinen an gewohnt, uns diese Zeit mit Schmalzgebäck zu verwöhnen und wir halten diese Tradition auch heute noch aufrecht. Meistens gibt es dann Krapfen, Berliner, Mäuschen, Donuts oder Mutzen u.s.w. Heuer habe ich mal Brandteigringe (Spritzkuchen) versucht, Abwechslung soll doch schließlich auch sein, dachte ich mir. 

Sehr, sehr lecker haben meine Spritzkuchen geschmeckt und nach Lust und Laune werden sie erneut gebacken, auch wenn  der Fasching schon lange vorbei ist.

Zutaten für ca. 45-50 Stück:

250 ml Wasser

100 g. Butter in Stücke geschnitten

1 Prise Salz

150 g. Mehl

4 Eier

1 EL. Zitrus-Paste

1 ½  EL. Grand Marnier

Sonnenblumenöl zum frittieren.

Zubereitung Brandteigringe:

Grand Marnier in einen kleinen Topf geben und erhitzen, Zitrus-Paste darin auflösen. alles abkühlen lassen.

Unterdessen Backpapier bereit legen.

Wasser, Butter und Salz aufkochen lassen, das gesiebte Mehl (alles auf ein mal) dazugeben und bei mäßiger Hitze den Teig so lange rühren bis sich die Masse vom Topfboden löst und der Topfboden weiß wird, das dauert etwa 3-4 Minuten (man nennt es abbrennen). Die Masse etwas abkühlen lassen. Den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die aufgelöste Zitrus-Paste zugeben, untermischen, die Eier nach und nach einrühren bis sich die Masse gut verbunden hat. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf das Backpapier (mit Abstand) kleine Ringe spritzen. Anschließend das Papier durchschneiden, damit man jeden Ring einzeln ins Fett geben kann. (Siehe Bild unten)

Sonnenblumenöl in einer flachen Pfanne auf ca. 165-170° C. erhitzen. Nun jeweils die Ringe mit samt dem Papier vorsichtig ins heiße Fett einlegen, nach ein paar Sekunden kann das Papier mithilfe einer Pinzette entfernt werden. Die Ringe, unter mehrmaligem wenden von beiden Seiten golden ausbacken, sie auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und dann in Zimt-Zucker wälzen.

 Wünsche euch gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst
Eure Irmi

Zeppole zum Vatertag

Am St.-Josef-Tag (hier bei uns heißt er Josefitag) feiert man in Italien den Vatertag. Bei uns in Südtirol wird das teilweise auch so gehandhabt. Jedoch hab ich festgestellt, dass der Vatertag zwar seine Berechtigung hat, aber für einen weltweit fixen Tag hat es noch nicht gereicht. Das ist sehr schade, man sollte mal darüber nachdenken und auch den Vätern einen Tag schenken, der dem Muttertag gleich kommt. Einen Tag, der überall auf der Welt gleichzeitig gefeiert wird.

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Nun aber zurück zu den Zeppole, die Josef-Küchlein aus Brandteig sind eine unglaublich leckere und leichte Süßigkeit, die zum Nachtisch oder zum Nachmittagskaffee gereicht werden kann. 

Bei uns gab es sie gestern zum Nachtisch, begleitet von einem schönen Espresso. Alle meine Gäste waren restlos begeistert. Selbst nach einem üppigen Essen haben uns die Küchlein immer wieder animiert, auf ein weiteres zuzugreifen. Wahrscheinlich war es die handliche Größe, die uns so verführt hat - aber nicht nur das, sie waren auch richtig lecker. 😋😋😋

Zutaten für ca. 45 Stück:

250 ml Wasser

100 g. Butter in Stücke geschnitten

1 Prise Salz

150 g. Mehl

4 Eier

Zutaten für die Creme:

4 Eigelb

100 g. Zucker

30 g. Mehl

30 g. Maisstärke

1 ½ TL. Vanillearoma

460 ml. Milch

außerdem:

Amarenakirschen

Zubereitung Zeppole:

Backofen auf 200° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Wasser, Butter und Salz aufkochen lassen, das gesiebte Mehl (alles auf ein mal) dazugeben und bei mäßiger Hitze den Teig so lange rühren bis sich die Masse vom Topfboden löst und der Topfboden weiß wird, das dauert etwa 3-4 Minuten (man nennt es abbrennen). Die Masse etwas abkühlen lassen. Den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Eier nach und nach einrühren bis sich die Masse gut verbunden hat. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf das Backblech kleine Ringe spritzen. Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

Mein Tipp: Die Zeppole mit Puderzucker bestreuen und die Creme aufspritzen, aber erst kurz vor dem Servieren damit der Brandteig nicht zu weich wird.

Zubereitung Creme:

Eigelb, Zucker, Mehl, Maisstärke und Vanillearoma in einer Schüssel klümpchenfrei aufschlagen.

Milch erhitzen und über die Eigelbmischung geben, gut untermischen und wieder zurück in den Topf gießen. Nun die Masse unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten aufkochen bis sie eindickt. In eine Schüssel umfüllen. Die Creme mit Klarsichtfolie direkt an der Oberseite abdecken (damit keine entsteht) und komplett auskühlen lassen.

Creme nochmals kurz aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und zur Seite stellen, bis die Zeppole gefüllt werden sollen.(siehe mein Tipp)

Wenn die Zeppole benötigt werde, die Creme aufspritzen und mit einer Amarenakirsche belegen. 😋👍👍😋

Wünsche Euch von Herzen gutes Gelingen und habt eine schöne Zeit.

Herzlichst 
Eure Irmi

kleine Windbeutel mit Kaffee-Creme

Windbeutelchen mit einer leckeren Kaffee-Creme gefüllt gab es bei uns zum Nachmittagskaffee.

Die kleinen Dinger haben‘s in sich, sie sind sehr lecker und rufen nach mehr - schon bald hat man so viele verputzt wie man eigentlich gar nicht wollte. Macht auch nichts, sie sollen ja nicht lange warten müssen, denn viel Zeit behalten sie ihre Schönheit nicht und knackig bleiben sie auch nicht.
Sollte man sich entscheiden, Windbeitel für Gäste zu backen, muss man zeitlich gut koordinieren.
Wenn die Zeit das nicht zulässt, würde ich euch vorschlagen - macht was anderes.

Mein Tipp: die Windbeutelchen 1 Minute abkühlen lassen, dann waagrecht teilen damit die restliche Feuchtigkeit entweichen kann. Anschließend können sie komplett auskühlen und sollten sofort gefüllt werden. ❤❤❤ In absehbarer Zeit verspeisen. 

Zutaten für ca. 25 Stück kleine Windbeutel:

250 ml Wasser

100 g. Butter in Stücke geschnitten

1 Prise Salz

150 g. Mehl

4 Eier

Zutaten für die Creme:

50 ml. Espresso

2 EL. Instant-Kaffee

250 g. Mascarpone

170 g. gezuckerte Kondensmilch

350 ml. Sahne

6 TL. San apart

Zubereitung Brandteig:

Backofen auf 200° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Wasser, Butter und Salz aufkochen lassen, das gesiebte Mehl (alles auf ein mal) dazugeben

und bei mäßiger Hitze den Teig so lange rühren bis sich die Masse vom Topfboden löst und der

Topfboden weiß wird, das dauert etwa 3-4 Minuten (das heißt man abbrennen). Die Masse etwas

abkühlen lassen. Den Teig in die Rührschüssel geben, die Eier nach und nach einrühren bis sich die

Masse gut verbunden hat. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf das

Backblech spritzen, im Backofen ca. 25 Minuten backen.

Zubereitung Creme:

Für die Creme zuerst einen starken Espresso zubereiten und den Instant-Kaffee darin auflösen.

Kaffee auskühlen lassen.

Mascarpone mit der Kondensmilch cremig rühren, den kalten Kaffee dazugeben kurz unterrühren,

Sahne dazugeben und alles leicht aufschlagen. San apart einrieseln lassen und die Creme fertig

schlagen. Creme bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Windbeutelchen damit

füllen. Mit Puderzucker bestreuen und genießen.

Alles Liebe und ein schönes Wochenende wünscht euch

Eure Irmi

Flocken-Torte - Gastbeitrag

Mein Neffe Matti war zu Besuch und das bedeutet für uns manchmal Kaffeeklatsch mit

herrlicher Süßigkeit. Backen und Kochen bedeutet für ihn Freude und Ausgleich und für uns
so zwischendurch ein Schmankerl für unseren verwöhnten Gaumen.

Flockentorte ist eine sahnig-cremige Torte mit Brandteig, die in der Zubereitung ziemlich
Aufwand kostet, aber am Ende jede Menge Lob einholt. Sie ist verführerisch und total lecker
und sie schafft es allemal, dass der Genießer auch zu einem zweiten Stück nicht nein sagt.
Bleibt aber trotzdem noch ein Stück über, dann wird es spätestens beim nächsten Frühstück
vernascht und weg ist sie dann; die tolle Torte.

Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich diese Köstlichkeit schon sehr lange gerne
gebacken hätte, bloß war mir immer der große Zeitaufwand ein Hindernis. Aber Matti hat mir
versichert, wenn man mal dabei ist, laufe irgendwie alles Hand in Hand und viele andere
Torten bräuchten auch viel Arbeit. Da hat er wohl recht.!!!♥♥♥

  

Zutaten für den Mürbteig:

120 g. Mehl
80 g. Butter
40 g. Puderzucker
1 Eigelb
1 Vanillezucker
1 Messerspitze Zitronenschale
1 Prise Salz

Zutaten für den Brandteig:
125 ml Wasser
50 g. Butter in Stücke geschnitten
1 Prise Salz
75 g. Mehl
2 Eier

Zutaten für die Creme:

3 Eigelb
60 g. Puderzucker
4 Blatt Gelatine
3 Eiweiß
60 g. Zucker
600 ml Sahne geschlagen
6 TL. San Apart oder 2 Pckg. Sahnesteif
3 EL. Rum

Zubereitung Mürbteig:
Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Butter in
Würfel schneiden, mit Puderzucker, Eigelb, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz rasch mit
einem Teil vom Mehl verkneten bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind.
Dann mit dem restlichen Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in Klarsichtfolie hüllen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Danach den Teig ausrollen, einen runden Boden von 26 cm Ø cm ausstechen, auf ein
Backpapier legen und bei 180° O/Unterhitze ca. 5 Minuten backen.
Danach abkühlen lassen.

Zubereitung Brandteig:

Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen lassen, das gesiebte Mehl (alles auf ein mal)
dazugeben und bei mäßiger Hitze den Teig so lange rühren bis sich die Masse vom Topfboden löst.
(Das heißt man abbrennen). Der Topfboden soll weiß werden. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Die Eier mit einem Holzlöffel oder Rührgerät nach und nach einrühren bis sich die Masse gut
verbunden hat. Den Brandteig dünn auf zwei Backpapiere aufstreichen und im Backofen auf
180° O/Unterhitze ca. 5 Minuten backen. Anschließend 2 runde Böden von 26 cm Ø aus-
schneiden. Die Reste des Teiges trocknen und grob zerbröseln.

Zubereitung Creme:

Eigelb und Puderzucker im warmen Wasserbad zur Rose aufschlagen dann mit der Rühr-
maschine kaltschlagen. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen und anschließend in
1 Löffel warmen Wasser auflösen und in die Eimasse geben.
Die Sahne leicht anschlagen und mit San Apart oder Sahnesteif fertig schlagen.
Das Eiweiß anschlagen und mit Zucker zu Schnee schlagen. Nun Eigelbmasse, Eischnee und
die Hälfte der geschlagenen Sahne vermischen und mit Rum abschmecken.
Die restliche geschlagene Sahne in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung:

Den Mübteigboden in eine Ringform setzen und mit 1/3 Creme bestreichen.
Nun einen Brandteigboden daraufsetzten und wieder mit 1/3 Creme bestreichen.
Einen weiteren Brandteigboden daraufsetzen und mit der restlichen Creme bestreichen.
Die Torte ca. 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Danach die Torte vom Tortenring befreien und mit der restlichen geschlagenen Sahne rundum
einstreichen und mit den groben Brandteigbröseln bestreuen.
Zum Schluss noch mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Mein Tipp: die Torte sollte schnell  gegessen werden weil sonst der Brandteig weich wird. ♥♥♥

 

  

  Quelle: Aus dem Kochbuch „So backt Südtirol“ von Gasteiger/Wieser/Bachmann

  Ich wünsche euch beim Nachbacken ein gutes Gelingen

Eure Irmi