Schokoladige Cupcakes

Feine schokoladige Cupcakes gab es neulich bei uns zum Dessert, einmal weil ein schokoladiges Dessert immer begehrt ist und zum anderen weil es auf der Welt massig Schokoliebhaber gibt. Wir gehören auch dazu !! ♥♥♥♥

Zwischendurch greift der schokoliebhabende Mensch gerne ein oder vielleicht auch zwei mal in die Schokobox. Man soll sich dafür auch richtig Zeit nehmen. Bewusst genießen ist allemal besser als klammheimlich und unkontrolliert zugreifen. So "eins-zwei-drei" eine Tafel Schokolade vertilgen ist wohl eher nicht der richtige Weg. Die Schokoliebhaberei erfährt gerade eine neue Vorgabe - Genuss ohne Stress und ohne Sucht.

Längst gibt es im Sortiment nicht mehr nur Schokolade mit Sahne, Nüssen, Nougat, Frucht- oder Likörfüllung. Das Angebot hat sich ungemein erweitert, ganz eigene Geschmacksrichtungen sind neu aufgenommen worden. Zudem wird Schokolade manchmal auch bei herzhaften Gerichten als Zutat mit einbezogen oder zu alkoholischen Getränken serviert. 

Deshalb heute mein Tipp für den Abend vor dem Fernseher:

Ein Glas Rotwein und ein paar Rippchen Schokolade mit Chili-Geschmack. Eine ungewöhnliche Kombi, sie hat es aber in sich. 

Zutaten für 12 Cupcakes: 

2 Eier

130 g. Zucker

1 Prise Salz

150 ml. Sahne

200 g. Weizenmehl

½ Tüte Backpulver

15 g. Kakao ungesüßt

15 St. Schoko-Bons

Zutaten für das Topping:

250 g. Mascarpone

200 g. Frischkäse

2 Vanillezucker

70 g. Puderzucker

Sahne nach Bedarf

Schoko-Bons

Himbeeren 

und Haselnuss-Krokant für die Dekoration

Zubereitung Cupcakes:

alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. 

Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Backofen auf 180 °C. Ober/Unterhitze vorheizen. 

Weizenmehl mit Kakao und Backpulver mischen und sieben. Schoko-Bons vierteln.

Die Eier mit Zucker und der Prise Salz hell-cremig aufschlagen, das dauert so ca. 6-8 Minuten, die Sahne langsam zufließen lassen und kurz unterschlagen. Das Mehlgemisch in 2 Portionen zugeben und mit dem Schneebesen kurz unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen (das geht am besten mit dem Eisportionierer). Die geviertelten Schoko-Bons darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.

Im Backofen für ca. 25 Minuten backen. 

Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zubereitung Topping und Fertigstellung:

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu einer Creme glatt rühren lassen. Sollte die Creme zu fest sein, bitte etwas Sahne dazugeben damit sie streichfähiger wird, anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Creme auf die Cupcakes spritzen. Die weitere Dekoration kann nun nach euren Wünschen erfolgen, meine Angaben sind nur Vorschläge.

Ich wünsche Euch viel Spaß dabei.

Gutes Gelingen

Herzlichst

Eure Irmi

Ferrero Rocher Cupcakes

Cupcakes habe ich schon lange nicht mehr gebacken, darum war es heute wieder mal Zeit dafür.

Zutaten für 12 Cupcakes

für den Teig:

2 Eier (Gr. L)

130 g. Zucker

½ Vanillezucker

wenig Zitronenabrieb

150 ml. Sahne

200 g. Weizenmehl

½ Backpulver

1 Prise Salz

12 St. Ferrero Rocher

für die Creme

100 g. Mascarpone

5 St. Ferrero Rocher

100 g. gezuckerte Kondensmilch

300 ml. Sahne

4 TL. SanApart oder anderes Sahnestandmittel

für die Deko:

ganze ungeschälte Haselnüsse

Zubereitung Teig:

Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben. Ein Muffin-Backblech mit Muffinförmchen auskleiden.

Den Backofen auf 170 ° C. Ober/Unterhitze vorheizen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen.

Die Eier in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Zucker , Vanillezucker und Zitronenabrieb dazugeben und für ca. 8 Minuten hell/cremig aufschlagen. Die Sahne in einem dünnen Strahl langsam unterschlagen, das Mehl sieben, dazugeben und von Hand langsam unterheben. Gut die Hälfte des Teiges in die Papierförmchen füllen, ein Ferrero Rocher in die Mitte drücken und mit dem restlichen Teig bedecken. 

Das Muffinblech in den Backofen schieben und 25 Minuten backen. Anschließend herausholen und abgedeckt komplett auskühlen lassen.

Zubereitung Creme:

Ferrero Rocher in einem Mixer fein mixen damit eine feine Paste entsteht. Mascarpone, Kondensmilch und Ferrero Rocher-Paste in die Rührschüssel geben und geschmeidig rühren. Die kalte Sahne dazugeben, kurz anschlagen, Sahnestandmittel einrieseln lassen und Creme fertig aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und für ca. 20 Minuten kühlen.

Inzwischen ein paar Haselnüsse grob hacken.

Nun die Creme auf die Muffins spritzen und mit Haselnüssen dekorieren.

Ich wünsche euch gutes Gelingen.

Alles Liebe

Eure Irmi

Herzl-Cupcakes zum Valentinstag

Heute haben wir Valentinstag und wir suchen nach einem passenden Geschenk für den Liebsten.
Dabei sollte es nicht unbedingt nur der Valentinstag sein wo man dem Partner und anderen lieben
Menschen zeigt, dass man sie liebt, an sie denkt und sie wertschätzt. Öfter mal im Jahr Aufmerk-
samkeit schenken, vielleicht in Form von etwas Zeit und Geduld wäre eine sehr viel bessere Idee. Zeit für einen gemeinsamen Spaziergang oder etwas Selbstgebackenes. Es muss nicht immer nur der
Umsatz der Blumengeschäfte gesteigert werden, auch muss es nicht ein teures Candlelight Dinner
sein. Eine Kleinigkeit die ehrlich gemeint ist und von Herzen kommt ist das Schönste.

So schätzt mein lieber HP am meisten etwas Selbstgebackenes und diese Herzl-Cupcakes schauen toll aus und munden vorzüglich mit dieser himmlisch-luftigen, weißen Schoko-Buttercreme . ♥♥♥
Überhaupt sind weiße Schokolade,  Zimt und Lebkuchengewürz das Traum-Team Nummer eins
in meiner Backstube.

Zutaten für 12 Cupcakes:

120 g. Butter

110 g. Zucker
2 Tropfen Vanilleextrakt
2 Eier
60 ml. Milch
170 g. Mehl
1 TL. Backpulver
Zimt und Lebkuchengewürz Menge nach Wunsch
1 Prise Salz

Zutaten für die Buttercreme:

140 g. Weiße Schokolade
200 Butter weich
70 g Puderzucker
100 ml kalte Sahne

für die Deko:

12 Milka-Herzen
kleine Dekorherzen

Zubereitung Cupcakes:

Backofen auf 180 ° Ober/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
Die Butter mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt zusammen hell-schaumig aufschlagen.
Die Eier nacheinander einzeln ca. 1-2 Minuten unterschlagen bis sich alles schön verbunden
hat und die Masse weich und fluffig ist. Mehl, Backpulver und die Gewürze mischen und durch
ein Sieb streichen. Dann eßlöffelweise und abwechselnd mit der Milch langsam und kurz in den
Teig einrühren. Nur so lange bis sich alles verbunden hat.
Den Teig auf die 12 Papierförmchen aufteilen, das funktioniert sehr gut mit einem Eisportionierer.
Dann in den Ofen schieben und ca. 18 Minuten backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.
Die Cupcakes zum Auskühlen auf einen Rost geben und mit einem Tuch abdecken.
Unterdessen kann man schon die Buttercreme vorbereiten.
Dazu die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und über Wasserbad schmelzen lassen. Dann
wieder abkühlen lassen bis auf Körpertemperatur. Inzwischen die weiche Butter ca. 1 Minute hell-
cremig aufschlagen, dann Puderzucker dazugeben und ca. 2 Minuten weiterschlagen. In drei
Durchgängen die leicht abgekühlte Schokolade unter die Buttermasse unterschlagen.
Zuletzt die kalte Sahne dazugeben und noch einmal 1-2 Minuten schlagen bis die  Creme leicht
und luftig ist. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und im Kühlschrank kühlen
(Nicht lange - nur ca. 30 Minuten) Dann die Creme auf die Cupcakes spritzen und mit Herzen
dekorieren.
Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Halten dort
eventuell ca. 2-3 Tage.

Euch allen einen wunderschönen Valentinstag ♥♥♥

Eure Irmi

Kastanien Cupcakes

Die Kastanienernte ist eine richtige Knochenarbeit denn der Kastanienigel lässt seine Frucht nicht gerne frei, man muss oftmals leicht darum kämpfen. Mit allen Hilfsmitteln.

Der Igel beherbergt meistens drei Früchte, die unterschiedlich in den Größen sind. Es werden nur
die größeren Früchte geerntet, sortiert und dann verkauft oder selbst verkocht.
Früher galt die Kastanie als Grundnahrungsmittel für arme Leute und ist dann eine Zeit lang aus
der Mode gekommen. Doch letzthin hat man sich wieder vermehrt an diese Frucht erinnert und sie zu neuem Leben erweckt, neu aufgewertet durch eine Vielzahl toller Rezepte.
Sehr oft bietet die Gastronomie im Herbst Kastanienwochen an. Die Restaurants laden zu
verschiedenen Kastanienspezialitäten ein. Sogar in der Gourmet-Küche findet sie neuerdings große Verwendung.  Man besinnt sich wieder mehr auf das "Regionale-Saisonale“. Produkte aus heimischer kontrollierter Landwirtschaft sind gesund und die kurzen Frachtwege schonen die
Umwelt.
Was man auch noch wissen sollte: Kastanien sind glutenfrei

Zutaten für 12 Cupcakes:

150 g. Butter
120 g. Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
180 g. Mehl
50 g. gekochte passierte Kastanien
1 TL. Backpulver
etwas Naturvanille
100 ml. Milch

Zutaten für das Topping:

250 g. Mascarpone
70 g. Quark
70 g. Puderzucker
50 g. Gekochte passierte Kastanien
etwas Naturvanille
150 ml. Sahne
1 ½ TL. San apart (oder anderes Sahnestandmittel)

Für die Deko:

12 St. gekochte Kastanien
30-40 g. Schokokuvertüre
2 TL. Neutrales Speiseöl

Zubereitung Cupcakes:

Die Zutaten sollen Raumtemperatur haben.
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auskleiden und den Backofen auf 180 ° Ober/Unterhitze
vorheizen.
Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanille und der Prise Salz in eine Rührschüssel geben und
luftig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und verrühren bis eine homogene Masse
entsteht. (Jedes Ei einzeln unterschlagen).
Mehl mit Backpulver, und Kastanien mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig
heben. Nur so lange rühren bis sich alles verbunden hat.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen (das funktioniert sehr gut mit einem Eisportionierer) und im
Ofen ca. 20-25 Minuten backen.
Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.
Die Küchlein aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen.

Zubereitung Topping und Fertigstellung:

Unterdessen kann man mit der Zubereitung für das Topping beginnen.
Die Sahne leicht anschlagen, das San apart einrieseln lassen und die Sahne fertig schlagen.
Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanille dazugeben und zu einer lockeren Creme aufschlagen.
Sahne und passierte Kastanien unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und im Kühlschrank ca. 20 Minuten kühlen. Anschließend die Masse auf die Cupcakes spritzen.
Cupcakes erneut gut kühlen.
Inzwischen die Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und mit dem Öl im Wasserbad schmelzen.
Die Kastanien mit der Kuvertüre (Muster nach Wunsch )überziehen, auf ein Backpapier legen und trocknen lassen.
Vor dem Servieren die Cupcakes mit den Kastanien dekorieren.

 

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken

Eure Irmi

 

Meine Angaben für Back- und Kochzeiten sind Vorschlagswerte, es wird empfohlen, die definitive

Backzeit aus der Bedienungsanleitung Eures Backofens zu entnehmen.

Kokos-Cupcakes

Ich bin zur Zeit ein großer Fan von Cupcakes.

Die kleinen Törtchen machen mir Riesenspass, bloß das Hütchen spritzen macht noch ein wenig
Probleme, mir fehlt die ruhige Hand dafür und auch die Übung.
Kokos, ist eine karibische Steinfrucht, sie lässt sich in allen Backwaren gut kombinieren, mit sehr vielen Früchten und vor allem mit Schokolade, mit der sie wunderbar harmoniert. Die Verbindung
Kokos und Schokolade ist schon fast ein Dauerbrenner. Das Kokos-Joghurt in den Zutaten macht
diesen Teig besonders luftig und saftig und gibt noch eine extra Portion Kokos-Geschmack.
Eine Super Sache.
Kokos-Cupcakes bringen uns den exotischen Genuss auf den Kuchenteller und bereiten einen tollen
Anblick, das Auge isst ja bekanntlich mit.

Zutaten für den Teig:

150 g. Butter
150 g. Zucker
1 Prise Salz
etwas Naturvanille gemahlen
2 Eier (Gr. L.)
140 g. Mehl
40 g. Kokosflocken
1 TL. Backpulver
120 g. Kokosjoghurt

Zutaten für die Ganache:

300 g. Sahne
200 g. Kokos-Schokolade
2 TL. San apart oder anderes Sahnestandmittel

Kokosflocken für die Deko

Zubereitung:

Die Zutaten sollen Raumtemperatur haben.
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auskleiden und den Backofen auf 180 ° Ober/Unterhitze
vorheizen.
Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanille und der Prise Salz in eine Rührschüssel geben und
luftig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazuschlagen und verrühren bis eine homogene Masse
entsteht. (Jedes Ei einzeln unterschlagen).
Mehl mit Backpulver und Kokosflocken mischen und abwechselnd mit dem Joghurt
unter den Teig heben. Nur so lange rühren bis sich alles verbunden hat.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen (das funktioniert sehr gut mit einem Eisportionierer) und im
Ofen ca. 18-20 Minuten backen lassen.
Die Küchlein aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen.

Zubereitung Ganache und Fertistellung:

Die Schokolade in kleine Stücke teilen.
Die Sahne in einen Topf geben und auf dem Herd erhitzen. (Nicht kochen lassen).
Den Topf vom Herd nehmen, die Schokolade darin schmelzen lassen, danach abkühlen.
Nachdem die Schoko/Sahne abgekühlt ist, für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die gekühlte Sahne aus dem Kühlschrank holen, mit dem Schneebesen leicht anschlagen,
San apart einrieseln lassen und fertig aufschlagen bis sie fertig ist.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.
Die Cupcakes mit Kokosflocken dekorieren.

 

 

Ich wünsche Euch gutes Gelingen.

Eure Irmi

Meine Angaben für Back- und Kochzeiten sind Vorschlagswerte, es wird empfohlen, die definitive Backzeit aus der Bedienungsanleitung Eures Backofens zu entnehmen.

Zitronen-Cupcakes

Wenn man an kleine Kuchen mit großen Geschmack denkt, dann meint man automatisch irgend-

welche Cupcakes die in zig verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten werden. Sie schauen
toll aus, sind schnell gemacht und generell alle sind super lecker.
Diese Zitronen-Cupcakes sind der absolute Traum und wir sind Hals über Kopf verliebt darin. Der
Rührteig, der hier als Basis dient wird am Schluss noch mit einer Creme-Haube geschmückt, die
dem Küchlein den typischen Cupcakes-Look verleiht. Sie sind für alle Gelegenheiten ein echter Hin-
gucker.
Das Topping habe ich in diesem Fall mit grünem Zucker bestreut. Zucker mit dem wohlriechenden,
frischen Duft der Zitronenverbene. Die Zubereitung ist unten beschrieben.
Die Zitronenverbene ist nicht mehr in vielen Gärten zu finden; meine Mutti hatte sie immer in ihrem
Garten und ich wollte auch nicht darauf verzichten. Im Sommer gebe ich gerne einen Zweig Zitronenverbene in eine Karaffe und fülle diese dann mit Leitungswasser auf und verfeinere das Wasser mit ein paar Scheiben Zitrone. Das Getränk ist, speziell an heißen Tagen, sehr erfrischend und gesund. Die Zitronenverbene kann man in diesem Falle auch mit Minze, Melisse oder wenig
Rosmarin tauschen.
Mein Tipp: Frische Erdbeeren putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit grünem Zitronen-
Verbenenzucker abschmecken, und schnell habt Ihr einen tollen fruchtigen Nachtisch der obendrein noch extra lecker schmeckt. ♥♥♥

Zutaten für 12 Stück

150 g. Butter
150 g. Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
180 g. Mehl
30 g. Zitronat
1 TL. Backpulver
etwas gemahlene Naturvanille
Abrieb ½ Bio-Zitrone
1 EL. frisch gepresster Zitronensaft
4-5 EL. Milch oder Sahne

Zutaten für das Topping:

250 g. Mascarpone
70 g. Speisequark
Saft ½ Bio-Zitrone
Abrieb 1 Bio-Zitrone
70 g. Puderzucker
150 ml Sahne
2 TL. San apart oder anderes Sahnestandmittel

für die Deko:

1 Bio-Zitrone für die Zitronenzesten
5 Blatt Zitronenverbene
1 EL. Zucker

Zubereitung:

Die Zutaten sollen Raumtemperatur haben.
Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auskleiden und den Backofen auf 180 ° Ober/Unterhitze
vorheizen.
Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanille und der Prise Salz in eine Rührschüssel geben und
luftig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazuschlagen und verrühren bis eine homogene Masse
entsteht. (Jedes Ei einzeln unterschlagen).
Mehl mit Backpulver, Zitronat und Zitronenabrieb mischen und abwechselnd mit der Milch und
dem Zitronensaft unter den Teig heben. Nur so lange rühren bis sich alles verbunden hat.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen (das funktioniert sehr gut mit einem Eisportionierer) und im
Ofen ca. 20 Minuten backen lassen.
Die Küchlein aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen.
Unterdessen kann man mit der Zubereitung für das Topping beginnen.
Die Sahne leicht anschlagen, das San apart einrieseln lassen und die Sahne fertig schlagen.
Mascarpone, Quark, Puderzucker, Saft und Abrieb der Zitrone dazugeben und zu einer lockeren
Creme aufschlagen. Sahne unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen
und im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühlen. Anschließend die Masse auf die Cupcakes spritzen.
Cupcakes erneut gut kühlen.
In der Zwischenzeit die Zitrone waschen und trockentupfen. Mit dem Zestenreißer Zesten aus der
Zitronenschale reißen. Anschließend die Blätter der Zitronenverbene mit dem Zucker in einen Mörser geben und miteinander vermörsern, so entsteht grüner wohlriechender Zucker.
Vor dem Servieren die Cupcakes mit Zitronenzesten und grünem Zucker dekorieren.

Ich wünsche Euch noch ein schönes Wochenende und habt es schön.

Eure Irmi