Buttermilch-Schmarren mit Marillen-Röster

Marillen-Zeit ist wieder, überall in den Verkaufsstellen leuchten die orangefarbenen Früchte den Kunden entgegen. Man kann gar nicht daran vorbei gehen, weil sie doch saisonal und regional am besten sind. Unter diesen Umständen, musste ich mich in die Küche stellen und ein tolles Gericht zaubern. Meine spontane Idee war Buttermilch-Schmarren mit Marillen-Röster.

Marillen-Röster kann man gerne die doppelte Menge oder noch mehr zubereiten, anschließend noch heiß in ein Glas füllen, um sie für längere Zeit haltbar zu machen. Später greift man gerne noch einmal darauf zurück.

Auch der Buttermilch-Schmarren war ganz nach meinem Geschmack, nicht so üppig, nicht so süß und er gelingt garantiert. Nebenbei ist er kolossal köstlich und fluffig, mit Marillen-Röster dabei, ergibt er eine runde Mahlzeit. Die Zutaten, können geschmacklich unglaublich gut miteinander und deshalb hat mich das Gericht gerade dazu animiert, es nochmal für uns zuzubereiten. Wie gut, dass ich vorgesorgt habe und die Marillen-Röster schon im Glas auf einen nächsten Auftritt warten.

Zutaten für 2 Personen:

für den Buttermilch-Schmarren:

150 ml. Buttermilch

80 ml. Schlagobers

1 EL. Zucker

etwas Vanillepaste

etwas Zitronenabrieb

1 Prise Salz

4-5 EL. Weizenmehl

2 Eier

1 EL. Butterschmalz für die Pfanne

1 EL. Butter

1 EL. Kristallzucker

Puderzucker zum Bestreuen

für die Marillen-Röster:

300 g. Marillen

30 g. Zucker

30 ml. Weißwein

50 ml. Wasser

1 TL. Vanille-Aroma

Zubereitung:

Die Marillen waschen und grob würfeln.

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Marillen zugeben und kurz untermischen, mit Wein angießen, Vanille und Wasser zugeben. Gut untermischen und für 2-3 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen.

Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.

Buttermilch, Schlagobers, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb glattrühren, Die Eier trennen und die Eigelb zugeben und unterschlagen. Mehl zugeben und klümpchenfrei unterrühren. Separat das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dann 1/3 vom Eischnee zügig unter den Teig rühren, Rest vom Eischnee vorsichtig unterheben.

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Temperatur etwas zurückdrehen, Teig einfüllen und für ca. 3 -4 Minuten anbacken lassen. Dann die Pfanne in den Ofen schieben und den Schmarren für 12-13 Minuten backen lassen. Der Teig sollte durchgebacken aber nicht trocken sein und obenauf schön golden. Die Pfanne erneut auf die Herdplatte stellen, den Schmarren mit den Gabeln zerteilen, Butter und Zucker zugeben und für kurze Zeit karamellisieren lassen.

Dann kann angerichtet werden, mit Puderzucker bestreuen und Marillen-Röster dazugeben.

Lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi