Rinder-Roulade

Der Klassiker aus meiner Hand nach einem Rezept von Barbara Prantl.

Rinderroulade habe ich vorher noch nie gekocht, es war mir immer zu viel Zeit- Aufwand. Doch jetzt darf ich darüber nicht mehr klagen, also gibt es auch mal ein leckeres Schmorgericht. Dabei habe ich mir gleich die doppelte Menge gekocht, dass ich noch einmal in diesen herrlichen Genuss komme. Dazu gab es bei uns Kartoffelpüree.

Die Rindsschnitzel habe ich mir vom Metzger dünn schneiden lassen, das geht mit der Maschine viel schöner und flotter, alle anderen fehlenden Zutaten geholt und los ging die Arbeit.

Zeitaufwand gab es ordentlich, Arbeitsaufwand auch, man glaubt es kaum. Schnippeln, rollen, anbraten, schmoren, die Töpfe stapelten sich auch und die Spülmaschine konnte ordentlich bestückt werden. 

Aber kommen wir jetzt zu den positiven Seiten, zum Geschmack und zum Genuss, denn die beiden haben alles herrlich entschädigt. Das Fleisch war butterzart, die Soße ein großer Traum, das Kartoffelpüree passte so wunderbar dazu, dass ich mir nichts besseres hätte vorstellen können. Ein richtig leckeres Gericht, an das man sich noch eine ganze Weile gerne erinnert.

Mein Fazit:

Die Arbeit war viel, ja, aber der Genuss war groß und wenn jetzt anschließend eure Frage kommt, ob ich das nochmals koche? 🤷‍♀️ vielleicht doch wieder einmal - einfach, weil es ein Klasse Essen war.!!😋

Zutaten für 5 Personen:

5 Rindsschnitzel

1 EL. Senf

Salz und Pfeffer

100 g. Bauchspeck dünn 

geschnitten

1 Karotte

2 kleine Essiggurkerl

1 weiße Zwiebel

Öl für die Pfanne

Zutaten für die Soße:

2 Karotten

3 Stiele Sellerie

1 weiße Zwiebel

1 EL. Tomatenmark

60 ml. Rotwein

600 ml. Wasser

Kartoffelstärke

Vorbereitung für Roulade:

Karotte schälen und in feine Stifte schneiden, Essiggurkerl auch. Zwiebel schälen und fein schneiden (siehe Bild unten).

Schnitzelfleisch auslegen, salzen und pfeffern, dann auf der Innenseite mit Senf bestreichen, mit Karotte, Gurkerl und Zwiebel belegen. Das Fleisch einrollen und mit einem Holzspieß feststecken. 

Vorbereitung für die Soße:

Karotten schälen, Selleriestiele waschen, Zwiebel schälen, das Gemüse in grobe Würfel schneiden.

Nun das Öl in der Pfanne erhitzen, die Rouladen einlegen und von allen Seiten braun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Jetzt das geschnittene Gemüse zugeben und kurz anbraten, Tomatenmark zugeben und mit anrösten, mit Wein löschen und diesen komplett einkochen lassen, mit Wasser angießen, die Soße salzen und pfeffern und die Rouladen wieder einlegen. Den Topf abdecken, Soße und Rouladen für 1 Stunde und 30 Minuten leicht kochen/köcheln lassen.

Die Rouladen auf einem Teller ablegen und die Soße in einen separaten Topf abseihen, das Gemüse mit einer Schöpfkelle gut durch den Sieb drücken (nicht pürieren! - die Soße wird viel schöner und schmeckt besser). Soße wieder in den Topf geben, mit Kartoffelstärke abbinden, nochmals würzen wenn notwendig. Die Rouladen zugeben und noch 2-3 Minuten köcheln.

Dann darf man schon servieren und genießen.

Ich wünsche euch guten Appetit und alles Gute

Eure Irmi

Buttermilch-Schmarren mit Marillen-Röster

Marillen-Zeit ist wieder, überall in den Verkaufsstellen leuchten die orangefarbenen Früchte den Kunden entgegen. Man kann gar nicht daran vorbei gehen, weil sie doch saisonal und regional am besten sind. Unter diesen Umständen, musste ich mich in die Küche stellen und ein tolles Gericht zaubern. Meine spontane Idee war Buttermilch-Schmarren mit Marillen-Röster.

Marillen-Röster kann man gerne die doppelte Menge oder noch mehr zubereiten, anschließend noch heiß in ein Glas füllen, um sie für längere Zeit haltbar zu machen. Später greift man gerne noch einmal darauf zurück.

Auch der Buttermilch-Schmarren war ganz nach meinem Geschmack, nicht so üppig, nicht so süß und er gelingt garantiert. Nebenbei ist er kolossal köstlich und fluffig, mit Marillen-Röster dabei, ergibt er eine runde Mahlzeit. Die Zutaten, können geschmacklich unglaublich gut miteinander und deshalb hat mich das Gericht gerade dazu animiert, es nochmal für uns zuzubereiten. Wie gut, dass ich vorgesorgt habe und die Marillen-Röster schon im Glas auf einen nächsten Auftritt warten.

Zutaten für 2 Personen:

für den Buttermilch-Schmarren:

150 ml. Buttermilch

80 ml. Schlagobers

1 EL. Zucker

etwas Vanillepaste

etwas Zitronenabrieb

1 Prise Salz

4-5 EL. Weizenmehl

2 Eier

1 EL. Butterschmalz für die Pfanne

1 EL. Butter

1 EL. Kristallzucker

Puderzucker zum Bestreuen

für die Marillen-Röster:

300 g. Marillen

30 g. Zucker

30 ml. Weißwein

50 ml. Wasser

1 TL. Vanille-Aroma

Zubereitung:

Die Marillen waschen und grob würfeln.

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Marillen zugeben und kurz untermischen, mit Wein angießen, Vanille und Wasser zugeben. Gut untermischen und für 2-3 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen.

Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.

Buttermilch, Schlagobers, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb glattrühren, Die Eier trennen und die Eigelb zugeben und unterschlagen. Mehl zugeben und klümpchenfrei unterrühren. Separat das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dann 1/3 vom Eischnee zügig unter den Teig rühren, Rest vom Eischnee vorsichtig unterheben.

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Temperatur etwas zurückdrehen, Teig einfüllen und für ca. 3 -4 Minuten anbacken lassen. Dann die Pfanne in den Ofen schieben und den Schmarren für 12-13 Minuten backen lassen. Der Teig sollte durchgebacken aber nicht trocken sein und obenauf schön golden. Die Pfanne erneut auf die Herdplatte stellen, den Schmarren mit den Gabeln zerteilen, Butter und Zucker zugeben und für kurze Zeit karamellisieren lassen.

Dann kann angerichtet werden, mit Puderzucker bestreuen und Marillen-Röster dazugeben.

Lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Irmi's Schnitzeltopf - scharf, aber sehr fein

Mein Schnitzeltopf ist wieder ein Gericht mit dem man wunderbar Zutaten verwerten kann. Zum Beispiel solche Zutaten, die beim Grillen gar nicht erst auf den Rost kamen, weil die Gäste schon alle satt waren.

Da ich mich neuerdings beim Einkaufen immer in der Menge verschätze, landet oft zu viel im Einkaufskorb. Das passiert meistens dann, wenn ich Gäste habe, deren Essgewohnheit ich noch nicht gut kenne. Auf keinen Fall möchte ich, dass sie noch hungrig vom Tisch gehen müssen. 

Manche Lebensmittel kann man gut einfrieren, die machen dann ja kein Problem und der Rest wird anders verwertet. Eintopf ist meistens ein guter Weg, der allen passt, weil er schnell gemacht ist und immer lecker schmeckt. Einen weiteren Vorteil gibt es beim Eintopf noch, es ist nur eine Pfanne am Herd und das ist jetzt im Sommer eine Wohltat. Außerdem mögen wir Zwei sehr gerne Eintopf.

Dazu gibt es bei uns fast immer nur Baguette.

Zutaten für 2-3 Personen:

300 g. Kartoffeln

1 rote Spitzpaprika

1 rote Zwiebel

3 Knoblauchzehen

50 g, gewürfelter Speck

3 Truthahn-Schnitzel

1 EL. Tomatenmark

200 g. passierte Tomaten aus der Dose

150 g. stückige Tomaten aus der Dose

300 ml. Wasser

40 g. Mascarpone

80 ml. Sahne

Salz und Pfeffer

Paprikapulver 

1 Prise Zucker

1 EL. gehackte Petersilie

1 Paar Chiliflocken (oder 2😀) 

Öl und wenig Butter für di Pfanne

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und schälen, Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheibchen. Truthahnschnitzel in Streifen.

Mascarpone und Sahne miteinnander verquirlen.

Das Fett im Gusseisentopf oder in der Pfanne erhitzen, Speck und Fleisch darin anbraten, dann auf einem Teller zur Seite legen.

Im Bratfett nun die Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Kartoffeln kurz anrösten. Tomatenmark zugeben, würzen und kurz anbraten, passierte und stückige Tomaten zugeben und mit Wasser angießen. Köcheln lassen bis die Kartoffeln fast gar sind, dann den Rest zugeben und zusammen fertig garen. Zum Schluss noch die Sahne/Mascarponemischung und die Petersilie zugeben, untermischen und 2 Minuten köcheln lassen. Nochmals nachwürzen, wenn es nötig ist.

Jetzt  nur noch servieren und genießen. 

Lasst es euch schmecken.

Alles Liebe

Eure Irmi

Tomaten-Salat mit Knoblauch

Im Sommer ziehen wir zu Hause Tomatensalat den anderen Salaten vor. Seit Kindheitstagen an ist das so. Zur damaligen Zeit, hatten wir viele Tomatenpflanzen im Garten und meistens artete sich das in der Saison zu einer "Tomatenschwemmme" aus. Tomatensalat ist auch heute noch der Salat, der im Sommer am meisten serviert wird. Zum Glück kann man ihn verschieden zubereiten und anrichten. Mittlerweile gibt es ganz neue Geschmacksrichtungen für die Zubereitung, die eine oder andere habe ich schon ausprobiert. Viele sind sehr lecker.

Unsere Lieblingssalate mit Tomaten sind aber trotzdem immer noch der:

Korsische Tomatensalat und der

scharfe Tomaten-Bohnen-Salat.

Mein heutiger Tomaten-Salat ist ziemlich ähnlich und gehört nunmehr auch zu den Favoriten.

Zum Grillfest eignet sich Tomatensalat besonders, da darf er nicht fehlen. Er passt einfach überall dazu und schmeckt allen, hoffentlich auch euch.

Zutaten für 2 Portionen:

2 ½ Fleischtomaten (b.m. Ochsenherz)

1 Kugel Mozzarella

10 St. Fetawürfel mariniert aus dem Glas

1 Zweig Basilikum

1 Chalotte

6 St. schwarze Oliven entsteint

Zutaten für das Dressing:

1-2 Zehen Knoblauch

5 EL. Sonnenblumenöl

Saft 1 halben Limette

½ TL. Senf

etwas Petersilie gehackt

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden, Mozzarella ebenfalls in grobe Würfel teilen. Basilikumblätter in feine Streifen, die Chalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Dann die Oliven in feine Ringe teilen.

Tomaten und Mozzarella in eine Schüssel geben, Fetawürfel zugeben. Dann Chalotte, Oliven und Basilikum zugeben.

Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen zügig verquirlen und über den Salat verteilen. Gut untermischen und kurz ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken wenn es nötig ist.

Lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Irmi's Sommerurlaub ist da

Mein Sommerurlaub ist immer pünktlich.😉😉. 

Nun steht er vor der Tür und ich habe noch gar nicht so viel daran gedacht. Das kommt wahrscheinlich davon, weil ich eigentlich gerne zu Hause bin. Ich kann es hier wunderbar aushalten, mich beschäftigen und meine Zeit verbringen, ohne Langeweile oder Fernweh zu haben. Wir leben in einer Region, die von so vielen Gästen gerne besucht wird, infolgedessen wäre es grad schade unsere Heimat zu verlassen. Der Urlaub fehlt mir also nicht wirklich.

Was wünschen sich aber andere Menschen vom Urlaub? an erster Stelle steht wohl, mehr Zeit für die Familie und für sich selbst zu haben. Weniger Termine und Pflichten im Beruf und vor allem weniger Stress. Auch öfter mal gemeinsame Zeit verbringen zu können und das nicht nur am Wochenende, oder auch mal wieder gemeinsam wegzufahren. Andere Länder, andere Kulturen besuchen, andere Essgewohnheiten ausprobieren, einfach den sonstigen Alltag hinten anzustellen. So soll es auch sein, ich wünsche Euch deshalb von ganzem Herzen ♥♥♥, dass dies alles in Erfüllung geht.

Abwechslung ist eben gar nicht so schlecht, wie man jetzt so wahrnimmt und darum machen wir uns auch auf den Weg, um unseren Alltag etwas umzukrempeln und Neues zu erleben. Jedoch bei uns geht die Reise sicherlich nicht weit.

Was ist denn eigentlich unser Ziel im Urlaub, frag ich mich gerade. Auf jeden Fall Erholung suchen in näherer Umgebung, nicht lange auf der Autobahn im Stau stehen, keine Destination wählen die überlaufen ist, keine Discobesuche am Abend und schon gar nicht Ballermann 😉, all das suchen wir nicht mehr. Wir suchen einen gemütlichen Alltags-Ausgleich 😉😉, der uns Freude bereitet.

Mit ein paar Bildern aus vergangenen Jahren möchte ich euch unsere Art von Urlaub zeigen. So und ähnlich genießen wir diese Zeit sehr gerne.

Die Fiechter Alm im hintersten Ultental

Kirche St. Magdalena im Villnösstal

Wir machen gerne eine kleine nicht allzu strenge Wanderung, vielleicht auf eine Alm und setzen uns dort zu Tisch um was Leckeres zu essen. 

Wir fahren auch gerne an einen See, machen dort einen Rundgang und suchen uns anschließend ein schönes Lokal. Für meinen lieben HP wäre es fein, wenn es dort eine gute Fisch-Auswahl auf der Karte geben würde.

Antholzer-See

Caldonazzo-See

Jetzt wünsche ich allen meinen Lesern einen erholsamen Urlaub, egal wohin euch das Fernweh treibt. Habt eine angenehme und erfüllte Zeit, bleibt gesund und kommt alle wieder gut heim.

Ich werde Euch jetzt kurz Ade sagen 👋 und mich von meinem HP durch die Woche leiten lassen. Alles Liebe euch allen.

Wir sehen/bzw. lesen uns wieder (wenn ihr Lust habt) ab dem 15.07.2026

Einstweilen ganz liebe Grüße und mocht's guat

Eure Irmi