Arthur - das Dinkel-Topf-Brot

Der Sommer war lang und die Hitze heftig, es kam einfach keine Lust auf, ein Brot in den Ofen zu schieben. Meine Überlegung hat mir immer wieder dringend abgeraten, den Backofen anzumachen. Die Wärme in der Wohnung hat uns auch so gereicht. Doch jetzt ist es ganz angenehm und selbstgebackenes Brot haben wir schon sehr lange vermisst.

Heute möchte ich mit einem ganz einfachen Brot in die Saison starten, mit Arthur dem Dinkel-Topf-Brot. Es ist ein einfaches, gelingsicheres Brot, das wahrlich immer der Renner ist, man greift gerne zu. Für jeden Belag ist es geeignet und überall passt es dazu. Ein Klasse-Brot für alle Tage, herrlich einfach und trotzdem geschmackvoll.

Zutaten für einen Laib aus dem Gusseisentopf:

150 g. Weizenmehl (griffig)

100 g. Weizen-Vollkornmehl

250 g. Dinkelmehl

10 g. Salz

1 Pckg. Trockenhefe

310 ml Wasser lauwarm

1-2 EL. Sonnenblumenöl

½ EL. Brotgewürz

½ EL. Kümmel/Fenchel gemischt + gemahlen

Zubereitung:

Mehl, Salz, Trockenhefe und die Gewürze in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und kurz durchmischen. Wasser zugeben und einen Teig kneten lassen. Nach kurzer Zeit das Öl zugeben und den Teig fertig kneten lassen. Sobald sich der Teig vom Schüsselrand löst, alle Teigzutaten eingeknetet sind und eine schöne Kugel geformt hat, dann ist er für mich fertig; mehr ist nicht nötig.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, kurz mit den Händen durcharbeiten, dann zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen bis er gut das doppelte Volumen erreicht hat.

Eine Schüssel mit Backpapier auskleiden, den Teig mit der Hand rund formen und in die Schüssel legen, nochmals für ca. 25-30 Minuten gehen lassen.

Unterdessen den Backofen auf 220 °C. U/Oberhitze vorheizen, den Gusseisentopf auch mit vorheizen.

Nun den Brotlaib nach Wunsch einritzen, Topf aus dem Ofen holen (Achtung Verbrennungsgefahr) das Brot mit samt dem Papier in den Topf geben, Deckel drauf und im Ofen für ca. 20 Minuten backen.

Nach 20 Minuten die Temperatur auf 200 °C zurück drehen, Deckel vom Topf nehmen und das Brot weitere 25 Minuten backen. 

Klopfprobe bitte nicht vergessen.

Danach das Brot auf einem Gitter komplett auskühlen lassen erst dann anschneiden.

Guten Appetit und lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Apfel-Streusel-Törtchen

Süßigkeit mit Streusel ist die neue Mode bei uns zu Hause, besonders unsere kleinen Gäste haben momentan eine große Vorliebe dafür entwickelt. Eigentlich möchten sie am liebsten nur Streusel, sie meinten doch letztens, ich soll mal nur Streusel backen. 🤷‍♀️ Ein ganzes Blech voll, wäre schön.

Die Apfel-Streusel-Törtchen sind ein Klassiker, besonders jetzt im Herbst sind sie sehr beliebt. Die Törtchen sind nicht sehr groß, deshalb eignen sie sich sehr gut auch als Nachtisch, begleitet mit einem Klecks Sahne und einem Kaffee-Macchiato. Damit kann man jedes Essen fein abschließen.

Wenn die erntefrischen Äpfel nach Hause gebracht werden, gibt es bei uns meistens als erstes einen Apfelkuchen und das ist immer mein gedeckter Apfelkuchen, unser aller Liebling. Jeden Herbst dasselbe Ritual und derselbe Wunsch.

Mit Äpfeln kochen und backen ist vielfältig, Rezepte gibt es viele, bisweilen sogar auf meinem Blog. Hier lässt es sich gut stöbern und manchmal auch fündig werden.

Nach einigen Wochen hört für mich dann allmählich die Apfel Back- und Kochzeit wieder auf und für ein würdiges Ende bereite ich noch die Apfelstrudel-Käse-Sahne zu. Sie passt wunderbar in den Advent, der sich zu dieser Zeit dann meistens angeschlichen hat.

Zutaten für 12 Törtchen aus dem Muffin-Blech:

für den Mürbteig:

250 g. Weizenmehl

1 ½ TL. Backpulver

1 Prise Salz

120 g. kalte Butter

50 g. Zucker

½ Pckg. Vanillezucker

1 Ei

Zutaten für die Streusel:

80 g. Weizenmehl

50 g. Mandeln gemahlen

50 g. kalte Butter

50 g. Zucker

½ Pckg. Vanillezucker

Zutaten für die Apfelfülle:

3 Äpfel

400 ml. Apfelsaft

1 Pckg. Vanille-Puddingpulver

40 g. Zucker

Saft ½ Zitrone frisch gepresst

Zubereitung Apfelfülle:

Zuerst bereiten wir die Apfelfülle zu, weil diese noch auf lauwarm bis kalt abkühlen soll.

Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. 6 EL. Apfelsaft abnehmen und mit dem Puddingpulver verquirlen, restlichen Apfelsaft in eine Pfanne geben, die Äpfel, den Zucker und Zitronensaft zugeben und für c. 3-4 Minuten aufkochen. Sobald die Äpfel beginnen weich zu werden die Puddingmasse einrühren und noch kurz köcheln lassen bis die Masse eindickt. Dann in eine Schüssel geben, damit sie schneller auskühlen kann.

Zubereitung Mürbteig:

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig kurz ruhen lassen und anschließend weiterverarbeiten.

Die Mulden des Muffin-Blech mit Butter ausstreichen und mit Brösel bestreuen, damit sich die Törtchen nach dem Backen leicht herausnehmen lassen.

Den Teig in 12 gleich grüße Stücke teilen, jedes einzelne Teil zu einer runden Kugel formen und auf die Mulden des Muffin-Bleches verteilen. Mit einem kleinen Glas die Teigkugeln in die Form drücken und gleichzeitig an den Rändern hochziehen. Man darf gerne mit den Fingern nachhelfen.

Inzwischen den Backofen auf 170° C. Umluft vorheizen.

Zubereitung Streusel und Fertigstellung:

Alle Zutaten für die Streusel in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu Streusel verarbeiten lassen.

Nun die Apfelfülle in die mit Teig ausgekleideten Mulden füllen, Streusel darüber verteilen. Die Törtchen im Backofen für ca. 25-30 Minuten backen und anschließend in der Form auskühlen lassen.

Die Törtchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Lasst sie euch schmecken

Herzlichst

Eure Irmi

Zucchini-Lauch-Suppe mit viel Basilikum

Zucchini-Schwemme zu Haus ?

Ende August ist gerade noch die Zeit dafür. Nachdem es schon ein paar Wochen her ist, wo die erste Zucchini-Ernte in den Gärten  los ging, wachsen und gedeihen sie immer noch. Deshalb gab es mittlerweile schon einige Zucchini-Gerichte auf dem Familien-Speisenplan zu finden und nach einer gewissen Zeit wird einem oft ganz leid, noch weitere Zucchini's zu verkochen. Meistens gehen die Zubereitungs-Ideen langsam aus und die üblichen Gerichte hat man oft genug gegessen. 

Viele leckere Zucchini Rezepte laufen momentan durch die Medien, da kann man tolle Gerichte nachkochen, die Auswahl ist grandios. Auch auf meinem Blog findet ihr unter dem Level "Zucchini" ein herrliches Angebot, in herzhaft und in süß. Vielleicht ist auch für euch was Neues dabei.

Es gibt heute auf meinem Blog eine Zucchini-Lauch-Basilikum-Suppe. 

Zuerst war mein Gedanke, Suppe ist eher ein Gericht für den Winter, aber weit gefehlt. Jetzt, Ende August erlebt man schon einen leisen Hauch von Herbst, gerade weil es vor Kurzem einen Wetterumschwung gab, der die Temperaturen in eine andere Bahn lenkte. Es "herbstelt" hier bei uns, besonders am Morgen und am Abend, da kann man Suppe wieder gut vertragen. Meine Zucchini-Lauch-Suppe ist zum Glück keine spezielle Winter-Suppe, durch die Zugabe von Basilikum und einem kleinen bisschen Zitronenabrieb hat sie eine besonders frische/andere Note bekommen, die mich total begeistert hat. Die Aussage "Suppe ist nicht gleich Suppe" kann ich hierbei nur bestätigen.

Zutaten für 2 Personen:

350 g. Zucchini

2 Frühlingszwiebel

100 g. Lauch

450 ml. Gemüsebrühe

20-30 g. Butter

1 Schluck Sahne

Salz und Pfeffer

3 Scheibchen Schmelzkäse

Zitronenabrieb

Öl für die Pfanne

Zubereitung:

Frühlingszwiebel und Lauch putzen, Zucchini waschen, alles mittelgrob schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebel und Lauch andünsten, Zucchini zugeben und mit anrösten. Mit Brühe aufgießen, Basilikum zugeben, salzen und pfeffern, die Suppe für ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Jetzt Sahne und Butter zugeben und ca. 1 Minute aufkochen. Kurz vor dem Servieren den Schmelzkäse beimengen und den Zitronenabrieb.

Mein Tipp: mit der Menge von Zitronenabrieb vorsichtig umgehen, inzwischen verkosten und eventuell weiter zugeben. Zugleich kann man auch bezüglich Salz und Pfeffer verkosten um nachzuwürzen wenn es nötig sein sollte.

Ich wünsche euch gutes gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

 

Aprikosen-Schmand-Kuchen mit Streusel

Wenn nicht jetzt, wann dann, dachte ich mir vor ca. 4-5 Wochen. 

Damals, als eine erneute Hitzewelle über unser Land zog und ich eigentlich sowieso schon mit der Hitze zu kämpfen hatte, konnte ich den Früchten nicht widerstehen. Es war Aprikosen-Hochsaison zu dieser Zeit. Die Früchte hatten eine wunderbare Farbe, eine schöne Süße, einen vollen Geschmack und nicht zu vergessen, die berühmte Anziehungskraft. Sie waren gerade voll-reif und perfekt, so wie man sie später nicht leicht noch einmal bekommt. Das hier ist jetzt kein großes "Deutsch", aber ihr wisst was ich meine und in so einem Fall muss man am Ball bleiben. Also, habe ich mir Marillen gekauft und meinen Speisenplan neu überlegt.

Als erstes wurden Marillen-Röster eingekocht, ein paar Gläser für den Vorrat, Marillen-Knödel zubereitet und für köstlich befunden. Diesen herrlichen Aprikosen-Schmand-Kuchen vom heutigen Beitrag gab es auch noch und die restlichen Früchte wurden in die Obst-Schale gelegt.

Die Zubereitung dieses Kuchens geht "ratzfatz", ist einfach und gelingt sicher. Deshalb ist das alles in allem ein fruchtiger Traumkuchen für den Kaffeeklatsch. 👍👍😋😋

Zutaten für eine 26 cm Springform:

für die Streusel

100 g. Zucker

200 g. kalte Butter

300 g. Weizenmehl

1 Eigelb

für die Puddingcreme:

300 ml.Milch

80 g. Zucker

1 Vanillezucker

1 Pckg Vanille-Puddingpulver

2 Becher Schmand

ca. 450 g. Aprikosen frisch oder aus der Dose

Heidelbeeren optional

Zubereitung:

Eine 26er Springform vorbereiten, Boden mit Backpapier auskleiden, Seitenränder einfetten. Backofen auf 175° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Zucker, Vanillezucker und die kalte, in Würfel geschnittene Butter zu einem Streuselteig kneten, zum Schluss kommt noch das Eigelb dazu und wird untergemischt. Dann etwas mehr als die Hälfte der Streusel in der Form verteilen und glatt drücken. Rest zur Seite legen.

Puddingpulver in ein wenig Milch klümpchenfrei verquirlen. Restliche Milch, Zucker und Vanillezucker in einer Pfanne erhitzen, Milchmischung einrühren und zu einem

dicken Pudding verkochen. Topf vom Herd ziehen. Den Schmand in den noch heißen Pudding rühren, Creme anschließend auf die Streuselmasse verteilen.

Aprikosen waschen, mittig teilen, entkernen und die Creme damit belegen. Sollten zu wenig Früchte vorhanden sein, kann man Heidelbeeren oder andere Früchte dazugeben.

Die restlichen Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Kuchen im Ofen für ca. 50 Minuten backen.

Aprikosen-Schmand-Kuchen komplett auskühlen lassen, die Form entfernen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. 

Mein Tipp: mindestens ca. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Creme festigt und gut schneiden lässt.

Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen.

Lasst es euch schmecken.

Alles Liebe 

Eure Irmi

Irmi's Sommer-Nudelsalat

Wie viele Hitzewellen haben wir in diesem Sommer schon hinter uns gebracht, ich glaube es waren 5-6 sicherlich, wenn nicht bald mehr.  Manche waren richtig schlimm und manche konnte man besser aushalten.

Es ist momentan wieder so unglaublich warm, dass es einem fast unmöglich ist, eine ordentliche Mahlzeit zu kochen und zu essen. Allzu gerne bleibt dann oft die Küche kalt, Nudelsalat ist gerade noch im Rahmen, er wird auch sehr gerne angenommen. Obwohl ich sagen muss, dass Nudeln kochen ebenfalls eine Erwärmung für die Küche bedeuten, auch wenn das Gericht nachher lauwarm bis kalt auf den Tisch kommt.

Nudelsalat, wer mag das nicht?, es ist ein einfaches Gericht, es ist geling-sicher und kostengünstig. Mittlerweile gibt es viele verschiedene Varianten, vegetarisch oder mediterran gehalten, aber auch mit Fisch oder gegrillten Fleischhäppchen. Also, mehr Auswahl braucht es wohl nicht, damit sind viele, bis alle Geschmäcker abgedeckt.

Bei uns ist Nudelsalat der typische Kühlschrank-Räumer, ihm entgeht meistens nichts. Die restlichen Zutaten hat man bisweilen auch im Haus und man muss nicht mal ins Geschäft zum Einkaufen gehen, was meistens super-praktisch ist. Dieser Salat war sommerlich, megalecker und schaute auch noch cool aus und er wurde sofort zu meinem neuen Favoriten gekürt. 👍👍👍

Zutaten für 4 Personen:

250 g. Nudeln nach Wahl (b.m. Gnocchetti Sardi)

120 g. Speck und Wurst gemischt

½ weiße Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

Sonnenblumen-Öl für die Pfanne

½ rote Spitzpaprika

12 St. grüne Oliven ohne Kerne

120 g. Cherry-Tomaten

½ Kugel Mozzarella

50 g. Bergkäse

Zutaten für das Dressing:

½ TL Senf

Saft ½ Zitrone

½ TL Suppenpulver

60 ml. Olivenöl

2 EL. Natur-Joghurt

Kräutersalz und Pfeffer

1 Prise Chiliflocken getrocknet

1 Spritzer Maggi

Basilikum und etwas Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Speck und Wurst fein schneiden (siehe Bild unten). Dann Öl in einer Pfanne erhitzen und diese Zutaten fein anbraten. Pfanne zur Seite stellen und alles bis auf lauwarm auskühlen lassen.

Spitzpaprika und Tomaten waschen. Paprika, Mozzarella und Bergkäse in Würfel schneiden, die Tomate und die Oliven in Ringe schneiden.

Die Zutaten für das Dressing in den Mixbecher geben und kurz mixen. Abschmecken und nochmals nachwürzen wenn es nötig ist.

Wasser für die Nudeln aufkochen, salzen, Nudeln zugeben und "al dente" kochen, dann abseihen und auf lauwarm auskühlen lassen.

Nudeln in eine Schüssel geben, alle anderen Zutaten zugeben, Dressing oben drauf, Basilikum und Petersilie schneiden und drüber verstreuen. Alles gut mischen. Den Nudelsalat etwas ziehen lassen.

Gutes Gelingen und lasst ihn euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Gnocchi mit Fenchel und Taleggio

Die Woche "lecker kochen mit Fenchel" geht hier weiter.

Zu Italiens Küche gehören für mich Gnocchi einfach dazu, Fenchel und Taleggio Käse ebenso. Diese drei Hauptzutaten zeichnen, unter anderen, die mediterrane Küche aus und finden sich in diesem Gericht wieder.

Obwohl ich gerne mediterran koche, muss ich zugeben, dass Gnocchi nicht so oft auf meinem Speiseplan stehen. Sie geben auch ein bisschen Arbeit, es werden aber fertige Gnocchi in jedem Kühlregal angeboten, die durchaus eine tolle Qualität bieten. Diesmal habe das Angebot genutzt und eine Packung aus dem Kühlregal genommen, weil ich relativ spät auf dem Weg in meine Küche war. Schade eigentlich, dass ich Gnocchi bisher so vernachlässigt habe, aber das kann man ja noch ändern.

Eine schöne Fenchelknolle lag zu Hause in meinem Kühlschrank und wartete auf meine Verarbeitung. Ganz spontan ist mir die Idee für dieses Rezept eingefallen und aus spontanen Ideen werden oft die besten Rezepte. Während der Zubereitung hatte ich noch Zweifel, ob das auch ein schmackhaftes Gericht werden wird, doch am Ende bin ich angenehm überrascht worden. Es hat so lecker geschmeckt, dass wir auch den erst übrig gebliebenen Rest noch genommen und gegessen haben.  Das Essen war üppig, aber megalecker.

Schon vor einiger Zeit habe ich in meinem Blog mal erwähnt, dass sich Fenchel mit anderen Zutaten geschmacklich sehr gut verträgt. Man darf sagen "er kommt mit allen anderen Zutaten gut zurecht und ist geschmacklich nicht vorlaut". So empfinde ich das immer und genau deswegen trau ich mich zu erwähnen, dass sich auch die "Nicht-Fenchel-Liebhaber" ruhig mal trauen können Fenchel zu kochen.

Zutaten für 2 große Portionen:

500 g. Kartoffel-Gnocchi aus dem Kühlregal

1 mittlere Fenchelknolle

2 Zehen Knoblauch

1 EL. Butter

50 ml. Sahne

70 ml. Weißwein

120 g. Taleggio

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gnocchi nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abseihen und abtropfen lassen.

Fenchel putzen und in Scheiben von 1-2 mm schneiden. Käse entrinden und in Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und ebenfalls in Scheibchen schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Fenchel und Knoblauch einlegen und für ein paar Minuten garen ohne zu bräunen, salzen und pfeffern, dann mit Wein löschen, kurz einkochen lassen. Sahne zugeben, kurz umrühren, dann die Käsescheiben einlegen. Käse schmelzen lassen, die Gnocchi zugeben und alles gut untermengen. Sofort servieren und genießen.

Alles Liebe

Eure Irmi

Ofenfenchel

Heute werde ich mit euch in die Woche "Lecker kochen mit Fenchel" starten, in der es zwei Gerichte mit Fenchel gibt, die genial schmecken, alle beide. 

Trotz, dass Fenchel nicht jedermanns Sache ist, möchte ich diese zwei Gerichte in meinen Blog aufnehmen. Das heutige Gericht wird wahrscheinlich eher  Zustimmung von meinen Lesern bekommen, nichtsdestotrotz ist auch das zweite Gericht sehr geschmackvoll und vielleicht kann es einige von euch zum Probieren einladen. Es ist ein leichtes Gericht und wird gerade jetzt im Sommer gerne auch als Hauptgericht genutzt. Mit einem schönen Röstbrot oder Knoblauchbrot dazu wird es zu einer runden, mediterranen Geschichte.

Bei den Tomaten könnt ihr auch Strauchtomaten verwenden, Feta habe ich schon mariniert und gewürfelt gekauft. Selbstverständlich könnt ihr das Rezept abändern, mit Zutaten die ihr mögt oder vielleicht gar schon zu Hause habt. Da gibt es keine Grenzen, das wollte ich nur nochmals gesagt haben.

Zutaten für 2-3 Personen:

1 mittlere Fenchelknolle

1½ Tomaten (Peretto)

2 Chalotten

3 Knoblauchzehen

10-12 Stück grüne Oliven ohne Kern

3 EL. Feta gewürfelt 

2-3 Scheiben Zitrone

Kräutersalz und Pfeffer

Oregano

1 kleinen Zweig Rosmarin

Olivenöl für die Form

Zubereitung:

Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.

Gemüse waschen, schälen und schneiden (siehe Bild oben)

Auflaufform mit Öl ausstreichen, das geschnittene Gemüse einlegen, salzen, pfeffern, Zitronenscheiben, Feta und Oliven darüber verteilen. Oregano, Knoblauch und Rosmarin drüber geben, mit Olivenöl beträufeln und alles in den Backofen schieben. Für ca. 30 Minuten garen, das Gemüse soll schön durch sein und die Ränder Farbe bekommen haben

Sofort servieren. Guten Appetit.

Alles Liebe

Eure Irmi

Wanderung zur St. Hippolyt Kirche

Einige Male im Jahr wandern wir zur Kirche St. Hippolyt in Naraun bei Tisens. 

Da die Wanderung in unmittelbarer Nähe zu unserem Wohnort liegt, ist sie jederzeit locker machbar. Ein halber Tag dafür reicht vollkommen aus, also darf man sich eventuell auch erst am Nachmittag dazu entscheiden. Zu jeder Jahreszeit ist sie ein willkommene Freizeitgestaltung, auch wenn es mal nur darum geht, schnell den Kopf frei zu bekommen.

Die Kirche von St. Hippolyt steht auf einem Hügel oberhalb von Lana und wird gerne als Wanderziel oder auch als Besinnungsweg für die Bevölkerung und für Gäste genutzt.

Die Wanderung ist wunderschön, nicht weit und nicht anstrengend, vorwiegend schattig und in ca. 30 Minuten zu bewältigen. Wenn man dann erst mal am Ziel ist, wird man mit einem gigantischen Ausblick belohnt. Der weite Blick über das Meraner Land, das nun vor uns liegt, ist einfach grandios.

Oben angekommen genießt man erst mal den Ausblick, setzt sich am besten auf eine Bank und genießt noch weiter. 

Vor uns liegt ein gigantischer Talkessel, in dem sich das Etschtal und das Meraner Land ausstrecken können. Gleich im Vordergrund sehen wir Lana und auf den linken Seite das angrenzende Tscherms. Im Hintergrund liegt die Kurstadt Meran, rechts auf der Anhöhe kann man Schenna erkennen und mittig auf der Anhöhe dahinter liegt Dorf Tirol. Im Hintergrund (zwischen Schenna und Dorf Tirol) erkennt man den Eingang ins Passeiertal, umrahmt wird das ganze Gebiet von den noch leicht verschneiten Bergspitzen der Texelgruppe. Es ist ein herrlicher Anblick, jedes Mal und immer wieder neu ist man begeistert.

Viele meiner Leser werden dieses Gebiet jetzt vielleicht erkennen und ich hoffe, sie erfreuen sich meiner Bilder.

Nach einer kurzen Rast melden sich meistens Hunger und Durst, auch dafür ist gesorgt. Im nahe gelegenen Gasthaus wird man gut bedient und für das leibliche Wohl ist bestens gesorgt und genau das ist jetzt unser nächstes Ziel.

Alle Wege führen nach Rom sagt ein alter Spruch bei uns, aber dem scheint hier nicht so zu sein. 😉

Nicht nur das Meraner Land ist sehenswert, auch der Süden des Etschtales ist eine Augenweide, auf dem Bild oben erkennen wir die Dörfer Terlan, Siebeneich und ganz hinten liegt Bozen.

Auf dem Bild unten sehen wir Tisens/Prissian und im Hintergrund das Mendelgebirge.

Nach einer Rast und einer feinen Stärkung treten wir wieder unseren Heimweg an, werfen aber nochmals einen Blick zurück auf die Kirche St. Hippolyt. 

Wir freuen uns über diesen tollen Tag und über die gelungene Wanderung, nun nehmen wir aber ernsthaft den Rückweg in Angriff. Jedoch eines wissen wir jetzt schon, ganz lange wird es nicht dauern, bis bei uns wieder Lust aufkommt, ein weiteres Mal diesen herrlichen Platz aufzusuchen.

Ich danke euch von Herzen, dass ihr mich begleitet habt und wünsche euch eine gute Woche und eine feine Zeit.

Herzlichst

Eure Irmi

Die Geschichte mit der Werbung:

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Rinder-Roulade

Der Klassiker aus meiner Hand nach einem Rezept von Barbara Prantl.

Rinderroulade habe ich vorher noch nie gekocht, es war mir immer zu viel Zeit- Aufwand. Doch jetzt darf ich darüber nicht mehr klagen, also gibt es auch mal ein leckeres Schmorgericht. Dabei habe ich mir gleich die doppelte Menge gekocht, dass ich noch einmal in diesen herrlichen Genuss komme. Dazu gab es bei uns Kartoffelpüree.

Die Rindsschnitzel habe ich mir vom Metzger dünn schneiden lassen, das geht mit der Maschine viel schöner und flotter, alle anderen fehlenden Zutaten geholt und los ging die Arbeit.

Zeitaufwand gab es ordentlich, Arbeitsaufwand auch, man glaubt es kaum. Schnippeln, rollen, anbraten, schmoren, die Töpfe stapelten sich auch und die Spülmaschine konnte ordentlich bestückt werden. 

Aber kommen wir jetzt zu den positiven Seiten, zum Geschmack und zum Genuss, denn die beiden haben alles herrlich entschädigt. Das Fleisch war butterzart, die Soße ein großer Traum, das Kartoffelpüree passte so wunderbar dazu, dass ich mir nichts besseres hätte vorstellen können. Ein richtig leckeres Gericht, an das man sich noch eine ganze Weile gerne erinnert.

Mein Fazit:

Die Arbeit war viel, ja, aber der Genuss war groß und wenn jetzt anschließend eure Frage kommt, ob ich das nochmals koche? 🤷‍♀️ vielleicht doch wieder einmal - einfach, weil es ein Klasse Essen war.!!😋

Zutaten für 5 Personen:

5 Rindsschnitzel

1 EL. Senf

Salz und Pfeffer

100 g. Bauchspeck dünn 

geschnitten

1 Karotte

2 kleine Essiggurkerl

1 weiße Zwiebel

Öl für die Pfanne

Zutaten für die Soße:

2 Karotten

3 Stiele Sellerie

1 weiße Zwiebel

1 EL. Tomatenmark

60 ml. Rotwein

600 ml. Wasser

Kartoffelstärke

Vorbereitung für Roulade:

Karotte schälen und in feine Stifte schneiden, Essiggurkerl auch. Zwiebel schälen und fein schneiden (siehe Bild unten).

Schnitzelfleisch auslegen, salzen und pfeffern, dann auf der Innenseite mit Senf bestreichen, mit Karotte, Gurkerl und Zwiebel belegen. Das Fleisch einrollen und mit einem Holzspieß feststecken. 

Vorbereitung für die Soße:

Karotten schälen, Selleriestiele waschen, Zwiebel schälen, das Gemüse in grobe Würfel schneiden.

Nun das Öl in der Pfanne erhitzen, die Rouladen einlegen und von allen Seiten braun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Jetzt das geschnittene Gemüse zugeben und kurz anbraten, Tomatenmark zugeben und mit anrösten, mit Wein löschen und diesen komplett einkochen lassen, mit Wasser angießen, die Soße salzen und pfeffern und die Rouladen wieder einlegen. Den Topf abdecken, Soße und Rouladen für 1 Stunde und 30 Minuten leicht kochen/köcheln lassen.

Die Rouladen auf einem Teller ablegen und die Soße in einen separaten Topf abseihen, das Gemüse mit einer Schöpfkelle gut durch den Sieb drücken (nicht pürieren! - die Soße wird viel schöner und schmeckt besser). Soße wieder in den Topf geben, mit Kartoffelstärke abbinden, nochmals würzen wenn notwendig. Die Rouladen zugeben und noch 2-3 Minuten köcheln.

Dann darf man schon servieren und genießen.

Ich wünsche euch guten Appetit und alles Gute

Eure Irmi

Buttermilch-Schmarren mit Marillen-Röster

Marillen-Zeit ist wieder, überall in den Verkaufsstellen leuchten die orangefarbenen Früchte den Kunden entgegen. Man kann gar nicht daran vorbei gehen, weil sie doch saisonal und regional am besten sind. Unter diesen Umständen, musste ich mich in die Küche stellen und ein tolles Gericht zaubern. Meine spontane Idee war Buttermilch-Schmarren mit Marillen-Röster.

Marillen-Röster kann man gerne die doppelte Menge oder noch mehr zubereiten, anschließend noch heiß in ein Glas füllen, um sie für längere Zeit haltbar zu machen. Später greift man gerne noch einmal darauf zurück.

Auch der Buttermilch-Schmarren war ganz nach meinem Geschmack, nicht so üppig, nicht so süß und er gelingt garantiert. Nebenbei ist er kolossal köstlich und fluffig, mit Marillen-Röster dabei, ergibt er eine runde Mahlzeit. Die Zutaten, können geschmacklich unglaublich gut miteinander und deshalb hat mich das Gericht gerade dazu animiert, es nochmal für uns zuzubereiten. Wie gut, dass ich vorgesorgt habe und die Marillen-Röster schon im Glas auf einen nächsten Auftritt warten.

Zutaten für 2 Personen:

für den Buttermilch-Schmarren:

150 ml. Buttermilch

80 ml. Schlagobers

1 EL. Zucker

etwas Vanillepaste

etwas Zitronenabrieb

1 Prise Salz

4-5 EL. Weizenmehl

2 Eier

1 EL. Butterschmalz für die Pfanne

1 EL. Butter

1 EL. Kristallzucker

Puderzucker zum Bestreuen

für die Marillen-Röster:

300 g. Marillen

30 g. Zucker

30 ml. Weißwein

50 ml. Wasser

1 TL. Vanille-Aroma

Zubereitung:

Die Marillen waschen und grob würfeln.

Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Marillen zugeben und kurz untermischen, mit Wein angießen, Vanille und Wasser zugeben. Gut untermischen und für 2-3 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen.

Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.

Buttermilch, Schlagobers, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb glattrühren, Die Eier trennen und die Eigelb zugeben und unterschlagen. Mehl zugeben und klümpchenfrei unterrühren. Separat das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dann 1/3 vom Eischnee zügig unter den Teig rühren, Rest vom Eischnee vorsichtig unterheben.

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Temperatur etwas zurückdrehen, Teig einfüllen und für ca. 3 -4 Minuten anbacken lassen. Dann die Pfanne in den Ofen schieben und den Schmarren für 12-13 Minuten backen lassen. Der Teig sollte durchgebacken aber nicht trocken sein und obenauf schön golden. Die Pfanne erneut auf die Herdplatte stellen, den Schmarren mit den Gabeln zerteilen, Butter und Zucker zugeben und für kurze Zeit karamellisieren lassen.

Dann kann angerichtet werden, mit Puderzucker bestreuen und Marillen-Röster dazugeben.

Lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi