Buchweizen-Linzer-Schnitten

Schon mehr als 15-20 Jahre habe ich diese Buchweizen-Linzer-Schnitten nicht mehr gebacken. Es gab einmal eine Zeit, da kamen sie öfter auf den Kaffee-Tisch und ich kann jetzt hinterher gar nicht mehr genau sagen, warum es eine so lange Pause gab. Es gibt dafür keinen plausiblen Grund, vielleicht hatten wir sie damals einfach nur zu oft gegessen. Aber egal, das Rezept hatte ich ja noch, auf einen kleinen Zettel geschmiert lag es in der Schublade ganz unten. Ich habe es zu neuem Leben erweckt und im Moment ist es doppelt sinnvoll, ich kann es mit Euch teilen.
Sicherlich denken einige Leser jetzt, für eine Linzer-Schnitte fehlt das typische Gitter, da habt ihr recht. Das ist auch nur ein Missgeschick - ich habe nämlich vergessen mir etwas Teig dafür zur Seite zu legen. Aber auch ohne Gitter haben die Schnitten sehr lecker  geschmeckt, ganz so wie früher.

Vielleicht hat jemand Lust, mal Schnitten aus einem so alten Südtiroler - Rezept nach zu backen, ich wünsche Euch viel Erfolg und viel Spaß dabei.!! 

Zutaten für ein Blech von ca. 32x32 cm:

200 g. Butter

180 g. Zucker

Zitronenabrieb

3 Eier

250 g. Weizenmehl

100 g. Buchweizenmehl

50 g. Kakaopulver ungesüßt

½ Backpulver

1 Prise Salz

etwas Zimt

200 g. Mandeln gerieben

6 EL. Milch

3-4 EL. rote Marmelade (am besten Preiselbeeren)

Zubereitung:

Alle Zutaten sollten wie immer Zimmertemperatur haben. Das Backblech mit Backpapier belegen.

Backofen auf 180 ° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Buchweizenmehl, Kakao, Backpulver, Salz und Zimt sieben und mischen.

Die Butter mit dem Zucker und Zitronenabrieb hell/cremig aufschlagen, Eier einzeln unterschlagen bis sie sich mit der Masse verbunden haben. Dann die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch und den Mandeln untermischen ( nur kurz - am besten von Hand mit dem Schneebesen).

Den Teig in die Form streichen und mit Marmelade bestreichen.

Mein Tipp: Wenn die Marmelade nicht leicht streichfähig ist, sollte man sie eventuell mit 1-2 EL heißem Wasser verlängern.

Die Schnitten in den Ofen schieben und für ca. 25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Lasst es Euch schmecken.

Gutes Gelingen und ein schönes Wochenende.

Herzlichst
Eure Irmi

Buchweizenroulade mit Preiselbeeren

Buchweizenroulade mit Preiselbeeren ist typisch für die Südtiroler Mehlspeisküche. Bei dieser

Roulade handelt es sich um ein traditionelles Rezept zum Nachbacken, und um eine kulinarische

Südtiroler Köstlichkeit. Landauf, landab findet man sie nicht nur in gemütlicher Wirtschaft, sondern

auch in guten Hotels und Restaurants oftmals auf der Dessert - Karte.

Mein persönliches Rezept steht hier unten, da gibt es nun die Gelegenheit zum selber nachbacken und sich damit Südtiroler Luft auf den heimischen Tisch zu zaubern. Ja, vielleicht sogar jetzt zu Ostern.
Für Buchweizenroulade gibt es einfach keine Saison, sie passt immer und sie schmeckt echt grandios. Jederzeit !!!

Mein Tipp: die Menge für das Buchweizenmehl ist variabel, ich habe in diesem Rezept mit

Weizenmehl und Stärke gemischt. Mit Buchweizenmehl pur bekommt die Roulade allerdings eine

gröbere – körnigere Beschaffenheit, die nicht jeder mag.

Zutaten für die Roulade:

5 Eier

80 g. Zucker

1 Vanillezucker

70 g. Buchweizenmehl

25 g. Weizenmehl

20 g. Speisestärke

1 TL. Backpulver

1 Prise Salz

20 g. neutrales Speiseöl

Zutaten für die Fülle:

200 g. Preiselbeermarmelade

300 ml. Sahne

3 TL. San apart

Zubereitung Biskuit und Fertigstellung:

Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit dem Backpapier belegen.

Eier mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz zu einer sehr cremigen und stabilen, fast steifen

Masse aufschlagen (mit der Küchenmaschine dauert das ca. 8 Min.)

Buchweizenmehl, Mehl, Speisestärke, und Backpulver sieben und mischen und in die

aufgeschlagene Masse geben und vorsichtig unterheben. Danach das Speiseöl ebenfalls vorsichtig

unterheben. Den Teig auf das vorbereitete Blech streichen und für ca. 12 Min. backen.

Es empfiehlt sich die Stäbchenprobe zu machen.

Den nur mehr handwarmen Biskuit auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, das Backpapier

vorsichtig entfernen und die Roulade einrollen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Preiselbeermarmelade gut durchrühren damit sie streichfähig wird.

Mein Tipp: sollte die Preiselbeermarmelade trotzdem zu fest sein, könnte man sie mit 1-2 EL. frisch

gepressten Zitronensaft (oder auch nur warmes Wasser) verlängern.

Die Sahne in ein hohes Gefäß geben und leicht anschlagen, das San apart einrieseln lassen und

die Sahne fertig schlagen.

Die Roulade ausrollen, mit Preiselbeermarmelade bestreichen. Die geschlagene Sahne gleichmäßig

über die Marmelade verteilen.

Die Roulade wieder aufrollen und auf ein längliches Servierteller umsetzen.

Für die Deko habe ich Papierstreifen zugeschnitten und diese schräg über die Roulade gelegt.

Dann wird die Roulade mit Kakao bestreut und mit Sahnetupfen garniert.

Ich wünsche euch einen schönen Palmsonntag und überhaupt ein schönes Wochenende!!
Genießt die Vorfreude auf Ostern. ❤❤❤🌷🌷

Alle Liebe

Eure Irmi