Dienstag, 29. August 2017

Zucchiniröllchen überbacken


Zucchini das Ganzjahresgemüse ist mild im Geschmack und daher vielseitig verwendbar. Überall drin
lassen sich Zucchini genießen. Gegrillt, gekocht, gebraten, gebacken, als Rohkost im Salat, ja sogar im Kuchen findet man Zucchini. Mehr kompatibel geht nicht. Zum gesunden Gemüse zählen sie auch. Aber Achtung, schmeckt eine Zucchini bitter, ist sie nicht mehr für den Verzehr geeignet, dann sollte man sie entsorgen.
Beim Einkauf von Zucchini sollte man bitte beachten, dass sie beim Berühren mit dem Finger nicht nachgibt, denn nur dann ist sie aus frischer Ernte. Für die Lagerung reicht ein kühler Keller oder das Gemüsefach im Kühlschrank.



Zutaten für 2-3 Personen:
1 ½ Zucchini
1 Mozzarella
Basilikum-Pesto
Kräutersalz
2 EL. Parmesan
2 EL. Semmelbrösel
Öl für die Auflaufform

Zutaten für die Tomatensauce:
½ Zwiebel
300 g. Passierte Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Basilikum, Chiliflocken mild
1 Prise Zucker
Öl für die Pfanne
1 EL. Butter
restliche Abschnitte von Zucchini

Zutaten für die Kartoffelspalten:
4-5 mittlere Kartoffeln
2 EL. Öl
Salz

Zubereitung:
Backofen auf 180 ° Ober/Unterhitze vorheizen.
Zucchini waschen, Strunk entfernen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die
Zucchinischeiben auf ein Backblech legen, mit Kräutersalz würzen und im Ofen ca. 3 Minuten
garen. Danach auskühlen lassen.
Mozzarella in Stücke schneiden. Parmesan und Semmelbrösel miteinander vermischen.
Die Zucchinischeiben mit Pesto bestreichen, mit einem Stück Mozzarella belegen und einrollen.
Die Zucchiniröllchen im Parmesan/Semmelbröselgemisch wälzen und in eine gefettete 
Auflaufform legen und mit wenig Tomatensauce übergießen.
Zubereitung Tomatensauce:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, in Öl glasig andünsten, die Abschnitte der Zucchini klein würfeln und mit dünsten, passierte Tomaten dazugeben und alles würzen. Die Sauce für ca. 20 Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit Butter verfeinern.
Zubereitung der Kartoffelspalten:
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, im Salzwasser 5 Minuten kochen lassen, abseihen. Danach mit Öl beträufeln und im restlichen Parmesan/Semmelbröselgemisch wälzen. Neben den Zucchiniröllchen in die Auflaufform legen.
Die Auflaufform in den Backofen schieben und für ca. 25 Minuten backen lassen.
Zucchiniröllchen mit Kartoffelscheiben und Tomatensauce anrichten und genießen.



Zucchiniblüte im Garten meiner Schwester
Lasst es euch schmecken.
Alles Liebe Eure Irmi

Freitag, 25. August 2017

Pfirsich-Creme im Kelchglas


Hier habe ich für euch ein erfrischendes Dessert der besonderen Klasse.

Noch sind die Temperaturen am Abend ziemlich sommerlich und man kann recht gut das Dessert
auf der Terrasse einnehmen; ein gut gekühltes fruchtiges Dessert zum Tagesausklang. 
Mit dieser leichten, samtigen Pfirsich Creme mit Frucht-Topping frisch aus dem Kühlschrank gelingt es uns ganz sicher den Abend in Ruhe ausklingen zu lassen. Dabei können wir neue Kraft für den nächsten Tag schöpfen und einem alten Sprichwort folgen, das besagt:
In der Ruhe liegt die Kraft
Doch ist es nicht immer leicht, Ruhe zu finden. So manches mal muss man einfach die Kunst des Entspannens wieder neu erlernen. !!! Ich wünsche euch dabei viel Erfolg.



Zutaten für 2 Personen:
160 ml. Milch
2 Eigelb
25 g. Zucker
1 Prise Salz
20 g. weiße Schokolade gehackt
Abrieb ½ Zitrone
1 ½ Pfirsiche
1½ TL. Weizenstärke

für das Frucht-Topping:
1 EL. Zucker
1 ½ Pfirsiche
Saft ½ Zitrone

Zubereitung Creme:
In einer kleinen Pfanne die Eigelb mit dem Zucker und der Prise Salz schaumig schlagen. Während
des Rührens langsam die Milch dazu gießen. Zitronenabrieb dazu geben und unter mengen.
Die Masse (unter ständigem Rühren) auf mittlerer Flamme erhitzen bis sie ca. 82° erreicht. Den
Topf vom Herd ziehen und die gehackte weiße Schokolade darin schmelzen lassen.
Die Pfirsiche schälen, teilen und in die Creme geben. Mit dem Pürierstab pürieren. Den Topf zurück
auf den Herd stellen, die Weizenstärke einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, damit die Creme etwas eindickt. 
Die Creme in zwei Gläser füllen und überkühlen lassen. Anschließend abdecken und in den Kühl-
schrank stellen.
Zubereitung Frucht-Topping:
Die Pfirsiche schälen und in Würfelchen schneiden.
In einer kleinen Pfanne den Zitronensaft und den Zucker leicht karamellisieren lassen. Die Frucht-
Stücke dazugeben und köcheln lassen bis sie eine schöne karamellisierte Farbe erreicht haben.
Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
Anschließend auf der Creme verteilen und nochmals für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Lavendelblüten dekorieren und genießen.


Quelle: lalifferia

Viel Spaß bei der Zubereitung und beim Verspeisen.
Eure Irmi

Dienstag, 22. August 2017

Tomaten-Thymian-Risotto mit verlorenem Ei


Risotto ist der italienische Klassiker, der inzwischen in vielen hunderten von Variationen
angeboten wird und gleichermaßen als Beilage wie auch als Hauptgericht ein Renner ist. Heute diente er bei uns als vegetarische Hauptspeise, die ich allerdings, wie schon einmal erwähnt, nur
koche wenn die Gäste schon fast anwesend sind. Den Garpunkt von Risotto und Ei gleichzeitig zu
erwischen, ist hier der große Schwerpunkt den es zu meistern gilt. Es sollte ja auch noch alles warm auf den Tisch kommen. Zum Glück habe ich das geschafft. Es ist aber nicht ganz einfach, wenn man
keine professionelle Küche, die mit allen Schikanen ausgestattet ist, benutzen kann.

Zutaten für 2 Personen:
60 g. Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL. Tomatenmark
170 g. Risotto-Reis
400 ml. Gemüsebrühe
200 g. Tomaten (kleinstückig aus der Dose)
Kräutersalz und Pfeffer
3 kleine Zweige frischen Thymian
Öl für die Pfanne
Butter und geriebener Parmesan (Menge nach Wunsch)

außerdem 2-4 Eier
Wasser mit einem guten Spritzer Essig.

Zubereitung:
Zwiebel putzen und kleinwürfelig schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Gemüsebrühe
erhitzen.
Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Den Reis dazugeben, kurz mit rösten. Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit
einem Teil der Brühe löschen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Immer mal wieder rühren und Brühe nachgießen bis das Risotto kurz vor dem gewünschten
Garpunkt steht. Tomaten aus der Dose dazugeben und die gezupften Thymianblätter ebenfalls in
das Risotto geben. Risotto fertig garen.
Unterdessen Wasser in einen Topf geben, den Essig dazumischen und erhitzen bis zum Siedepunkt.
Wasser nur mehr ziehen lassen. Die Eier einzeln in eine Schöpfkelle schlagen, mit dem Schneebesen  im Wasser einen runden Sprudel drehen, Schneebesen entfernen und das Ei  langsam  in die Mitte des rotierenden Essigwasser gleiten lassen. Das Eiweiß sollte stocken und sich schön um das noch
flüssige Eigelb schmiegen.
(Das ganze dauert so ca. 3 Minuten – bitte im Auge behalten).
Unterdessen das Risotto mit Butter und Parmesan verfeinern, nochmals abschmecken
(wenn notwendig) und auf Tellern anrichten. Das verlorene Ei mit einer Schaumkelle aus dem
Wasser holen, abtropfen lassen – auf dem Risotto anrichten und servieren.




Ich wünsche euch noch eine schöne restliche Woche
Eure Irmi

Freitag, 18. August 2017

Melonen-Smoothie


total cool in der Farbe und frisch im Geschmack.
Die letzten Tage sind wieder richtig warm und schwül über die Bühne gegangen, da benötigt man
zum Feierabend ein frisches Getränk, das leicht und locker durch die Kehle rutscht. Der Smoothie
hat heute zu unserer vollsten Zufriedenheit für Abkühlung von innen gesorgt. Wenn sonst nichts
mehr hilft, ein kühler Smoothie schafft das locker. Keine spektakulären Zutaten und kein großer Arbeitsaufwand wurden benötigt, doch er hat uns geschmeckt, so fruchtig und frisch.💓💓💓
Echt lecker.




Zutaten für 2 Personen:
230 g. Honigmelone
330 g. Wassermelone (Anguria)
1 Vanillezucker
1 ½ EL. Honig
Saft ½ Zitrone


Zubereitung:
Die Melonen von den Kernen befreien, schälen und in kleinen Stückchen in einen Mixer geben.  
Restliche Zutaten dazu mischen und alles so lange mixen, bis zur gewünschten Konsistenz.
Auf zwei Gläser verteilen, mit Trinkhalmen und Deko versehen und servieren.





Lasst es euch schmecken.
Eure Irmi

Dienstag, 15. August 2017

Basilikum-Knoblauch-Öl


Was gibt es doch für tolle Öle mit verschiedenen Kräutern angesetzt aber Basilikum-Knoblauch-Öl 
ist mir das Allerliebste. Ich benutze es sehr oft, da es zu vielen Gerichten passt.
Jedes Jahr pflanze ich mir Bergbasilikum, weil ich finde, dass ich damit mehr Ernte-Glück habe;
diese Pflanzen  halten einen Wetterumsturz, den es im Frühling immer mal geben kann, leichter
durch. Sollten, z. B. durch eine frostige Nacht manche Blätter dann etwas braun werden, wächst
es trotzdem noch weiter und treibt wieder neu aus. Die Pflanzen werden groß und buschig und wenn man daran vorbeigeht, durchwandert man eine herrliche Basilikum-Duft-Wolke. Oftmals
kommt mir vor, als ob man am Ende dann noch einen kurzen Duft von Kakao ergattern würde.
Es kann vielleicht auch sein, dass ich mir das nur einbilde, dass ich mich total irre, aber meine Nase empfindet das immer so.

Zutaten:
450 ml neutrales Speiseöl
4-5 Knoblauchzehen
2 Zweige Bergbasilikum

Zubereitung:
Basilikum Blätter abzupfen, waschen und trocken tupfen.
Knoblauch schälen und vierteln. Basilikum und Knoblauch in eine Flasche füllen und mit dem
Öl auffüllen. Das Öl mindestens 3 Wochen ziehen lassen.


Ich wünsche noch eine schöne Woche
Eure Irmi

Freitag, 11. August 2017

Zitronen-Tiramisu


Ein Klassiker, der die Welt erobert hat; in der Zwischenzeit mit einigen hundert Abwandlungen.
Fruchtig und frisch kommt dieses Zitronen-Tiramisu auf den Tisch und verzaubert die Gäste. Ein
Wow-Effekt zum Abschluss eines gelungenen Sommermenü; der Menü-Schmeichler – so zu sagen.

Dieses Dessert ist luftig und leicht bekömmlich und total erfrischend. Alle Naschkatzen werden darauf stürmen und die Gläser leer fegen. Sollte es jedoch wider Erwarten nicht aufgegessen werden, so hält es sich abgedeckt doch noch zwei Tage frisch - im Kühlschrank, und das ganz ohne Geschmacksverluste. 



Zutaten für 4-5 Personen:
3 Eier
75 g. Zucker
75 ml Limoncello (Zitronenlikör)
1 Zitrone
1 Prise Salz
250 g. Mascarpone
Löffelbiskuits (Menge nach Wunsch)
Kakao und 1 Zitrone für die Deko

Zutaten für den Sirup:
130 ml. Wasser
100 ml. Limoncello (Zitronenlikör)
30 g. Zucker
30 ml. Zitronensaft frisch gepresst

Zubereitung Sirup:
Die Zutaten für den Sirup in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und komplett auskühlen lassen (kann auch am Vortag erledigt werden)
Zubereitung Creme und Fertigstellung:
Eier trennen. Eigelb mit ¼ des Zuckers und dem Limoncello in einen Behälter geben und auf
Wasserbad zu einer dickflüssigen Masse aufschlagen (dauert ca. 5 Minuten). Bei Seite stellen.
Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und fertig
aufschlagen. Zur Seite stellen.
Zitronenschale abreiben, zum Mascarpone geben, alles zu einer glatten Masse rühren. Langsam
die Eigelb-Masse unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
Etwas Creme in ein Dessertglas geben. Löffelbiskuits in den Zitronensirup tunken und auf die
Creme legen. Den Vorgang wiederholen.
Dessertgläser mit Klarsichtfolie abdecken und einige Stunden kühlen.
Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen und mit Zitronenscheiben dekorieren.



Schönes Wochenende wünsche ich euch und alles Liebe
Eure Irmi

Dienstag, 8. August 2017

Leinsamen-Graubrot


Eigener Herd ist Goldes wert heißt es immer, aber eigenes Brot auch. Das ist kein leerer Glaube.
Brot ist ein Nahrungsmittel, das der Mensch täglich zu sich nimmt und genau hier sollte man auf
Gesundheit achten. Sportliche Betätigungen allein bringen der Gesundheit zwar einiges aber nicht
alles. Auf die Ernährung achten ist mindestens genau so viel wert. Genau deshalb würde ich euch
gerne ein wenig zum Brot backen animieren. Ich weiß, jeder meint immer Brot backen braucht viel
Zeit, habe ich früher auch gedacht. Inzwischen habe ich meine Meinung abgeändert und bin zum
Entschluss gekommen, dass man lediglich ein gutes Zeitmanagement benötigt und schon geht es
um Längen besser. Die reine Arbeitszeit, die ein gutes Brot von uns abverlangt, ist nicht wirklich
weltbewegend. Sicherlich schmeckt Brot vom Bäcker des Vertrauens auch sehr gut und es gibt dort
heute eine Riesenauswahl aber mit Brot aus dem Römertopf, mit dem könnt ihr zu Hause punkten!
Macht es nach, das ist wirklich total ein tolles wohlschmeckendes Brot.







Zutaten:
380 ml lauwarmes Wasser
20 g. frische Hefe
2 TL. Honig

490 gr. Weizenmehl glatt
60 g. Hartweizengries
70 gr. Roggenmehl Typ 960
15 g. Salz
2 TL. Brotgewürz
35 g. Leinsamen
5 g. Kümmel

Leinsamen oder andere Körner zum Bestreuen.

Zubereitung:
Lauwarmes Wasser und Honig in einen Behälter geben, Hefe hineinbröseln, gut durchmischen und
ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Die anderen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, das Hefegemisch dazugeben
und mit dem Knethaken ca. 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten lassen. Den Teig heraus
nehmen mit Mehl bestäuben und nochmals kurz durchkneten. Zu einer runden Kugel formen und
wieder zurück in die Rührschüssel geben. Mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Unterdessen kann man schon den Römertopf wässern.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 10 x zusammenfalten.
Römertopf fetten und mit Mehl bestäuben oder mein Backtrennfett benutzen.
Den Teig zu einem Brotlaib formen, mit Wasser besprühen, mit Leinsamen bestreuen und mit
einem scharfen Messer einschneiden. In den Römertopf legen. Deckel drauf geben und in
den kalten Backofen auf die unterste Schiebeleiste schieben.
Backofen auf 240 ° Ober/Unterhitze einstellen und 50 Minuten backen.
Dann den Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Bräune (ca. noch 5 Minuten) weiter
backen wenn es nötig ist.
Den Topf mit dem fertigen Brot aus dem Ofen holen und auf ein Fleischbrett aus Holz stellen.
(Den heißen Römertopf sollte man immer auf eine Holzunterlage abstellen). Nach ein paar
Minuten das Brot aus dem Topf holen und auf ein Auskühlgitter geben, damit es komplett kalt
werden kann.


Ich wünsche euch noch eine schöne Woche und
alles Liebe
Eure Irmi

Freitag, 4. August 2017

Schokotorte mit Joghurtsahne und Sommerfrüchten


Diese Torte zubereiten hat mir richtig Freude bereitet. Sie ist schokoladig, fruchtig und schmeckt
ganz toll nach Joghurt und nach Sommer. Im Sommer möchte doch niemand auf Torte verzichten müssen und erst recht nicht auf eine frische Joghurt-Sahne-Torte mit Früchten. Auch wenn uns der Sommer wettermäßig oftmals ein wenig abhanden kommt, so kann man mit dieser Torte trotzdem
das Beste daraus machen. Man holt sich den Sommer einfach ins Haus, auf den Kuchenteller -
zum Genießen.
Ich kann euch diese Torte nur ans Herz legen, probiert sie aus, sie schmeckt einfach total super.!!!



Zutaten für den Biskuit:
6 Eier
1 Prise Salz
200 g. Zucker
1 Vanillezucker oder etwas Naturvanille gemahlen
200 g. Mehl
50 g. Stärke
30 g. Kakao ungesüßt
2 TL. Backpulver
30 ml neutrales Pflanzenöl

Zutaten für Fruchtfüllung:
200 g. Himbeeren (TK-Ware aufgetaut oder frisch)
100 g. Heidelbeeren
2 EL. Frisch gepresster Zitronensaft
50 g. Zucker
½ Tüte Agartine

Zutaten für die Joghurtsahne:
175 g. Frischkäse
500 g. Joghurt Fior di latte (oder natur)
1 Vanillezucker
2 Tüten Agartine
70 g. Zucker
200 ml. Sahne
150 ml Milch

Zutaten für die Schokoganache:
120 g. Zarbitterkuvertüre
100 ml. Sahne

Zutaten für die Tunke:
2 EL. Rum
1 ½ EL. Himbeersirup
etwas Wasser

Zubereitung Wiener Boden:
Ofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Backform von 26 cm Durchmesser vorbereiten – Boden mit meinem Backtrennfett
einfetten oder mit Backpapier belegen.
Ganze Eier mit Salz, Zucker und Vanillezucker zu einer sehr cremigen und stabilen fast steifen Masse aufschlagen  (mit der Küchenmaschine dauert das ca. 6-8 Min.)
Mehl, Backpulver, Stärke und Kakao mischen und in die aufgeschlagene Masse sieben.
Vorsichtig unterheben, danach das Öl ebenfalls vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen ca. 30 Min. backen.
Die Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.
Kuchen aus dem Ofen holen und etwas ruhen lassen.
Den noch warmen Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und die Backform entfernen.
Danach den Kuchen mit einem Küchentuch abdecken und komplett auskühlen lassen.
Macht man das am Vortag, dann lässt sich der Biskuit besser schneiden, allerdings sollte er dann
unter eine Tortenglocke gegeben werden damit er nicht austrocknet.

Zubereitung Fruchtfüllung:
Die Früchte pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Das Fruchtmark in einem Topf mit
dem Zucker dem Zitronensaft und der Agartine zum Kochen bringen. 2 Minuten unter rühren leise köcheln lassen  und anschließend in eine Schüssel umfüllen damit es schneller auskühlt.
Zur Seite stellen.

Zubereitung Joghurtsahne:
Sahne steif schlagen und kühl stellen.
Frischkäse, Joghurt, Zucker und Vanillezucker gut verrühren, die Masse sollte glatt sein.
Die Agartine mit der Milch in einem Topf erhitzen und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren
köcheln lassen. Vom Herd ziehen.
1 EL. Joghurtcreme zügig unter die Agartine-Milch rühren. Diesen Vorgang 3-4 mal wiederholen
damit sich die Temperatur angleichen kann. Dann die gesamte Agartine-Milch in die Joghurtcreme
geben und ebenfalls zügig unterrühren. Nun die Schlagsahne unterheben.

Fertigstellung mit Schokoganache:
Den Biskuit 2 mal waagrecht teilen. Den Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und mit einem
Tortenring umschließen. Den Biskuitboden mit der Hälfte der Tunke beträufeln.
Die Hälfte der Joghurtsahne darauf verteilen, glattstreichen. Mit einem kleinen Löffel die Hälfte der Fruchtfüllung in Klecksen darauf verteilen. (Mit dem Löffel eine kleine Mulde drücken und die Fruchtfüllung hinengleiten lassen).
Den mittleren Tortenboden darauf geben, ein wenig andrücken und mit der nächsten Schicht
Tunke, Creme und Fruchtfüllung befüllen.
Tortendeckel darauflegen und abgedeckt für ca. 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anschließend:
Zartbitterschokolade klein hacken. Die Sahne in einen Topf geben und bis zum Kochen bringen.
Vom Herd ziehen und die Schokolade dazugeben. 3 Minuten schmelzen lassen und mit dem
Schneebesen glatt rühren. Ganache auf der Torte verteilen und glattstreichen. Wieder kühlen.
Vor dem Servieren nach Wunsch dekorieren.
Silberne Zuckerperlen, Himbeeren, Heidelbeeren, Blätter der Zitronenverbene.




Alles Liebe
Eure Irmi


Meine Angaben für Back- und Kochzeiten sind Vorschlagswerte, es wird empfohlen, die definitive
Backzeit aus der Bedienungsanleitung Eures Backofens zu entnehmen.