Schoko-Orangen-Torte

zum Adventkaffee !! 🍰🍰🍰☕☕☕

Der intensive Orangen- und Schokoduft, der von dieser Torte ausgeht ist gigantisch. Er passt wunderbar in den Advent und lädt uns direkt zum Adventskaffee ein, auf den wir schon mit Sehnsucht gewartet haben.

Optisch ist die Torte ziemlich einfach gehalten, die Dekoration ist minimal, aber trotzdem hat sie ein edles Aussehen mit weihnachtlichen Charakter. Die Orangen mit der leuchtenden Farbe geben dem Winter einen Farbtupfer, den wir in dieser Jahreszeit dringend benötigen. Insgesamt gibt es hier erneut die Bestätigung "Weniger ist manchmal mehr".

Das Zusammenspiel von Orange und Schokolade ist einmalig. Das fruchtige der Orange und die leicht bittere Note der dunklen Schokolade sind eine äußerst gelungene Kombination, die nicht alltäglich zu finden ist. 

Auf jeden Fall haben wir eine Torte genießen können, die folgenden Kommentar eingefahren hat "im nächsten Advent bitte gerne wieder".

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Zutaten für eine Springform von 24 cm Ø

5 Eier

150 g. Zucker

1 Prise Salz

3 Tropfen Orangenaroma

120 g. Mehl

40 g. geriebene Haselnüsse

1 TL. Backpulver

2 TL. Kakaopulver ungesüßt

40 g. Raspel Schokolade

für die Füllung:

250 g. Sahne

200 g. dunkle Schokolade mit 

Orangengeschmack

3-4 EL Orangenmarmelade

1 EL. Grand Marnier

2 EL. heißes Wasser

für die Glasur:

150 g. Zartbitterkuvertüre

60 g. Butter

2 EL. Sonnenblumenöl

3-4 EL. Marmelade fein passiert.

3 EL. Wasser oder Grand Marnier

Dekoration nach Wunsch

Zubereitung:

Den Boden der Backform mit Backpapier auskleiden, den Backofen auf 180 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver und Kakao sieben und mischen.

Die Eier mit Zucker und Salz cremig aufschlagen, unterdessen das Orangenaroma zufügen. Das dauert ca. 6-8 Minuten. Dann das gemischte Mehl vorsichtig unterheben, Nüsse und Schokoraspel ebenfalls kurz und locker unterheben. Teig in die Backform füllen und im Backofen für ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.

Kuchen in der Form für ca. 10 Minuten auskühlen, dann stürzen, die Form entfernen, mit einem Tuch abdecken und komplett auskühlen lassen.

Zubereitung Füllung:

Die Schokolade grob hacken, Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen, dann gut durchrühren, abkühlen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend mit dem Handrührgerät zur Creme aufschlagen. 

Die Orangenmarmelade mit Grand Marnier und Wasser glatt rühren. Den Kuchen einmal waagrecht teilen, Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Marmelade gleichmäßig auf den Kuchenboden verstreichen, Creme darüber verteilen und glatt streichen, Kuchendeckel auflegen, Torte abdecken und kühlen.

Zubereitung Glasur und Fertigstellung:

Marmelade erhitzen, Wasser oder Grand Marnier zugeben und glattrühren. Torte damit außen einstreichen.

Die Kuvertüre grob hacken, mit den anderen Zutaten in einem Topf über Wasserbad schmelzen und glattrühren. 

(Nun die Torte auf ein Kuchengitter stellen, alles zusammen in ein Backblech stellen, so kann die Torte später gut abtropfen und die abgetropfte Glasur wieder verwendet werden - zum Schlecken z.B.) Torte für ein paar Stunden kühlen.

Dekorieren nach Wunsch.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Landfrauen-Mischbrot

Landfrauen-Mischbrot für Frauen und Männer. Längst kann man nicht mehr behaupten, dass vorwiegend Landfrauen der Kunst des Brotbackens frönen. Nein, mittlerweile ist Brotbacken überall verbreitet, in jeder Schicht, auf dem Land und in der Stadt, bei Frau und Mann. Ja sogar Kinder backen schon gerne mit. Ich muss zugeben, das erfüllt mich mit Freude zu sehen dass gerade die Jugend sehr interessiert ist, alte Traditionen zu wahren, oder auch mal neue Rezepte zu kreieren und auszuprobieren. Was da alles an schönen Kreationen zustande kommt, überrascht mich immer wieder.

Brotbacken ist ein wunderschönes Hobby.

für 1 Brot:

130 ml. Buttermilch

200 ml. Wasser lauwarm

1 TL. Zuckerrübensirup oder Honig

12 g. frische Hefe

200 g. Weizenmehl (glatt)

100 g. Roggenmehl

200 g. Dinkelmehl

10 g. Salz

10 g. Brotgewürz

1 TL. Kümmel gemahlen

Zubereitung Brot:

Wenn alle Zutaten Raumtemperatur haben ist das wunderbar.

Zuckerrübensirup in der Buttermilch auflösen und die Hefe im Wasser auflösen.

Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten lassen, das dauert ca. 8-10 Minuten. Anschließend noch den Teig mit der Hand kurz durcharbeiten, zu einer Kugeln formen, zurück in die Schüssel legen und abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen, der Teig sollte jedenfalls das doppelte Volumen erreicht haben. Dann zu einem länglichen oder runden Brot formen, abdecken und wenn möglich in ein Gärkörbchen legen (mit der Naht nach oben). Nochmals für ca. 30-40 Minuten gehen lassen.

Unterdessen den Backofen auf 200°C. Ober/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.

Nun das Brot langsam auf das Backblech stürzen und im Ofen ca. 40 Minuten backen. Klopfprobe bitte nicht vergessen.

Anschließend das Brot auf einem Gitter auskühlen. (Auf einem Gitter deshalb, dass es an der Unterseite nicht schwitzt.)

Ich wünsche euch viel Glück beim Backen und Genießen.

Macht's guat und alles Liebe

Eure Irmi

herbstliche Kastanien-Creme-Torte

Die Törggele-Zeit war bis vor Kurzem voll im Gange, viele Gäste haben unser Land besucht und das traditionelle Törggelen miterlebt.

Der Ablauf ist für manche Gäste fast immer derselbe, am Tag eine leichte Wanderung oder anderes unternehmen, abends gesellig in den Räumen einer Buschenschänke sitzen und eine traditionelle Schlachtplatte verspeisen; gut bestückt mit Sauerkraut, Selchfleisch, Bauernhauswurst und Knödel. Zum Nachtisch gibt es meistens gebratene Kastanien und "Sußer". Ab und an wird irgendwo musiziert und gesungen. Törggelen ist für alle eine außergewöhnlich gesellige Zeit und sie wird hochgehalten wie keine andere.

Auch zu Hause wurden die Kastanien geritzt und fertig gemacht zum Braten. Das Feuer ist angemacht und lädt uns alle ein, dazuzukommen, sich die Hände und Füße zu wärmen, miteinander zu plauschen und gleichzeitig auf die Kastanien zu warten. Zu den Kastanien gibt es Butter und Glühwein oder eben "Sußer" und frischer Apfelsaft für die Kinder. 

In meiner Jugendzeit gab es dazu manchmal auch "Maibutter". Vielleicht kennt das jemand - Maibutter ist geschlagene Sahne mit Zimt und Zucker.

Sollten nach dem Essen noch ein paar gebratene Kastanien übrig bleiben, werden sie anders verwertet. Letzthin habe ich damit eine leckere Kastanien-Creme-Torte gebacken und heute wird sie hier vorgestellt. 

Hab ich euch jetzt vielleicht ebenfalls Lust auf die Törggelezeit gemacht?? - eventuell für ein nächstes Jahr. 

Zutaten für eine 26er Springform:

3 Eier

120 g. Zucker

1 Prise Salz

1Vamillezucker

50 ml. Sauerrahm

50 ml. Milch

80 ml. Sonnenblumenöl

140 gr. Mehl

1 TL Backpulver

40 g. geriebene Haselnüsse

20 g. Kakao ungesüßt

Zutaten für die Creme:

550 g. gebratene, geschälte Kastanien

1 Vanillezucker

2 EL. Rum

80 g. Zucker

150 ml. Sahne

1 TL. Zimt

500 ml Sahne

100 ml. Milch

4 Blatt Gelatine

3-4 EL Preiselbeermarmelade

80 g. Zartbitterschokolade

100 Sahne

1 TL SanApart

Zubereitung Kuchen:

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und sieben. Den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Springform von 24 oder 26 cm Ø fetten und mit Mehl bestreuen.

Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz mit der Küchenmaschinen schaumig aufschlagen, das dauert so ca. 6 Minuten. Anschließend Sauerrahm, Milch und zum Schluss das Öl einrühren, alles nacheinander und auf niedriger Stufe. Jetzt das gemischte Mehl mit dem Schneebesen von Hand unterheben, anschließend noch die Nüsse vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Tortenform füllen und im Backofen für ca. 35 Minuten backen.

Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.  Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen, stürzen, abdecken und aufbewahren.

Mein Tipp: der Kuchen kann auch eingefroren werden und später erst verwendet.

Zubereitung Creme und Fertigstellung:

Weil die gebratenen und geschälten Kastanien nicht weich genug waren für die Verarbeitung zu einer Creme, hab ich sie über Dampf nachgaren lassen und anschließend noch heiß gerieben. Nun ca. 100 g. der geriebenen Kastanien für die Dekoration zur Seite legen. Die restlichen, noch heißen Kastanien 

mit Zucker, Vanillezucker, Rum, Zimt und der heißen Sahne in einen Mixer geben, zu einem Püree verarbeiten und auskühlen.

 

Mein Tipp:  das Püree kann man einfrieren um für eine spätere Verwendung aufzubewahren.

Nun die Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Das Kastanienpüree in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die 500 ml. Sahne zugeben und zur Creme aufschlagen lassen.

Die Milch erhitzen und die Gelatine darin auflösen, einen Löffel Creme in die Gelatine geben, umrühren um die Temperatur anzugleichen dann zurück in die Creme geben und nochmals kurz aufschlagen.

Den Kuchen einmal waagrecht durchschneiden, mit 3-4 EL. Preiselbeermarmelade füllen, Kuchen mit einem Tortenring umschließen. Die Kastaniencreme einfüllen und glatt streichen. Die Torte abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen, am besten über Nacht.

Die Zartbitterschokolade über Wasserbad schmelzen, in eine Spritztüte füllen und die gewünschte Dekoration auf die Torte spritzen. Den Außenrand mit geriebenen Kastanien bestreuen. 100 ml. Sahne leicht anschlagen, SanApart einrieseln lassen, die Sahne fertig aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Sahnetuff's auf die Torte spritzen.

Die Torte noch kühlen, dann ist sie für den Verzehr bereit.

Lasst sie euch schmecken.

Quelle: meine abgewandelte Idee von  Himmlisch

Alles Liebe

Eure Irmi

hauseigener Frischkäse

Obwohl es gar nicht viel Zeit und Aufwand benötigt und obwohl ich oft sogar alle Zutaten im Kühlschrank hätte, raffe ich mich nicht auf, Frischkäse zuzubereiten. Ich kann nur sagen: Schade eigentlich, weil ich damit die Möglichkeit verpasse, ein gesundes und edles Unikat zu servieren.

Frischkäse selber zubereiten und nicht im Laden kaufen ist ein kulinarisches Vergnügen, dem man unbedingt mehr Zeit widmen sollte. Je öfter man sich Gedanken über eine neue Kombinationsmöglichkeit in der Rezept-Zusammenstellung macht, umso leckerer, vielfältiger und interessanter werden die Produkte und die Auswahl. Dabei entsteht öfter mal ein Frischkäse, den man eigentlich schon lange gesucht hat und es entsteht vor allem ein gesundes hausgemachtes Produkt.

Mein Tipp: Den Käse habe ich vor ein paar Tagen sauer angerichtet. Ich habe ihn in Scheiben geschnitten, mit hauchdünnen Zwiebelringen bestreut, noch etwas gesalzen und gepfeffert und mit Essig und Olivenöl versehen. Fertig war ein sehr leckeres Abendbrot.

Zutaten:

1 Liter Milch

1 TL. Salz

2 Eier

200 g. Sauerrahm

1 gehäuften EL. Kapern

weißer Pfeffer frisch aus der Mühle

Chiliflocken und Honig

Zubereitung:

Kapern abtropfen und ganz fein hacken.

Eier, Sauerrahm und Salz gut vermischen.

Milch in einem Topf erhitzen, die Eier-Sauerrahm-Mischung zugeben und zusammen für ca. 6-8 Minuten leicht köcheln. Die Milch sollte langsam ausflocken, die Molke sollte sich trennen. Nun die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen. den aufgefangenen Käse in eine Schüssel geben, mit Kapern und weißen Pfeffer würzen und gut verrühren.

Anschließend die Käsemasse in ein Käsekörbchen schichten, gut andrücken, abdecken und im Kühlschrank über Nacht noch weiter abtropfen lassen. (Unter das Käsekörbchen einen Teller stellen damit die restliche Molke nicht den Kühlschrank verschmutzt).

Vor dem Servieren mit Chiliflocken bestreuen und mit Honig beträufeln. Schmeckt auch sehr lecker. !!😋😋😋

Gutes Gelingen und lasst ihn euch schmecken.

Herzlichst 

Eure Irmi

Manitoba-Burger-Buns

Manchmal sagt man sich, jetzt habe ich mein Rezept gefunden. So geht es mir bei den Burger Buns. Diese Burger Buns sind für mich perfekt und ich werde nie mehr andere backen oder nach einem anderen Rezept Ausschau halten. Gefunden hab ich es bei Katharina wie ich so manches bei ihr finde. Und das nicht nur im Foodbereich. Alles schmeckt, alles ist für jedermann machbar und gelingt. Schaut mal rein, sie wird sich darüber freuen. 

Das Rezept habe ich ein wenig verändert und zwar beim Mehl. Ich backe wahnsinnig gerne mit Manitoba-Mehl und Katharina ist ein Dinkel-Fan. Mit Manitoba-und Weizenmehl gemischt wurden sie aber auch sehr, sehr lecker.

Wenn ich so ab und an zum Hamburger-Essen einlade, sind alle total begeistert. Eine Absage gibt es nur in den seltensten Fällen. Die selbst gebackenen Burger Buns sind dabei der absolute Renner - sie sind heiß begehrt. Selbst gebacken oder gekauft macht einen enormen Unterschied, sie sind flauschig und luftig und geschmacklich total anders. Jedes Mal gibt es ein großes Lob für die Brötchen. 👍👍👍 Der Abend oder das Mittagessen ist damit schon gerettet und läuft von ganz allein zur vollsten Zufriedenheit der Gäste. ♥♥♥ Alle sind happy und total entspannt.

Mein Tipp: die Burger Buns lassen sich gut einfrieren, man kann sie ein paar Tage vorher backen. Burger Pattis beim Metzger des Vertrauens kaufen und schon ist die Vorbereitung für das Hamburger-Essen nicht mehr so stressig.

Zutaten für 11 Buns:

150 g. Manitoba-Mehl

350 g. Weizenmehl (glatt Typ 480)

8 g. Salz

20 g- frische Hefe

30 g. brauner Zucker

200 ml. lauwarmes Wasser

4 EL. Sahne (oder Kondensmilch)

80 g. flüssige Butter

60 g. verquirltes Ei

für die Glasur:

30 g. verquirltes Ei

2 EL. Sahne

1 EL. lauwarmes Wasser

Leinsamen zum bestreuen

Zubereitung:

Die Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen.

Mehl und Salz mischen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Die Butter, die Sahne und das Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten lassen. Den Teig kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, rundschleifen und zurück in die Schüssel geben. Mit wenig Mehl bestreuen und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen ein Backblech mit Backpapier belegen.

Danach den Teig in 11 Teile zu je ca. 85 g. teilen. Burger Buns nochmals rundschleifen und auf das Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und erneut gehen lassen.

Unterdessen den Backofen auf 190 °C. Ober/Unterhitze vorheizen. Die Glasur vorbereiten-gut durchmischen. Leinsamen bereitstellen.

Nun die Buns mit der Glasur bestreichen und mit Leinsamen bestreuen.

Im Ofen für 15 Minuten golden backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Vollkorn-Linzer

Linzertorte oder Linzer Schnitten sind der Klassiker schlechthin. Sie kommen immer gut an, passen mit dem herrlichen Zimtduft total gut in die Herbst- und Vorweihnachtszeit. Der wärmende Zimtduft vor allem bereitet uns langsam auf eine kühlere Zeit vor, auf eine Zeit, in der automatisch Nüsse, Äpfel und Mandarinen für die Obstschüssel gekauft werden. Eine angenehme Zeit, ich mag sie total gerne, weil sie Ruhe und Erholung bringt.

In Gedanken wird schon der Plan für die Weihnachtsbäckerei aufgestellt und so wie jedes Jahr, ist der Plan erst mal nicht so großartig. Ganz automatisch gesellt sich später noch die eine oder andere Sorte mit dazu und ich glaube nicht, dass es in diesem Jahr anders sein wird. Großteils wird im Hause gemeinsam gebacken, Zutaten gekauft und anschließend geteilt. Ein angenehmes Gefühl der Gemeinsamkeit und der Zusammengehörigkeit nistet sich immer ein. 

Jetzt bin ich gerade mit meinen Gedanken der Zeit weit voraus geeilt, aber macht nicht's - ich freu mich halt schon drauf. Bis dahin dauert es noch eine Weile, wir genießen erstmal unsere Linzertorte zum Nachmittagskaffee. 

Macht's gut inzwischen und bleibt gesund. ♥♥♥

Zutaten für eine Form von 24 cm Ø:

200 g. Butter

160 g. Honig

1 Ei

1 Vanillezucker

½ Zitronenabrieb

½ TL. Zimt

1 Prise Salz

1-2 EL. Rum

125 g. Weizenvollkornmehl

125 g. Weizenmehl

½ Backpulver

200 g. Mandeln fein gerieben

1 EL. Kakao ungesüßt

250 g. Himbeermarmelade passiert + 1 EL. Rum

Mandelstifte (Menge nach Wunsch)

Zubereitung:

Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Backform vorbereiten, fetten und mit Mehl bestreuen. Backofen auf 160° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Die 2 Mehlsorten mit Backpulver, Zimt und Kakao mischen und sieben, die Mandeln zugeben und untermischen.

Die Butter mit dem Honig schaumig schlagen, das Ei, Vanillezucker, Prise Salz, Rum und Zitronenabrieb zur Buttermasse geben und unterschlagen. Das Mehlgemisch zugeben und mit dem Schneebesen unterheben bis sich die Masse verbunden hat.

2/3 des Teiges in die Backform geben und glattstreichen. Marmelade mit dem Rum glattrühren und auf den Teig verteilen, dabei außen einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Restlichen Teig in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen, Teig aufspritzen, zuerst den Rand und dann das Gitter. Kuchen mit Mandelstiften bestreuen und im Ofen für ca. 40 Minuten backen.

Kuchen in der Form auskühlen, dann die Form entfernen. 

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Gutes Gelingen und lasst ihn euch schmecken.

Alles Liebe

Eure Irmi