Irmi's Schnitzeltopf - scharf, aber sehr fein

Mein Schnitzeltopf ist wieder ein Gericht mit dem man wunderbar Zutaten verwerten kann. Zum Beispiel solche Zutaten, die beim Grillen gar nicht erst auf den Rost kamen, weil die Gäste schon alle satt waren.

Da ich mich neuerdings beim Einkaufen immer in der Menge verschätze, landet oft zu viel im Einkaufskorb. Das passiert meistens dann, wenn ich Gäste habe, deren Essgewohnheit ich noch nicht gut kenne. Auf keinen Fall möchte ich, dass sie noch hungrig vom Tisch gehen müssen. 

Manche Lebensmittel kann man gut einfrieren, die machen dann ja kein Problem und der Rest wird anders verwertet. Eintopf ist meistens ein guter Weg, der allen passt, weil er schnell gemacht ist und immer lecker schmeckt. Einen weiteren Vorteil gibt es beim Eintopf noch, es ist nur eine Pfanne am Herd und das ist jetzt im Sommer eine Wohltat. Außerdem mögen wir Zwei sehr gerne Eintopf.

Dazu gibt es bei uns fast immer nur Baguette.

Zutaten für 2-3 Personen:

300 g. Kartoffeln

1 rote Spitzpaprika

1 rote Zwiebel

3 Knoblauchzehen

50 g, gewürfelter Speck

3 Truthahn-Schnitzel

1 EL. Tomatenmark

200 g. passierte Tomaten aus der Dose

150 g. stückige Tomaten aus der Dose

300 ml. Wasser

40 g. Mascarpone

80 ml. Sahne

Salz und Pfeffer

Paprikapulver 

1 Prise Zucker

1 EL. gehackte Petersilie

1 Paar Chiliflocken (oder 2😀) 

Öl und wenig Butter für di Pfanne

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und schälen, Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheibchen. Truthahnschnitzel in Streifen.

Mascarpone und Sahne miteinnander verquirlen.

Das Fett im Gusseisentopf oder in der Pfanne erhitzen, Speck und Fleisch darin anbraten, dann auf einem Teller zur Seite legen.

Im Bratfett nun die Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Kartoffeln kurz anrösten. Tomatenmark zugeben, würzen und kurz anbraten, passierte und stückige Tomaten zugeben und mit Wasser angießen. Köcheln lassen bis die Kartoffeln fast gar sind, dann den Rest zugeben und zusammen fertig garen. Zum Schluss noch die Sahne/Mascarponemischung und die Petersilie zugeben, untermischen und 2 Minuten köcheln lassen. Nochmals nachwürzen, wenn es nötig ist.

Jetzt  nur noch servieren und genießen. 

Lasst es euch schmecken.

Alles Liebe

Eure Irmi

Tiramisu` klassisch

Für Tiramisu benötige ich keinen Extra-Hunger, das passt meistens noch schnell in meinen Genuss-Plan. Doch leider ist es nicht nur mega lecker, sondern es hat auch noch einiges an Kalorien anzubieten. Und diese sind das große Problem, das mich hinterher mit den Pfunden kämpfen lässt.

Aber seien wir mal ehrlich, alle Dessert nageln sich gerne an den Hüften fest. Es sei denn, man genießt eine kleine Portion Fruchtsalat, der außerdem noch gesünder wäre. Eine andere Option gäbe es schon, stark sein und das Dessert ganz weg lassen.🤷‍♀️ 🤷‍♂️

Aber das überlasse ich direkt jedem von Euch selbst.

Tiramisu klassisch ist ein Renner in der Dessert-Welt, es scheint so, als könnte man ihn nicht aufhalten. Schon lange hat er seinen Beliebtheitsgrad erreicht und sich einen großen Namen gemacht.

Genießen wir ihn und schieben wir das schlechte Gewissen einfach kurz zur Seite.

Zutaten für 6 Portionen:

500 g. Mascarpone

4 Eigelb

2 Eiweiß

80 g. Zucker

1 Prise Salz

1 Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt

300 ml. starker aufgebrühter Kaffee

6 EL. Amaretto oder Rum

1 EL. Puderzucker

Löffelbiskuits

Zubereitung:

Starken Kaffee aufbrühen und wieder abkühlen lassen.

Eiweiß mit 1 Prise Salz aufschlagen, zur Seite stellen.

Die Eigelb mit Zucker und Vanillezucker weiß/schaumig aufschlagen, Mascarpone portionsweise zugeben und kurz unterrühren bis die Masse glatt ist. Geschlagenes Eiweiß kurz unterheben. Die Creme soll jetzt schön gebunden sein, aber sich dennoch luftig anfühlen.

Amaretto und Puderzucker unter den Kaffee mischen.

Löffelbiskuits im Kaffee tauchen und in die Form schichten, die Hälfte der Creme darüber verstreichen, eine nächste Schicht mit Löffelbiskuits legen. Mit dem Rest der Creme abdecken und schön glatt streichen. 

Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 5 Stunden kühlen, wenn geht über Nacht.

Vor dem Servieren mit Kakao vollflächig bestreuen.

Herzlichst

Eure Irmi

Vanille-Rahm auf Erdbeer-Salat

Meine Lieben, heute habe ich für Euch ein kleines, schnelles Rezept, das im Handumdrehen zubereitet ist, aber eine große Wirkung mit sich bringt. Es ist das Tüpfelchen auf dem "I" sozusagen, sofern das jemand sucht, um dem Essen einen letzten Kick zu geben. Ein Teilchen, das dem Hauptstück nochmal mehr Aufwertung und einen tollen Wow-Effekt bringt.

Vanille-Rahm ist das gewisse Etwas, das sehr gut zu einem Apfelstrudel oder zu diversen Kuchen, die sonst eigentlich ganz ohne Creme serviert werden, passt. Auch zu fruchtigen Blechkuchen, zu Streuselschnitten, zu Tarte und ähnlichen leckeren Süßigkeiten kann Vanille-Rahm serviert werden. Er ersetzt das Sahnehäubchen, das gewiss auch einen tollen Effekt bringt, aber Vanille-Rahm ist schon was besonderes. Ja, sogar dem Fruchtsalat bzw. Erdbeersalat bringt er Schwung nach oben, er lässt ihn ganz fein und edel wirken bzw. schmecken.

Sowas habt ihr doch auch schon lange gesucht, oder?. Abwandeln lässt sich der Rahm auf vielfache Art und Weise, z.B. verfeinern mit Honig, mit Zitronen/Orangen-Zesten, mit Eierlikör oder mit Zimt. (Zimt natürlich für den winterlichen/vorweihnachtlichen Genuss). Das sind nur einige Vorschläge, die mir gerade so einfallen, ich glaube aber, Euch fällt da sicher noch anderes ein. 

Darum wünsche ich Euch viel Vergnügen beim Überlegen, beim Ausführen und verkosten.

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Vanille-Rahm ist außergewöhnlich lecker - 

ein wunderbarer Zusatz für jeden Nachtisch.

Zutaten für 2 Personen:

150 ml. Sahne

50-70 g. ca. Sauerrahm oder Mascarpone

1 Vanillezucker

etwas Vanillepaste 

½ Sahnesteif

200-250 g. Erdbeeren

2 EL. frisch gepresster Zitronensaft

20 g. Puderzucker

Zubereitung Vanillerahm:

Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif halbsteif schlagen, den Sauerrahm untermischen und alles noch kurz aufschlagen. Vanillepaste kann noch zugefügt werden, wenn der Duft intensiver sein soll.

Mein Tipp: Der Rahm darf auf Wunsch leicht cremig bleiben, kann aber auch gerne komplett steif aufgeschlagen werden, je nachdem, wie ihr das gerne haben möchtet.

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Zubereitung Erdbeersalat:

Erdbeere putzen und kurz durchschwemmen. In Stücke schneiden, mit Puderzucker und Zitronensaft mischen. In Gläser verteilen, Vanillerahm obendrauf geben und dekorieren nach Wunsch. Als Dessert, oder als süße Kleinigkeit am Nachmittag, servieren.

Ich wünsche gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Alles Liebe 

Eure Irmi

Erdbeer-Torte mit Pistazien-Buttercreme

Und wieder gibt es Geburtstagstorte. Wie schon einmal gesagt, für Torte gibt es sehr viele Gelegenheiten.

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Mit Pistazien backen hat mich immer schon fasziniert, momentan liegt es aber voll im Trend. Pistazien haben sich zum Renner gemacht und deshalb gibt es in den Medien viele tolle Rezepte mit Pistazien. Vielseitig sind Pistazien einsetzbar, auch im herzhaften Bereich kann man sie verwenden. Da muss ich doch glatt auch eine Pistazien-Rezept einschieben und euch ein Tortenrezept zeigen, das lecker und für jedermann leicht machbar ist. Für diese Buttercreme, habe ich einen tollen Pistazienaufstrich aus dem Glas genommen, fertig gekauft. Man kriegt ihn mittlerweile fast in jedem Supermarket und die übrigen Zutaten sind auch nicht so viel Besonders. In den Geschäften wird soviel geboten, man kann sich richtig austoben, fast jeder Wunsch ist erfüllbar. Diesbezüglich gibt es also kein Problem. 

Also, lasst euch heute verführen mit einer herrlichen Pistazien-Süßigkeit aus meiner Bäckerei. 

Zutaten für eine Torte mit 24-26 cm 

3 Eier (Gr. L)

120 g. Zucker

1 Vanillezucker

3-4 Tropfen Zitronenaroma

1 Prise Salz

100 ml. Milch

80 ml. Sonnenblumenöl

140 g. Weizenmehl

50 g. gemahlene Mandeln

1 TL. Backpulver

Zutaten für die Pistazien-Buttercreme:

120 g. Butter

120 g. Mascarpone

120 g. Pistaziencreme aus dem Glas

1 EL. Puderzucker

1 Prise Salz

Zutaten für die Vanillesahne:

350 ml Sahne

1 Vanillezucker

2-3 Tropfen Vanilleextrakt

18 g. ca. Sahnesteif (Menge lt. Angabe eures Produkt-Herstellers errechnen) 

Zutaten für den Erdbeer-Belag:

500 g. Erdbeeren

50 ml. Holunderblütensirup

125 g. Gelierzucker 2:1

3 Blatt Gelatine

Zubereitung Kuchen:

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Backofen auf 170 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Springform vorbereiten, Boden mit Backpapier belegen. Mehl mit Backpulver mischen und sieben.

Die Eier in die Rührschüssel schlagen, Zucker, Vanille, Salz und Aroma zugeben und für ein paar Minuten aufschlagen. Langsam die Milch und das Öl zugeben und sachte unterrühren. 

Nun mit dem Schneebesen das Mehl in ca. 3 Portionen langsam unterheben, Mandeln zugeben und ebenfalls unterheben.

Teig in die Springform füllen und für ca. 30-35 Minuten backen.

Den Kuchen in der Springform auskühlen lassen, dann stürzen und Springform entfernen.

Mein Tipp: Bis hier kann der Kuchen auch am Tag vorher zubereitet werden. Zum Aufbewahren allerdings, sollte der Kuchen in Klarsichtfolie gewickelt werden, damit er nicht austrocknet.

Zubereitung Pistazien-Buttercreme:

alle Zutaten sollten wachsweich sein oder man erwärmt sie folgendermaßen:

Backofen auf 30 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Butter, die Mascarpone und die Pistaziencreme jeweils auf einen kleinen Teller geben und zugleich in den Backofen schieben für ca. 3-4 Minuten, dann herausholen. (so bekommen alle Zutaten dieselbe Temperatur).

Nun wird zuerst die Butter mit dem Puderzucker und der Prise Salz schaumig aufgeschlagen, dann Mascarpone zugeben und nur kurz miteinander aufschlagen. Nun die Pistaziencreme zugeben und unterrühren lassen. Sobald sich die Zutaten schön verbunden haben ist die Creme fertig. Sollte die Creme zu weich sein, einfach kurz in den Kühlschrank stellen damit sie wieder fester wird und wenn nötig nochmals durchrühren. 

Jetzt den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen, mit der Pistazien-Buttercreme füllen, Creme glatt streichen.

Torte für 2-3 Stunden kühlen.

Zubereitung Vanillesahne:

Sahne soll kühlschrankkalt sein.

Sahne, Vanillezucker und Vanillearoma in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und kurz anschlagen, dann Sahnesteif einrieseln lassen und die Sahne fertig aufschlagen.

Die Torte aus dem Kühlschrank holen, Sahnefüllung auftragen, glatt abstreichen und erneut in die Kühlung geben.

Zubereitung Erdbeer-Belag:

Erdbeeren putzen.

250 g. Erdbeeren teilen und damit die Torte belegen.

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Die nächsten 250 g. Erdbeeren teilen, mit dem Holunderblütensirup pürieren und in einen kleinen Kochtopf geben. Dazu kommt der Gelierzucker, alles sprudelnd ca. 4 Minuten aufkochen, dabei immer durchrühren. Dann den Topf vom Herd ziehen, kurz abkühlen, dann die Gelatine ausdrücken und im heißen Erdbeerpüree  auflösen und gut durchmischen. Das Erdbeerpüree lauwarm abkühlen, anschließend langsam über die Erdbeeren verteilen.

Die Torte wieder für ca. 4-5 Stunden kühlen.

Vor dem Servieren den Tortenring abnehmen, die Torte anschneiden und genießen.

Lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Tiramisu-Rolle

Den klassischen Duft von Tiramisu lieben die Menschen und als Nachtisch ist Tiramisu der uneingeschränkte Liebling aller. Manchmal passiert es, dass sogar schon vorher gefragt wird: gibt es auch Nachtisch?? hast du Tiramisu oder Kuchen?? und meistens kann ich die Frage mit JA beantworten. 

Ein süßer Abschluss gehört für mich einfach dazu, um eine Einladung als festlich bezeichnen zu können. Es muss aber nicht immer ein üppiger Nachtisch sein, es genügt auch oft ein guter Fruchtsalat mit sommerlichen Früchten oder ein "Affogato" der bei uns sehr gerne genommen wird. Affogato ist klein, genüsslich und raffiniert, ein Nachtisch, der vorwiegend dann passt, wenn man eigentlich schon satt ist. Lernt ihn kennen, es ist bestimmt nicht verkehrt.

Aber jetzt bleiben wir erst mal zum Nachmittagskaffee und verspeisen ganz lässig eine Tiramisu-Rolle. Sie hatte die Möglichkeit für ein paar Stunden zu ziehen und ist dementsprechend schön gekühlt. Sie schmeckt herrlich/lecker und verdient damit locker ♥♥♥.

Die Woche mit einem klassischen Duft von Tiramisu geht somit zu Ende.

"Mochts guat" und allen einen schönen Sonntag.

Zutaten für den Biskuit:

5 Eier

80 gr. Zucker

1 Vanillezucker

80 g. Weizenmehl

35 g. Weizenstärke

1 TL. Backpulver

1 Prise Salz

20 ml. Sonnenblumenöl

Zutaten für die Füllung:

250 g. Mascarpone

200 ml. Sahne

100 g. Magerquark

125 g. Kaffee-Joghurt

4 EL. Puderzucker

2 Blatt Gelatine

Amaretto-Likör nach Geschmack

(ca. 4-5 EL.)

Löffelbiskuit und starken Kaffee zum Tunken

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Biskuit sollen Raumtemperatur haben.

Backblech mit Backpapier belegen, Backofen auf 180° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Stärke und Backpulver mischen und sieben.

Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz weiß/cremig aufschlagen (mit der Maschine dauert das ca. 8 Minuten), das Öl langsam einfließen lassen und kurz unterschlagen. Dann von Hand weiterarbeiten, das Mehlgemisch mit dem Schneebesen unterheben.

Teig auf das Backblech streichen (schön glatt). Im vorgeheizten Backofen für ca. 12 Minuten backen.

Inzwischen ein Tuch mit Zucker bestreuen, dann den Biskuit darauf stürzen, Backpapier abziehen, den Biskuit ins Tuch einrollen und auskühlen lassen.

Einen starken Kaffee aufbrühen und wieder auskühlen.

Zubereitung Füllung und Fertigstellung:

Die Zutaten kommen aus dem Kühlschrank.

Sahne steif schlagen und wieder kühlen, Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Mascarpone, Quark, Puderzucker und Joghurt kurz mit dem Rührgerät aufschlagen, 2 EL. Amaretto unterrühren. Die Gelatine in 2 EL. heißen Wasser auflösen (Achtung nicht kochen), dann zur Temperaturangleichung ca. 2 EL von der Creme untermischen, dann die Masse langsam unter die Creme rühren. Nun die geschlagene Sahne locker unterheben.

Den Kaffee mit dem restlichen Amaretto-Likör mischen.

Biskuit ausrollen und mit der Creme bestreichen. Löffelbiskuit in Kaffee tauchen und (in 2 oder 3 Reihen) über die Creme verteilen. Creme kurz anziehen lassen, dann den Biskuit aufrollen und wieder ins Tuch einrollen. Im Kühlschrank einige Stunden kühlen. Nun ausrollen mit Zucker bestreuen, abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Schönen Sonntag !!

Eure Irmi

Sommerdessert

Ein Hauch von Tiramisu

Dessert für den Sommer, gut gekühlt und außergewöhnlich lecker. Tiramisu hat wohl die meisten Anhänger und ich kenne niemand, der bei Tiramisu nicht zugreift. Bei uns jedenfalls gibt es niemand. Wenn meine Gäste mitbekommen, dass Tiramisu als Dessert auf dem Programm steht, lassen alle noch genügend Platz dafür. Da darf man wirklich keine Portion verpassen.

Viele verschiedene Rezepte dafür gibt es mittlerweile. Man hat das Tiramisu mit verschiedenen Früchten verfeinert oder die Creme gestreckt mit Joghurt damit es nicht so üppig wird, mit Alkohol oder ohne, mit Löffelbiskuit oder anderen Keksen - alle Ausführungen sind super.

Mein Tiramisu ist auch eine Abwandlung, leicht durch den Joghurt und sehr, sehr lecker mit Banane, aber ohne Ei.  Ein tolles Dessert mit einem Hauch von Tiramisu.

Und weil dieser herrliche Duft im Sommer gerade so gewünscht wird, starte ich hier eine Woche mit Rezepten, die von diesem feinen Hauch begleitet werden. 

Wir sind also alle schon gespannt was uns das nächste Posting bringt.

Zutaten für 4 Portionen:

230 g. Mascapone

1 Vanillezucker

35 g. Puderzucker

120 g. Joghurt Vanille

100 ml. Sahne

4-6 Löffelbiskuit (Biskotten)

Espresso

2-3 EL. Amaretto

½ EL. Zucker

2 Bananen

Saft ½ Zitrone

für die Deko:

Kakaopulver, Himbeeren, Minzblätter

Zubereitung:

Einen starken Kaffee aufbrühen und auskühlen lassen. Anschließend mit Zucker und Amaretto verfeinern.

Die kalte Sahne steif schlagen. Mascarpone, Vanillezucker und Puderzucker kurz geschmeidig rühren, dann mit einem Spatel vorsichtig den Joghurt unterrühren, schließlich die Sahne unterheben.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, die Hälfte der Creme auf die vier Gläser verteilen. Dann die Löffelbiskuits auf einer Seite in den Kaffee tauchen und auf die Creme verteilen. Die Banane schälen in Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, dann ebenfalls in die Gläser füllen. Mit dem Rest der Creme abdecken. Im Kühlschrank lagern und kurz vor dem Gebrauch mit Kakao bestreuen und mit Himbeeren und Minzblätter dekorieren.

Lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Dinkel-Baguette belegt und überbacken

Für uns gab es letzte Woche ein Klasse-Abendbrot. Ein Dinkelbaguette köstlich belegt und überbacken und zur Probe eines meiner "kleinen Vinschgerlen" weil wir die beiden Brote im Vergleich ausprobieren wollten. Unser Fazit: das Vinschgerle wurde knuspriger und schmeckte etwas würziger. 

Baguette überbacken sind megalecker und vielseitig, schnell gemacht und sie sind ein Hingucker auf dem Abendbrot-Tisch. Wenn sich Besuch ansagt werden sie als Beigabe zum Glas Wein sehr gerne serviert und angenommen. Ein Mmmh ist euch allemal sicher. 😋😋 Und man kann sie wunderbar abwandeln, drauf kommt, was da ist. 👍👍

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Dinkelbaguette

200 g. Frischkäse mit Kräuter

1-2 EL Mascarpone

2 EL. Olivenöl

etwas von meinem Chilisalz

wenig Pfeffer

Cocktailtomaten, Salami, getrocknete 

Tomaten in Öl, kleine Mozzarella-Kugeln

Olivenöl, 1 Knoblauchzehe und 

getrockneter Oregano

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Das Baguette einmal quer teilen und auf das Backblech legen. 

Den Frischkäse, den Mascarpone und das Olivenöl miteinander glattrühren und mit meinem Chilisalz würzen. Dann gleichmäßig auf dem Baguette verteilen.

Cocktailtomaten waschen und in Scheiben schneiden, Mozzarelline halbieren, getrocknete Tomaten auch teilen. Alles gleichmäßig auf dem Baguette verteilen.

Die Knoblauchzehe schälen und in das Olivenöl pressen, Oregano zugeben und mit der Gabe ordentlich verrühren. Nun gleichmäßig auf den Baguettes verteilen

Die Baguettes im Ofen für ca. 30 Minuten backen.

Vor dem Servieren noch mit frisch gemahlenen Pfeffer aus Mühle würzen.

Lasst es euch schmecken.

Herzlichst 

Eure Irmi

Beeren-Chantilly-Torte

Manchmal sitze ich da und male mir in Gedanken eine Torte aus, die an ein liebes Familienmitglied zum Geburtstag verschenkt werden soll. Bis das Rezept steht dauert es meistens einige Zeit und ich weiß, dass ich damit früh anfangen muss, weil ich immer sehr unschlüssig bin, in der Auswahl der Zutaten. In diesem Fall sollte es aber eine Torte mit einer feinen Chantilly-Creme werden, das wusste ich von vorneherein und Früchte sollten auch dabei sein, das ist im Sommer obligatorisch. 

Dass die Torte lecker wird, konnte ich mir gut vorstellen, da die Zutaten geschmacklich voll harmonieren, der feine Mandelgeschmack passt wunderbar zu diesen Früchten. Es ergab sich eine tolle Kombination.

 🍰🍰🍰🍰 

Eine Torte mit WOW-Effekt ist für jedes Geburtstagskind eine wahre Freude.

Zutaten für den Biskuit:

6 Eier

200 g. Zucker

1 Vanillezucker

1 Prise Salz

230 g. Weizenmehl

50 g. Mandeln geschält und gemahlen

1 TL. Backpulver

30 ml. Sonnenblumenöl

3 Tropfen Mandelaroma

Zutaten für die Tränke:

6-7 EL. Milch

2 EL. Amaretto

Zutaten für die Chantilly-Creme mit Mandelgeschmack

500 ml. Milch

4 Eigelb

100 g. Zucker

1 Vanillezucker

25 g. Weizenmehl

25 g. Maisstärke

250 ml. Sahne

2 ½ TL. SanApart 

140 g. Mascarpone

2 EL. Zucker

1 Vanillezucker

3 EL. Amaretto

2 Tropfen Mandelaroma

Früchte: Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren - Menge nach Wunsch

Mandelblättchen für den Außenrand

Zubereitung Biskuit: kann auch am Vortag gebacken werden.

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Springform Ø 26 cm vorbereiten - den Boden der Springform mit Backpapier belegen. 

Mehl und Backpulver mischen und sieben. Öl und Mandelaroma mischen.

Backofen auf 170 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz mit der Küchenmaschine aufschlagen, das dauert ca. 8 Minuten. Die Masse soll hell und dicklich werden. Jetzt das gemischte Mehl und die gemahlenen Mandeln in ca. 2-3 Portionen leicht unterheben. Öl mit Mandelaroma zugeben und ebenfalls nur kurz unterheben. Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.

Den Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen, dabei mit einem Tuch abdecken.

Zubereitung feine Chantilly-Creme:

Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen gut mischen bis die Masse hellcremig ist, Mehl, Maisstärke und ein paar EL. von der Milch zugeben und alles gut mischen. Die restliche Milch mit dem Vanillezucker erhitzen, Topf vom Herd ziehen. Nun die Eigelbmischung zugeben, gut unterschlagen dass es keine Klümpchen gibt, Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dabei immer rühren damit nichts am Topfboden anbrennt. Anschließend die Creme in eine Schüssel umfüllen. Die Creme mit Klarsichtfolie direkt an der Oberfläche abdecken damit sich keine Haut bilden kann. Creme komplett auskühlen lassen.

Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker, Amaretto und Mandelaroma ganz kurz cremig rühren, Sahne zugießen, leicht anschlagen, SanApart einrieseln lassen, dann die Sahne-Mascarpone Masse fertig aufschlagen.

Die Chantilly mit dem Schneebesen cremig schlagen, jetzt die Sahne-Mascarpone-Masse mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Chantilly heben.

Mein Tipp: die beiden Massen sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben damit sie sich gut verbinden.

Fertigstellung:

Für die Tränke, die Milch mit dem Amaretto mischen.

Den Biskuit 2 mal waagrecht durchschneiden. Einen Tortenboden auf die Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Den untersten Boden leicht tränken, mit Creme bestreichen, mit Früchten (Menge nach Wunsch) belegen. Zweiten Boden auflegen, ebenfalls tränken, mit Creme eindecken und mit Früchten belegen. Dritten Boden auflegen, Creme drauf geben und glatt streichen. Es sollte noch ein wenig Creme für den Außenrand übrig bleiben.

Torte und Restcreme in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.

Am Tag danach den Tortenring entfernen, mit der Restcreme den Außenrand bestreichen und mit den gerösteten Mandelblättchen eindecken. Nach Wunsch auf der Tortenoberfläche mit einer kleinen Palette oder einem Tee-Löffel ein Schneckenmuster einarbeiten; das geht am besten, wenn die Torte auf einem Drehteller steht. Nachher mit Früchten dekorieren.

Torte bis zum Servieren wieder kühlen.

Ich wünsche euch noch eine schöne Sommerzeit und macht's guat.

Alles Liebe 
Eure Irmi

Schoko-Karamell-Drip-Torte

Meine Schoko-Torte mit einem ganz zarten Karamellgeschmack in der Creme hat uns total verzaubert. Wie kann es auch anders sein, einer Schokotorte können wir nicht widerstehen und deshalb haben wir sie auch geradewegs zur Sonntagstorte auserkoren. Sie ist für das ganze Jahr über passend. Von allen Schokolade und Karamell-Liebhabern -und davon gibt es bekanntlich genug- immer wieder gewünscht.

Schokoladenbiskuit kann man gut vorausbacken. Ich backe mir ganz oft einen Tortenboden und friere den ein. Speziell wenn ich weiß, dass in nächster Zukunft jemand zu Besuch kommt und ich gerne eine Torte zum Kaffee anbiete. Gut verpackt in Klarsichtfolie darf der Kuchen eventuell auch eine oder zwei Wochen im Gefrierschrank lagern, darunter leidet er nicht. Er ist nach dem Auftauen schön frisch und lässt sich sogar besser schneiden - ohne lang viel zu krümeln. Ich mache das speziell dann, wenn der Kuchen als Nachtisch gereicht wird und ich für das Hauptessen einige Zeit bei der Zubereitung benötige. Da kann ich den Kuchen am Vortag komplett fertigmachen und der "Nachtisch" ist schon mal erledigt. In diesem Fall ist es die beste Möglichkeit einigen Stress abzubauen. 

Zutaten für den Biskuit:

6 Eier

200 g. Zucker

1 Vanillezucker

1 Prise Salz

200 g. Weizenmehl (00)

50 g. Speisestärke

30 g. Kakao ungesüßt

2 TL. Backpulver

30 ml. geschmacksneutrales Speiseöl

Zutaten für die Tränke:

6 EL. Milch

2 EL. Schokoladelikör

Zutaten für die Karamellcreme

als Füllung:

450 g. Mascarpone

450 ml. Sahne

200 g. Karamellcreme (Fertigprodukt)

9 TL. SanApart oder anderes 

Sahnestandmittel

Zutaten für die Schokoganache:

120 g. Vollmichkuvertüre

70 ml. Sahne

1 EL. Sonnenblumenöl

100 ml. Sahne für Tuff's auf der Torte

Dekor nach eurer Wahl

Zubereitung Biskuit:

Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben.

Die Backform von Ø 24 cm vorbereiten - den Boden der Form mit Backpapier auskleiden. Den Backofen auf 170 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Eier mit Salz, Zucker und Vanillezucker in der Rührschüssel schaumig aufschlagen, das dauert ca. 8 Minuten. 

Inzwischen das Mehl mit dem Kakao, der Speisestärke und Backpulver sieben und mischen.

Sobald die Teig-Masse dicklich und weißcremig ist, die Mehlmischung vorsichtig und in 2 Portionen unter den Teig heben, Öl zugeben, untermischen. Den Teig in die Springform füllen und im Ofen für ca. 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann die Springform entfernen, den Kuchen abdecken.

Mein Tipp: Den Kuchen am Tag vorher backen. Nachdem er ausgekühlt ist in Klarsichtfolie wickeln und unter der Tortenglocke aufbewahren. So trocknet er nicht aus und er lässt sich besser schneiden, ohne viel zu krümeln.

Zubereitung Füllcreme:

Die Zutaten sollten in etwa die gleiche Temperatur haben.

Mascarpone in der Rührschüssel der Küchenmaschine glattrühren, Karamellcreme und Sahne zugeben, leicht anschlagen, SanApart einrieseln lassen, Creme fertig aufschlagen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Schoko-Ganache und Fertigstellung:

Die Torte 2 mal waagrecht teilen, damit es 3 Böden ergibt. Die Zutaten für die Tränke gut mischen.

Den 1. Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umspannen und mit einem Teil der Tränke beträufeln. Einen Teil der Creme auftragen und glatt streichen. 2. Biskuitboden auflegen, tränken und wieder mit Creme eindecken. 3. Biskuitboden (Deckel) auflegen, tränken, mit Creme bestreichen, glatt abziehen, Torte abdecken und im Kühlschrank mindestens 5 Stunden aber besser über Nacht kühlen. Restliche Creme (sie sollte noch zum Einstreichen des Außenrandes reichen) im Kühlschrank aufbewahren.

Am nächsten Tag, den Tortenring entfernen, den Außenrand mit Creme einstreichen und glatt abziehen. Torte inzwischen immer kühlen.

Für die Schokoganache die Vollmilchkuvertüre in kleine Stücke teilen. Die Sahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen, Topf vom Herd ziehen, Schokolade und Öl zugeben. Topf abdecken, die Schokolade für ca. 5 Minuten schmelzen lassen - nicht rühren.

Dann die Schokolade gut durchmischen, es soll eine feine leicht zähfließende Masse ergeben, sonst eventuell noch kurz abkühlen lassen. Die Schokolade mit einem Löffel dem Rand entlang auftragen, dabei immer mal wieder die Möglichkeit zum Abrinnen schaffen. Die restliche Schokolade auf die Mitte der Torte fließen lassen und darauf achten, dass sie sich gleichmäßig nach außen hin verteilt, dazu die Torte leicht auf dem Tisch klopfen. Ich wünsche euch gutes Gelingen. ♥♥♥ Die Torte wieder kühlen.

Vor dem Servieren Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Tuff's aufspritzen. Dekorieren nach Euren Wünschen.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Orangen-Tiramisu

Meine Lieben, wart ihr schon fleißig bei den Weihnachtsvorbereitungen. Mir ist es wieder mal gelungen, das allermeiste erledigt zu haben, bloß die Plätzchen-Bäckerei hat bis heute keinen Schwung. Es hat mich bis jetzt nicht angemacht auch nur eine Masse von den vielen verschiedenen Rezepten zu backen. Wenn es ab sofort nicht gleich losgeht, kann es gut sein, dass wir dieses Weihnachten „Plätzchen-Fasten“ werden müssen. Ist aber nicht so tragisch, Süßes gibt es sonst genug und mein lieber HP hat auch nichts dagegen.

Dafür habe ich für Euch einen wunderbaren Nachtisch, der ausgesprochen lecker schmeckt und eigentlich fast zu den Klassikern gehört. Das Grundrezept stammt von einer ganz lieben Freundin des Hauses, sie hat uns mit ihrem klassischen Tiramisu schon ein paar mal verwöhnt. Ich habe die Gelegenheit genutzt und ihr Rezept auf „Weihnachten“ abgestimmt – die Kombination ist mega lecker und echt zu empfehlen. Insgesamt ein Nachtisch, den jeder mag und der sich sehr gut vorbereiten lässt.

Zutaten für 6 Portionen:

500 g. Mascarpone

2 Eiweiß

4 Eigelb

1 Prise Salz

100 g. Zucker
Abrieb 1 Orange

einen guten Schuss Grand Marnier

Zutaten für die Fruchteinlage:

6 Orangen

100 ml. Orangensaft frisch gepresst

1 ½ EL. Zucker

1-2 EL. Grand Marnier

außerdem:

100-120 g. Milchzopf

oder Panettone 

Zubereitung Fruchteinlage:

Von einer Orange die Schale fein abreiben und zur Seite stellen.
Die Orangen mit dem Messer schälen sodass keine weiße Haut mehr dran bleibt, dann die Fruchtfilets herausschneiden. Den restlichen Saft auspressen und auffangen. Die Filets in 3 Stücke teilen. 6 Stück ganze Filets für die Deko zur Seite legen. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen bis er hell  karamellisiert, dann mit dem Orangensaft löschen, kurz aufkochen bis das Karamell wieder flüssig ist. Die Pfanne vom Herd ziehen, die Orangenfilets und den Grand Marnier dazugeben einmal umrühren, danach ziehen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Milchzopf oder Panettone in Würfel schneiden.

Zubereitung Creme und Fertigstellung:

Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen bis eine hell-cremige Masse entsteht. Nun die Mascarpone, den Orangenabrieb und den Grand Marnier dazugeben, kurz weiter schlagen bis sich die Mascarpone mit dem Ei-Zucker-Gemisch verbunden hat und eine schöne Creme entsteht. Das geschlagene Eiweiß unterheben, die Creme soll zwar schön gebunden sein aber dennoch luftig bleiben.

Die gewürfelten Orangenfilets abgießen, Saft auffangen.

Die Würfel vom Milchzopf auf 6 Gläser verteilen und mit etwas Saft leicht beträufeln. Etwas weniger als die Hälfte der Creme darauf verteilen. Die Orangen darüber streuen und mit der restlichen Creme abdecken. Tiramisu abdecken und kühlen.

Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestreuen und mit den restlichen Orangenfilets dekorieren.

Ich wünsche einen guten Appetit und einen schönen 3. Advent.

Herzlichst

Eure Irmi