Würstchen-Gulasch

Leckeres aus dem Gusseisentopf, das Motto für die Themenwoche, die heute startet.

Gulasch gibt es bei uns zu Hause ziemlich oft, wir mögen das. Meistens gibt es Rindergulasch mit Polenta oder Semmelknödel, ein typisches Gericht, wenn mal Hausmannskost gewünscht wird. Doch bin ich in letzter Zeit nicht immer der alten Linie treu geblieben und habe mich kulinarisch auch anderweitig inspirieren lassen. Zum Beispiel ein Gulasch mit Reh- oder Wildschwein-Fleisch oder eben ein tolles Kartoffel-Gulasch oder, so wie heute, da gibt es Würstchen-Gulasch.

Ich meine aber, ähnlich sind sie ja alle, in den Zutaten, in der Zubereitung und optisch wohl auch. Aber einen klitzekleinen Unterschied gibt es doch, diesmal bringen die Würstchen eine leicht rauchige Note in das Gericht. Beim ersten Bissen mag das ungewohnt sein, aber bald hat man sich daran gewohnt und man empfindet es als angenehm.

Zum Würstchengulasch serviert man am besten Weißbrot, Baguette oder sowas ähnliches. Für das flüssige Wohl sorgt ein kühles Helles und/oder genügend Wasser. Weil das Würstchengulasch mit einer schönen Würze aufwartet, sollte man rechtzeitig mit einem Durstlöscher entgegenwirken.

Reh-Gulasch

Wildschwein-Gulasch

Kartoffel-Gulasch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 frische Knoblauchknolle

2 kleine Spitzpaprika

1 Karotte

1 EL. Tomatenmark

5 mittlere Kartoffeln

600 ml. Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, wenig Zucker

Paprikapulver und Thymian

2 Paar Frankfurter-Würstchen

Öl für die Pfanne

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Kartoffeln schälen in mundgerechte Stücke teilen, Spitzpaprika und Karotten in kleine Würfel. Würstchen in dickere Scheiben.

Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, Karotten und Paprika zugeben und mit anrösten. Salzen, pfeffern, ein TL. Zucker und wenig Paprikapulver zugeben und untermischen. Nun Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten und anschließend mit Brühe löschen. Thymian, Knoblauch und Kartoffeln zugeben und für ca. 10 Minuten köcheln. Zum Schluss die Würstchen beimengen. Das Gulasch für ca. 20 Minuten köcheln bis die Kartoffeln weich sind aber noch nicht zerfallen.

Sollte die Konsistenz nicht passen, bitte mit Mehl und etwas Sahne binden.

Ich wünsche gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Wildschwein-Gulasch mit Polenta

Feines Wild-Fleisch für Gulasch haben wir vor Kurzem von einem Jäger erhalten. Leider hat man nicht immer Glück, so ein herrliches, zartes Fleisch zu bekommen. Ich konnte daraus ein wunderbares Gulasch nach toskanischer Art kochen, dazu gab es bei uns Polenta. Gerne kann man aber was anderes dazu servieren, ganz nach eigenen Wünschen. Gut dazu passen würden auch Spätzle, Nudeln, Reis, Knödel oder Kartoffel-Püree. Jedoch Polenta kann ich nur empfehlen !.

Das Gulasch toskanische Art ist gut würzig und durch die Zugabe von Gemüse gar nicht langweilig im Geschmack. Eine größere Portion kochen ist sinnvoll, weil man das Gulasch gut einfrieren kann und außerdem kann man es richtig gut aufwärmen ohne Geschmacksverlust.

Zutaten für 3 Portionen:

500 g. Wildschwein (von der Keule)

½ Zwiebel

1 mittlere Karotte

1 mittlere Spitzpaprika

1 kleines Stück Lauch (ungefähr 10-12 cm)

2 Frühlingszwiebel

1 Scheibe vom Knollensellerie

1 Knolle frischen Knoblauch

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

100 ml. Rotwein

200 ml. Tomaten passiert (aus der Dose)

1½ EL. Tomatenmark

2 Lorbeerblatt

etwas Oregano

wenig Majoran

Öl für die Pfanne

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten, Spitzpaprika, Lauch, Frühlingszwiebel und Selleriescheiben putzen und kleine Würfel schneiden. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Öl in eine Pfanne geben, das Gemüse darin kurz andünsten, das Fleisch zugeben, rundum anbraten bis es eine schöne Röstfarbe erreicht hat. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Jetzt mit Wein löschen und kurz reduzieren lassen. Passierte Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und die anderen Gewürze (Majoran, Oregano, Paprika) zugeben, gut untermischen. Das Gulasch einmal aufkochen, dann auf kleiner Flamme ca. 45-50 Minuten köcheln. Mit Mehl binden wenn es nötig ist.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

würziges Kartoffelgulasch

Kartoffelgulasch gibt es bei uns selten bis nie; nach langer Zeit ist es mir nun wieder in den Sinn gekommen und das auch nur, weil ich in letzter Zeit öfters in den verschiedensten Zeitschriften und anderen Medien darüber gestolpert bin.

Ein bisschen abgewandelt hab ich mein Rezept schon und so schmeckte es megalecker. Schade, dass ich es so lange nicht mehr gekocht habe. Dabei ist es ein schnelles und leckeres Alltagsgericht, das nicht viel Aufwand erfordert und nicht viel Töpfe auf den Herd zaubert. Als Beilage ein schönes Baguette und schon ist das Mittagessen oder das Abendbrot komplett. Dazu setzen sich garantiert alle gerne an den Tisch und unvorhergesehene Gäste darf man ruhigen Gewissens dazu einladen. Der Mmmhh-Effekt ist euch gesichert.

Na, dann sag ich nur noch Mahlzeit und lasst es euch schmecken !! 😋😋

Zutaten für 2-3 Personen:

5 mittlere Kartoffeln

1 rote Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

2 rote Spitzpaprika

6 Cocktailtomaten

150 g. Cabanossi

2 TL. Tomatenmark

½ lt. Gemüsebrühe

1 EL. Schmand

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Kümmel, Majoran und 

Thymian (getrocknet)

Öl für die Pfanne

Zubereitung:

Gemüse  schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.

Öl in den Topf geben, Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen, Paprika und Tomaten zugeben und anrösten. Kartoffeln und Cabanossi zugeben und alles untermischen. Nun das Tomatenmark beimengen kurz mitrösten. Nun mit der Brühe angießen, salzen, pfeffern und die anderen Gewürze zugeben. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln bis die Kartoffeln gar sind. Kurz vor dem Servieren den Schmand untermischen. Wenn es nötig ist mit Mehl binden und eventuell nachwürzen.

Mit einem schönen Baguette dazu servieren.

Wünsche euch gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Reh-Gulasch

Rehfleisch ist äußert geschmackvoll und nahrhaft und es spendet viel Kraft. Wenn jemand die Möglichkeit hat so ein herrliches Reh-Fleisch zu bekommen, dann kann er sich nur glücklich schätzen. Manchmal hat man dieses Glück und bekommt unter Freunden mal ein schönes Stück von einem Tier, das in heimischen Wäldern aufwachsen konnte. Genau deshalb gab es vor einigen Tagen bei uns zu Hause ein herrliches Reh-Gulasch mit Knödel. Lecker zum Reh-Gulasch würden auch Spätzle oder Kartoffel-Püree passen.

Mein lieber HP mag Gerichte mit Wildfleisch und wenn er auf der Speisekarte im Restaurant oder sonst wo Gerichte mit Wild entdeckt, dann bestellt er sich das. Ansonsten essen wir zu Hause generell eher weniger Fleisch.

Zutaten für 2 Personen:

450 g. Rehfleisch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ EL. Paprikapulver

2 EL. Tomatenmark

1 Schuss Essig

Salz und Pfeffer

Mehl zum stauben

Öl und Butterschmalz für die Pfanne

Zubereitung:

Fleisch zuputzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. 

Öl und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin langsam hell anrösten, Fleisch zugeben und kurz rundum anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, Paprikapulver darüberstreuen, untermischen und mit einem Schuss Essig löschen, Essig kurz einkochen lassen. Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern, mit wenig Mehl stauben und mit Wasser angießen - das Fleisch soll knapp bedeckt sein.

Das Gulasch einmal aufkochen, dann auf kleiner Flamme ca. 1 gute Stunde fertig garen. 

Am Ende der Garzeit nochmals abschmecken wenn es nötig ist. 

Wünsche euch einen guten Appetit und gutes Gelingen.

Herzlichst

Eure Irmi

Gulaschsuppe

Herzhaftes aus Ungarn
Eine Suppe als Hauptspeise ?? Mit der Gulaschsuppe geht das wunderbar.
Sehr simpel nachzukochen und man kann sich wunderbar mit den pikanten Gewürzen austoben.
Wer den Zitronenduft in einem herzhaften Gericht nicht leiden mag, der darf die Zitronenschale
ruhig weglassen; wobei ich aber sagen muss, dass sie einen charmanten Geschmack bringt.
Die Gulaschsuppe ist ein Klassiker bei dem fast niemand „nein-Danke“ sagt. Sie lässt sich sehr gut
vorbereiten und schmeckt auch noch klasse nach dem 2. mal aufwärmen. Eure Familie wird sicher
begeistert sein und euch mitteilen: „das darf öfter mal auf den Tisch“.

Schon im Mittelalter kochten sich die Hirten in Ungarn diesen kräftigen Eintopf.

Sie nahmen ihn mit zur Arbeit weil sie dieses Gericht sehr gut im Freien aufwärmen konnten.

Passt auch sehr gut als „Mitternachts-Süppchen“ auf einer feucht fröhlichen Party.
Als Beilage reichet Ihr dann einfach Brot oder Baguette.

 

Zutaten für 4 Personen:

200 g. Rindsschulter
100 g. Zwiebel
150 g. Kartoffel
1 TL. Tomatenmark
100 ml Rotwein
1 ½ lt. Fleischbrühe (oder Wasser mit Suppenwürfel)
2 EL Mehl
10 g. Paprikapulver
1 TL. Weißweinessig
Lorbeerblatt, Knoblauch, wenig Zitronenschale, Kümmel, Majoran
Salz und Pfeffer
Öl für die Pfanne

Zubereitung:

Fleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.
Die Zwiebel im heißen Öl goldgelb rösten, das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Das Paprikapulver dazugeben und anschließend mit Weißweinessig und Rotwein löschen.
Wenn der Rotwein zur Gänze eingekocht ist, das Fleisch dazugeben, salzen und pfeffern. Die
jetzt entstehende Flüssigkeit langsam einkochen lassen. Dann das Fleisch mit dem Mehl
bestreuen, unterrühren und mit der Fleischbrühe angießen. Die Suppe köcheln lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
Nach etwa ¾ der Garzeit die Kartoffeln und das Lorbeerblatt dazugeben und fertig kochen.
Kurz vor dem Servieren die Suppe mit den restlichen Gewürzen abschmecken und nochmals
kurz aufkochen. Wenn nötig noch salzen und pfeffern.

Insgesamt Garzeit: ca. 90 Minuten

Mein Tipp: als Einlage passen auch in kleine Würfel geschnittene Paprika. ♥♥♥

 

Quelle: Aus dem Kochbuch „So kocht Südtirol“ von H. Gasteiger/G. Wieser/H. Bachmann

 

Mit den besten Grüßen

Eure Irmi