Butternockerl

300 g	glattes Mehl
	Salz
1	Ei
250 ml	Milch
3 EL	Öl oder Butter
	Butter zum Schwenken

Enthalten in

Servus Gute Küche Herbst/Winter 2015

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Zubereitung

1. Das Mehl mit etwas Salz, dem Ei, der Milch und dem Öl bzw. der geschmolzenen Butter zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange schlagen und sofort weiterverarbeiten.

2. Den Teig durch ein Nockerlsieb in reichlich siedendes Salzwasser streichen, dabei umrühren.

3. Die Nockerl ca. fünf Minuten kochen, dann abseihen und abschwemmen.

4. In einem Topf Butter schmelzen und die Nockerln darin glänzend schwenken, eventuell salzen.

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300 g	glattes Mehl
	Salz
1	Ei
250 ml	Milch
3 EL	Öl oder Butter
	Butter zum Schwenken

Enthalten in

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Zubereitung

1. Das Mehl mit etwas Salz, dem Ei, der Milch und dem Öl bzw. der geschmolzenen Butter zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange schlagen und sofort weiterverarbeiten.

2. Den Teig durch ein Nockerlsieb in reichlich siedendes Salzwasser streichen, dabei umrühren.

3. Die Nockerl ca. fünf Minuten kochen, dann abseihen und abschwemmen.

4. In einem Topf Butter schmelzen und die Nockerln darin glänzend schwenken, eventuell salzen.

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Spaghetti alla "Giancaleone"

Pasta, nichts lieber als das.

Für dieses Rezept werden im Süden Italiens eigentlich "Rigatoni" verwendet, doch leider hatte ich nur mehr Spaghetti in meiner Vorratskammer und weil die Lust auf Pasta schon mal da war, musste ich mich mit Spaghetti abfinden. Nichts destotrotz, die Pasta war unglaublich lecker und es wird sie bald wieder geben, vielleicht dann sogar mit Rigatoni.

Pasta alla Giancaleone ist ein neues Lieblingsrezept von mir. Ähnlich wie bei den anderen unten angeführten Rezepten hat sie sich sofort zu den neuen Lieblingen in meiner Pasta-Küche hochgemausert.  

Hier führe ich meine absoluten Favoriten an, um sie euch schmackhaft zu machen und um euch die Suche nach dem Rezept zu erleichtern. Die Auswahl ist mir wahrlich leicht gefallen, sie alle sind top und das Nachkochen wert. Vielleicht findet ihr auch ein Lieblings-Rezept.

Spaghetti "alla Gricia"

Spaghetti "alla vecchia bettola"

Spaghetti "calabrese"

Pipe "al baffo"

Penne mit Thunfisch und Oliven

Spaghetti "Carbonara"

Maccheroni "Hirten-Art"

Spaghetti "Parmigiano"

Nudel "Lucia"

Im heutigen Rezept habe ich den leckeren leicht geräucherten Provola verarbeitet, ein feiner Schnittkäse der gut schmilzt; statt dessen kann man aber auch "Scamorza" verwenden. In beiden Fällen handelt es sich um süditalienischen Kuhmilchkäse mit kurzer Reifezeit von ca. 10-15 Tagen. Die Reifezeit kann aber wiederum von Region zu Region verschieden sein.

Zutaten für 2 Personen:

180-200 g. Spaghetti

250 ml. passierte Tomaten

80 g. Pancetta (Bauchspeck leicht geräuchert)

80 g. Provola

80 ml. Sahne

Salz und Pfeffer

1 frischer Knoblauch

Olivenöl für die Pfanne

etwas Kochwasser

Zubereitung:

Pancetta in Stifte schneiden, Provola in Würfel. Knoblauch schälen und halbieren. Wasser kochen, salzen und die Nudeln darin bissfest kochen.

Öl in eine Pfanne geben, Pancetta darin dünsten (sie soll außen leicht Farbe nehmen und innen weich bleiben) passierte Tomaten zugeben, untermischen und kurz aufkochen. Jetzt Sahne zugeben, untermischen, dann Käsewürfel beimengen, in der Soße schmelzen lassen, salzen und pfeffern nach Geschmack. Wenn es die Konsistenz jetzt erfordert, dann etwas Kochwasser zugeben. Die Nudeln abseihen und noch tropfnass in die Soße geben, untermischen und servieren.

Lasst es euch schmecken.

Mit lieben Grüßen

Eure Irmi

Heiße weiße Orangen-Schoko

Heißgetränk mit oder ohne Alkohol - ganz wie ihr das mögt.

Auch wenn es sich bei uns momentan temperaturmäßig nicht nach Winter anfühlt, verwöhne ich euch heute mit einem edlen, heißen Getränk, das ihr lieben werdet. Vor allem im Winter sind Heißgetränke sehr beliebt, einmal, weil sie schön wärmen und Körper und Geist in Schwung bringen, und zum anderen, weil sie in eine gesellige Runde passen, weil sie einfach lecker sind und Stimmung und Gemütlichkeit in der Gemeinschaft heben. Mir scheint, ich zähle da gerade einige Gründe für ein solches Getränk auf. Da sieht man ganz klar, es muss einfach probiert werden und jeder findet es lecker. Mit Sicherheit! 😋😋😋

Ohne Alkohol ist dieses Heißgetränk genau so interessant; damit ermöglicht es sogar, dass alle in der Runde gleichermaßen miteinander genießen können und man nicht extra auf die Kinder achten muss. 

Zutaten für 2 Personen:

120 g. weiße Schokolade

100 ml. Sahne

400 ml. Milch

1 TL. Orangenschale frisch gerieben

3 EL. Orangenlikör (Cointreau)

Zimt und Muskat gemahlen 

(je 1 Messerspitze)

Von der weißen Schokolade mit einem Sparschäler ca. 20 g in feinen Locken abschälen, auf einem Teller kalt stellen. Restliche Schokolade fein hacken. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls kalt stellen. Die Milch mit der fein abgeriebenen Bio-Orangenschale, dem Zimt und dem Muskat einmal aufkochen. Topf vom Herd ziehen und die Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Zum Schluss noch Cointreau unterrühren. Nun in 2 Gläser oder Becher füllen, die Sahne darauf verteilen und dekorieren mit Orangenschalenabrieb und Schokolocken.

Für die Dekoration gibt es noch viele andere Möglichkeiten, ihr müsst also nicht meinen Vorgaben folgen. Der Sinn für Dekoration ist nicht so ganz mein Fall.

2. Lasst es euch schmecken.
3. Herzlichst
4. Eure Irmi
5. 
   

Wildschwein-Gulasch mit Polenta

Feines Wild-Fleisch für Gulasch haben wir vor Kurzem von einem Jäger erhalten. Leider hat man nicht immer Glück, so ein herrliches, zartes Fleisch zu bekommen. Ich konnte daraus ein wunderbares Gulasch nach toskanischer Art kochen, dazu gab es bei uns Polenta. Gerne kann man aber was anderes dazu servieren, ganz nach eigenen Wünschen. Gut dazu passen würden auch Spätzle, Nudeln, Reis, Knödel oder Kartoffel-Püree. Jedoch Polenta kann ich nur empfehlen !.

Das Gulasch toskanische Art ist gut würzig und durch die Zugabe von Gemüse gar nicht langweilig im Geschmack. Eine größere Portion kochen ist sinnvoll, weil man das Gulasch gut einfrieren kann und außerdem kann man es richtig gut aufwärmen ohne Geschmacksverlust.

Zutaten für 3 Portionen:

500 g. Wildschwein (von der Keule)

½ Zwiebel

1 mittlere Karotte

1 mittlere Spitzpaprika

1 kleines Stück Lauch (ungefähr 10-12 cm)

2 Frühlingszwiebel

1 Scheibe vom Knollensellerie

1 Knolle frischen Knoblauch

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

100 ml. Rotwein

200 ml. Tomaten passiert (aus der Dose)

1½ EL. Tomatenmark

2 Lorbeerblatt

etwas Oregano

wenig Majoran

Öl für die Pfanne

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten, Spitzpaprika, Lauch, Frühlingszwiebel und Selleriescheiben putzen und kleine Würfel schneiden. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Öl in eine Pfanne geben, das Gemüse darin kurz andünsten, das Fleisch zugeben, rundum anbraten bis es eine schöne Röstfarbe erreicht hat. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Jetzt mit Wein löschen und kurz reduzieren lassen. Passierte Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und die anderen Gewürze (Majoran, Oregano, Paprika) zugeben, gut untermischen. Das Gulasch einmal aufkochen, dann auf kleiner Flamme ca. 45-50 Minuten köcheln. Mit Mehl binden wenn es nötig ist.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Orangen-Torte

Orangentorte im Winter, ein Muss für alle. 🍊🍊🍊

Es gibt viele Variationen von Orangentorte, von Orangenkuchen und von Orangen-Kastenkuchen, mit Glasur oder ohne, mit Früchten oder Nüssen drin, oder-oder.. Jedoch habe ich noch nie so eine tolle Orangentorte mit so viel Geschmack gebacken, wie diese. Sie war frisch durch den Quark, mit einem unglaublichen Orangen- Geschmack und nicht unbedingt zeitaufwendig. Allein wenn ich an die Füllung denke, diese ist so einfach, sooo schnell und gelingsicher herzustellen, es ist schon fast der Wahnsinn, sodass man sich nach der Herstellung denkt: war das jetzt schon alles ? ist die Creme jetzt wirklich schon bereit zum Füllen?.

Die Füllung hab ich komplett ohne Alkohol zubereitet, auch in der Tränke wurde auf Alkohol verzichtet, weil bei uns Kinder mitessen. Wenn das nicht der Fall ist, kann man sie noch mit Arancello oder Cointreau verfeinern, ja sogar Amaretto würde noch dazu passen. Ganz nach euren Wünschen sollt ihr die Torte zubereiten und aromatisieren; sie wird euch bestimmt schmecken.🍊🍊🍊

Zutaten für den Biskuit:

5 Eier

150 g. Zucker

1 Prise Salz

3 Tropfen Mandelaroma

120 g. Weizenmehl

40 g. Weizenstärke

40 g. geschälte Mandeln gemahlen

1 TL. Backpulver

20 ml Sonnenblumenöl

Zutaten für die Füllung:

500 ml. Sahne

250 g. Magerquark

100 g. Puderzucker

Abrieb ½ Orange

2-3 EL. Orangensaft frisch gepresst

3 Pk. Sahnesteif

außerdem:

4 EL. Orangenmarmelade

1-2 EL Orangensaft frisch gepresst

Zutaten für die Tränke:

restlicher frisch gepresster Orangensaft

3 EL Wasser 

Zutaten für die Schokoglasur:

120 g. Zartbitterkuvertüre

70 ml. Sahne

½ EL. Kokosöl 

Zutaten für Deko und zum außen einstreichen:

120 ml Sahne

1 TL. Sahnesteif

Mandelblättchen und Orangenscheiben

Zubereitung:

Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. 

Backformboden mit Papier auskleiden oder mit Fett einstreichen. Backofen auf 170° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Orangenschale abreiben und Orange auspressen. Weizenmehl, Stärke und Backpulver mischen und sieben.

Eier, Zucker, Salz und Mandelaroma in die Schüssel der Küchenmaschine geben und für ca 8 Minuten auf schlagen. Das Öl zugeben und kurz untermischen. Die Mehlmischung und die Mandeln zugeben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben, nur bis sich die Masse verbunden hat. Teig in die Backform geben und im Backofen für ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen in der Kuchenform auskühlen lassen, dann Form entfernen.

Mein Tipp: Biskuit bis zum Gebrauch in eine Klarsichtfolie wickeln damit er nicht austrocknet oder unter einer Tortenglocke verstauen. Biskuit kann man auch gut einfrieren.

Für die Füllung, (wichtig: Quark und Sahne sollen kühlschrankkalt sein) 

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu einer luftigen Creme aufschlagen. Creme im Kühlschrank lagern.

Die Orangenmarmelade mit 1-2 EL. Orangensaft mischen und glattrühren.

Für die Tränke die Zutaten gut mischen.

Biskuit 2 mal waagrecht durchschneiden, damit erhält man 3 Kuchenböden.

Ersten Kuchenboden auf ein Tortenteller geben, mit einem Tortenring umschließen und mit etwas Tränke beträufeln. Dann mit der Hälfte der Orangenmarmelade bestreichen. 1/3 der Tortencreme darüber verteilen und glatt streichen. Zweiten Kuchenboden auflegen, tränken, mit Marmelade bestreichen, Creme darübergeben und glatt streichen. Tortendeckel auflegen und mit dem Rest der Creme bestreichen und glatt abziehen. Den Kuchen abdecken und für mindestens 3-4 Stunden kühlen.

Für die Schokoglasur die Kuvertüre fein hacken. Die Sahne kurz aufkochen, Topf vom Herd ziehen, Schokolade zugeben und ca. 5 Minuten schmelzen lassen, Kokosöl zugeben und mit dem Schneebesen glattrühren. Sobald die Glasur nur mehr handwarm ist, vorsichtig und gleichmäßig über den Kuchen verteilen. Kuchen wieder abdecken und kühlen.

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne, ohne Fett kurz anrösten und abkühlen. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen.

Tortenring von der Torte lösen dann mit Sahne die Außenränder bestreichen, glatt abziehen und mit Mandelblättchen betreuen.

Restliche Sahne in einen Spritbeutel mit Sterntülle geben, Sahnetuffs auf die Tortenoberfläche spritzen, mit Orangenstückchen und weißen Schokoraspel versehen. Fertig ist das gute Stück, jetzt darf man genießen.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi