Montag, 30. Januar 2023

Topfen-Kaiserschmarren mit Äpfel und Rum-Rosinen

Frische Äpfel lagen neulich in der Obstschale und ein Kaiserschmarren stand schon lange auf der Wunschliste meines lieben HP. Also, nichts hinderte mich daran, den Wunsch zu erfüllen. Mit vielen Äpfeln und Rosinen drinnen und einem leichten Duft von Rum hat er uns richtig gut geschmeckt. Es war eine große Portion und in Begleitung von meinem megaleckeren Zwetschgenröster gab es ein wunderbares Mittagessen für uns zwei. Im Normalfall wird bei uns zu Hause der Kaiserschmarren mit Preiselbeermarmelade serviert. Sehr gut dazu passt aber auch Apfelmus.
Kaiserschmarren backen ist zwar mit ein wenig Arbeit verbunden, das Resultat lässt sich aber sehen und schmecken. Ich habe mehr gegessen als es nötig gewesen wäre und das ist schon mal ein gutes Zeichen.



Zutaten für 2 Portionen:
1 ½ Äpfel
2 EL. Zitronensaft
20 g. Rosinen
2 EL. Rum
4 Eier
1 Prise Salz
100 g. Magerquark
120 g. Weizenmehl
120 ml. Milch
80 g. Zucker
1 EL. Butterschmalz
Zucker und etwas Butter zum karamellisieren

Zubereitung:
Rosinen und Rum mischen und für ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Äpfel schälen, Kernhaus entfernen, in kleine Stücke teilen und mit dem Saft einer halben Zitrone mischen.
Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen

Mein Tipp: Den Stiel der Pfanne mit Alufolie ummanteln, damit er im Backofen nicht von der Hitze beschädigt wird.

Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz aufschlagen. Eigelb mit Milch verrühren, Quark, Mehl und Zucker zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Dann das Eiweiß in 3 Portionen unterheben - den ersten Teil kann man zügig unterrühren, den Rest eher langsam, immer von unten nach oben unterheben.
Beschichte Pfanne aufheizen, Butterschmalz darin schmelzen, den Herd auf mittlere Hitze zurückdrehen, Teig einfüllen und für ca. 1 Minute anbacken. Nun die geschnitten Äpfel und die Rum-Rosinen darüberstreuen und für weitere 2-3 Minuten backen. Jetzt in den Backofen schieben und für 12-14 Minuten backen. Der Pfannkuchen sollte an der Unterseite schön golden sein und durchgebacken aber nicht trocken.
Nun den Teig in grobe Stücke reißen, mit etwas Zucker bestreuen, 1 EL. Butter zugeben und kurz karamellisieren lassen.
Sofort servieren und genießen.



Herzlichst 
Eure Irmi

Mittwoch, 25. Januar 2023

Zitrus-Paste

das natürliche Aroma in euren Süßspeisen.
Zitrus-Aromen in den Süßspeisen haben viele Anhänger. Vor allem in der kalten Jahreszeit laufen sich die Zitrus-Aromen die Füße heiß. Als Geschmacksnote sind sie einzigartig und unübertroffen. Der Duft von Orange, Zitrone, Mandarine macht jedes Gebäck zum Renner. 
Zu Hause backen verbinden die meisten Menschen mit dem Satz "da weiß ich was drin ist". Stimmt genau, aber wenn schon, denn schon. Auch bei den Aromen kann man schauen was drin ist, man kann sie selber machen. Ein natürliches Aroma mit 100 % natürlichen Duft ist sooo eine tolle Sache. Speziell jetzt im Winter, wenn öfters Gebäck mit Orangen-oder Zitronen-Aroma gebacken wird, zahlt es sich aus, das Aroma selber zu machen. Ich mache immer nur so viel, wie ich in ca. 3 Wochen verbrauchen kann. Das Aroma kann man im Kuchen, in Mascarpone oder -Quark-Füllungen, in Cremen, im Spritzgebäck, im Eis, im Mixgetränk u.s.w verarbeiten. Es bringt überall eine appetitliche Farbe mit und einen wunderbaren Duft.
Mein Tipp: Die Früchte sollen unbedingt unbehandelt sein. Wenn möglich bitte dünnschalige Früchte verwenden.



Zutaten:
1 Orange
1 Mandarine
½ Zitrone
die Frucht geputzt, gesäubert und entkernt ergab bei mir 280 g. dazu gebe ich 140 g. Zucker
das ist also 2 Teile Frucht und 1Teil Zucker

Zubereitung:
Die Früchte gründlich waschen. Das obere und untere Ende der Früchte etwas abschneiden. Nun die Früchte in grobe Würfel teilen, dabei genau darauf achten, dass die Kerne alle entfernt werden. (Bild1) Die Früchte in ein Gefäß geben, Zucker zugeben (Bild 2) und gut mischen (Bild 3). Abdecken und für ca. 30 Minuten ziehen lassen. 


Anschließend die Früchte in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Früchte sollten zuerst sprudelnd kochen, später dann zurückschalten und zu Ende garen lassen. Zwischendurch rühren damit nichts anbrennt. Insgesamt dauert das 20-30 Minuten. Der ausgetretene Saft sollte sich um 2/3 reduziert haben.




Jetzt darf man die Frucht mit dem Mixstab pürieren und in ein Glas füllen.
Im Kühlschrank aufbewahren, sie hält sich ca. 3 Wochen.



Gutes Gelingen und liebe Grüße
Eure Irmi

Freitag, 20. Januar 2023

Aperol-Sirup für einen edlen Winterspritz

Längst ist der Spritz nicht nur der Sommerliebling, auch im Winter wünscht man sich manchmal ein Spritzgetränk zum Anstoßen. 
Da die Menschen im neuen Jahr sicherlich wieder einige Feierlichkeiten oder den einen oder anderen längeren Abend am Kamin oder auf der warmen Sommer- Terrasse vor sich haben, ist es gut wenn Abwechslung bei den Drinks angeboten werden kann.
Wir haben den Spritz zur Jahreswende genossen und uns total darüber gefreut, dass er bei allen Gästen absolut klasse ankam und angenehm zu genießen war. 
Den Sirup kann man auch mit Blutorange oder Pink-Grapefruit herstellen und er lässt sich für ca. 3 Wochen im Kühlschrank gut aufbewahren. Von daher muss er nicht so schnell verbraucht werden. Ich kann mir aber gut vorstellen, dass er es nicht lange im Kühlschrank aushalten muss, weil er alsbald verbraucht wird.


Zutaten:

1 Zitrone
400 ml. frisch gepresster Orangensaft
200 g. Zucker
1 Zimtstange
5-6 Nelken
200 ml. Aperol

Zubereitung:
Die Zitrone gut waschen und in Scheiben schneiden.
Zitronenscheiben, Orangensaft, Zucker und Gewürze in einen Topf geben und auf kleiner Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen bis eine sirupartige Konsistenz erreicht wird. Dann den Sirup vom Herd nehmen und den Aperol zufügen, durch ein Sieb gießen und in eine Flasche füllen.
Zum Servieren ca. 20-25 ml Sirup in ein Glas füllen und mit Prosecco oder Sekt auffüllen.
Das Getränk dekorieren nach Wunsch, eventuell passend zur Feierlichkeit oder Jahreszeit.
Dann bleibt mir nur noch Prost zu sagen und lasst in euch schmecken.

🍸🍸🍸🍸🍸🍸🍸🍸🍸





























Liebe Grüße
Eure Irmi

Sonntag, 15. Januar 2023

Kartoffel-Steinpilz-Suppe

Hallo zusammen, ich bin wieder da und mit mir ein neues Jahr, das  hoffentlich die vielen Schwierigkeiten,  die sich mittlerweile über die ganze Welt verbreitet haben, auflöst oder zumindest abmildert. Das wäre einmal mein ganz spezieller Wunsch an das Jahr 2023, aber auch Gesundheit und Freude wünsche ich allen Menschen auf dieser Erde, damit es wieder mehr Glück und Zuversicht gibt.
In diesem Sinne, 
🍀🍀🍀 von Herzen alles Gute 🍀🍀🍀

Der Winter ist im Moment so richtig angekommen und greift mit seinen Minus-Graden kräftig um sich. Man verkriecht sich gerne zu Hause und freut sich auf eine wärmende Suppe. Es scheint ein richtiger Suppenwinter zu werden, denn noch nie hatte ich so große Lust auf Suppe in den verschiedensten Variationen. Ich bin schon gespannt, wie lange das anhält und welche neuen Rezepte dabei entstehen. Wir lassen uns einfach überraschen.
 Deshalb, freut euch mit mir auf meinen Suppenwinter.



Zutaten für 4 Portionen:
1 kleine weiße Zwiebel
100 g. klein gewürfeltes Gemüse (Karotten und Selleriestange)
450 g. Kartoffeln klein gewürfelt
13 g. getrocknete Steinpilze
700 ml. ca. Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Eckerl-Schmelzkäse
50 g. geschlagene Sahne
Öl für die Pfanne
Schnittlauch für die Deko

Zubereitung:
Pilze in lauwarmen Wasser für ca. 20 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und klein würfeln. 
Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig schwitzen, Gemüse zugeben kurz mitrösten. Zum Schluss noch Kartoffeln zugeben und kurz mitrösten. (Bitte nicht Farbe nehmen lassen) Jetzt ungefähr 500 ml. Brühe angießen, Lorbeerblatt und die eingeweichten Pilze (ohne Wasser) zugeben und die Suppe für ca. 25 Minuten köcheln. Lorbeerblatt wieder entfernen, dann erst die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen, salzen und pfeffern und anschließend für 10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren, den Schmelzkäse darin schmelzen und dann noch die geschlagene Sahne unterheben. Nachwürzen wenn es nötig ist.
In Suppenschüsseln servieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Anders dekorieren ist natürlich offen.



Guten Appetit und lasst es euch schmecken

Alles Liebe
Eure Irmi