Joghurt-Brötchen

Auch im Sommer wird bei uns zu Hause Brot gebacken. Ich finde, dass im Sommer das Brot backen noch schneller und leichter zu handhaben ist als im Winter. Die Wärme, die der Hefeteig zum Gehen benötigt, ist in den Räumen sowieso reichlich vorhanden, man muss also nicht extra nach einem warmen Ort suchen.
Gestern hatte ich mal wieder richtig Lust Brot zu backen und außerdem hatte ich noch einiges an Joghurt zu verwerten. Das Rezept für Joghurt-Brötchen kam mir da gerade zu rechter Zeit wieder in den Sinn und weil sie immer echt lecker, weich und fluffig werden, habe ich mich gleich an die Arbeit gemacht. Wie schon oben erwähnt, Brötchen backen geht im Sommer recht zügig.

Zutaten für ca. 12 Brötchen

550 g. Weizenmehl (0)

11 g. Salz

17 g. frische Hefe

200 ml. lauwarmes Wasser

1 TL. Zucker

200 g. Joghurt naturbelassen

60 ml. Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Das lauwarme Wasser mit der Hefe und dem Zucker in eine Schüssel geben, Hefe auflösen. Joghurt und Öl dazugeben und kurz mischen, Mehl und Salz ebenfalls mischen und beimengen. Mit dem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig rühren. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch kurz mit den Händen durchkneten. Die Schüssel mit Öl bepinseln, Teig wieder einlegen, mit einem Tuch abdecken und für ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 12 Stücke teilen. Jeden Teigling zu einem Brötchen falten, dann rundwirken, anschließend kurz lang rollen, dabei achten, dass die Brötchen ihren runden Bauch behalten, nur die Enden jeweils spitz zulaufen lassen (Siehe Bild unten). Die Teiglinge auf ein Backblech legen, nochmals abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200 ° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Vor dem Backen die Brötchen auf einer Seite halbrund schlitzen, mit wenig Mehl bestreuen und im Backofen für ca. 25-30 Minuten golden backen.

Die Brötchen auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen.

Alles Liebe

Eure Irmi

Spinat-Omelett mit Tomatensalat

Weiter geht es mit unserer vegetarischen Woche für eine schmackhafte Sommerküche. Bei diesem Gericht handelt es sich erneut um ein Rezept das vielen so oder so ähnlich bekannt ist. Gewissermaßen möchte ich Euch in dieser Woche auf alte Klassiker neu aufmerksam machen. Alle beiden Rezepte sollten nicht in Vergessenheit geraten und sollten unbedingt zwischendurch in unseren Speiseplan eingebaut werden.

Spinat-Omelett kommt bei uns des Öfteren auf den Tisch, wir mögen es richtig gern. Wir vermissen dabei nicht im Geringsten die Fleischspeisen. Jetzt, wo im Garten der Spinat in rauen Mengen wächst, greifen wir ordentlich zu und bereiten uns leckere Spinat-Gerichte. Spinat ist gesund und wenn man ihn ordentlich würzt, dann schmeckt er auch.

Was passt wunderbar zum Spinat-Omelett ??? herrlicher Tomatensalat mit viel Schnittlauch !!!.

Mein Tipp: Dem Tomatensalat eine Prise Zucker beimengen, das hebt den Geschmack der Tomaten.

Zutaten für 4 Omelett:

250 ml Milch

210 g. Mehl

4 Eier

Salz nach Belieben

frisch geschnittenen Schnittlauch

Zutaten für die Spinatfülle:

400 g. frischen Blatt-Spinat

½ EL Natron und Salz für das Wasser

½ Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

1 EL. Butter

Salz, Pfeffer, Muskat

3-4 Scheiben Schmelzkäse (b.m. Sottilette)

2 EL. Sahne

Butterschmalz für die Pfanne

Zubereitung:

Milch, Mehl und Salz zu einen geschmeidigen Teig verrühren und ca. 1 Stunde quellen lassen, wenn die Zeit dafür vorhanden ist. Vor dem Backen noch die Eier und den Schnittlauch kurz unterrühren.

Zubereitung Spinat:

Den Blatt-Spinat von den Stielen zupfen, waschen und etwas abtropfen lassen.

Reichlich Wasser in einen hohen Topf geben, salzen, Natron dazugeben und aufkochen, den Spinat einlegen und für ca. 1-2 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, den Spinat mit kalten Wasser abschrecken. Spinat abtropfen lassen, dann fein hacken. 

Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Butter in die Pfanne geben, erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, Spinat dazugeben und kurz miteinander garen. Würzen, Schmelzkäse und Sahne untermengen, gut durchmischen.

Fertigstellung:

Butterschmalz in der Pfanne schmelzen lassen, einen Schöpfer Teig dazu geben. Sobald das Omelett an der Unterseite die gewünschte Farbe genommen hat, wenden, mit Spinat befüllen und anschließend einrollen. Das gerollte Omelett aus der Pfanne nehmen und sofort servieren. 

Guten Appetit

Herzlichst

Eure Irmi

Arme Ritter - einmal herzhaft bitte

der Urlaub ist um, es gibt wieder neue Rezepte und neue Ideen, die ich in der Zwischenzeit gesammelt habe. 

Gleich zu Beginn schieben wir mal wieder eine Themenwoche ein und zwar eine Woche für herzhafte vegetarische Sommerküche. Solche Rezepte werden sicherlich noch benötigt, der Sommer ist schließlich noch nicht um.

Im Sommer bleibt bei uns sehr oft die Küche kalt, es gibt dann leichte Gerichte mit viel Salat. Doch in dieser Woche möchte ich die Küche trotz der Hitze in Anspruch nehmen für ein altes Gericht, das meistens als Süßspeise serviert wird. Arme Ritter kennen alle aber herzhafte oder pikante arme Ritter werden nicht so oft gebacken. Als Beilage dazu schmeckt natürlich viel gemischter Salat. Das Gericht schmeckt warm und auch kalt, deshalb ist es kein Problem, wenn nicht sofort alles verspeist wird. 
Lasst Euch heute ganz einfach mal verführen in meine pikante „Arme-Ritter-Welt“.

Mein Tipp: Das Gericht dient hervorragend zur Alt-Brot-Verwertung.

Zutaten für ca. 2 Personen:

Weißbrot-Scheiben (altbacken – Menge nach Wunsch)

1 Ei (Gr. L)

60-70 ml. Milch

Salz und Pfeffer

1 kleine Prise Muskat

für die Panade:

30 g. Weißbrotbrösel

30 g. Haselnüsse gerieben

30 g. Parmesan gerieben

Butterschmalz u. Sonnenblumenöl gemischt
für die Pfanne

Salat als Beilage

Zubereitung:

Brotscheiben auf ca. 7-8 mm dick schneiden. Milch und Ei in einen tiefen Teller geben, gut verquirlen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Die Zutaten für die Panade gut mischen.

Butterschmalz und Sonnenblumenöl gemischt in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Die Brotscheiben kurz in der Eiermilch wenden und in der Panade wälzen. Im Bratenfett golden ausbacken und auf einem Küchenkrepp abtropfen.

Mit Salat nach Wunsch servieren.

Ich wünsche Euch guten Appetit und lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Zum Geburtstag

Meine Lieben - wie die Zeit vergeht.

5 Jahre sind vorüber und 500 Post‘s sind mit heute „ im Landgenuss“ online gegangen. Die Zahlen haben sich per Zufall so schön gefunden als wäre dieses Treffen irgendwie schon lange vorprogrammiert. Doch muss ich gestehen, die letzten zwei Wochen habe ich wirklich ein wenig daran gebastelt, sonst hätte es so perfekt wohl nicht geklappt. 

Bloggen hat mir in dieser langen Zeit immer Spaß gemacht, deshalb kann ich auf 5 interessante Jahre zurückblicken, in denen mir das Hobby auch viel Zeit gekostet hat. Zeit, die für mich sinnvoll war und die ich gerne verbracht habe, genau so, wie man es sich von einem Hobby erwartet. Dadurch gab es aber auch viel Abwechslung auf meinem Speiseplan obwohl ich trotz allem meiner Richtlinie „saisonal und regional“ zu kochen fast immer treu geblieben bin. Ihr werdet es längst anhand der meistens verwendeten Zutaten schon bemerkt haben. 

Nichtsdestotrotz gab es zwischendurch auch Momente, in denen Stress mitgespielt hat, vor allem dann, wenn ich mal keine Postings vorrätig hatte. Ich wollte doch immer vorher noch genügend Zeit haben, das Posting mindestens zweimal zu kontrollieren, bevor es online ging. Unter Druck arbeiten kann ich leider nicht so gut, auch dann nicht, wenn es sich, wie in diesem Fall um mein Hobby handelt. 

🍸🍸🍸🍸🍸

Heute aber gibt es keinen Druck, heute bin ich nur kurz hier zum Feiern. „5 Jahre Landgenuss“ sind Grund genug. So hebe ich jetzt schon mal das Glas mit Euch und ich hoffe, Ihr stoßt mit mir an. Prosit und alles Gute, auch für alle meine Leser, die meinen Blog immer wieder besucht haben und mir treu geblieben sind, denn ohne Euch wäre alles nichts.

Ich freue mich von Herzen, wenn Ihr weiterhin Lust habt, mich auf meinem Blog zu begleiten und wenn Ihr vielleicht zwischendurch ein Rezept findet, das Euch anspricht. Nachbacken oder Nachkochen, Rezepte abändern nach Eurem Geschmack, alles ist erlaubt und erwünscht – so wie immer und so soll es auch weiterhin bleiben. !!!

Privat werde ich mir einen freien Tag machen, mich auf der Terrasse in die Sonne legen, mit meiner Familie heute abends anstoßen und klein feiern. Dabei werde ich mir nicht viel Arbeit machen, ich lasse den Tag auf mich zukommen, ich werde nicht groß kochen, nur genießen. Es gibt eine Kleinigkeit, die mir spontan einfällt und anschließend kein Posting mit Rezept. 

Was es nachher aber gibt, nochmals Ferien im Landgenuss und zwar bis zum 18.08.2020.

Ihr Lieben, macht es gut inzwischen, genießt den Sommer, die Hitze und alles, was man in einem Corona-Sommer so genießen kann und darf. 

Ich hoffe, auf eine schöne gesunde Zeit danach. ♥♥♥♥♥

Alles Liebe

Eure Irmi

Schokosauce - Ein Glas voll Glück

Heute gibt es auf diesem Blog ein Glas gut gefüllt mit Glück. Schokosoße, der Glücks-Gefühl-Spender; generell alle schokoladigen Süßigkeiten schütten bei uns Menschen Glücks-Hormone aus. Das ist nicht nur bei Frauen so, doch sind die Frauen vielleicht bei Schokolade etwas anfälliger. Definitiv weiß ich das zwar nicht so ganz aber ich glaube das zumindest – rein gefühlsmäßig. Schokolade ist eben essbares Glück, dagegen kann man nichts machen.

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Sprechen wir heute aber weiter vom Glück, wie definieren die Menschen „Glück“ mit was oder durch was sind die Menschen glücklich ??. Wir alle definieren Glück anders, wir wünschen uns oder wir benötigen verschiedene Dinge für unser persönliches Glück. Aber eines ist gewiss, ein gutes und vor allem gesundes Essen in angenehmer Gesellschaft beschert einem großen Prozentsatz der Menschheit eine gewisse Art von Glück. Es sorgt dabei für schöne Augenblicke, für Geselligkeit, für Entspannung und führt für kurze Zeit uns Menschen zusammen. Das ist für mich persönlich und für viele andere ein Teil vom großen Glück !!!

Genau deshalb möchte ich auch Euch ein Glas voll Glück schenken, eine Schokosoße, die herrlich cremig ist, voll schokoladig und mit einem Hauch von Kaffee spendet sie uns doppelt schöne Momente. Kaffee-Genuss ist doch eine weitere Art von Glück.

Zutaten:

300 g. Rohrzucker

125 ml. frisch gekochter Kaffee

50 ml. Wasser

50 g. Kakaopulver

25 g. Milchschokolade (eventuell mit Kaffeegeschmack)

½ TL. Salz (keine Süßigkeiten ohne einer Prise Salz !!)

25 ml. Vanille-Extrakt

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei ständig rühren. Den Sirup einmal aufkochen lassen, zur Seite stellen und abkühlen. In einen Behälter füllen und im Kühlschrank lagern. Er hält dort einige Wochen.
Verwendung: als Topping auf dem Eis, zu Früchten, zum Joghurt.

Quelle: Kleiner Kuriositätenladen

Mein Glück nach dem Schoko-Genuss: ich freue mich auf eine Woche Ferien ♥♥♥

Wenn ihr mögt, dann sehen wir uns wieder, diesmal am Montag den 27.07.2020

Alles Liebe

Eure Irmi

Frischkäse-Aufstrich

Milchverwertung oder auch nur pure Lust auf Frischkäse oder auf Frischkäseherstellung. Man darf es drehen und wenden wie man es will, selbst zubereiteter Frischkäse ist der blanke Genuss.

Im Sommer, treibt es viele Menschen ins Freie, meistens mit einem Rucksack gepackt, der mit Leckerbissen gut gefüllt ist. Schon steht einem tollen Picknick nichts mehr im Wege. Ein hausgemachter Frischkäse ist der absolute Partner für das Picknick.

Frischkäse naturbelassen oder aufgepeppt mit verschiedenen Gewürzen ganz nach eigenem Geschmack. Alles ist erlaubt, Hauptsache es schmeckt.

Hier unten beschreibe ich erst mal die Zubereitung von Frischkäse. Verfeinern könnt ihr ihn natürlich nach Eurem Gusto, jeder darf zugeben was ihm gefällt. Schon nach kurzer Zeit habt ihr Euren individuellen Frischkäse aus eigener Herstellung auf den ihr richtig stolz sein könnt. ♥♥♥

Zutaten für den Grund-Frischkäse:

1,5 lt. Milch

4 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung Frischkäse:

Die Milch in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen, den frisch gepressten Zitronensaft zugeben, gut unterrühren. Topf nochmals auf den Herd geben, kurz köcheln lassen, bis die Milch ausflockt und die Molke klar wird.

Dann ein feines Sieb über eine Schüssel hängen, Mulltuch oder ein Küchentuch darüber legen und die Molke abseihen. Den Frischkäse ordentlich abtropfen lassen.

Nun kann der Frischkäse verfeinert werden:

ich gebe den abgetropften Grund-Frischkäse in einen Mixbecher, dazu kommen 7 EL. frische Sahne, 5 EL. Joghurt naturbelassen, alles wird kurz püriert. Anschließend wird noch mit fein gehackter Zwiebel, Knoblauch, Schnittlauch, etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer gewürzt (Menge nach Wunsch).

Ich wünsche Euch gutes Gelingen

Herzlichst

Eure Irmi

Vanille-Eisbecher mit Erdbeer-Aprikosen-Sauce

Ein Eisbecher ist für den Sommer wie das Salz für die Suppe, beides scheint unerlässlich zu sein. Ohne Eisbecher schmeckt uns der Sommer nicht.

Seien wir mal ganz ehrlich, der Eisbecher benötigt ein ordentliches Topping, es geht nicht ohne Früchte, ohne Sauce, ohne Sahne oder ohne irgendwelcher Deko (essbar oder nicht essbar).  Wenn der Becher hübsch gestylt ist, löffelt man um so lieber.

Darum wird mein Kühlschrank im Sommer fast immer eine Eis-Sauce beherbergen – so für den Fall der Fälle. Der nächste Wunsch nach Eisbecher kommt ganz bestimmt, meistens ganz spontan. Dann ist es von Vorteil, wenn man die Sauce schon vorrätig hat. Probiert diese Sauce mal aus. Echt lecker !! Gut verschlossen hält sie im Kühlschrank für eine kurze Weile, sie ist aber schneller verbraucht als man denken kann.!!

Zutaten für die Erdbeer-Aprikosen-Sauce:

500 g. Erdbeeren

120 g. Aprikosen

135 g. Gelierzucker 1:2

50 ml. Holunderblütensirup

Vanilleeis und andere Deko für den Becher

Zubereitung:

Erdbeeren und Aprikosen putzen und in kleine Stücke schneiden. 250 g. Erdbeeren und die Aprikosen in einen Mixer geben, den Sirup dazu geben, alles fein pürieren. Die Masse in einen Kochtopf geben, Gelierzucker beimengen und unter Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend die restlichen Erdbeeren der Fruchtmasse zugeben und untermengen. Den Kochtopf vom Herd ziehen, die Sauce komplett auskühlen lassen. Das Erdbeertopping in einen gut verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank lagern. 

Herzlichst

Eure Irmi

Risotto mit Zucchini und Stracchino

Alles Risotto !!!
Bei vielen Risotto-Rezepten bekommt so mancher Genießer ein vegetarisches Essen serviert. Jedenfalls bei uns zu Hause geht es meistens so.
Risotto ist längst nicht mehr nur Risotto, das Klassiker-Rezept wurde so oft verändert und verbessert. Neue Ideen gibt es in der Zwischenzeit in Hülle und Fülle und das Risotto hat sich zum Alles-Schlucker gemausert. Es räumt den Kühlschrank und die Vorratskammer leer, es hilft uns wertvolle Lebensmittel sinnvoll zu verwerten, die sonst in kürzester Zeit wahrscheinlich im Müll landen würden. Meistens trifft es zum Wochenende hin zu, dass ich gerne ein wenig zu viel einkaufe, das Maß geht mit mir durch und ich lasse mich vom Angebot sehr oft verleiten. Mit Risotto oder Spaghetti kann ich so manches wieder gerade rücken.

Zutaten für 2 Personen:

180 g. Risotto-Reis

500 ml. Gemüsebrühe

1 guten Schluck Weißwein

1 kleine Zucchini

½ Zwiebel

1 kleine Zehe Knoblauch

1 EL. Butter

2 EL. Stracchino (Weichkäse)

Salz, Pfeffer

Öl für die Pfanne

Zubereitung:

Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Zucchini waschen und in dünne Stifte raffeln. Öl, Butter, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und glasig dünsten, den Reis dazugeben und anschwitzen, mit dem Weißwein löschen und mit einem oder zwei Schöpfer heißer Gemüsebrühe angießen. Knoblauch wieder entnehmen, Risotto leicht salzen. Gemüsebrühe nach Bedarf dazugeben und immer wieder rühren. Kurz vor Gar-Ende den Stracchino dazu geben und schmelzen lassen. Würzen mit Salz und Pfeffer. Das Risotto noch 2-3 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Dann sofort servieren.

Ich wünsche guten Appetit.

Herzlichst

Eure Irmi

Schlossschnitten

Alt-bekannt und vielfach bewährt sind Schlossschnitten. Überall in den Medien findet man dieses Rezept, man müsste es eigentlich nicht nochmals posten. Trotzdem wollte ich es auch in meiner Rezepte-Sammlung verewigt haben, einfach zu lecker sind die Schnitten um nicht hier auch noch mal erwähnt zu werden. 
Frisch und fruchtig, luftig und locker und überhaupt nicht schwer. Gut gekühlt ergeben sie ein herrliches Stück für den Sommer - vielleicht sogar als Super-Nachtisch an heißen Tagen. Solche Tage stehen uns jetzt bevor, der Sommer ist richtig angekommen. 

Zutaten für ein Blech von ca. 33 x 35 cm

6 Eier

220 g. Zucker

6 EL. Wasser

180 g. Weizenmehl

20 g. Kakao ungesüßt

1 TL. Backpulver

1 Prise Salz

250 g. Sahne

500 g. Sauerrahm

1 Pck. Vanillezucker

4 EL. Puderzucker

500-600 g. Himbeeren tiefgekühlt

2 Pck. Tortengelee rot

450 ml. Wasser

50 ml. Waldbeer-Sirup

4 EL. Zucker

Zubereitung Biskuit:

Backofen auf 180° C. Ober/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.

Eier mit Wasser, Salz, und Zucker zu einer sehr cremigen und stabilen fast steifen Masse aufschlagen (mit der Küchenmaschine dauert das ca. 6-8 Min.) Mehl, Backpulver, und Kakao mischen und in zwei Portionen in die aufgeschlagene Masse sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.

Den Teig auf das vorbereitete Blech füllen, glatt streichen und für ca. 20 Min. backen, die Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.

Kuchen aus dem Ofen holen und auf dem Blech komplett auskühlen lassen.

Zubereitung Creme und Fertigstellung:

Sahne steif schlagen. Sauerrahm mit Vanillezucker und Puderzucker glatt rühren, die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. De Creme auf den Schnitten gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Die Himbeeren (nicht auftauen lassen) über der Creme verteilen.

Nun das Tortengelee zubereiten. Das Wasser, den Sirup, den Zucker und das Tortengelee gut verrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute leicht köcheln lassen. Das Gelee ca. 8-10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem großen Löffeln über den Himbeeren verteilen. Gelee gelieren lassen. Die Schnitten bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Kurz vor dem Servieren den Backrahmen abnehmen. Die Schnitten teilen.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen und lasst es euch schmecken

Herzlichst

Eure Irmi