Ultner Mohnkrapfen

Jede Region hat so ihre Spezialitäten, überall auf der Welt ist das so. In Südtirol - im Ultental gehören die Mohnkrapfen zur Spezialität. Verstärkt wird im Ultental wieder heimischer Mohn angebaut, verarbeitet und noch mehr Mohnkrapfen gebacken. Alle lieben Ultner Mohnkrapfen – auch wir.

Unsere Mutti hat früher öfters Krapfen gebacken, die waren immer aller erste Sahne möchte ich mal sagen – ohne angeben zu wollen. Aber damals interessierte mich nur essen und nicht backen. Ein Rezept dafür gab es leider auch nicht, sie hat immer „nach Gefühl“ gearbeitet, und das mit viel Erfolg.

Bisher hatte ich mich noch nie ans „Krapfen backen“ getraut, jetzt wollte ich es aber wissen. Das Rezept ist in Südtirol überall bekannt, ich nahm es als meine Unterlage. 
Und nun geht‘s auch schon los. Wir wollen nicht lange warten, sie brauchen schließlich ein bisschen Arbeitsaufwand und etwas Zeit - aber es lohnt sich ganz bestimmt.
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Zutaten für ca. 50 Krapfen:

500 g. Weizenmehl

60 ml. Milch lauwarm

60 ml. geschmacksneutrales Speiseöl

60 ml. Wasser lauwarm

1 EL. Rum

1 EL. Zucker

2 Eigelb

1 Ei

1 Prise Salz

Zutaten für die Mohnfülle:

200 ml. Wasser

200 g. Zucker

250 g. gemahlener Mohn

1 EL. Honig

Abrieb ½ Zitrone

½ TL. Zimt

1 Vanillezucker

1 EL. Rum

1 l. Erdnussöl zum Backen

Zubereitung Teig:

Alle Zutaten (mit Zimmertemperatur) in eine große Schüssel geben, gut vermischen und anschließend zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, bitte ein paar Tropfen Wasser dazugeben. Den Teig in einen Gefrierbeutel legen und mindestens ½ Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung: Wasser mit Zucker aufkochen, den Mohn dazugeben und kurz kochen lassen. Mit Honig, Zitronenschale, Zimt, Vanillezucker und Rum verfeinern. Mohn auskühlen lassen.

Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Teigstreifen auf der unteren Hälfte befüllen, die andere Hälfte des Teiges darüber klappen. Die Luft auspressen, die Enden mit den Fingern fest klopfen und mit dem Krapfenrad „ausradeln“. Das Erdnussöl in eine Pfanne geben und auf 160-180° C. erhitzen. Die Krapfen darin von beiden Seiten golden ausbacken, dann auf ein Küchenkrepp legen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Quelle: „So backt Südtirol“ von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmuth Bachmann

Athesia Verlag Bozen

Ich wünsche Euch viel Erfolg beim Nachbacken und lasst sie Euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi