Körner-Topfbrot

Trotz Hitze backe ich zwischendurch mal wieder mein eigenes Brot, denn auf gutes Brot möchten wir nicht gerne verzichten.
Dieses Brot hier könnte unser Alltagsbrot werden, so wunderbar weich und herrlich in der Konsistenz war es. Ich war begeistert, überglücklich und zufrieden. Mein erstes Brot mit Brühstück. Ich bin der Meinung, ein Brühstück tut dem Brot gut. Zwar gibt es hiermit einen Arbeitsschritt mehr, der aber absolut nicht zeitraubend ist und der sich sehr gut unterbringen lässt. Für ein gutes Brot sollte man diesen zusätzlichen Arbeitsschritt nicht scheuen.

Zutaten für das Brühstück:

45 g. Leinsamen

45 g. Sesam

200 ml. Wasser

Zutaten für den Teig:

350 ml lauwarmes Wasser

20 g. frische Hefe

2 TL. Honig

400 g. Weizenmehl griffig

120 g. Dinkelmehl

120 g. Roggenmehl Typ 960

15 g. Salz

2 TL. Brotgewürz

3 g. Kümmel

Blaumohn zum Bestreuen

Zubereitung:

Zuerst bereiten wir das Brühstück zu:

200 ml. Wasser aufkochen und über die Saaten gießen. Wir decken sie ab und lassen sie ca. 2

Stunden quellen.

Anschließend:

lauwarmes Wasser und Honig in einen Behälter geben, Hefe einbröseln, mit dem Schneebesen gut

durchmischen und ca. 3 Minuten ziehen lassen.

Die anderen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, das Hefegemisch und das

Brühstück dazugeben und mit dem Knethaken ca. 6 Minuten zu einem glatten Teig kneten lassen.

Den Teig heraus nehmen mit Mehl bestäuben und nochmals kurz durchkneten.

Zu einer runden Kugel formen und wieder zurück in die Rührschüssel geben. Mit einem Tuch

abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen. Unterdessen kann man schon den Römertopf wässern.

Römertopf fetten und mit Mehl bestäuben oder dafür mein Backtrennfett benutzen.

Den Teig zu einem Brotlaib formen, mit Wasser besprühen und mit Mohn bestreuen, mit einem

scharfen Messer einschneiden.

In den Römertopf legen. Deckel drauf geben und in den kalten Backofen auf die unterste

Schiebeleiste schieben.

Backofen auf 230 ° Ober/Unterhitze einstellen und das Brot 50 Minuten backen lassen.

Dann den Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Bräune (ca. noch 3-5 Minuten) weiter

backen - nur wenn es nötig ist.

Den Topf mit dem fertigen Brot aus dem Ofen holen und auf ein Fleischbrett aus Holz stellen.

(Den heißen Römertopf sollte man immer auf eine Holzunterlage stellen). Nach ein paar Minuten

das Brot aus dem Topf holen und auf ein Auskühlgitter geben, damit es komplett kalt werden kann.

Erst nachher anschneiden.

Alles Liebe

Eure Irmi