Riesen-Bruschetta mit Rührei

Das war ein tolles Ding. 

Auch wenn wir uns hier ziemlich weit weg von der eigentlichen Bruschetta bewegen oder von dem, was wir so als Bruschetta im Gedächtnis haben. Durch das Rührei ist sie geschmacklich auf einer ganz anderen Welle zu finden.

Bruschetta mal anders aber trotzdem hat sie wunderbar geschmeckt, es gibt also nichts zu meckern und sie hat es auch gleich auf meine Nachkochliste geschafft. Mit dieser tollen Riesen-Bruschetta hatten wir ein leckeres Abendbrot, begleitet von einem schönen kühlen Bierchen, konnten wir den Abend genießen und wurden ordentlich satt.

Zutaten für 2 Personen:

2 Scheiben Bruschetta-Brot

3-4 Eier

200 g. Cocktail-Tomaten

1 mittlere rote Zwiebel

1 rote Spitzpaprika

3 Zehen Knoblauch

50 g. Bergkäse

1 Kugel Mozzarella

1 Zweig Basilikum

Salz und Pfeffer

Oregano

Olivenöl für die Pfanne

etwas Butter streichfähig

Zubereitung:

Tomaten waschen und vierteln, Zwiebel in feine Ringe schneiden, Spitzpaprika waschen entkernen und kleine Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Bergkäse fein würfeln. Mozzarella in mundgerechte Stücke teilen. Die Eier in einer Schüssel gut verquirlen und die Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen.

Backofen auf Grillstufe vorheizen, Backblech mit Papier belegen.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, Paprika zugeben und kurz mit anrösten, dann die Tomaten zugeben, alles zusammen 2-3 Minuten garen, salzen und pfeffern. Alles auf ein Teller geben. Pfanne muss nicht gesäubert werden.

Jetzt die Brotscheiben im Backofen für 5-6 Minuten angrillen.

Inzwischen die Eier in obige Pfanne geben und unter Rühren stocken lassen, salzen und pfeffern, anschließend das Tomaten/Zwiebel/Paprika-Gemüse zugeben und kurz untermischen.

Die getoasteten Brotscheiben aus dem Ofen holen, den Belag darauf verteilen, mit Bergkäse und Mozzarella belegen, mit Oregano und Basilikumstreifen bestreuen. Mit wenig Olivenöl beträufeln. Bruschetta im Ofen für ca. 10-12 Minuten grillen.

Sofort servieren. Lasst es euch schmecken.

Mein Tipp: Basilikum-Pesto mit etwas Olivenöl verrühren und über die Bruschetta träufeln schmeckt megalecker.

Herzlichst

Eure Irmi