Pfifferling-Strudel

Es gibt wieder Pfifferlinge und darüber freue ich mich ganz besonders. Auch wenn ich nicht zu den Menschen gehöre, die Pfifferlinge selber im Wald suchen, ich gehöre eher zu dem Typ Mensch, der den Marktstand aufsucht. Auch bin ich mir selbst nicht wirklich sicher, die Pilze richtig zu kennen, so lass ich lieber die Finger davon.

Welche Leckereien gibt es in der heurigen Saison; Risotto mit Pfifferlingen gab es schon vorige Woche und den Strudel gab es heuer zum ersten Mal in meiner Koch-Karriere.

Lecker war er, gut gewürzt ergab er ein fast vegetarisches Mittagessen. Ohne Schinken wäre das Essen ein vegetarisches Essen, was sicherlich genauso gut schmecken würde. Ihr könnt euch ja selber entscheiden ob vegetarisch oder nicht.

Zutaten für 1 Strudel (= 3 Portionen als Hauptmahlzeit):

350 g. Pfifferling

1 kleine Zwiebel

3 kleine Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Öl für die Pfanne

2 mittlere Kartoffel

5 Scheiben Schinken

5 Scheiben Käse (Gouda)

1 Pckg. Blätterteig aus dem Kühlregal

1 Ei zum Einstreichen

Zubereitung:

Backblech mit Backpapier belegen, Backofen auf 200°C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Pfifferling putzen und grob hacken. Die Kartoffel schälen, im Wasser gar kochen, abseihen und auskühlen.

Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anrösten, Pfifferling dazugeben, mit anrösten bis das austretende Wasser verdunstet ist, salzen und pfeffern. Die Pilze auf ein Teller geben und ebenfalls auskühlen lassen.

Die Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln.

Blätterteig ausrollen, ganz wenig mit dem Teigrollen ausrollen, die Schinken-Scheiben darauf verteilen, die Kartoffelscheiben darauf verteilen, den Käse ebenfalls drüber legen. Die Seitenränder sollten rundum ca. 1,5 - 2 cm frei bleiben. Nun werden die Pfifferlinge drüber verteilt. Der Strudel wird eingerollt. Zuerst die Seitenränder einschlagen, dann den Strudel von der anderen Seite her aufrollen; so wird er seitlich schön verschlossen.

Das Ei aufschlagen, gut verquirlen und den Strudel damit einstreichen.

Strudel im Ofen ca. 25 Minuten backen.

Dann servieren und genießen.

Als Getränkebegleitung passt wunderbar ein kühles Helles, ein schönes Glas Weißwein oder auch nur Wasser.

Herzliche Grüße

Eure Irmi

sommerliche Himbeer-Mohntorte

Unwahrscheinlich gerne mag ich Süßigkeiten mit Mohn. Ob es sich dabei um Torten, Strudel oder Kuchen wie Gugelhupf handelt, ist egal. Mohn mag ich immer und zu jeder Jahreszeit und in Kombination mit Früchten, da kann ich nicht widerstehen. Dieser Torte konnte niemand widerstehen, locker, luftig, cremig fruchtig und sommerlich - so viele Vorzüge.......

Bei uns gibt es immer wieder Gelegenheit für eine Torte. Gemeinsame Feierlichkeiten, wie Geburtstage und Grillfeste. Immer wenn eine Gruppe sich versammelt, ist auch Gelegenheit für Torte. Dann wird die Torte nämlich gleich verspeist und es muss kein Teil davon in den Froster, um aufbewahrt zu werden.

Zutaten für den Mohnbiskuit:

3 Eier

120 g. Zucker

1 Vanillezucker

1 Prise Salz

80 ml. Wasser

80 ml. Sonnenblumenöl

150 g. Weizenmehl

1 TL. Backpulver

50 g. Mohn fein gerieben

Zutaten für die Quarkcreme:

250 g. Quark/Topfen Magerstufe

200 g. Sauerrahm

120 g. Vanillejoghurt

Saft von einer ½ Zitrone

60 g. Puderzucker

1 Vanillezucker

4 Blatt Gelatine

2 EL. Rum

200 ml. Sahne

außerdem:

3 EL. Himbeermarmelade

schöne Himbeeren ca. 150 g.

(zum Belegen auf dem Tortenboden)

Zutaten für die Himbeerschicht:

350 g. Himbeeren

3 EL. Puderzucker

1 ½ EL. Himbeermarmelade

Saft ½ Zitrone

1 EL Rum

3 Blatt Gelatine

Zubereitung Mohnbiskuit:

Die Zutaten sollen Raumtemperatur haben. Den Boden der Springform von 26 cm Ø mit Backpapier bespannen. Backofen auf 170° C Ober/Unterhitze vorheizen. Weizenmehl, Backpulver und Mohn sieben und mischen.

Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz hell/cremig aufschlagen, das dauert so ca. 6-8 Minuten. Nun das Wasser und das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen und auf langsamer Stufe unterschlagen. Das Mehlgemisch mit einem Schneebesen sachte und kurz unterheben. Den Teig in die Springform füllen und im Backofen für ca 30 Minuten backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.

Kuchen in der Form auskühlen, dann stürzen und Papier entfernen.

Bis hier könnte man den Biskuit auch einen Tag vorher zubereiten, dann sollte er allerdings in eine Klarsichtfolie gewickelt werden, damit er nicht austrocknet.

Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und mit einem Tortenring umschließen. Die Himbeermarmelade mit zwei EL. heißen Wasser glattrühren und auf dem Tortenboden verstreichen. Mit den Himbeeren belegen.

Zubereitung Quarkcreme:

Die Gelatine im kalten Wasser für ca. 10 Minuten einweichen.

Sahne aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.

Quark, Sauerrahm, Vanillejoghurt, Puderzucker, Vanillezucker und den Zitronensaft kurz glattrühren. Rum erwärmen und die Gelatine darin auflösen, 2 EL. von der Creme zugeben und glattrühren, damit die Temperatur angeglichen wird. Dann die Masse unter die Quarkcreme geben und zügig glattrühren. Nun darf die Sahne in ca. 2-3 Portionen untergehoben werden. Immer schön leicht von unten nach oben rühren, damit die Masse locker und luftig bleibt. Die Creme über die Himbeeren füllen und glatt streichen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kühlen.

Zubereitung Himbeerschicht:

Die Gelatine im kalten Wasser für ca. 10 Minuten einweichen.

Die Himbeeren mit dem Puderzucker für ca. 2 Minuten erhitzen, dann pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden. Die Masse zurück in den Topf geben, die Marmelade und den Zitronensaft darin auflösen. Rum in einer kleinen Pfanne erwärmen, Topf vom Herd ziehen, Gelatine darin schmelzen, dann 2 EL. Himbeerpüree zur Gelatine geben, gut durchrühren (die Temperatur anzugleichen) Gelatine zurück in die pürierte Masse geben. Zügig untermischen und gut durchrühren damit die Gelatine keine Klümpchen erzeugt.

Das Himbeerpüree auf lauwarm abkühlen, dann auf die Quarkschicht füllen. Glatt laufen lassen. Die Torte erneut im Kühlschrank kühlen.

Kurz vor Gebrauch den Tortenring entfernen, mit Sahnetuffs, Pistazien und Himbeeren dekorieren.

Wünsche Euch gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Burrata-Brotsalat

Wenn jemand einen traumhaften Sommersalat sucht, der zugleich auch satt macht, findet ganz bestimmt den Weg zum Brotsalat. Ein paar klassische Zutaten benötigt man dafür, das sind natürlich Brot, Tomaten, gutes Olivenöl, Knoblauch, Mozzarella oder Burrata, italienische Kräuter u.s.w.  Panzanella wird der Original italienische Leckerbissen genannt, er ist überall bekannt und beliebt. Vor allem im Sommer bereichert er ungemein die leichte Sommer-Küche und er bringt uns total in Urlaubsstimmung und die Lust auf mediterrane Küche steigt ganz automatisch an. 

Mediterrane Küche kann man sich ganz leicht selber erfüllen, dafür sind in erster Linie die Brotsalate auf meinem Blog zuständig.

Vier-Käse-Brotsalat

Toskanischer Brotsalat

Panzanella

Vor allem aber geben diese Brotsalate nicht so viel Arbeit und lange am Herd stehen muss man bei der Hitze auch nicht. Das sind schon mal 2 große Sommer-Vorteile, die man auch nutzen sollte.

Weitere schöne Salate als Beilage oder auch als Hauptgericht findet ihr HIER.

Zutaten für 2 Personen als Vorspeise:

Olivenöl

2 kleine Zweige Rosmarin

2 kleine Knoblauchzehen

1 Semmel

12 Cocktailtomaten

1 Schalotte

Salz und Pfeffer

1 Schluck weißen Balsamico

etwas Zironenabrieb

5 Blatt Basilikum

1 Burrata

Parmesan gehobelt

Zubereitung:

Semmel in grobe Stücke schneiden, Cocktailtomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen und grob schneiden, Knoblauch schälen, Schalotte pellen und fein schneiden.

Das Olivenöl (soll den Pfannenboden leicht abdecken) mit Rosmarin und Knoblauch erhitzen, Brot zugeben und kurz mit anrösten, bis es etwas Farbe genommen hat, salzen und dann in einem Teller zur Seite stellen.

Mein Tipp:  das Brot färbt ein wenig nach, wenn es auf dem Teller liegt. Mehr Farbe bedeutet aber mehr Röstaromen und mehr Knusper. Jetzt könnt ihr selber entscheiden, was und wieviel gewünscht wird und wann euer Brot auf den Teller soll.

In selbiger Pfanne (nicht putzen) ein paar Tropfen Olivenöl geben, Schalotten und Tomaten leicht anrösten, salzen und pfeffern, 1 Schluck weißen Balsamico und den Zitronenabrieb zugeben, kurz 1 x untermischen. Jetzt Brot zugeben. 1 x mischen dann auf dem Teller anrichten, Basilikum drauf verteilen, Burrata einschneiden und mittig drauflegen, mit wenig Olivenöl und 1 Spritzer Essig aromatisieren, salzen, pfeffern und etwas Parmesanspäne drüberlegen. 

Lasst es Euch schmecken. 

Mit lieben Grüßen

Eure Irmi

Cremiger Kräuter-Frischkäse hausgemacht

Was soll ich sagen? Ich sage ganz einfach nur lecker.♥♥♥

Hausgemachter Frischkäse ist überhaupt nicht mit einem anderen zu vergleichen; er ist cremig und mit dem Duft aus dem eigenen Garten versehen; er ist nicht zu toppen. Das bedeutet, Geschmack pur nach eigener Vorstellung und vom Duft, den man besonders mag, gibt es einfach etwas mehr. Die kleine besondere Frische verleiht ihm die frisch geriebene Zitronenschale, die bei mir aber nur sparsam eingesetzt wurde und dementsprechend nur leicht im Hintergrund herauskam. Mein Kräuterkäse soll für mich ganz viel vom tollen Kräutergeschmack haben. Aber, da möchte ich natürlich niemandem dreinreden, man darf ungeniert mehr dazugeben, wenn es jemand wünscht. 

Lasst Euren Wunschvorstellungen einfach freien Lauf, dann wird  auch euer Käse für ein Geschmacks-Erlebnis sorgen.

Den Frischkäse habe ich gleich zum Abendbrot serviert, mit ein paar verschiedenen Scheiben Brot und Grissini dazu, welche natürlich herrlich gepasst haben.

Das Rezept findet sich gut in der Rubrik Sommer-Küche zurecht, leicht, locker, ein bisschen würzig und schnell machbar. Und weil ich noch ein Sommer-Rezept im Angebot habe, startet heute die neue Woche nach dem Motto "leichte Sommer-Küche". Ihr dürft also schon gespannt sein auf das nächste Schmankerl. 

Zutaten:

1 lt. Vollmilch/Frischmilch

1 TL. Salz

1 Zitrone, Saft frisch gepresst

2 EL. Sauerrahm

wenig frischer Zitronenabrieb

Schnittlauch , Basilikum und 

wenig frischer Thymian

eventuell Kräutersalz und Pfeffer 

aus der Mühle zum Nachwürzen

Zubereitung:

von der Zitrone etwas Abrieb zur Seite legen. Schnittlauch, Basilikum und den kleinen Zweig Thymian waschen und ganz fein schneiden.

Dann die Milch mit dem Salz 1 x aufkochen (bitte Vorsicht, dass nichts anbrennt). Topf vom Herd ziehen, Zitronensaft einrühren, dann für ca. 2-3 Minuten kurz köcheln (immer wieder rühren dass nichts anbrennt).

Ein Küchensieb in einen genügend großen Topf stellen und mit einem speziellen Abseihtuch oder einem Mulltuch (das sauber und steril sein sollte) auslegen. Dann den Käse darin abseihen und zur Gänze abtropfen lassen.

Frischkäse in eine Schüssel geben, Sauerrahm und Zitronenschale zugeben und glattrühren (eventuell kann man auch einen Mixstab verwenden, dann wird die Masse noch geschmeidiger). Zum Schluss die Kräuter zugeben und untermischen. Den Frischkäse verkosten und wenn es nötig sein sollte, noch Kräutersalz und/oder Pfeffer zugeben.

Schon kann serviert werden. Lasst es euch schmecken.

Der Frischkäse hält sich für ein paar Tage im Kühlschrank.

Herzlichst

Eure Irmi

Hagelzucker-Muffin mit Schokolade

nach Jakobs Vorschlag - gerne habe ich diesen Wunsch erfüllt.

Die Muffins sind lecker, schnell gemacht und ebenso schnell verspeist, besonders dann, wenn die Schokolade innen noch weich ist. 

Muffin ist ein kleiner süßer Happen, der auch zum Espresso nach einer Mahlzeit gut passt. Er ist nicht so groß und es braucht für diesen süßen Genuss keinen extra großen Hunger. 

Zutaten für 10-12 Stück:

2 Eier

85 g. Zucker

1 Vanillezucker

1 Prise Salz

125 g. Joghurt naturbelassen

50 g. Butter

185 g. Weizenmehl

1 TL. Backpulver

1 Tafel Milchschokolade

Hagelzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben. 

Backofen auf 180° C. Ober/Unterhitze vorheizen. Muffin-Backblech mit Papierförmchen auskleiden. 

Weizenmehl mit Backpulver mischen und sieben, Schokolade in kleine Rippen teilen. Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen.

Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz luftig aufschlagen, Joghurt zugeben, kurz unterrühren, dann die Butter zugeben und vorsichtig unterrühren. Nun das Mehl leicht unterheben.

Die Hälfte des Teiges auf die Förmchen verteilen, jeweils ein Stück Schokolade darauf verteilen und mit dem Rest des Teiges abdecken. Hagelzucker darüber streuen und im Backofen für ca. 20 Minuten backen.

Muffin auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Leicht lauwarm schmecken sie am besten.

Gutes Gelingen.

Herzlichst

Eure Irmi

Erdbeer-Roulade mit Quark-Sahne-Füllung

Auf die Erdbeerzeit freue ich mich immer ganz besonders und auf Erdbeer-Roulade genauso. 

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Nicht nur, weil Erdbeer-Roulade allen schmeckt, sondern auch, weil sie relativ schnell gemacht ist. Wenn sich unverhofft Besuch ankündigt oder wenn es mal einfach aus irgend einem anderen Grund schnell gehen soll, dann fische ich mir ein Rouladen-Rezept und los geht's. Inzwischen kann ich das Rezept des Biskuit schon ohne es durchzulesen, ich hab's ja schon oft genug zur Hand genommen. So geht es natürlich noch ein wenig schneller. 

Ich nehme dabei immer mein Grundrezept, das sich schon Jahre über bewährt hat und die Roulade nicht springen lässt.

Die Creme für die Füllung ist genial schnell zuzubereiten, zugleich fruchtig und megalecker - ein frischer Sommertraum

Zutaten:

4 Eier

1 Eigelb
1 Prise Salz
100 g. Zucker
1 Vanillezucker
Abrieb ½ unbehandelten Zitrone 
70 g. glattes Mehl
45 g. Speisestärke
20 g. Neutrales Speiseöl

Zutaten für die Füllung:

60 g. Erdbeeren

1 ½ EL. Puderzucker

2 EL. Zitronensaft frisch gepresst

250 g. Speisequark 20 %

400 ml. Sahne

80 g. Puderzucker

Abrieb ½ Zitrone

1 kleine Prise Salz

3 Pckg. Sahnesteif oder 6 TL. SanApart

100-120 g. Erdbeeren

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Backofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit dem Backpapier belegen.

Eier und Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz zu einer sehr cremigen und stabilen, fast steifen Masse aufschlagen (mit der Küchenmaschine dauert das ca. 8 Min.) Mehl, Speisestärke, und Backpulver mischen, in die aufgeschlagene Masse sieben und vorsichtig unterheben. Danach das Speiseöl und den Zitronenabrieb dazugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben.

Den Teig auf das vorbereitete Blech streichen und für ca. 12-14 Min. backen.

Es empfiehlt sich die Stäbchenprobe zu machen.

Nach der Backzeit den Biskuit aus dem Ofen holen, leicht abkühlen lassen und dann auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Die noch lauwarme Roulade in das Küchentuch einrollen und komplett auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit darf man ruhig mit der Zubereitung der Creme beginnen. Sahne und Quark sollen kühlschrankkalt sein.

Zubereitung Füllung:

Die 60 g. Erdbeeren waschen, in kleinere Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft und den 1 ½ EL. Puderzucker fein pürieren.

Jetzt alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu einer stabilen Creme aufschlagen lassen. Achtung, das geht ziemlich schnell.

Die 100-120 g. Erdbeeren waschen, etwas abtrocknen und kleinwürfelig schneiden. Biskuitrolle wieder ausrollen, mit der Creme füllen (dabei am Ende einen 1 cm breiten Rand frei lassen) mit den gewürfelten Erdbeeren belegen und wieder einrollen, abdecken und im Kühlschrank lagern. 

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und dann nur noch genießen. 

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Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi