Panzanella - mein Tomaten-Brot-Salat

die Lust am Kochen fehlt und am Essen manchmal auch. Nicht zu verdenken, bei dieser Hitze sind

alle nur noch schlapp. Viel trinken heißt es immer – damit man die Hitze gut übersteht. Wasser, kalten Tee und nochmals Wasser, doch dazwischen muss man auch feste Nahrung zu sich nehmen. 
Nur was ??? eine Panzanella, die passt und wärmt auch nicht sonderlich auf. Leicht lauwarm genossen schmeckt sie am besten.

Was wollte ich euch noch zu Panzanella sagen: für Panzanella lass ich wirklich alles stehen.

Mein HP hat dazu gemeint: beim nächsten Grillabend will er Kalbsrücken am Stück – schön rosa

grillen und dazu wünscht er sich nichts anderes als Panzanella. Ich werte das als Kompliment

für meinen leckeren Brotsalat, denn so spontan entscheidet er nicht oft.

Zutaten für 2-3 Personen:

600-700 g. Tomaten dickfleischig

150 altbackenes Weißbrot

100 g. Feta

130 g. Mozzarellabällchen

1 kleiner Bund Basilikum

1 kleine rot Zwiebel

1 gelbe Spitzpaprika

2 Knoblauchzehen

1 EL. Petersilie fein gehackt

1 TL. Zucker

Olivenöl, weißer Balsamico-Essig

Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Das Weißbrot in grobe Würfel teilen, in eine Form legen. Die Knoblauchzehen schälen und in

ca. 30 ml. Olivenöl pressen. Die Marinade mit dem Pinsel über das Brot träufeln, mit Kräutersalz

würzen und im Ofen ca. 10 Minuten leicht goldbraun rösten. Herausholen und lauwarm abkühlen

lassen, dann in große Würfel schneiden.

Tomaten waschen und grob würfelig schneiden. Feta und Mozzarellabällchen ebenfalls teilen.

Zwiebel und Spitzpaprika in feine Scheiben schneiden. Basilikum waschen und in Streifen

schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und fein gehackte Petersilie dazugeben und 1 mal kurz mischen. Wichtig: der Salat sollte nicht lange vorher angemacht werden.

Die Brotwürfel erst kurz vor dem Servieren beimengen – sie sollten nicht viel Dressing aufsaugen.

Guten Appetit

Eure Irmi