Es
ist wieder Spargelzeit. Überall ist Spargel-Erntezeit, wenn sie auch dieses Jahr mit großen Schwierigkeiten für die Spargelbauern verbunden ist.
Mancherorts fehlen die Erntehelfer und nicht alle wissen wie sie die
Ernte einfahren sollen. Aber auch der Verkauf bereitet manchmal
Schwierigkeiten, nicht überall sind die vorhandenen Strukturen
Corona-geeignet, man muss umrüsten und umdenken.
Spargeln
bringen wieder mal ein vegetarisches Gericht auf den Tisch. Risotto
mit Spargel ist ein Klassiker, den man sich jede Spargelsaison wieder
wünscht. Bei uns zu Hause starte ich in der Spargelzeit immer mit
„Spargel mit Schinken und Bozner-Sauce“, ganz klassisch für Südtirol. Dazu gibt es dann
Salzkartoffeln mit Nussbutter. Am folgenden Tag werden dann die
restlichen Spargeln zu Risotto verarbeitet. So hält in unserer Küche
die Spargelzeit immer ihren Einzug.
180 g. Risotto-Reis
4
Stangen weißer Spargel
1
kleine Zwiebel
1
kleine Knoblauchzehe
Kräutersalz
und Pfeffer
½
l. Gemüsebrühe
1
kleines Glas Weißwein
100
g. Gorgonzola
Olivenöl
für die Pfanne
Zubereitung:
Spargel
schälen, waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel
pellen und klein schneiden, Knoblauch schälen und halbieren.
Wasser
in eine kleine Pfanne geben, etwas Salz, 1 TL. Zucker und ein kleines
Stück Butter dazugeben, Spargelstücke einlegen und darin bissfest
garen. Gemüsebrühe erhitzen.
In
separater Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin
anschwitzen, Reis dazugeben und glasig dünsten mit dem Weißwein
löschen. Knoblauch entfernen, ein paar Schöpfer Gemüsebrühe
angießen und ca. 10 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln. Wenig
salzen, inzwischen immer wieder rühren und angießen. Nun den
Spargel abgießen und dem Reis zugeben, gut unter mischen. Gorgonzola in kleine Stücke
teilen, dem Risotto zugeben und wieder angießen wenn nötig. Risotto
verkosten, pfeffern, dann fertig garen. Sofort servieren,
ein wenig Parmesan darüber streuen und verspeisen.
Ich
wünsche Euch gutes Gelingen.
Herzlichst
Eure
Irmi
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