Kartoffelteigtaschen mit vegetarischer Füllung

Kartoffelteigtaschen gibt es mittlerweile mit vielen verschiedenen Füllungen. Traditionell in Südtirol gibt es sie unter anderem mit Spinat-Ricotta gefüllt aber auch mit Kürbis, mit Spargel oder Pilzen – um nur einige davon zu nennen. Serviert mit feiner Nussbutter und geriebenen Parmesan ergeben sie ein komplette, meist vegetarische Mahlzeit.

Ich habe sie gestern mit einer etwas anderen Füllung, Marke Eigenkreation ausgestattet. Sie waren sehr lecker und geschmacklich nicht alltäglich. Mein lieber HP hat sich den Rest gleich zum Abendessen reserviert.

Das Rezept für den Kartoffelteig habe ich mir aus der Südtiroler Internetseite „Roter Hahn“ geholt. Viele Rezepte von Bäuerinnen und/ oder Schankbetrieben werden dort zur Verfügung gestellt, dieser Kartoffelteig stammt von Patrizia Prantl Karnutsch.

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Zutaten für den Kartoffelteig:

500 g. Kartoffeln

2 Eigelb

15 g. Butter

1 Prise Salz

1 Prise Muskat

125 g. Weizenmehl

Mehl zum Ausrollen.

Zutaten für die Fülle:

50 g. Zwiebel

60 g. Zucchini

1½ EL. Öl für die Pfanne

100 g. Ricotta

30 g. getrocknete Tomaten in Öl gelegt

Salz und Pfeffer

1 ½ -2 EL. Semmelbrösel

Zubereitung:

Kartoffeln in Wasser gar kochen, abseihen, kurz ausdampfen lassen, danach pellen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Kartoffeln auskühlen lassen. Die Butter zerlassen und zur Seite stellen.

Dann bereiten wir die Fülle, zuerst schälen wir die Zwiebel und die Zucchini, teilen alles in kleine Würfel. Das Öl in eine kleine Pfanne geben und die Zwiebel und Zucchini darin glasig andünsten, vom Herd ziehen und abkühlen.

Getrocknete Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Ricotta und getrocknete Tomaten mischen, Zucchinimasse dazugeben, salzen und pfeffern. Kurz mischen, Semmelbrösel dazugeben und untermischen. Die Masse kurz in den Kühlschrank stellen.

Nun den Kartoffelteig fertig stellen, die gepressten Kartoffeln salzen und mit Muskat würzen, Eigelb und zerlassene Butter dazugeben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten.

Kartoffelteig ausrollen, runde Kreise ausstechen, mit der Fülle belegen, den Kartoffelteig überlappen und verschließen – es sollten schöne Halbmonde entstehen.

Kartoffelteigtaschen in Salzwasser für ca. 3-4 Minuten leise ziehen lassen.

Mit Salbei-Nuss-Butter und geriebenen Parmesan servieren.

Lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi