Gersten-Risotto (Graupen) mit Rumpsteak

Mein allererstes Gersten-Risotto gab es gestern bei uns zuhause. Schon lange wollte ich das probieren, weil eigentlich jeder davon  spricht. Durchwegs gibt es dafür nur Lob und  man bezeichnet es als besonders geschmackvoll und gesund. Dem ist auch so, ich konnte es selbst kaum glauben, dass Graupen-Risotto um einiges intensiver im Geschmack ist, als das übliche Risotto mit Reis. So ganz nebenbei hielt es uns noch länger satt, so hatten wir das im Gefühl.

Dazu gab es bei uns Champignon-Sellerie-Gemüse und ein paar Scheiben herrliches, kurz gebratenes  Rumpsteak. Das Essen war perfekt.

Fleisch zu diesem Risotto muss aber nicht sein, mit nur der Pilzbeilage ergibt es ein schönes , aber auch komplettes vegetarisches Mittagessen. Das Risotto werde ich wieder kochen, dann aber wahrscheinlich ohne Fleischzugabe.

Zutaten für 2 Personen:

180 g. Gerste (Graupen)

½ weiße Zwiebel

wenig Salz 

500 ml. Gemüsebrühe

1 guten Schluck Weißwein

1 Lauchzwiebel

2 EL. Butter

etwas geriebenen Parmesan

für das Gemüse: 

200 g. Champignon

Salz und Pfeffer

1 Stiel vom Staudensellerie

1 Knoblauch

für das Steak:

1 Scheibe Rumpsteak

Salz und eine Prise Zucker

1 Zehe Knoblauch

1 Zweig frischen Rosmarin

Zubereitung Risotto:

die Gerste 20 Minuten einweichen, dann abseihen. Champignon putzen und vierteln, Lauchzwiebel in Ringe schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken.

Das Steak von beiden Seiten salzen und mit einer Prise Zucker würzen, kurz ziehen lassen. 

Zwiebel in 1 EL. Butter in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten, Reis zugeben, kurz mit anrösten, salzen und mit einem Schöpfer warmer Gemüsebrühe angießen, kurz reduzieren lassen, Weißwein zugeben und unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren immer wieder Brühe zugeben und köcheln lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir das Fleisch zu:

Das gewürzte Steak in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, Knoblauch und Rosmarin zugeben, nachdem das Steak, den von euch gewünschten Garpunkt erreicht hat, aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. In selbiger Pfanne, 1 EL. Butter schmelzen lassen, Champignon und Staudensellerie darin anbraten, salzen und leicht pfeffern, nur kurz weiter garen.

Kurz vor Garende dem Risotto die Frühlingzwiebel zugeben, gut untermischen dann den Parmesan beimengen und kurz schmelzen lassen.

Jetzt Risotto auf einem Teller anrichten, Champignon darüber verteilen. Steak in Scheiben schneiden, auf dem Risotto anrichten. Sofort servieren.

Mein Tipp: Das Risotto schmeckt ohne Fleischzugabe ebenfalls grandios. Also, auch vegetarisch habt ihr damit ein tolles Essen.

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Alles Liebe 

Eure Irmi