Feiner englischer Kastenkuchen

Wir mögen Kastenkuchen. Er ist ein toller Alltagskuchen mit Rührteig, mit viel getrockneten Früchten und Nüssen bestückt. Herrlich morgens zum Frühstück, aber auch zum Nachmittagskaffee; alle unsere Genießer sind immer begeistert.

Kastenkuchen bleibt gut 3-4 Tage frisch, geschmacklich wird er meistens noch besser wenn er durchziehen konnte. Sollte man den Kuchen nicht rechtzeitig aufessen können, ist es nicht verkehrt wenn man ein Stück davon einfriert. So hat man für spätere unerwartete Kuchengelüste schnell etwas zur Hand.

Für die Wanderer unter den Menschen ist Kastenkuchen "ein Stück vom Glück" im Rucksack. Er lässt sich wunderbar einpacken und mitnehmen. Eine kurze Rast mit einem kleinen süßen Happen zwischendurch ist immer willkommen. Gleich ist wieder neue Kraft und Lust zum Weiterwandern aufgebaut.

Zutaten für eine Kastenform von 28-30 cm

250 g. Butter

180 g. Zucker

1 Prise Salz

4 Eier (Gr. L.)

2 EL. Rum oder Amaretto

300 g. Weizenmehl (00)

1 Pk. Backpulver

4-5 EL. Milch lauwarm

50 g. Zitronat

50 g. Orangeat

50 g. Belegkirschen

50 g. Nüsse oder Mandeln

50 g. Rosinen

Zubereitung:

Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben.

Rosinen waschen und trockentupfen. Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Früchten mit 1 EL. Mehl bestreuen und mischen.

Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen.

Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker und die Prise Salz mit der Küchenmaschine luftig aufschlagen. Die Eier einzeln unterschlagen, nur kurz, bis sie sich mit dem Teig verbunden haben. Rum zugeben, Mehl und Backpulver portionsweisen kurz unterrühren, eventuell abwechselnd die lauwarme Milch einrühren. Der Teig sollte schwerreißend vom Löffel fallen. Zum Schluss die Früchte und Nüsse untermengen.

Den Teig  in die Form füllen und im Backofen für ca. 1 Stunde backen.

Die Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.

Den Kuchen in der Form für ca. 20 Minuten auskühlen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter (mit einem Tuch abgedeckt) komplett auskühlen lassen.

Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Lasst ihn euch schmecken.

Macht mal kurz Pause beim Wandern, 

genießt den Kuchen aus dem Rucksack, 

die Schönheiten am Wegesrand und den Ausblick. 

Viel Freude dabei. ♥♥♥

Herzlichst

Eure Irmi

Pipe oder Penne "al peperone piccante"

Eine Art von "Arrabiata", lecker und genau richtig für den scharfen Hunger. 

Diese kleinen, roten Spitz-Paprika aus Sizilien, die zwar keine üblichen Chili's sind aber dennoch genug Schärfe besitzen, haben sich im Geschäft so schön präsentiert und mich dabei mit ihrem Glanz magisch angezogen. Spontan griff ich danach, sie haben mich einfach dazu bewogen. Wenig später brachte ich meinen Einkauf mit einer gewissen Erwartung nach Hause. Ich wollte ein herrliches Pasta-Gericht zubereiten, bei dem wir nach dem Essen sagen können "einfach nur lecker war's".

Nachdem wir gerne pikante Pasta essen, aber dennoch nicht zu scharf, habe ich einen Teil der Kerne entfernt. Ich glaube, sonst wäre das ganze Essen für unsere Begriffe wohl eher zu "giftig" geworden. Die Sauce habe ich noch mit etwas Sahne abgemildert.

Insgesamt war es so lecker, dass ich froh war, noch Nachschlag anbieten zu können.

Zutaten für 2 Personen: 

200 g. Nudeln (Pipe rigate oder Penne)

1 Schalotte

3 Knoblauchzehen

3 pikante kleine rote Spitz-Paprika

300 g. pürierte Datteltomaten aus der Dose

2 EL. getrocknete Tomaten in Öl gelegt

50 ml. Sahne

Salz und Pfeffer

2-3 EL. geriebenen Pecorino-Käse

frische Basilikumblätter (ca. 10 Stück)

Olivenöl für die Pfanne

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, halbieren, teils entkernen und dann in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Pecorino reiben.

Öl in die Pfanne geben, erhitzen, die Schalotten und die Knoblauch darin anschwitzen, die Paprika und die getrockneten Tomaten zugeben und kurz mit anrösten.  Dann die pürierten Datteltomaten zugeben, salzen und pfeffern. Die Sauce leicht reduzieren bis sie dicht und mollig wird. Abschmecken, und die Sahne zugeben, nachwürzen wenn es nötig ist. 

Dann Wasser aufsetzen, salzen und die Nudeln darin bissfest kochen. Nudeln abseihen und noch tropfnass in die Sauce geben. Pecorino und Basilikumblätter zugeben, gut untermischen, schmelzen lassen und die Nudeln noch kurz in der Sauce ziehen lassen. 

Dann servieren. Lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Roastbeef mit verschiedenen Pfeffer

Was ganz Feines möchte ich heute präsentieren, für alle Fleischesser und für all jene, die es vielleicht wieder werden wollen.

Roastbeef wird im Sommer gerne gegrillt, auf dem Grillrost im Freien bekommt es oft die große Ehre, ein leckerer Teil einer tollen Grillplatte zu werden. Als Beilage habe ich gegrilltes, mediterran gewürztes Gemüse dazu serviert und mit ein paar Scheiben Baguette dazu kann man dieses Essen sehr gut weiter empfehlen.

Roastbeef grillen ist nicht nur auf dem Rost im Freien möglich, genauso gut ist es in einer speziellen Grillpfanne oder einfach nur in einer beschichteten Pfanne machbar. Das gibt uns Gelegenheit, das ganze Jahr über, ein herrliches Roastbeef zu genießen. Mit einem leckeren Gemüse dazu, das in meinem Falle im Backofen gegart wurde, ist das Essen gesund, nicht so fett und auch nicht kalorien-lastig. Wir sind keine großen Fleischesser, aber manchmal freuen wir uns auf dieses Stück Fleisch.

Zutaten für 2 Personen:

2 Scheiben Roastbeef ca. 1,5-2 cm dick

1 EL. Bratbutter

für die Pfeffer-Salz-Mischung:

1 EL. rote Pfefferkörner

1 ½ EL. schwarze Pfefferkörner

½ TL. Koriandersamen

5 EL. feines Meer-Salz

für die Gemüsebeilage:

5 Stück Peretti Tomaten San Marzano 

1 kleine Zucchini

10-12 Stück schwarze Oliven in Öl gelegt

2 Zehen Knoblauch

Oregano

1 Zweig Rosmarin

wenig Pfeffer aus der Mühle

etwas von meinem Chilisalz 

Olivenöl

Zubereitung:

Wir bereiten zuerst die Pfeffer-Salz Mischung zu. Dafür geben wir die verschiedenen Pfefferkörner und die Koriandersamen in den Mörser und zerstoßen sie oder wir zermahlen sie grob in einer Mühle. Anschließend wird das Salz dazu-gemischt. 

Mein Tipp: die Menge reicht für das Würzen dieser Fleischstücke und zum Aufbewahren für ein weiteres Mal.

Jetzt wird das Fleisch damit gewürzt, dann kurz ruhen lassen.

Zubereitung Gemüsebeilage:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Tomaten waschen und vierteln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in etwas dickere Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, die Tomaten einlegen, Zucchinischeiben darüber verteilen. Nun die Oliven und auch den Knoblauch darüber verteilen. Mit Oregano und wenig Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Noch mit meinem Chilisalz würzen, die Rosmarinnadeln darauf verteilen und für 15 Minuten im Ofen garen.

Inzwischen wird die Bratbutter in einer beschichteten Pfanne rauchheiß erhitzt, das Fleisch einlegen und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, dann in eine Alufolie packen und für 10 Minuten ruhen lassen.

Anschließend das Fleisch in Scheiben schneiden auf einem Teller anrichten, mit grobem Salz leicht bestreuen, das Grill-Gemüse dazulegen und servieren.

Ich wünsche gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Erdbeer-Torte mit Pistazien-Buttercreme

Und wieder gibt es Geburtstagstorte. Wie schon einmal gesagt, für Torte gibt es sehr viele Gelegenheiten.

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Mit Pistazien backen hat mich immer schon fasziniert, momentan liegt es aber voll im Trend. Pistazien haben sich zum Renner gemacht und deshalb gibt es in den Medien viele tolle Rezepte mit Pistazien. Vielseitig sind Pistazien einsetzbar, auch im herzhaften Bereich kann man sie verwenden. Da muss ich doch glatt auch eine Pistazien-Rezept einschieben und euch ein Tortenrezept zeigen, das lecker und für jedermann leicht machbar ist. Für diese Buttercreme, habe ich einen tollen Pistazienaufstrich aus dem Glas genommen, fertig gekauft. Man kriegt ihn mittlerweile fast in jedem Supermarket und die übrigen Zutaten sind auch nicht so viel Besonders. In den Geschäften wird soviel geboten, man kann sich richtig austoben, fast jeder Wunsch ist erfüllbar. Diesbezüglich gibt es also kein Problem. 

Also, lasst euch heute verführen mit einer herrlichen Pistazien-Süßigkeit aus meiner Bäckerei. 

Zutaten für eine Torte mit 24-26 cm 

3 Eier (Gr. L)

120 g. Zucker

1 Vanillezucker

3-4 Tropfen Zitronenaroma

1 Prise Salz

100 ml. Milch

80 ml. Sonnenblumenöl

140 g. Weizenmehl

50 g. gemahlene Mandeln

1 TL. Backpulver

Zutaten für die Pistazien-Buttercreme:

120 g. Butter

120 g. Mascarpone

120 g. Pistaziencreme aus dem Glas

1 EL. Puderzucker

1 Prise Salz

Zutaten für die Vanillesahne:

350 ml Sahne

1 Vanillezucker

2-3 Tropfen Vanilleextrakt

18 g. ca. Sahnesteif (Menge lt. Angabe eures Produkt-Herstellers errechnen) 

Zutaten für den Erdbeer-Belag:

500 g. Erdbeeren

50 ml. Holunderblütensirup

125 g. Gelierzucker 2:1

3 Blatt Gelatine

Zubereitung Kuchen:

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Backofen auf 170 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Springform vorbereiten, Boden mit Backpapier belegen. Mehl mit Backpulver mischen und sieben.

Die Eier in die Rührschüssel schlagen, Zucker, Vanille, Salz und Aroma zugeben und für ein paar Minuten aufschlagen. Langsam die Milch und das Öl zugeben und sachte unterrühren. 

Nun mit dem Schneebesen das Mehl in ca. 3 Portionen langsam unterheben, Mandeln zugeben und ebenfalls unterheben.

Teig in die Springform füllen und für ca. 30-35 Minuten backen.

Den Kuchen in der Springform auskühlen lassen, dann stürzen und Springform entfernen.

Mein Tipp: Bis hier kann der Kuchen auch am Tag vorher zubereitet werden. Zum Aufbewahren allerdings, sollte der Kuchen in Klarsichtfolie gewickelt werden, damit er nicht austrocknet.

Zubereitung Pistazien-Buttercreme:

alle Zutaten sollten wachsweich sein oder man erwärmt sie folgendermaßen:

Backofen auf 30 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Butter, die Mascarpone und die Pistaziencreme jeweils auf einen kleinen Teller geben und zugleich in den Backofen schieben für ca. 3-4 Minuten, dann herausholen. (so bekommen alle Zutaten dieselbe Temperatur).

Nun wird zuerst die Butter mit dem Puderzucker und der Prise Salz schaumig aufgeschlagen, dann Mascarpone zugeben und nur kurz miteinander aufschlagen. Nun die Pistaziencreme zugeben und unterrühren lassen. Sobald sich die Zutaten schön verbunden haben ist die Creme fertig. Sollte die Creme zu weich sein, einfach kurz in den Kühlschrank stellen damit sie wieder fester wird und wenn nötig nochmals durchrühren. 

Jetzt den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen, mit der Pistazien-Buttercreme füllen, Creme glatt streichen.

Torte für 2-3 Stunden kühlen.

Zubereitung Vanillesahne:

Sahne soll kühlschrankkalt sein.

Sahne, Vanillezucker und Vanillearoma in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und kurz anschlagen, dann Sahnesteif einrieseln lassen und die Sahne fertig aufschlagen.

Die Torte aus dem Kühlschrank holen, Sahnefüllung auftragen, glatt abstreichen und erneut in die Kühlung geben.

Zubereitung Erdbeer-Belag:

Erdbeeren putzen.

250 g. Erdbeeren teilen und damit die Torte belegen.

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen.

Die nächsten 250 g. Erdbeeren teilen, mit dem Holunderblütensirup pürieren und in einen kleinen Kochtopf geben. Dazu kommt der Gelierzucker, alles sprudelnd ca. 4 Minuten aufkochen, dabei immer durchrühren. Dann den Topf vom Herd ziehen, kurz abkühlen, dann die Gelatine ausdrücken und im heißen Erdbeerpüree  auflösen und gut durchmischen. Das Erdbeerpüree lauwarm abkühlen, anschließend langsam über die Erdbeeren verteilen.

Die Torte wieder für ca. 4-5 Stunden kühlen.

Vor dem Servieren den Tortenring abnehmen, die Torte anschneiden und genießen.

Lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Das war unser Mai-Garten

Was war los in unserem Mai-Garten ?

Im April und Mai ist im Garten eigentlich das meiste los. Alle Sträucher treiben frisch aus b.z.w. haben schon ausgetrieben, neue Blumen werden gepflanzt und manchmal wird ein Teil des Gartens neu gestaltet, oder der Garten bekommt insgesamt ein neues Gesicht. Der Frühling ist dafür der richtige Zeitpunkt und nicht umsonst bewahrheitet sich jedes Jahr wieder ein alter Spruch, der besagt:

 "Alles neu macht der Mai"

Am Anfang dieses Monats dachte ich mir, den Maizauber unseres Gartens muss ich einmal auf Bildern festhalten. Ich wollte den ganzen Mai über so manche Veränderung knipsen und diese Bilder für ein Posting verwenden. Gesagt - getan und mittlerweile hat sich eine große Anzahl von Bildern angesammelt. Heute ist es nun soweit, das Posting geht online.

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So mancher Strauch blüht nun schon seit April und wenn ich mich mit dem Knipsen nicht beeile, ist dieses Wunder auch bald Vergangenheit.

Der Magnolienzauber ist deshalb schon Geschichte, er blühte im April und er hat uns heuer einen Blütentraum geboten, so wie noch in keinem anderen Jahr zuvor.

Momentan ist die Azalee voll in ihrem Element. Sie hat eine einfache Blüte, aber dafür so viele, dicht an dicht nebeneinander, dass man fast den Strauch nicht mehr sieht, wenn die Blüten erst mal alle geöffnet sind. Die Farbe ist einmalig, sie leuchtet ganz dezent und deshalb ist dieser Strauch zur Zeit auch der blühende Mittelpunkt. Eine Pracht ist diese Azalee; wir haben sie ist als Geschenk von lieben Freunden erhalten und sie steht schon lange an ihrem Platz. Jedes Jahr verwöhnt sie uns mit einem grandiosen Blütenmeer.

Vor kurzem hat sie Gesellschaft bekommen, jetzt strahlen beide Azaleen um die Wette. Mir gefallen die Farben in dieser Kombination, ich finde, sie harmonieren sehr gut miteinander.

Nemesia und Stiefmütterchen zieren noch immer die Blumentöpfe und Beete. Auch der Zwerg fühlt sich neben ihnen wohl und lächelt. Sie blühen aber wahrscheinlich nicht mehr lange, sobald die Hitze wieder brütet, geben sie ihre Arbeit auf und ziehen sich zurück. 

Mein Liebling unter allen ist der Storchenschnabel. Er ist ziemlich versteckt unter den anderen Sträuchern, aber seine kleinen Blüten mit der unglaublich leuchtenden Farbe, geben trotzdem den Ton an. Sie stechen aus dem Hintergrund heraus und machen sich den Blick frei. Seine Hauptblütezeit ist wohl jetzt, man darf sich aber bis in den Herbst hinein zwischendurch über ein paar Blüten erfreuen. Genau diese einzelnen, wenigen Blüten ziehen mich dann immer magisch an.

Auf der anderen Seite steht ein wunderschöner, aber noch kleiner Rhododendron. Die Blüten mit ihrer zarten Farbe ziehen die Hummeln und Bienen an, sie werden reichlich besucht. Manchmal trifft sich bei ihm fast ein kleines Bienenvolk und summt durch die Gegend. Dann ist es wohl besser, man verlässt für kurze Zeit den Platz und überlässt ihnen etwas Ruhe zum Honig sammeln.

Der Mohn ist heuer sehr kräftig gewachsen und hat dicke Blütenknospen gebildet wie man auf dem oberen Bild noch gut erkennen kann. Nach kurzer Zeit sind sie dann endlich voll erblüht und ihre leuchtend rote Farbe erstrahlt bis weit in den Garten. Mohn ist eine winterharte Pflanze und erfreut uns demzufolge jedes Jahr wieder mit großen Blüten.

Der Holunder blüht auch wieder. Die fast tellergroßen Blütendolden verbreiten ihren Duft weitum. Es ist ein Traum, abends auf der Terrasse zu sitzen und mal richtig tief durchzuatmen. Besonders am Abend, wenn die Sonne untergeht, ist der Duft am intensivsten. Aromatherapie pur im eigenen Garten muss genutzt werden.

Kletterhortensie während einer Regenpause knipsen, diese Möglichkeit gibt es wohl auch nur im eigenen Garten. Unsere Kletterhortensie hat sich heuer redlich bemüht viele Blüten zu zeigen. Sie hat ihren Platz dicht neben dem Holunder und ihre Blüten ähneln ungemein den Holunder Blüten. Man muss schon zweimal hinschauen um sie nicht zu verwechseln.

Auf die Blüte der Bauernhortensie müssen wir noch warten. Aber die Polsterglockenblümchen und die kleinen Gartennelken sind in dieser Ecke momentan die Prachtspender. Dahinter sieht man die schon verblühte Gemswurz.

Die Strauchveronika im Vordergrund öffnet jetzt ihre kleinen Blüten, bald wird der ganze Strauch in Vollblüte stehen, darauf freue ich mich. Im Hintergrund die schon verblühte Spirea, die Kamelie und das Kaukasus-Vergissmeinnicht, das jedes Jahr schon zeitig seine zarten blauen Blüten öffnet und das restliche Jahr über mit den schönen zweifarbigen Blättern verzaubert. Auf die Blüten der Katzenminze ganz hinten dürfen wir jetzt noch warten. Sie wird uns auch mit blauen Blüten erfreuen und ganz spontan ist mir aufgefallen, dass die Farbe blau bei uns im Garten dominiert.

Die Pfingstrose hat ihre üppigen Blüten genau am Pfingstwochenende geöffnet. Trotz des eher schlechten Wetter haben sie an Pracht nichts verloren. Erstaunlich, dass die Blütenknospen doch schön aufgeblüht sind.

Wenn ich jetzt so überlege, bin ich geradezu total überrascht, welche Vielfalt sich in den ganzen Jahren in unserem kleinen Reich angesammelt hat. Hätte ich die Blütezeiten nicht auf Bildern festgehalten, würde ich kaum glauben, was in unserem Garten doch eigentlich los war. Kein Wunder, dass er sich jährlich von den Bienen und Hummeln regen Besuch erwarten kann. Wir benutzen ihn auch regelmäßig, als unsere Ruhe-Oase und als Treffpunkt für diverse Grillabende. Wir dürfen hier sonnenbaden, uns entspannen, faulenzen, Freunde empfangen und feiern mit der Familie und mit lieben Gästen. Er ist unser kleiner Traum und er wird von allen sehr geschätzt.

Herzlichst

Eure Irmi