Nudelsalat mit gerösteten Gemüse

Nudelsalat für die schlanke Linie ♥♥♥

Einmal in der Woche muss ein Nudelgericht her um uns satt zu machen, da kommen wir nicht daran vorbei. Dann geht es bei uns meistens vegetarisch zu. Im Sommer ist Nudelsalat das Gericht, das uns schmeckt und unsere Küche nur minimal einheizt. Obwohl wir diesen Sommer von der Hitze noch nicht viel gespürt haben, gab es Nudelsalat. Wir konnten ihn gerade noch rechtzeitig auf der Terrasse einnehmen, schon kurz danach hat uns erneut ein Regenguss den Spaß verdorben. Dieser Sommer ist ein totaler Regensommer. 

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Das geröstete Gemüse, das hier verwendet wurde ist natürlich austauschbar. Jeder kann nach seinen Wünschen kombinieren. Vielleicht habt ihr ja genau das zu Hause, was eurem Gusto entspricht.

Das Gemüse leicht anrösten hat dem Gericht ein tolles Röstaroma gebracht. Der Nudelsalat hat geschmacklich enorm davon profitiert. Unsere Gäste waren allesamt begeistert.

Deshalb habe ich beschlossen meinen Gemüse-Nudel-Salat immer wieder mit geröstetem Gemüse anzurichten.

Zutaten für 2 Personen:

½ Fenchel

1-2 Frühlingszwiebel

2 kleine rote Spitzpaprika

2 Knoblauchzehen

etwas Öl und Butter für die Pfanne

200 gr. Penne rigate

100 g. Feta

100 g. Mozzarellabällchen

80 g. kleine Strauchtomaten

80 g. Käse nach Wunsch (event. Reste)

80 g. grüne Oliven entsteint und pikant mariniert

(gibt es meistens an der Theke)

Petersilie

Pizzasalz, Pfeffer, Essig, 

Olivenöl und Maggi Würze

Zubereitung:

Das  Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und das Gemüse darin ca. 3 Minuten rösten, mit Pizzasalz und wenig Pfeffer würzen. Das Gemüse soll schöne Röstaromen erhalten aber noch etwas Biss haben. Pfanne vom Herd nehmen, Gemüse auf einem Teller geben und bis lauwarm auskühlen lassen.

Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, abseihen und ebenfalls lauwarm auskühlen.

Unterdessen den Feta und den Käse würfeln, Mozzarellabällchen, Oliven und Tomaten halbieren. Petersilie waschen und fein hacken.

Nudeln, geröstetes Gemüse und die restlichen Zutaten dazugeben, alles gut mischen. Mit Essig, Öl und ein paar Spritzer Maggi würzen und nochmals durchmischen. Sofort servieren.

Lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi