einfache Karotten-Muffin

der Garten gibt zur Zeit so einiges an Gemüse zur Ernte frei. Möhren können nun gezogen werden. Frische Möhren aus dem eigenen Garten schmecken besonders gut. Sie schmecken einfach anders und diesen anderen herrlichen Duft geben sie auch an die Muffins ab. Die Möhren können aber problemlos durch Zucchini ersetzt werden. Dann hat man eben Zucchini-Muffins anstatt Karotten-Muffins. Sie schmecken genau so gut, vielleicht sogar etwas saftiger. Ich fand die Karottenmuffin sehr, sehr lecker, fluffig und mit einer angenehmen Duftnote von Zimt. Wenn der Duft von Zimt wieder in die Küche einzieht ist der Herbst nicht mehr weit. Die Muffin sind sehr empfehlenswert auch als Pausensnack für die Schule.           

Zutaten für 12 Muffin:

2 Eier

100 g. Zucker

½ Vanillezucker

1 Prise Salz

90 ml. geschmacksneutrales Speiseöl

20 ml. Joghurt natur

100 g. Weizenmehl

50 g. Walnüsse gerieben

1 Backpulver

1 Msp. Zimt

60 g. Karotten fein geraspelt

Zubereitung:

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Das Muffinblech mit Papierkapseln auslegen oder die Mulden mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen. Backofen auf 180 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und sieben.

Eier mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz kalt aufschlagen. Öl und Joghurt langsam unterschlagen. Erst das Mehlgemisch und die Walnüsse mit einem Kochlöffel unterheben. Anschließend die Karotten leicht unterheben. Die Masse bleibt eher flüssig. 

Den Teig in die Förmchen füllen - das geht sehr gut mit einem Eisportionierer.

Muffins in den Ofen schieben und für ca. 20 Minuten backen. Nachher auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt wunderbar geschlagene Sahne.

Quelle: „So backt Südtirol“ von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmuth Bachmann 

Athesia Verlag Bozen

Hortensienblüten eignen sich sehr gut als
Tischschmuck, sie halten einige Tage im Wasser

Herzlichst

Eure Irmi