Basilikum-Risotto

Risotto und Pasta sind immer willkommen in der heimischen Küche. Wenn ich mal ein paar Tage

keinen Risotto oder keine Pasta auf den Tisch bringe, dann wird es schon bemängelt. Dann meint mein lieber HP, mach mal wieder Pasta oder Risotto. Aber interessant, Fleisch wünscht er sich nur
selten.

Für das Risotto gibt es meistens eine neue Variation, denn es liegt immer etwas im Kühlschrank, das

dem Risotto noch einen guten Geschmack bereitet oder eine neue Rezept-Idee hervorruft. Viele gute Zutaten würden sonst oftmals in der Mülltonne landen und dafür sind sie einfach zu schade.
Trotz, dass man streng darauf achtet passiert es manchmal, dass Lebensmittel verderben oder das
Verfallsdatum abgelaufen ist. Einige Lebensmittel kann man trotzdem noch gut verwerten auch wenn das Datum schon ein paar Tage drüber ist.

Zutaten für 2 Personen:

170 g. Risotto-Reis

500 ml. Brühe (hausgemacht)

1 Schalotte

½ Karotte

½ EL. Mascarpone

Salz und Pfeffer

Basilikumblätter (Menge nach Wunsch)

Öl für die Pfanne

Zubereitung:

für die Gemüsebrühe 500 ml Wasser in einen Topf geben und mit ½ EL. von meinem Suppenpulver einmal aufkochen lassen.

Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden. Karotte schälen und raspeln.

Öl in eine Pfanne geben und die Schalotte und die Karotten leicht anschwitzen, Reis dazugeben

kurz mit rösten, Reis würzen. Mit einer Kelle etwas Brühe angießen. Sobald der Reis die Brühe

eingezogen hat, wieder langsam Brühe nachgießen, dabei öfters umrühren. Diesen Vorgang

wiederholen bis der Reis den richtigen Garpunkt erreicht hat. Kurz vor Ende der Kochzeit den

Mascarpone und die Basilikumblätter gut untermischen. Reis abschmecken, wenn es nötig ist.

Auf Tellern anrichten und servieren.

Einen guten Appetit wünscht euch

Irmi