Zucchiniröllchen überbacken

Zucchini das Ganzjahresgemüse ist mild im Geschmack und daher vielseitig verwendbar. Überall drin
lassen sich Zucchini genießen. Gegrillt, gekocht, gebraten, gebacken, als Rohkost im Salat, ja sogar im Kuchen findet man Zucchini. Mehr kompatibel geht nicht. Zum gesunden Gemüse zählen sie auch. Aber Achtung, schmeckt eine Zucchini bitter, ist sie nicht mehr für den Verzehr geeignet, dann sollte man sie entsorgen.
Beim Einkauf von Zucchini sollte man bitte beachten, dass sie beim Berühren mit dem Finger nicht nachgibt, denn nur dann ist sie aus frischer Ernte. Für die Lagerung reicht ein kühler Keller oder das Gemüsefach im Kühlschrank.

Zutaten für 2-3 Personen:

1 ½ Zucchini

1 Mozzarella
Basilikum-Pesto

Kräutersalz

2 EL. Parmesan

2 EL. Semmelbrösel

Öl für die Auflaufform

Zutaten für die Tomatensauce:

½ Zwiebel

300 g. Passierte Tomaten

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Basilikum, Chiliflocken mild

1 Prise Zucker

Öl für die Pfanne

1 EL. Butter

restliche Abschnitte von Zucchini

Zutaten für die Kartoffelspalten:

4-5 mittlere Kartoffeln
2 EL. Öl
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180 ° Ober/Unterhitze vorheizen.

Zucchini waschen, Strunk entfernen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die

Zucchinischeiben auf ein Backblech legen, mit Kräutersalz würzen und im Ofen ca. 3 Minuten

garen. Danach auskühlen lassen.

Mozzarella in Stücke schneiden. Parmesan und Semmelbrösel miteinander vermischen.

Die Zucchinischeiben mit Pesto bestreichen, mit einem Stück Mozzarella belegen und einrollen.

Die Zucchiniröllchen im Parmesan/Semmelbröselgemisch wälzen und in eine gefettete 

Auflaufform legen und mit wenig Tomatensauce übergießen.

Zubereitung Tomatensauce:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, in Öl glasig andünsten, die Abschnitte der Zucchini klein würfeln und mit dünsten, passierte Tomaten dazugeben und alles würzen. Die Sauce für ca. 20 Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit Butter verfeinern.

Zubereitung der Kartoffelspalten:

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden, im Salzwasser 5 Minuten kochen lassen, abseihen. Danach mit Öl beträufeln und im restlichen Parmesan/Semmelbröselgemisch wälzen. Neben den Zucchiniröllchen in die Auflaufform legen.

Die Auflaufform in den Backofen schieben und für ca. 25 Minuten backen lassen.

Zucchiniröllchen mit Kartoffelscheiben und Tomatensauce anrichten und genießen.

Zucchiniblüte im Garten meiner Schwester

Lasst es euch schmecken.

Alles Liebe Eure Irmi