Orangen-Muffin

Orangenduft im Winter, dem kann man nur schlecht widerstehen.

Orangenduft ist für jedes Gebäck passend, sei es für Muffin, Kastenkuchen, Torte oder andere Süßigkeiten, sie alle profitieren davon. Ich mag Orangenduft besonders gerne.

Die Muffin's haben wunderbar geschmeckt, sie waren locker und luftig leicht, mit einer tollen Orangenmarmeladen-Füllung die begeistert. Orangenmarmelade mag ich immer wieder, der herbe Nach-Geschmack macht sie so interessant und verführt mich ein paar Mal im Winter. Deshalb kann ich euch nicht nur diese Muffin's empfehlen sondern auch meinen

Orangen-Walnuss-Ciambellone

den ich schon im Winter 2021 gepostet habe. Ich kann mich noch gut daran erinnern, dass ich ihn damals fast alleine genossen habe, weil ich kaum die Finger davon lassen konnte. 

Aber gut, Orangenmarmelade ist ja wirklich nicht Jedermanns Sache. Gerne könnt ihr aber die Muffin mit einer anderen Marmelade füllen, wie ihr das gerne mögt und was ihr gerade zu Hause habt. Sie werden bestimmt auch mega lecker sein.

Mein Tipp: Im Winter 2023 habe ich eine hervorragende Zitrus-Paste hausgemacht und das Rezept auf meinen Blog gepostet. Sie ist hervorragend zum Parfümieren von Süßigkeiten geeignet aber auch für Salatsaucen oder andere herzhafte Gerichte, die eine Prise süßen Orangenduft vertragen.

 

Zutaten für ca. 9 Stück:

3 Eier

130 g. Zucker

1 Prise Salz

100 g. Vanillejoghurt

130 ml. Sonnenblumenöl

50 ml. frisch gepresster Orangensaft

300 g. Weizenmehl

15 g. Backpulver

50 g. Orangeat (optional)

Orangenmarmelade

Zubereitung:

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Backofen auf 180° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Das Mehl mit Backpulver mischen und sieben.

Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz mit der Küchenmaschinen schaumig aufschlagen, das Joghurt zugeben und kurz unterrühren lassen, ebenso das Öl langsam zufließen lassen und einarbeiten. Mehl unterrühren abwechselnd mit dem Orangensaft. Zum Schluss noch das Orangeat (optional) untermengen.

Die Hälfte des Teiges auf die Förmchen verteilen, jeweils ca. 1 TL. Orangenmarmelade darauf verteilen, dann mit dem Rest des Teiges abdecken.

Im Ofen für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen und lasst sie Euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Fleischkrapfl mit Selleriegemüse

Fleischpflanzerl - Buletten - Fleischlaberl - Frikadellen u.s.w. 

viele verschiedene Namen, aber immer das selbe leckere Gericht.

Rinder-Hack war mal wieder im Angebot, daran komme ich selten vorbei. Tatsächlich verarbeite ich lieber Rinderhack anstatt gemischtes Hackfleisch. Keine Ahnung warum, aber die Vorliebe für Rinderhack gibt es bei mir schon sehr lange.

Vor Kurzem hatte ich wieder Hackfleisch zu Hause, ich probiere gerne neue Rezepte für Fleischkrapfl (so heißen diese leckeren Dinger bei uns in Südtirol) aus. Fleischkrapfl kann man verschieden würzen, sogar mediterran, italienisch oder anders angehaucht, mit Speck, mit Gemüse oder scharfer Wurst verfeinern, mit Käse füllen oder nicht. Da gibt es so viele Varianten, sodass man viele Tage hintereinander Fleischkrapfl kochen könnte, ohne dass das Essen direkt langweilig wird. Für uns gehört das Fleischkrapfl zur Hausmannskost und wird gerne gegessen oder gegrillt. Auch auf dem Grillrost sind sie ein willkommener Gast.

Zutaten für die Fleischkrapfl: (2 Personen)

400 g. Rinderhack

1 rote Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

3 EL. Speckwürfel

1 Ei

1 EL. Senf

2 EL. Kapern (aus dem Glas in Essig gelegt)

Kräutersalz,

Pfeffer

2 TL. Majoran

1 Prise Muskat

2 EL. Petersilie gehackt

½ Semmel

etwas Milch

Butter und Öl für die Pfanne

Zutaten für das Gemüse:

½ Sellerieknolle

1 mittlere Kartoffel

Salz 

Pfeffer

1-2 Schöpfer Brühe

3 EL. Sahne

etwas Stärke

Butter und Öl für die Pfanne

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken, anschließend mit den Speckwürfeln in Öl/Butter leicht anbraten.

Die Semmel grob schneiden und in der Milch einweichen. Kapern fein hacken.

Rinderhack mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, würzen, die Semmel ausdrücken und zugeben, die angebratene Zwiebel/Speckmischung und die Kapern ebenfalls zugeben. Alles gut durchmischen (mit den sauberen Händen geht das am besten). 

Nun die Fleischkrapfl formen und zur Seite stellen.

Das Butter/Ölgemisch in eine Pfanne geben, erhitzen und die Fleischkrapfl darin von jeder Seite ca. 4-5 Minuten golden anbraten. 

Zubereitung Gemüse:

Sellerie und Kartoffel schälen und in Stifte oder Würfel schneiden.

Butter/Öl in eine Pfanne geben, das Gemüse zugeben, andünsten, es darf ganz leicht Farbe nehmen (siehe Bild oben), salzen und pfeffern. Dann mit 1-2 Schöpfer Brühe angießen und ca. 5 Minuten garen lassen. Nun die Sahne mit der Stärke verrühren zum Gemüse geben und andicken lassen. Probieren und eventuell nachwürzen. 

Das Essen wäre jetzt servierbereit. Habt ihr schon Hunger ??? dann guten Appetit.

Herzlichst

Eure Irmi

Arancello

Arancello schnell und einfach aber genial

Auch im neuen Jahr sollte es hoffentlich Möglichkeiten geben, um sich mit der Familie oder mit Freunden zusammen setzen zu können und miteinander zu feiern und miteinander das Glas zu heben. Vielleicht trudelt auch manchmal Besuch ein, das wäre dann genau die passende Gelegenheit um diesen Arancello einzuschenken und ihn dementsprechend an den Mann oder an die Frau zu bringen. 

Ich würde diesen herrlichen Arancello aber eher für einen Cocktail oder einen Longdrink verwenden, aufspritzen mit Sekt oder Prosecco, das würde ich für genial finden. Gut gekühlt ergibt er ein tolles Getränk mit dem man gut anstoßen und angeben kann  😏.

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Für den Arancello benötigt man wenig Zutaten, wenig Zubereitungszeit, einzig und alleine die Zeit in der, der Arancello ziehen möchte/muss soll ihm genehmigt werden. Sofern man den Arancello zu einem bestimmten Zeitpunkt benötigt, sollte man ihn fristgerecht ansetzen. Mindestens 6 Wochen vorher sollte die Zubereitung losgehen.

Zutaten für ca. 1 lt.:

500-600 g. Bio-Orangen

150-200 g. brauner Zucker

1 lt. Wodka (mindestens 32%)

Zubereitung: 

Die Orangen heiß waschen und trockentupfen, dann in dickere Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Die Orangenscheiben in ein gut verschließbares, sauberes Gefäß schichten, Zucker darüber geben und nun mit dem Wodka aufgießen. Die Früchte sollten bedeckt werden.

Den Ansatz sollte man dann für 6-8 Wochen in einem kühlen, dunklen Raum stellen und ziehen lassen. Zwischendurch ist es empfehlenswert kurz zu schütteln.

Danach abseihen, abfüllen und in einem kühlen Raum lagern.

Alles Liebe

Eure Irmi

Neujahrs-Krusten-Brötli

Warum nicht mal Brötli backen, denn nicht nur in der Schweiz liebt man Brötli.

Ich muss schon gestehen, Brötli sind auch immer lecker und so einfach zu machen, ganz ohne Küchenmaschine, nur genügend Zeit muss man mitbringen.

Nachdem es bei uns momentan draußen wirklich richtig kalt ist und man nicht groß Lust verspürt, sich im Freien die Füße zu vertreten, ist Brot backen eine sinnvolle Tätigkeit oder Unterhaltung, wenn man so will. Da ich in letzter Zeit das Brotbacken etwas vernachlässigt habe, war die Brötli-Backidee eine willkommene Gelegenheit mit dem Brot-Backen neu zu starten. 

Irgendwie hat uns selbstgebackenes Brot schon öfters gefehlt, aber zum Backen benötigt man eben nicht nur die üblichen Zutaten und die Zeit, sondern vor allem auch die Lust, denn ohne Lust und Laune wird es nix.

Die Wohnung duftet nach Brötli, die Butter ist bereitgestellt. Sobald sie ausgekühlt sind, wird auch schon eines angeschnitten und verkostet. Nichts besseres gibt es, als ein knackfrisches Brötli mit Butter.

Meine Neujahrs-Krusten-Brötli sind hervorragend gelungen, richtig knackig die Kruste, luftig die Krume, so wie ich mir ein Brötli vorstelle.

Zutaten:

300 ml. lauwarmes Wasser

80 ml. lauwarme Milch

25 g. Butter

1 TL. Honig

20 g. frische Hefe

500 g. Weizenmehl

100 g. Weizenvollkornmehl

12 g. Salz

½ EL. Brotgewürz

Zubereitung:

Die Butter in der lauwarmen Milch schmelzen lassen.

Das lauwarme Wasser, den Honig und die Hefe in eine Schüssel geben und darin auflösen, die Milch mit dem Butter zugeben und einmal kurz mischen. Nun kommt das gesiebte Mehl dazu. Mit dem Stiel eines Holzkochlöffels den Teig anrühren, gegen Ende hin das Salz zufügen und alles verrühren bis das Mehl komplett untergemischt ist. Dann abdecken und für ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Nachher eine Runde dehnen und falten und wieder 20-30 Minuten gehen lassen. Anschließend die nächste Runde dehnen und falten um erneut 20-30 Minuten gehen zu lassen.

Der Teig wird nun auf eine bemehlte Fläche gestürzt, zu einer langen Rollen geformt und in 8 Brote geteilt. Jedes einzelne Brötle wird rundgeschliffen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt, mit Mehl bestreut und wieder für 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen kann man den Backofen auf 220° C. Ober/Unterhitze vorheizen. Einen feuerfesten Behälter mit heißem Wasser in den Ofen stellen damit auch gut Dampf erzeugt werden kann, das sorgt für eine schönere Kruste.

Brötle kurz seitlich einritzen, dann in den Ofen schieben und für 25-30 Minuten backen. Klopfprobe bitte nicht vergessen.

Danach die Brötle auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

Ich wünsche euch gutes Gelingen und lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Pikanter Rindfleisch-Salat auf Baguette

Reste-Essen fein gemacht - damit starten wir im neuen Jahr

die Feiertage und der Jahreswechsel sind nun Geschichte. Wir haben die ersten Tage in diesem Jahr schon getestet und gelebt. Im Prinzip läuft das alte Leben einfach nahtlos weiter. Ist auch gut so, das kennen wir schließlich innen und außen und somit müssen wir uns nicht biegen und verdrehen um damit klar zu kommen. Wir sind also gut gestartet.

Ich hoffe natürlich, dass es bei Euch allen ebenso gut gelaufen ist und darauf stoßen wir jetzt noch einmal an.

🥂🥂🥂🥂🥂🥂🥂

Nachdem in den Feiertagen viel geschlemmt wurde und natürlich deshalb auch Essens-Reste geblieben sind, musste doch das meiste wieder verwertet werden.

Reste muss man nicht zwangsläufig nur anwärmen und essen, das ist nur eine Möglichkeit von vielen. Man kann aus den Resten noch verschiedene Schmankerl richten. Man glaubt es oft kaum, da kommen noch die tollsten Gerichte zustande, die megalecker sind, dass man sich nur verwundert anschaut. So hat uns auch dieser Rindfleischsalat richtig überrascht, der auf einem gegrillten Baguette angerichtet wurde. Bei pikant möchte ich aber dazusagen, dass man beim Paprika die Schärfe mehr oder weniger wählen und eventuell  andere  scharfe oder weniger scharfe Gewürze zugeben kann. Überwürzen ist in diesem Fall aber nicht ideal. 

Nun wünsch' ich Euch was und lasst es Euch schmecken.

Zutaten für ca. 3 Personen:

250 g. gekochter Tafelspitz

100 g. Gouda oder Edamer in Scheiben

½ weiße Zwiebel

½ rote Spitzpaprika

8 dünne Scheiben Speck oder Rohschinken

3 Essiggurken

2 Eier

3 kleine Baguette (ca. 28 cm lang)

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer 

Öl für die Pfanne

für die Salatsauce:

1 TL. Senf

1 EL. Apfelessig

1 EL. Essig aus dem Gurkenglas

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

die Eier hart kochen und auskühlen lassen, dann schälen und in Scheiben oder Viertel teilen und für die Dekoration zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln, die Essiggurken ebenfalls würfeln. Die Paprika entkernen, längs teilen und in Streifen schneiden. Den Käse klein würfeln. Das Fleisch klein teilen und mit diesen Salat-Zutaten in eine Schüssel geben. 

Die Baguette quer teilen.

Zubereitung Salatsauce:

Senf, Salz, Pfeffer und Essig mit dem Schneebesen luftig aufschlagen. Öl langsam zufließen lassen und weiterschlagen bis die Sauce etwas mollig wird. Probieren und eventuell nachwürzen, nochmals kurz durchrühren, dann über den Salat gießen. Kurz umrühren und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Den Speck in einer beschichteten Pfanne ausbraten und zur Seite legen.

Öl und Knoblauch in derselben Pfanne erhitzen und die Schnittfläche der Baguette

anrösten, dann werden sie mit dem Bratspeck belegt, Rindfleischsalat drüber verteilen und mit dem Ei belegen. Deckel drauf und nun kann auch schon serviert werden. Genießt es, denn es ist megalecker. 

Es wurde noch Nachschlag gewünscht

Alles Liebe

Eure Irmi