Vollkorn-Linzer

Linzertorte oder Linzer Schnitten sind der Klassiker schlechthin. Sie kommen immer gut an, passen mit dem herrlichen Zimtduft total gut in die Herbst- und Vorweihnachtszeit. Der wärmende Zimtduft vor allem bereitet uns langsam auf eine kühlere Zeit vor, auf eine Zeit, in der automatisch Nüsse, Äpfel und Mandarinen für die Obstschüssel gekauft werden. Eine angenehme Zeit, ich mag sie total gerne, weil sie Ruhe und Erholung bringt.

In Gedanken wird schon der Plan für die Weihnachtsbäckerei aufgestellt und so wie jedes Jahr, ist der Plan erst mal nicht so großartig. Ganz automatisch gesellt sich später noch die eine oder andere Sorte mit dazu und ich glaube nicht, dass es in diesem Jahr anders sein wird. Großteils wird im Hause gemeinsam gebacken, Zutaten gekauft und anschließend geteilt. Ein angenehmes Gefühl der Gemeinsamkeit und der Zusammengehörigkeit nistet sich immer ein. 

Jetzt bin ich gerade mit meinen Gedanken der Zeit weit voraus geeilt, aber macht nicht's - ich freu mich halt schon drauf. Bis dahin dauert es noch eine Weile, wir genießen erstmal unsere Linzertorte zum Nachmittagskaffee. 

Macht's gut inzwischen und bleibt gesund. ♥♥♥

Zutaten für eine Form von 24 cm Ø:

200 g. Butter

160 g. Honig

1 Ei

1 Vanillezucker

½ Zitronenabrieb

½ TL. Zimt

1 Prise Salz

1-2 EL. Rum

125 g. Weizenvollkornmehl

125 g. Weizenmehl

½ Backpulver

200 g. Mandeln fein gerieben

1 EL. Kakao ungesüßt

250 g. Himbeermarmelade passiert + 1 EL. Rum

Mandelstifte (Menge nach Wunsch)

Zubereitung:

Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Backform vorbereiten, fetten und mit Mehl bestreuen. Backofen auf 160° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Die 2 Mehlsorten mit Backpulver, Zimt und Kakao mischen und sieben, die Mandeln zugeben und untermischen.

Die Butter mit dem Honig schaumig schlagen, das Ei, Vanillezucker, Prise Salz, Rum und Zitronenabrieb zur Buttermasse geben und unterschlagen. Das Mehlgemisch zugeben und mit dem Schneebesen unterheben bis sich die Masse verbunden hat.

2/3 des Teiges in die Backform geben und glattstreichen. Marmelade mit dem Rum glattrühren und auf den Teig verteilen, dabei außen einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Restlichen Teig in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen, Teig aufspritzen, zuerst den Rand und dann das Gitter. Kuchen mit Mandelstiften bestreuen und im Ofen für ca. 40 Minuten backen.

Kuchen in der Form auskühlen, dann die Form entfernen. 

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Gutes Gelingen und lasst ihn euch schmecken.

Alles Liebe

Eure Irmi