Aprikosen-Walnuss-Kuchen

Verschiedene Kastenkuchen, Gugelhupf, Marmorkuchen und Ähnliches haben immer Saison. Sie sind alte Bekannte, die uns durch das "Genießer-Leben" begleiten und es wird uns nie langweilig mit ihnen. 

Im Frühling und sogar im Sommer gibt es manchmal noch kühlere Tage, da hat man wieder richtig Lust auf solche Kuchen, bei denen der tolle Zimtduft mit dabei ist. Kuchen mit Zimtduft mag ich persönlich besonders gern. Zimt und Walnüsse sind für mich die tollsten Partner im Kuchen.

Kastenkuchen ist auch ein idealer Begleiter für Wanderungen. Allzu gerne nehmen jetzt Wanderer ein kleines Lunchpaket mit. Unterwegs wird gerne mal kurz angehalten, Pause gemacht und in den Rucksack gegriffen; ein kleines Picknick wird gewünscht, bei dem auch der süße Abschluss nicht fehlen darf.

Zutaten für eine Kastenform 30 cm:

250 g. Butter

170 g. Zucker

1 Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Eier

1-2 EL. Rum

250 g. Mehl

1 Backpulver

1 TL. Zimt

1 Messerspitze Nelkenpulver

100 g. Walnüsse

100 g. getrocknete Aprikosen

Zubereitung:

Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben.

Backofen auf 180 °C. Ober/Unterhitze vorheizen. Backform ausfetten und mit Mehl bestreuen.

Walnüsse grob hacken, Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Mehl mit Backpulver, Zimt und Nelkenpulver mischen.

Die Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig bis hellcremig aufschlagen. Jedes Ei einzeln dazugeben und nur so lange unterschlagen bis es sich mit der Masse verbunden hat. Den Rum zugeben und unterheben. Die Mehlmischung, Walnüsse und Aprikosen zugeben und unterheben bis sich die Masse verbunden hat.

Den Teig in die Backform geben, glattstreichen und für ca. 60 Minuten backen.

Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.

Den Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Herzlichst

Eure Irmi