Spargel mit Schinken und Bozner-Sauce

Typisch in der Südtiroler Küche sind die Spargel mit Schinken und Bozner-Sauce. Überall in den Restaurants, Gasthäusern und in den Hotels werden Spargel mit Bozner-Sauce serviert und sie werden gerne gegessen. Die Gastronomie bietet Spargelwochen an, die von Gästen und den hier anwesenden Menschen vielfach genutzt werden. Gewissermaßen als "Hommage" an die heimischen Bauern, die zwischenzeitlich auch vermehrt Spargeln anbauen, um der Bevölkerung täglich frische Ware anbieten zu können. Nicht nur wegen der frischen Ware, sondern auch um den monotonen Apfel-und Weinanbau im Land etwas zu unterbrechen.

Auch im privaten Bereich lädt man mittlerweile gerne zum Spargelessen ein. Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Bozner-Sauce ist ein Klassiker-Teller mit langer Tradition, der inzwischen viele treue Freunde gefunden hat.

Deshalb gibt es bei mir in der Woche "Südtirol auf dem Teller" diesen Klassiker, der mir würdig erschien, hier mitzumachen. Ein Gericht, das in der Spargelzeit ohne Ausnahme fast überall serviert wird und die Genießer erfreut. Lecker und gesund ist dieses Gericht ohne Zweifel und passend für dieses Wochenprojekt.

Zutaten für 2 Personen:

10-12 Stangen weißer Spargel

1 TL. Butter

2 EL. Milch

Salz und 1 Prise Zucker

Schinken, gekochten Speck oder Rohschinken (nach Wunsch)

Wasser

Zutaten für die Bozner-Sauce:

2 Eier hart gekocht

1 TL. Senf

150 ca. ml. Sonnenblumenöl

2 EL. heiße Fleischbrühe

1 EL. geschnittenen Schnittlauch

Salz und Pfeffer

Butter zum Schmelzen

Zubereitung Bozner-Sauce:

Eigelb und Eiweiß trennen, das Eigelb in einer Schüssel mit Senf und Fleischbrühe mit dem Schneebesen gut durchmischen, dann langsam das Öl einfließen lassen und gleichmäßig unterschlagen. Das Eiweiß fein hacken und zusammen mit dem Schnittlauch zur Sauce geben. Salzen, pfeffern und gut untermischen.

Zubereitung Spargel:

Die Spargel schälen, die trockenen Enden entfernen. 

Wasser, Butter, Milch, Salz und Zucker in einen Topf geben, die Spargel einlegen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. 

Kartoffeln schälen, vierteln und im Salzwasser gar kochen.

Inzwischen die braune Butter zubereiten.

Die Spargel auf einem Teller anrichten, Kartoffeln zugeben und mit brauner Butter übergießen und mit Schnittlauch bestreuen, die Bozner-Sauce zugeben, Speck, Schinken oder Rohschinken (gerne auch gemischt) zugeben und fertig ist unser Klassiker. Guten Appetit und lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi