Mohn-Käsekuchen mit Streuselboden

Manchmal benötigt man ganz spontan was Süßes zum Anbieten. Kurzfristig sagt sich Besuch an, gerade jetzt in der Vorweihnachtszeit kommt das nicht selten vor. Dann greift man gerne auf so einen Kuchen zurück, der, sofern die Zutaten zu Hause sind, bald gebacken ist und nach dem Auskühlen auch schon serviert werden kann. Megalecker soll er trotzdem sein und wenn er dann noch Adventstimmung mitbringt, ist er geradezu ideal. Adventstimmung bringt er auf jeden Fall mit, allein der Duft von Mohn, Vanille und Mandel machen den Advent perfekt.

Ich aber habe diesen Kuchen zu einer Geburtstagsfeier mitgebracht, sehr zur Freude aller Beteiligten. Er passte so wunderbar als Dessert mit einem schönen Espresso dazu.

Der Kuchen war ein Gaumenschmaus, er war sehr saftig und überaus cremig. Was will man mehr. 

Zutaten für den Streuselboden: (26 cm Springform):

60 g. Zucker

120 g. Butter

180 g. Weizenmehl

1 Eigelb

Zutaten für die Mohnfülle:

500 ml. Milch

100 g. Zucker

1 Pckg. Vanillepuddingpulver

200 g. Mohn gemahlen

50 g. Butter

4 Tropfen Mandelaroma

Zutaten für die Käsekuchenmasse:

250 g. Mager-Quark

2 Eier (Gr.L)

200 ml. Sahne

100 g. Zucker

½ Pck. Vanillepuddingpulver

1 Vanillezucker

1 kleine Prise Salz

Zubereitung Streuselboden:

Springform Boden und Seitenränder einfetten und mit Mehl bestreuen.

Backofen auf 170° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Für die Streusel, die kalte Butter und alle restlichen Streusel-Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu Streusel verarbeiten lassen. Anschließend die Streusel in die Backform geben und leicht andrücken. (siehe Bild oben)

Zubereitung der Mohnfülle:

400 ml Milch und Zucker in einen Topf geben. Puddingpulver in der restlichen Milch auflösen und klümpchenfrei anrühren. Milch und Zucker erhitzen, Puddingmasse einrühren und unter Rühren eine Minute köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen, Butter, Mohn und Mandelaroma einrühren und nochmals kurz aufkochen. Mohnfülle über die Streusel verteilen und glatt abziehen. (siehe Bild oben)

Zubereitung der Käsekuchenmasse:

Alle Zutaten vermischen, gut durchrühren und auf der Mohnfülle verteilen. Glatt streichen.

Kuchen in den Backofen schieben, auf die unterste Schiebeleiste und 50-60 Minuten backen bis der Rand eine leichte Farbe hat, der Mittelteil des Kuchens darf noch leicht schwabbeln. 

Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen, vor dem Servieren den Springformrand lösen und den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Gutes Gelingen und lasst ihn euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Herzhafte Blätterteig-Teilchen mit Thunfisch

Blätterteig-Teilchen zum Abendbrot oder als kleiner Snack zum Bier - sie sind megalecker und sättigend. Seien wir mal ehrlich, so ein herzhafter Happen mit Blätterteig ist doch immer wieder eine feine Sache, da geht einem richtig das Herz auf.

Zum Blätterteighäppchen serviere ich gerne ein kühles Helles oder ein feines Gläschen Weißwein, dazu lassen wir uns gerne verführen. 

Sollten mal unerwartet Gäste kommen, finden diese Teilchen auch gute Abnehmer, alle sind immer begeistert. 

Die Zutaten dafür sind Standardklassiker, sie hat man auch meistens im Haus und abwandeln ist auch erlaubt. Sie schmecken immer Klasse - ohne Ausnahme.

Zutaten für 8 Stück:

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

1 kleine rote Zwiebel

1 Dose Thunfisch (160 g.)

8 Stück schwarze Oliven

8 Stück Kapernbeeren

1 EL. Frischkäse

2 EL. Sauerrahm

1 kleine Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer nach Geschmack

50 g. klein gewürfelter Gouda

etwas Parmesan gerieben

1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, Kapernbeeren und Oliven ebenfalls in Scheibchen schneiden. Thunfisch aus der Dose abtropfen und grob zerteilen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf 200° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Blätterteig ausrollen, in 8 Teile teilen.

und auf das Backblech legen. Die Ecken der Blätterteigquadrate einschlagen (siehe Bild unten). Frischkäse und Sauerrahm gut miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, auf dem Blätterteig verteilen. Mit dem Thunfisch, Zwiebel, Oliven, Kapern und gewürfelten Käse belegen. Mit Reibkäse bestreuen.

Im Backofen für  ca. 20 Minuten golden backen.

Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebel bestreuen.

mit Frühlingszwiebel bestreuen

1 Stück ist noch übrig geblieben

Lasst euch die Happen schmecken.

Alles Liebe

Eure Irmi

Zimt-Schnecken-Kuchen

Zimtschnecke mit Hefe war gestern, heute gibt es bei uns eine ebenso leckere Zimtschneckenleckerei, die schnell zu backen ist und für mich persönlich noch einen anderen Vorteil hat. Sie ist auch noch am 2. und 3. Tag frisch, während die Zimtschnecke mit Hefe davon leider nicht profitiert.

Schon wieder einmal habe ich mich auf dem YouTube-Kanal von "Sandras Backideen" umgeschaut und bin fündig geworden. Bloß habe ich beim Zucker noch etwas an Menge reduziert, weil meine Gäste zwar Fans für Backwaren sind, aber Zucker sparen immer angesagt ist. Für uns war es noch süß genug und der Kuchen war megalecker. 😋😋😋

Ich habe meinen Zimt-Schnecken-Kuchen auf dem Blech gebacken, damit ich Schnitten schneiden kann, gerne dürft ihr für diesen Kuchen eine 28cm Ø Backform benutzen. Ganz nach Euren Wünschen und wie ihr das im Falle benötigt.

Speziell im Herbst und in der Vorweihnachtszeit liebt man Zimtschnecken-Kuchen über alles. Der Zimt-Duft bringt eine wohlige Wärme ins Haus und die Vorfreude auf den Advent steigt. 

Zutaten für den Teig:

100 g. weiche Butter

85 g. Zucker

1 Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier (Gr. M.)

380 g. Weizenmehl

1 Backpulver

300 ml. Milch

Zutaten für die Zimtfüllung

60 g. flüssige Butter

60 gr. brauner Zucker

8 g. Weizenmehl

3 g. Zimt

außerdem:

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Backrahmen auf ca. 20 x 30 cm einstellen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Backofen auf 180 °C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben. 

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben.

Für die Zimtfüllung, die flüssige Butter mit Zucker, Mehl und Zimt gut vermischen.

Die Butter mit Zucker, Vanille und Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine weiß/cremig aufschlagen, das dauert ungefähr ca. 6-8 Minuten. Dann die Eier einzeln unterschlagen, nur kurz bis sich die Masse verbunden hat.

Nun mit dem Schneebesen abwechselnd die Mehlmischung und die Milch unterrühren. Der Teig ist etwas flüssiger als normaler Rührteig.

Nun wird der Teig in den Backrahmen gefüllt und glatt gestrichen.

Die Zimtfüllung nochmals kurz durchrühren, dann esslöffelweise auf den Teig verteilen und mit der Gabel im Wirbel unterheben.

Den Kuchen im Backofen für ca. 25-30 Minuten backen.

Kuchen in der Form auskühlen lassen. Vor dem Servieren die Form entfernen und den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Kürbis-Risotto mit Scamorza

Der Herbst mit all seinen wunderbaren Farben ist angekommen. Bäume und Sträucher hat er voll erwischt und angemalt, mit seiner schönsten, warmen Farbpallette ist er drüber gefahren. Man kann nicht meckern und sich an dem Schauspiel nicht genug sattsehen. Deshalb sollte man diese Zeit ausnutzen für eine Herbstwanderung in bunter Natur, denn lange dauert das Wunder nicht, bald ist es schon wieder vorbei.

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Kürbisse gehören auch zum Herbst, genauso farbig wie die Jahreszeit sind sie meistens. Den Hokkaido und Butternut verkoche ich am liebsten.

Für das heutige Risotto habe ich den Hokkaido-Kürbis benutzt, ihn bräuchte man eigentlich nicht schälen, ich habe die Schale aber trotzdem entfernt. Weiters wird heute mein Risotto mit Speck und dem feinen zartschmelzenden italienischen Schnittkäse "Scamorza" verfeinert. Lasst euch aber von meinem Käsevorschlag nicht irritieren; sollte er im Geschäft in Eurer Nähe nicht erhältlich sein, dann nehmt einen anderen gut schmelzenden Käse, der euch schmeckt und mit dem ihr gut zurecht kommt, gerne darf es auch ein würziger Käse sein. Es wäre zu schade, dieses herrliche Risotto-Gericht zu verlieren.

Speck und Käse sind eine tolle Kombination für Kürbis-Risotto, uns hat es auf jeden Fall wunderbar geschmeckt.

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Mein Tipp: Für das heutige Rezept habe ich den leckeren, "Scamorza" gewählt, ein feiner Schnittkäse der gut schmilzt; stattdessen kann man aber auch Provola verwenden. In beiden Fällen handelt es sich um süditalienischen  Kuhmilchkäse mit kurzer Reifezeit von ca. 10-15 Tagen. Die Reifezeit kann aber wiederum von Region zu Region verschieden sein.

Zutaten für 2 Personen:

180 g. Risotto-Reis

180 g. Kürbis Hokkaido

50 g. Zwiebel weiß

1 Knoblauchzehe

50-60 ml. Weißwein

500 ml. Gemüsebrühe

50 g. Scamorza

4 Scheiben dünn geschnittenen Speck

Salz und wenig Pfeffer

Öl und Butter für die Pfanne

Zubereitung:

Vom Kürbis das Kerngehäuse entfernen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Scamorza klein würfeln. Den Speck in feine Streifen schneiden. Gemüsebrühe erhitzen.

Die Kürbiswürfel über Dampf ca. 5 Minuten weich garen, anschließend mit dem Kartoffelstampfer gut zerdrücken und auskühlen lassen.

Öl und Butter in der Pfanne erhitzen, Speck darin kross anbraten, dann auf einem Teller zur Seite stellen.

In derselben Pfanne (muss nicht geputzt werden) die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten, Reis zugeben und kurz mit anrösten, mit Wein aufgießen. Wein darin reduzieren lassen und weiter mit der Gemüsebrühe angießen. Immer wieder rühren und Brühe nachgießen, salzen und pfeffern. Nach 2/3 Garzeit die zerstampften Kürbisse zugeben und unterrühren, das Risotto kurz köcheln lassen.

Wenn das Risotto fertig ist, den gewürfelten Käse darüber streuen, in Teller verteilen und servieren.

Wie immer gilt auch diesmal die Regel "das Risotto soll nicht auf die Gäste warten müssen". 

Gutes Gelingen und lasst es Euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi

Oliven-Baguette *megalecker*

Schon lange stand ein Olivenbaguette auf meiner Backliste. Vor ein paar Tagen dann schlussendlich hab ich mir mein Rezept geholt und los ging die Arbeit. Obwohl man echt nicht von "viel Arbeit" sprechen kann, viel eher von Zeitvertreib im gewissen Sinne. Die Teigverarbeitung läuft so nebenbei, immer mal wieder ein paar Minuten investieren, ganz einfach im Vorbeigehen. Da der Teig 3 x gedehnt und gefaltet werden muss und das im Abstand von jeweils ca. 30 Minuten, zieht es sich halt zeitlich in die Länge. Inzwischen kann man aber immer noch was anderes tun z.B. den Garten besichtigen, so wie ich das immer mache, oder kurz zum Einkaufen gehen, eventuell Vorbereitung für den Mittagstisch machen oder sich kurz mit Freunden in der Bar zum Espresso verabreden. Das alles ist nebenbei machbar, es liegt also nur in der Einteilung.

Jedoch habe ich nicht immer Lust auf eine so strenge Einteilung und auf den langen Zeitaufwand, manchmal soll es doch auch schneller gehen. Dafür eigenen sich meine Brote aus dem Römertopf. Weil die Brote mit dem Römertopf in den kalten Backofen geschoben werden, fällt die Zeit vom "2. Mal Gehen" flach und das "Ofenaufheizen" integriert sich in der Backzeit. Deshalb ist so ein Brot in gut 2 Stunden fertig. Lecker ist es auch, ja sogar megalecker. Darum backe ich Römertopf-Brote sehr, sehr oft.

Zutaten für 4 Baguette:

500 g. Weizenmehl (Allzweckmehl)

360 ml. kaltes Wasser

4 g. Trockenhefe

10 g. Salz

1½ EL. Olivenöl

60 g. grüne Oliven grob gehackt

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine ausreichend große Rührschüssel geben und mit einem Holzkochlöffel zu einem Teig verrühren (nur so lange bis sich der Teig verbunden hat). Die erste Teigruhe von 30 Minuten beginnt. Anschließend (mit öligen Händen) 3 Runden dehnen und falten jeweils im Abstand von 30 Minuten. 

Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen.

Nach dem letzten Gehen, den Teig auf ein bemehltes Nudelbrett stürzen und mit einer großen Teigkarte in vier Baguettes teilen, diese dann mithilfe der Teigkarte auf das Backblech umsetzen. (Dabei muss man gar nicht lange formen) Jetzt sollen die Teiglinge abgedeckt werden und ca. 2 Stunden gehen.

Der Backofen soll auf 220° C Ober/Unterhitze vorgeheizt werden.

Die Brote mit Mehl bestreuen, einritzen und im Ofen für 20-25 Minuten backen.

Klopfprobe ist angebracht.

Brote auf einem Gitter komplett auskühlen lassen, dann erst anschneiden.

Ich wünsche euch gutes Gelingen.

Herzlichst

Eure Irmi

Pipe rigate alla boscaiola

Einmal Pasta alla boscaiola für meinen Blog. 

Oft gab es dieses Essen bei uns zu Hause und es gehört eigentlich schon lange in die Rubrik "meine Heimatküche" gespeichert, doch noch niemals hab ich die Pasta präsentiert, fotografiert und die Zutaten gewogen, um dann ein genaues Rezept zu haben, für einen Beitrag in meinem Blog. Aber jetzt ist es soweit.

Diese Pasta gehört zu den Klassikern  und die Allermeisten von euch kennen sie sowieso. Trotzdem schreibe ich das Rezept heute auf, gewissermaßen auch als Erinnerung für die Leser da draußen, um dass es nicht vergessen wird. Wäre doch zu schade.

Gerne  hält man nach neuen, etwas ausgefallenen Rezepten Ausschau, man sucht Abwechslung und wird auch fündig. Für die Auswahl verschiedener Pasta-Gerichte ist reichlich gesorgt. Mein Beitrag sollte nur als Erinnerung dastehen, um euch mitzuteilen, diesen alten Klassiker wieder mal erneut auf den Tisch zu bringen. Vielleicht denkt sich jetzt gerade jemand, "ach ja könnte ich auch mal wieder kochen". 

Ein Klassiker bleibt immer Klasse. 

Zutaten für 2 Personen:

200 g. Pipe rigate oder Penne

12 Stück Champignon

6 dünne Scheibchen Speck 

1 Salsiccia

½ Zwiebel weiß

2 Zechen Knoblauch

Salz und Pfeffer

250 ml. Passato

12 Stück grüne Oliven

70 ml. Sahne

Petersilie nach Geschmack

Olivenöl für die Pfanne

Zubereitung:

Champignon in Scheibchen schneiden, Speck in Streifen, Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und die Oliven vierteln. Petersilie fein hacken. Salsiccia grob zupfen.

Olivenöl in eine Pfanne geben, die Champignon darin anrösten und anschließend auf ein Teller geben. Speck in der Pfanne rosig anbraten, ebenfalls auf dem Teller ablegen.

Erneut etwas Öl in die Pfanne geben, Zwiebel kurz anbraten, Salsiccia zugeben und mit anrösten. Knoblauch zugeben und mit Passato ablöschen. Salzen und pfeffern, Oliven zugeben, gut durchmischen und etwa 10 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente" kochen.

Die Sahne zur Soße geben und eventuell 1 kleinen Schöpfer Nudelwasser (wenn es nötig ist), kurz untermischen, Champignon, Speck und Petersilie untermischen. Verkosten und nachwürzen wenn nötig. Nudeln zugeben und untermischen.

Nun kann schon serviert werden, lasst sie euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi