cremige Aprikosen-Crostata

Wie schon vor ein paar Tagen angekündigt, gibt es diese Woche noch einmal Aprikosenkuchen. Mit Aprikosen backen ist für mich die reinste Genugtuung. Ich bin total überzeugt, dass Aprikosenkuchen für die meisten Menschen ein Leckerbissen der besonderen Klasse bedeutet. 

Von meiner Seite aus könnte die Aprikosen-Saison ruhig länger dauern.

Die Zeit, in der man heimische Ware bekommt ist leider kurz ich musste mich richtig sputen, um noch einmal Kuchen backen zu können.

Eine Aprikosen-Crostata hab ich mir vor Kurzem gewünscht. Sie ist außerordentlich lecker, schnell gebacken, schaut super aus und ist ein tolles Mitbringsel, wenn die Herstellungszeit knapp ist. Nicht nur mit Aprikosen darf man sie füllen, sie schmeckt auch gut mit Heidelbeeren oder mit Pfirsichen. Im Winter macht sie auch mit Mandarinen oder Orangen eine gute Figur. Ich darf sie euch deshalb richtig ans Herz legen.

Zutaten für eine Tarteform von Ø 26 cm:

für den Teig:

1 Ei

100 ml. Sonnenblumenöl

80 g. Zucker

250 g. Weizenmehl (00)

10 g. Backpulver

Zutaten für die Creme:

300 ml. Milch

1 Eigelb

2 EL. Zucker

8 g. Vanillezucker

2 EL. Maisstärke

130 g. Aprikosen (ohne Kerne)

Zutaten für die Streusel:

20 g. Butter

4 EL. Mehl

2 EL. Zucker

Zubereitung Teig:

Ei, Öl und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Das Mehl und das Backpulver sieben und in 3 Portionen dazugeben und untermischen, zuerst mit der Gabel und am Ende mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Teig abdecken und ruhen lassen (er muss nicht in den Kühlschrank).

Zubereitung Creme:

Die Tarteform ausbuttern, den Backofen auf 200° C. Ober/Unterhitze vorheizen.

Eigelb mit Milch, Zucker, Vanillezucker und Stärke in eine Pfanne geben und klümpchenfrei verquirlen. Auf dem Herd stellen und unter rühren für 2-3 Minuten köcheln. Die Masse sollte puddingartig sein. Zur Seite stellen und etwas abkühlen.

Die Aprikosen waschen, Kern entfernen und in 6 Teile teilen.

Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden (oder mit den Händen in die Form drücken)

Die Creme auf dem Teig verteilen, glatt streichen und mit den Aprikosen belegen.

Butter, Mehl und Zucker zu Streusel verarbeiten und über den Kuchen streuen. Den Rand des Teiges mit einer Gabel andrücken damit er bündig abschließt.

Kuchen in den Backofen schieben und für ca. 25 Minuten backen, dann in der Form auskühlen lassen. Form entfernen. 

Mein Tipp: eine Form mit Hebeboden würde sich dafür am besten eignen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Nun wünsch ich euch noch gutes Gelingen und lasst ihn euch schmecken.

Herzlichst

Eure Irmi